Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di cicoria catalogna
3 acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
aceto di vino
pepe
sale
Preparazione:
Liberate i cespi di catalogna dalle foglie esterne verdi: per le puntarelle si usa infatti solo la parte centrale composta da grossi germogli bianchi e turriti. Le foglie verdi sono comunque ottime e potete cucinarle come la cicoria, lessate e servite all'agro con olio e limone, oppure prelessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino.
Eliminate la parte basale e piuttosto legnosa dei germogli centrali tenendo solo la parte pi tenera: di solito si usa solo la metà superiore. Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline longitudinali e sottili che non dovrebbero essere più larghe di 3 millimetri. Vi consiglio di tagliare i germogli con cura e cercando di ottenere strisce di spessore simile. Questa la parte più laboriosa per la preparazione di questa squisita insalata, ma indispensabile.
Man mano che le tagliate, mettete le striscioline in una ciotola con acqua fredda. Meglio se aggiungete qualche cubetto di ghiaccio che favorir il caratteristico arricciamento delle puntarelle. Tenete le striscioline a bagno per circa un ora, cambiando lì acqua almeno un paio di volte e aggiungendo sempre qualche cubetto di ghiaccio. Solo così otterrete puntarelle dolci e ben arricciate.
Ora scolatele, asciugatele bene con la centrifuga e versatele in una insalatiera. Pestate nel mortaio l' aglio con le acciughe ben dissalate e deliscate, aggiungete l'olio, qualche goccia di aceto, poco sale (un po' lì avranno fornito le acciughe), pepe e mescolate bene.
Versate la salsa ottenuta sulle puntarelle. Mescolate bene, aggiustate di sale.
Liberate i cespi di catalogna dalle foglie esterne verdi: per le puntarelle si usa infatti solo la parte centrale composta da grossi germogli bianchi e turriti. Le foglie verdi sono comunque ottime e potete cucinarle come la cicoria, lessate e servite all'agro con olio e limone, oppure prelessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino.
Eliminate la parte basale e piuttosto legnosa dei germogli centrali tenendo solo la parte pi tenera: di solito si usa solo la metà superiore. Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline longitudinali e sottili che non dovrebbero essere più larghe di 3 millimetri. Vi consiglio di tagliare i germogli con cura e cercando di ottenere strisce di spessore simile. Questa la parte più laboriosa per la preparazione di questa squisita insalata, ma indispensabile.
Man mano che le tagliate, mettete le striscioline in una ciotola con acqua fredda. Meglio se aggiungete qualche cubetto di ghiaccio che favorir il caratteristico arricciamento delle puntarelle. Tenete le striscioline a bagno per circa un ora, cambiando lì acqua almeno un paio di volte e aggiungendo sempre qualche cubetto di ghiaccio. Solo così otterrete puntarelle dolci e ben arricciate.
Ora scolatele, asciugatele bene con la centrifuga e versatele in una insalatiera. Pestate nel mortaio l' aglio con le acciughe ben dissalate e deliscate, aggiungete l'olio, qualche goccia di aceto, poco sale (un po' lì avranno fornito le acciughe), pepe e mescolate bene.
Versate la salsa ottenuta sulle puntarelle. Mescolate bene, aggiustate di sale.
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