Spaghetti tonno ed olive di Gaeta

Spaghetti tonno ed olive: i piatti più semplici, sono sempre i più buoni, veloci da realizzare, pochi ingredienti ed alla portata di tutti. La pasta con il tonno, ha tantissime varianti, in bianco, al sugo, con olive, a crudo. Tantissime versioni tutte gustose e buonissime.

Spaghetti tonno ed olive

Spaghetti tonno ed olive, la semplicità e la bontà 
dei nostri piatti.

Ingredienti (4):

• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione grande di tonno
• olive nere di Gaeta
• olio E.V.O.
• sale grosso
• peperoncino
• prezzemolo fresco
• 320 gr di spaghetti

La ricetta:

Versate in una padella un filo di olio E.V.O., lo spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino, ma se vi piace piccante, potete anche metterne di più, e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere il tutto per una ventina di minuti. Unite le olive nere di Gaeta, il tonno sgocciolato dal suo olio e lasciate ancora cuocere per una decina di minuti, spengete e completate con il prezzemolo finemente tritato.
Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo, aggiungendo ancora prezzemolo.

Spaghetti tonno, limone ed olive di Gaeta

Spaghetti tonno, limone ed olive di Gaeta.

Ingredienti per 4:

• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione grande di tonno
• olive nere di Gaeta
• olio E.V.O.
• sale grosso
• peperoncino
• prezzemolo fresco
• 1 limone
• 320 gr di spaghetti

La ricetta:

Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate poi il tonno sgocciolato, le olive ed il limone tagliato a cubetti, fate insaporire per qualche minuto, scolate gli spaghetti ben al dente, saltateli in padella e completate con il prezzemolo fresco finemente tritato.

Insalata con pere Coscia

Insalata con pere Coscia.

Ingredienti (4):

• 400 gr di insalatina mista
• 1 barattolino di mais
• olive di Gaeta
• 2 pere Coscia
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• il succo di un limone

La pera Coscia: di piccole dimensioni, color verde chiaro, è una pera estiva. Dalla polpa granulosa e il sapore dolce e aromatico.
Lavate l'insalata e lasciatela sgocciolare
Lavate la pera sotto l'acqua corrente, la pera può essere consumata anche con tutta la buccia, scartando solo il torsolo interno. Poiché si ossida facilmente, è necessario consumarla appena tagliata, o bagnarla con succo di limone.
Condite l'insalata con olio, sale e pepe, aggiungete il mais, le olive snocciolate e le fettine di pera Coscia.

Una piccola curiosità sulle pere:

La pera si consuma prevalentemente come frutta o sotto forma di succhi e sciroppi.
Al naturale o in confettura, è molto usata in pasticceria per torte e crostate, la polpa di pere è usata in abbinamento con sapori forti, come carni rosse o formaggi dal gusto deciso.

Topini di formaggio

Uno spuntino al ritorno dal mare, o prima di cena, un'aperitivo spiritoso con amici o semplicemente un modo simpatico per fra mangiare il formaggio ai più piccoli, ed ecco un esercito di topini, arrivare sulle nostre tavole.

Topini di formaggio su gallette di riso.

Ingredienti:
gallette
formaggio dolce, emmental, caciottina
wurstel
olive
sedano

Tagliate il formaggio a spicchi triangolari non troppo sottili, i wurstel a rondelle,e le olive snocciolate a metà.
Mettete le fettine di formaggio sulle gallette di riso, fate dei piccoli taglietti in modo da poter inserire le rondelle di wurstel per fare le orecchie, le mezze olive sulla parte a punta del formaggio per i nasi dei topini e con piccoli pezzetini di oliva, fate gli occhi. Ho usato dei filamenti sottili di sedano per fare le lunghe codine.

La macchinina

Le macchinine.

Cucinare è anche divertirsi ed inventare con poco cose sorprendenti, quando si hanno dei bambini si cerca di rendere il momento del cibo sempre un piacere da gustare prima con gli occhi e poi con il palato. Se poi mangiare diventa anche giocare, tutto acquista magia.
Oggi realizziamo delle macchinine con pane, formaggio dolce, wurstel, insalata ed olive che possiamo proporre anche per una merenda. Possiamo farle con loro, mangiarle sarà ancora più bello.

La macchinina

Ingredienti:

1 panino al latte

un ciuffo di insalata

2 sottilette

1 oliva

2 wurstel

4 formaggini dolci tondi

4 stecchini

La macchinina

Prendete un panino al latte, dividetelo in quattro parti senza arrivare alla fine, scavate le due parti centrali lasciando un piccolo bordino, rivestite queste zone con mezza sottiletta, poggiate i wurstel tagliati a metà, con un colore alimentare disegnate gli occhi, utilizzate la sottiletta anche per fare le luci e la targa. Con una rondellina di oliva fate il volante.

Il portabagagli carico di insalata.

Tagliate a metà la parte dietro del panino in questo modo avremo il portabagagli nel quale mettere l'insalatina. Prendete i 4 formaggini dolci ed inseriteli nel pane con lo stecchino alimentare.

Pronti per la merenda.

Eccoci pronti per partire insieme verso la merenda.

Insalata con pollo

Insalata con pollo.

Ingredienti per 4:
500 gr di pollo lesso
insalatina
1 barattolino di mais
1 grappolo di pomodorini
olive nere
carotine a julienne
sale
pepe
olio E.V.O.
limone o aceto

Lessate il petto di pollo con sedano, carota, cipolla, 2/3 pomodorini, sale, olio ed acqua.
Fatelo freddare, tagliatelo a listelli.
Condite l'insalata con olio, sale, pepe e limone, aggiungete il mais, le carote a julienne, il pollo e completate con le olive ed i pomodorini tagliati a rondelle ed un filo di olio.

Crema allo yogurt.

Per accompagnare l'insalata con il pollo
Crema di yogurt

Ingredienti:
125 gr di yogurt compatto greco
1 cucchiaio di olio E.V.O.
1/2 limone spremuto
sale
pepe
prezzemolo finemente tritato

Unite per prima cosa l'olio allo yogurt, poi il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e completate con il prezzemolo finemente tritato.

Insalata di riso

Ricetta senza sotto aceti 
Ingredienti:
240 gr di riso
1 confezione di olive snocciolate
1 grappolo di pomodorini
1 confezione di wurstel
1 fetta di formaggio dolce
1 manciata di fagiolini
1 barattolino di mais
4 uova sode
sale
pepe
aceto di vino bianco
olio E.V.O.

Lessate il riso e poi freddatelo sotto l'acqua corrente.
Lessate le uova e sbucciatele dopo averle fatte freddare.
Lessate i fagiolini.
In un'insalatiera grande, versate il mais dopo averlo sciacquato e fatto scolare, i pomodorini ed i wurstel tagliati a rondelle, le olive, i fagioli tagliati a metà, il formaggio a cubetti, condite il tutto con sale, olio, aceto e pepe.
Versate il riso, amalgamatelo con il condimento ed aggiustate di sale se serve ed aggiungete un filo di olio.
Prendete le uova sode, tagliatele a spicchi e decorate il vostro piatto di insalata di riso.
Potete tenerla in frigo per qualche giorno, chiusa in un contenitore ermetico.

Cosce di pollo disossate in padella

Cosce di pollo disossate.

Ingredienti per 4:
4 cosce di pollo disossate
aglio
olio E.V.O.
sale
pepe
rosmarino
succo di limone

Disossate con attenzione le cosce di pollo, battetele con il batticarne.
Fatele poi dorare in padella con olio, aglio, sale, pepe, rosmarino.
Quando saranno ben colorite, sfumate con il succo di 1/2 limone e completate la cottura aggiungendo verso la fine anche qualche oliva.
Servite su un letto di rughetta.

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4:
1 pollo disossato a pezzetti
farina...
olio E.V.O.
aglio
rosmarino
peperoncino
olive nere
capperi
aceto bianco
vino bianco
passata di pomodoro o pomodori freschi

La particolarità del piatto, sta nel passare la carne nella farina, a fine cottura, il sughetto, avrà una consistenza cremosa... l'altro ingrediente importantissimo è l'aceto... che darà al piatto il profumo ed il sapore caratteristico.
Tagliate il pollo a pezzi, passatelo nella farina e fatelo rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino, salate, aggiungete il rosmarino, i capperi e la passata o i pomodori freschi, dopo una decina di minuti, sfumate di aceto e vino...e fate cuocere a fuoco medio basso... a metà cottura unite le olive nere. Tempo di cottura, un'ora.

Farro seppioline, gamberetti e verdure

Ingredienti:
240 gr di farro
500 gr di seppioline
300 gr di gamberetti
1/2 melanzana
1 peperone
1 grappolo di pomodorini
olive snocciolate
sale
pepe
peperoncino
olio E.V.O.
aglio
prezzemolo

Lessate il farro e poi freddatelo sotto l'acqua corrente.
Pulite le seppioline, sgusciate i gamberetti e lessateli.
Tagliate la melanzana ed il peperone a cubetti e fateli cuocere in padella con aglio, olio e peperoncino.
Condite il farro con le verdure, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive a rondelle e le seppioline con i gamberetti. 
Aggiustate di sale, pepe ed olio e completate con il prezzemolo finemente tritato.

Straccetti di vitella con olive e funghetti grigliati

Ingredienti per 4:
800 gr di straccetti di vitella
2 spicchi di aglio...
Olio E.V.O.
Sale
Peperoncino
Pepe
1 barattolo di funghetti grigliati
1/2 barattolo di olive nere snocciolate
Rughetta

Fate scaldate l'olio con l'aglio ed il peperoncino, versate poi gli straccetti, condite con sale e pepe.
Fateli andare a fuoco medio, aggiungete i funghetti che avrete fatto sgocciolare per bene, le olive e completate la cottura. Serviteli su un letto di rughetta.

Arrosto di vitella all'arancia con olive

Per la cottura dell'arrosto Ingredienti:
1 arrosto di vitella
1 cipolla...
1 spicchio di aglio...
1 carota
1 gambo di sedano
olive snocciolate
olio E.V.O.
il succo di un'arancia
1/4 di bicchiere di vino di Pantelleria
sale
pepe
arancia a pezzettini

Prendere un tegame largo ed alto, aggiungete l’olio e ponete l'arrosto, fatelo dorare su tutti i lati a fiamma alta, abbassate poi il fuoco, aggiungete tutti gli odori interi, il succo di arancia, il vino bianco, sale e pepe e fate cuocere per un’ora e mezza.
Scaldate il sughetto, eliminando gli odori e aggiungendo le olive snocciolate a rondelle.
Tagliate l'arrosto a fette, aggiungete prima 1/2 arancia a pezzettini sulla carne e poi, il suo sughetto caldo con le olive.

Rollè di coniglio disossato

La carne del coniglio è perfetta ad ogni età, perché' bianca e non grassa, adatta a regimi alimentari controllati, l'unica cosa che a volte ci infastidisce, sono la presenza degli ossicini. Vi propongo una ricetta con il coniglio disossato e con una farcitura veramente invitante a base di salsiccia, olive, pinoli ed uvetta, avvolto nella pancetta e cotto al tegame con odori e vino bianco, tenero e gustoso da servire con il suo sughetto caldo.

Rollé di coniglio disossato.

Per la farcitura:
3 salsicce
una manciata di olive snocciolate
pinoli
uvetta
1 spicchio di aglio
pane in cassetta ammorbidito nel latte
1 uovo
parmigiano

Per chiuderlo:
fette di pancetta
rosmarino
spago per cucinare

Per la cottura:
olio E.V.O.
sale
pepe
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco o aromatizzato

Fate disossare il coniglio in questo modo, non troverete gli ossicini che tanto ci danno fastidio nel mangiarlo.
Preparate un ripieno con le salsicce sgretolate, il pane bagnato nel latte e ben strizzato, l'uovo, l'aglio finemente tritato, i pinoli, l'uvetta, le olive tagliate a pezzetti ed il parmigiano.
Farcite il coniglio, nella parte centrale come in foto, arrotolatelo, rivestitelo intorno con fette lunghe di pancetta, fermatelo con lo spago, inserite un rametto di rosmarino, salate, pepate e fatelo dorare in un tegame con l'olio.
Sfumatelo con il vino bianco o con un vino aromatizzato e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2 a fuoco medio/basso, aggiungendo gli odori interi.
Tagliatelo una volta freddo a fette e servitelo con il suo sughetto caldo.

Coda di rospo con pomodorini ed olive

Coda di rospo con pomodorini ed olive.

Ingredienti (4):

• 1 coda di rospo
• 1 grappolo di pomodorini
• una manciata di olive
• 2 spicchi di aglio
• sale
• peperoncino
• olio E.V.O.
• vino bianco 
• prezzemolo

Fate soffriggere i pomodorini con le olive.

Tagliate la coda di rospo a dadini, è molto facile da pulire, poiché ha soltanto una lisca centrale, senza spine.

La cottura della coda di rospo.

Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate i pomodorini e le olive, salate, ed appena si saranno appassiti (i pomodorini), aggiungete la coda di rospo, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio... bastano pochi minuti, sfumate con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Il piatto pronto.

Arance con olive

Arance con olive

Ingredienti:
2 arance
olive dolci di Gaeta al forno...
olio E.V.O.
sale
pepe

Sbucciate le arance, tagliatele a fette e disponetele su di un piatto da portata, aggiungete le olive e condite con sale, olio e pepe.

Tranci di merluzzo alle erbette con olive e pomodoro

Ingredienti:
merluzzo a tranci
farina B.I.O q.b.
sale
peperoncino
aglio
olio E.V.O
passata
vino bianco
olive di Gaeta
origano
prezzemolo
maggiorana

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, versate la passata, salate e fate cuocere per 15 minuti, sfumate con il vino. 
Aggiungete i tranci di merluzzo passati nella farina e fateli cuocere a fuoco allegro, aggiustate di sale, unite le olive e completate con prezzemolo, origano e maggiorana.

Cestini di pasta sfoglia rustica con patate, uova sode, tonno e gamberoni

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia rustica
2 patate
1 scatoletta grande di tonno
2 uova sode
sale
pepe
gamberoni
olive nere
spicchi di arance
olio E.V.O.

Per preparare i cestini, ritagliate la pasta frolla con un coppa pasta, bucherellate il fondo in modo che non si gonfi. Fateli cuocere per circa 30 minuti a 200°, forno preriscaldato.
Per il ripieno, lessate 2 patate, schiacciatele con una forchetta, aggiungete il tonno sgretolato, le uova sode a pezzetti, condite con sale e pepe.
Sgusciate i gamberoni e lessateli.
Riempite i cestini una volta freddi con l'impasto, decorate sopra con i gamberoni, le olive e gli spicchietti di arance, completate con pepe e olio E.V.O.

Crostatine di pasta sfoglia, con capriccio di straccetti di tacchino speziati

Ingredienti per 4:

1 foglio di pasta sfoglia
500 gr di straccetti di tacchino...
1/2 melanzana grigliata
2 zucchine grigliate
10 pomodorini
10/15 olive di Gaeta cotte al forno
1 mestolo di brodo di carne
1 cucchiaino abbondante di curry
farina
olio E.V.O.
peperoncino
aglio

Preparate le crostatine di pasta sfoglia, 2 a testa, ritagliandoli con gli stessi stampi, tempo di cottura, 20 minuti a 200°, forno preriscaldato, ricordatevi di bucherellare la pasta, se si gonfia, una volta pronti, l'abbasserete con la base di un bicchiere.
Grigliate le melanzane e le zucchine e tagliatele a strisce, conditele con sale ed olio e lasciatele insaporire.
Passate gli straccetti di tacchino nella farina con il curry e fateli cuocere in padella con sale, peperoncino, aglio ed olio, a fine cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le verdure grigliate, le olive,  il mestolo di brodo, fate insaporire per 10 minuti e poi, riempite le vostre crostatine.
Buoni sia caldi che freddi.

Insalata di mare

Insalata di mare.

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti:
polpo
seppie
gamberi
polpa di granchio
olive
sedano
carota
pepe e sale
aceto
prezzemolo

Tagliate il sedano e la carota a pezzetti, la polpa di granchio a rondelle.
Lessate le seppie, i calamari ed i gamberi, lasciate freddare.
Tagliate le seppie ed i calamari a strisce, aggiungete alle verdure con i gamberi e le olive, condite con sale, pepe, olio ed aceto...