Il menù del giorno di Sonia - 22 giugno

Il menù di oggi lo dedichiamo ancora una volta ai bambini con ricette allegre e divertenti che possiamo preparare anche con loro, mettiamoci subito al lavoro.

Per il pranzo Orsetto di riso, Cosce di pollo disossate.
Per la merenda Macchinina di Wurstell,
Perla cena Cosce di pollo disossate in padella,Torta al cioccolato con nutella e fragole.

Menù della sera di Sonia

Menù della sera: frittata con zucchine romanesche, melanzane bianche grigliate, parmigiano reggiano a tocchetti e frutta di stagione, fichi, melone ed anguria

La cena di questa sera, frittata con zucchine, melanzane bianche grigliate, parmigiano a tocchetti e
frutta di stagione.

FRITTATA CON ZUCCHINE
Ingredienti per 4:
4 zucchine romanesche medie
1 cipolla
olio E.V.O.
sale fino
pepe nero macinato al momento
4 uova

La frittata di zucchine.

Lavate le zucchine, privatele della punta e della parte del fiore, asciugatele e tagliatele a tocchetti o a rondelle, fatele cuocere in padella con la cipolla finemente tagliuzzata, l'olio, il sale ed il pepe a fuoco medio in modo che vengano leggermente rosolate.
Sbattete 4 uova con la forchetta, conditele con un pizzico di sale e pepe.
Unite nell'uovo le zucchine cotte e versate nella padella oleata e ben calda.
Fate cuocere la frittata da tutte e due le parti girandola con un piatto largo quanto la padella o con un coperchio.


MELANZANE GRIGLIATE
Ingredienti:
2 melanzane bianche
sale fino
olio E.V.O.
aceto di vino bianco
peperoncino o pepe nero macinato al momento
aglio
prezzemolo fresco

Melanzane bianche grigliate.

Tagliate le melanzane a fette tonde e sottili, fate scaldare molto bene la bistecchiera e grigliatele su tutti e due i lati, conditele con sale, olio, aceto, peperoncino, aglio e prezzemolo finemente tagliati.
Vanno preparate prima, in questo modo, saranno più saporite.
Possono essere conservate in frigo per qualche giorno chiuse in scatoline.

Il menù della sera di Sonia - 14 giugno

Il menù della sera di Sonia.

Pesce spada grigliato

pesce spada grigliato.

Ingredienti (4):
4 tranci di pesce spada
sale
pepe nero macinato al momento
olio E.V.O.
1 grappolo di pomodorini
1 limone

Fate scaldare la bistecchiera, mettete poi le fette di pesce spada e fatele grigliare bene su tutti e due i lati, salate.
Impiattate le fette di pesce spada con pomodorini e condite con olio e pepe nero macinato al momento, se volete potete aggiungere succo di limone.

Zucchine alla julienne

Zucchine alla julienne.

Ingredienti:
4 zucchine romanesche medio/grandi
30 gr di burro
1 cipollina fresca
sale
pepe
qualche pomodorino
1 spruzzata di vino bianco

Tagliate le zucchine a julienne.
Sciogliete il burro in padella, versate le zucchine con la cipolla ed i pomodorini, salate e pepate, dopo meno di 10 minuti, spruzzate con il vino bianco...ancora qualche minuto e saranno pronte.

Spiedini grigliati

Spiedini grigliati.

Ingredienti (4):
16 gamberoni freschi
8 calamari
olio E.V.O.
sale
pepe
8 stecchini da spiedino

Preparazione:
pulite i calamari, sgusciate i gamberoni ed alternateli negli stecchini.
Potete cuocerli sulla bistecchiera o su una griglia di ghisa che avrete unto, altrimenti il pesce si rovinerebbe tutto. Vanno girati di tanto in tanto.
Verso la fine della cottura, salate e pepate.
Potete mettere i spiedini ben sistemati su di un piatto da portata con della rughetta, aggiungete un goccio di olio a crudo e servite caldi.

Pomodori conditi

I pomodori.

Ingredienti:
4 pomodori medi

sale

olio E.V.O.

foglie di basilico

Lavate i pomodori, tagliateli a fette e conditeli con sale, olio e foglioline di basilico.

Il menù della sera di Sonia

Il menù della sera di Sonia 10 giugno

Il menù della sera di Sonia

Cocktail di gamberi in salsa rosa

Cocktail di gamberi in salsa rosa.

Ingredienti per la salsa rosa:
250 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa worcester
1/2 tazzina di cognac


Preparazione:
In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa worcester, il cognac e mescolate con cura e attenzione con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato.

Gamberi per 4 persone:
500 gr di gamberi di media dimensione freschi
1 pianta di cappuccina romana o rughetta
4 coppette.

Lavate le foglie di cappuccina o la rughetta, lasciate scolare e sistemate l'insalata nelle coppette, (va bene anche del radicchio rosso )
Lavate i gamberetti, e lessateli in acqua leggermente salata, sgusciateli e fateli raffreddare.
Una volta freddi conditeli con la salsa rosa e disponeteli aiutandovi con un cucchiaio nelle coppette.
Se volete, guarnite con olive o spicchi di limone o arancio.

Pesce spada grigliato

Pesce spada grigliato.

Ingredienti (4):

4 tranci di pesce spada

sale

pepe nero macinato al momento

olio E.V.O.

1 mazzetto di rughetta

1 limone

Fate scaldare la bistecchiera, mettete poi le fette di pesce spada e fatele grigliare bene su tutti e due i lati, salate.

Disponete la rughetta su un piatto da portata, aggiungete le fette di pesce e condite con olio e pepe nero macinato al momento, se volete potete aggiungere succo di limone.

Insalata con pomodori

Insalata con pomodori.

Ingredienti (4):

400 gr di insalata

4 pomodori di media misura

sale

olio E.V.O.

aceto di vino bianco o limone

Lavate l'insalata e fatela sgocciolare per bene,

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.

Conditeli insieme con sale, olio ed aceto di vino bianco, se piace, potete usare il succo di limone.

Menù della sera

FOCACCIA CON POMODORI

Focaccia con pomodorini.

Ingredienti:
350 g di farina
15 g di lievito di birra
270 ml di acqua tiepida
6 cucchiai d'olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
pomodorini

Versate la farina sul sul tavolo,aggiungete il lievito (per la focaccia va benissimo anche quello in granuli), il sale, lo zucchero e l’acqua tiepida. Incominciate ad impastare con le mani fino a quando la pasta non diventerà liscia e morbida. A questo punto coprite l'impasto con un panno umido o con un coperchio trasparente dentro un' insalatiera e lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 2/3 ore), fate la classica incisione a croce.
Passate le 3 ore, l’impasto va nuovamente lavorato, tirate la pasta con le mani per dargli la forma tonda. Con le punta delle dita bucherellatela, spennellatela poi di olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà ed infornate sul piano medio ad una temperatura di 200°/220° per circa 25 minuti.


STRACCETTI DI VITELLA

Straccetti di vitella con pomodorini, rughetta,
olive e scaglie di parmigiano

Ingredienti (4):
8 etti di straccetti di vitella
2 etti e ½ di rughetta
2 spicchi di aglio
olio
sale
pepe
peperoncino
pomodorini
olive nere snocciolate
scaglie di parmigiano

Lavate e tagliate i pomodorini a rondelle, conditeli con sale ed olio.
Preparare un po'di scaglie di parmigiano.
Fate scaldare l’olio in un tegame largo con due spicchi di aglio ed il peperoncino. Versate gli straccetti, salate e pepate, fate rosolare a fuoco allegro, quindi abbassate la fiamma e coprite per completare la cottura
Su di un vassoio disponete la rughetta lavata e conditela con sale, olio e pepe, disponete quindi gli straccetti, versate i pomodorini, le olive e le scaglie di parmigiano e servite.


PATATE NOVELLE

Patatine novelle.

Ingredienti:
500 gr di patate novelle
sale
pepe
aglio
olio E.V.O.
rosmarino

Lessate le patate novelle, sarà più facile poi sbucciarle, non dovranno bollire molto, in questo modo, non si romperanno.
Fate soffriggere in padella l'aglio, con olio, aggiungete le patate, il sale, il pepe ed il rosmarino e fatele insaporire per 15/20 minuti.

INSALATA

Insalata.

Il menù della cena di Sonia

Il menù della sera di Sonia 

SPIEDINI DI SPIGOLA E ZUCCHINE

Spiedini di zucchine e spigola.

Ingredienti:
filetti di spigola
olio E.V.O.
limone...
1 spicchio di aglio
sale
pepe macinato al momento
rughetta

Fate pulire le spigole a filetti, e passateli nel pangrattato, tagliate le zucchine a fette sottili, alternate nello spiedino la zucchina con la spigola condite con olio, sale e limone e lasciatele macerare per un paio di ore
Scaldate l'olio, con aglio e peperoncino in una padella ampia, aggiungete gli spiedini e fate cuocere a fuoco medio 5 minuti per parte. Serviteli con rughetta.


MELANZANE A TOCCHETTI

Melanzane a tocchetti.

Ingredienti:
2 melanzane
aglio
olio E.V.O.
peperoncino
sale
prezzemolo

Lavate le melanzane, tagliatele a listelli e poi a tocchetti.
Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate le melanzane, salate e fatele cuocere a fuoco medio/basso, a fine cottura aggiungete il prezzemolo finemente tritato


ROMBO ALLA MUGNAIA

Rombo alla mugnaia.

Ingredienti:
2 rombi sfilettati (circa 800 gr)
farina q.b.
burro
succo di limone o di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo


Sfilettate i rombi.
Lavate i filetti e fateli sgocciolare, passateli nella farina bianca. Cuoceteli in 100 grammi di burro spumeggiante facendoli dorare da entrambi i lati, aggiungete succo di limone o del vino bianco e disponeteli su un piatto di portata caldo, spolverizzandoli con 1 ciuffo di prezzemolo tritato (a piacere).
Irrorale con il burro di cottura a cui si è mescolato il succo di 1/2 limone o il vino e servire subito, a piacere potete aggiungere prezzemolo finemente tritato.


FRUTTA DI STAGIONE

Ciliegie e pesche.

Ciliegie e pesche.

Menù della sera a base di pesce di Sonia - 28 maggio

Cena a base di pesce.

Dopo una giornata di mare, prepariamoci una bella cenetta a base di pesce.
Vi propongo per questa sera:Gamberetti in salsa rosa, Capesante gratinate, Polpettine di patate e ricciola, Asparagi, II Pane.

1) Gamberetti in salsa rosa

gamberetti in salsa rosa.

Ingredienti per la salsa rosa:
250 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 tazzina di cognac

Preparazione:
In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester, il cognac e mescolate con cura e attenzione con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato.

Ingredienti per i gamberetti per 4 persone:
500 gr di gamberi di media dimensione freschi
1 pianta di cappuccina romana o rughetta
4 coppette.

Lavate le foglie di cappuccina o la rughetta, lasciate scolare e sistemate l'insalata nelle coppette, (va bene anche del radicchio rosso )
Sgusciate e lavate i gamberetti, lessateli in acqua leggermente salata e fateli raffreddare.
Una volta freddi conditeli con la salsa rosa e disponeteli aiutandovi con un cucchiaio nelle coppette.
Se volete, guarnite con olive o spicchi di limone o arancio.

2) Capesante gratinate

Capesante gratinate.

Ingredienti:
Capesante
pangrattato
pomodoro fresco
aglio
sale
pepe
prezzemolo
olio E.V.O.

Preparate un composto con il pangrattato, il pomodoro tagliato a tocchetti, l'aglio finemente tritato con il prezzemolo, sale, pepe ed olio E.V.O.
Ricoprite il frutto di mare con l'impasto ed infornate. Forno preriscaldato a 160° per 10/15 minuti.

3) Polpettine di patate e ricciola

Polpette di ricciola e patate.

Ingredienti per l'impasto.
ricciola lessa
2 patate lesse
1 uovo
sale
pepe
prezzemolo

Per la panatura:
1 uovo
sale
pepe
farina
pangrattato
olio E.V.O.

Lessate il pesce, privatelo delle spine.
Lessate le patate e schiacciatele con il passa patate, unite la polpa del pesce, il sale, il pepe, il prezzemolo finemente tritato e preparate delle polpettine, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto condito con sale e pepe e poi nel pangrattato, friggetele nell'olio ben caldo.

4) Asparagi all'agro

Asparagi all'agro.

Ingredienti per 4:
1 kg di asparagi
sale
olio E.V.O.
limone

Private gli asparagi della parte finale del gambo, lessateli in abbondante acqua e sale, ci vogliono circa 20 minuti di cottura dal bollore, sentiteli comunque con la forchetta.
Scolateli con una paletta e conditeli con sale, olio e limone.

5) Pane

Il pane.

Ingredienti: 

500 gr di farina B.I.O.
250 gr di lievito madre
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
400 ml di acqua tiepida

Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito madre e gradualmente l'acqua.
Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (da ripetere almeno 2 volte)
Date poi la forma al pane e lasciate lievitare circa un'ora, scaldate il forno a 220• e fate cuocere 40/45 minuti a 200•.

Il menù della sera di Sonia - 23 maggio

La cena di questa sera.

Per la cena Polpettone di pollo e tacchino al tegame, Melanzane grigliate, Spinaci burro e parmigiano, Macedonia di melone e fragole.

Polpettone di pollo e tacchino al tegame

Polpettone di pollo e tacchino  al tegame 

Ingredienti (4):
500 gr di macinato di pollo e tacchino
1 etto di mortadella
1 uovo
pane in cassetta
latte
parmigiano
sale
pepe
pangrattato

Fate macinare la carne in modo molto sottile, conditela con sale e pepe, 1 uovo, la mortadella finemente tritata, il pane in cassetta bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano. Lavorate il tutto con le mani, compattatelo bene e passatelo nel pangrattato.

Per la cottura:
cipolla
sedano
carota
aglio
olio
peperoncino
vino bianco di Pantelleria

Fate soffriggere del l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo d’orare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.
Quando sarà freddo, tagliate il polpettone a fette e versate sopra il suo sughetto di cottura caldo.

Melanzane grigliate

Melanzane grigliate.

Ingredienti:
2 melanzane
sale 
olio E.V.O.
aceto di vino bianco
peperoncino
aglio
prezzemolo

Tagliate le melanzane a fette tonde e sottili, grigliatele e conditele con sale, olio, aceto, peperoncino, aglio e prezzemolo finemente tagliati.
Vanno preparate prima, in questo modo, saranno più saporite.
Possono essere conservate in frigo per qualche giorno chiuse in scatoline.

Spinaci burro e parmigiano

Spinaci burro e parmigiano.

Ingredienti (4):
800 gr di spinaci puliti
1 filetto di alice ( se non piace potete non metterla)
1 spicchio di aglio
30 gr di burro
parmigiano

Lessate gli spinaci, lasciateli scolare per bene.
Fate soffriggere l'aglio in padella con il burro e l'alice, aggiungete poi gli spinaci, aggiustate di sale ed una volta insaporiti, spolverate con abbondante parmigiano.

Macedonia di melone e fragole

Macedonia di melone e fragole.

Ingredienti (4):

1/2 melone

1 cestino di fragole

1/2 limone spremuto

2 cucchiaini di zucchero

Tagliate il melone a metà, privatelo dei semi, fatelo prima a fette e poi a pezzettini.

Lavate le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a fettine.

Aggiungete il succo di 1/2 limone e due cucchiaini di zucchero, lasciate la macedonia in frigo fino al momento di servirla.