La pizza mozzarella di bufala e basilico

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala con foglie di basilico, i profumi di casa nostra e la bontà della pizza fatta in casa.

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala con foglie
di basilico.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr di farina B.I.O.
• 1 panetto di lievito di birra, o 1 bustina di lievito madre essiccato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio
• circa 300 ml di acqua tiepida

Per farcire la pizza:

• passata di pomodoro
• 1 mozzarella di bufala
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala, la ricetta ed il procedimento

L'impasto della pizza pronto.

Fate una fontana con la farina sulla spianatoia, potete lavorarla anche in un recipiente ampio, aggiungete lo zucchero, il sale, l'olio, se usate il lievito essiccato, potete aggiungerlo subito, il panetto, va invece sciolto con un po' di acqua calda.
Lavorate con le mani, aggiungendo l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate il taglio a croce, coprite con la pellicola o con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce ed in un ambiente caldo.
Per una lunga lievitazione, conviene ogni 2/3 ore, rimpastare.

Stendete l'impasto bucherellandolo
con le dita.

Passato il tempo di lievitazione, sgonfiate la pasta, lavorate l'impasto dividendolo in due parti e stendetelo con il mattarello, bucherellatelo con le mani e disponetelo su una placca da forno rivestita con carta, condite la pizza con il pomodoro, l'olio, ed il sale, se vi piace una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Fate cuocere a 250°ed aggiungete la
mozzarella di bufala dopo 10/15
minuti

Fate cuocere circa 10/15 minuti a 250°, forno preriscaldato, aggiungete poi la mozzarella di bufala a pezzetti ed infornate fino a quando non si sarà completamente sciolta.

La pizza pronta.

Sfornate la pizza e servitela bella calda con la mozzarella filante aggiungendo foglioline di basilico fresco.

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Gricia o Amatriciana

La ricetta originaria, "gricia", non prevedeva il pomodoro in quanto sappiamo bene come si tratti di un piatto povero, legato alla pastorizia.

A mille metri di altezza, i contadini ed i pastori, avevano il pecorino e ed il guanciale, che ottenevano dall'allevamento di questi due animali, il pomodoro, fu aggiunto per rendere il piatto ancora più appetibile e turistico.
Conosciuto a Roma come  "Bucatini all'amatriciana", nella sua Città natale, la ricetta prevede uno spaghetto grande o la mezza manica che trattiene il sugo ed il guanciale al suo interno.
Elemento fondamentale per l'ottima riuscita del piatto è l'uso della padella di ferro, oltre al guanciale di Amatrice di Sano, agli spaghetti che da alcuni anni vengono prodotti dal Casale Nibi e dall'anno scorso, Amatrice produce anche il suo pecorino, rinunciando a quello romano.

La gricia

La Gricia pronta per essere impiattata.

Ingredienti (4):

• 320 grdi spaghetti o mezze maniche
• 200 gr di guanciale stagionato
• olio E.V.O.
• peperoncino
• pepe
• pecorino
• padella di ferro

La ricetta:

Versate il guanciale tagliato a listelli  in una padella di ferro di media larghezza unta con un goccio di olio, un pizzico di peperoncino e fatelo rosolare, una volta pronto, levate l’olio in eccesso, io per rendere il condimento più cremoso, metto una parte del pecorino già nella padella con il guanciale croccante.
Cuocete i spaghetti o le mezze maniche in acqua salata, appena pronte scolatele e versatele nella padella di ferro, amalgamate il tutto e completate con un abbondante manciata di pecorino e pepe macinato al momento.
Alcuni amatriciani, sfumano il guanciale una volta pronto con il vino bianco, io lo uso solo nella versione rossa.

Il guanciale pronto ad essere cotto nella padella
 di ferro.

Il guanciale mentre diventa croccante
nella padella di ferro.

Gli spaghetti vengono mantegati in padella
con il guanciale ed il pecorino.

L'amatriciana

Le mezze maniche all'Amatriciana.

Ingredienti (4):

• 320 gr di mezze maniche o spaghetti
• 200 gr di guanciale stagionato
• 400 gr di pelati
• peperoncino
• olio E.V.O.
• vino bianco
• pecorino
• la padella di ferro

La ricetta:

Tagliate il guanciale a listelli e fatelo dorare in una padella di ferro unta con olio e peperoncino. Il guanciale dovrà risultare croccante, a fine cottura sfumate con il vino bianco, levatelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Versate i pomodori pelati, nella padella, schiacciati con le mani, aggiustate di sale, fate cuocere il sugo per 10 minuti, aggiungete il guanciale, una parte del pecorino, fate cuocere qualche minuto, scolate la pasta, versatelo nella padella e completate con altro pecorino.

Il guanciale mentre diventa croccante nella
padella di ferro.

Una volta pronto il sugo, si aggiunge il
guanciale per non fargli perdere la croccantezza.

Le mezze maniche vengono mantegate in padella
 con il condimento.

Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Involtini di melanzana

Gli involtini di melanzana con polpettine al sugo, buoni in ogni stagione, possono essere serviti sia caldi che freddi con una spolverata di parmigiano.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo

Ingredienti (4):

• 1 o 2 melanzane nere grandi

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• 2 fette di pane in cassetta
• parmigiano regiano grattugiato
• 1 tazza di latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• passata di pomodoro

La ricetta:

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiere ben calda.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete 1 o 2 fette di melanzana grigliata e distribuite un cucchiaio di impasto al centro, arrotolatele e chiudete con uno stecchino alimentare.
Fate rosolare in una padella, dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, versate la passata, salate, fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girandoli delicatamente con l’aiuto di una paletta. (con il macinato in più ho fatto delle polpettine), sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Impiattate con il loro sughetto, una spolverata di parmigiano o pecorino e foglie di menta fresche.
Sono molto buoni sia caldi che freddi, quindi adatti ad ogni stagione.

La preparazione degli involtini.

Dopo aver grigliato le melanzane e condito la carne, iniziamo a preparare i nostri involtini. Adagiate un cucchiaio di carne su ogni fetta di melanzana.

Pronti.

Arrotolate la fetta di melanzana e fermatela con uno stecchino.

Le polpette.

Preparate anche delle polpettine con lo stesso impasto della carne.

La cottura.

Prepariamo il sugo con la passata, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, facciamo cuocere per 15/20 minuti e poi mettiamo gli involtini e le polpettine, a metà cottura sfumiamo con il vino.

Pronti a tavola.

Una volta pronti, impiattate con il loro sughetto, spolverate con parmigiano o pecorino ed aggiungete foglioline di menta romana fresca.

Prova anche:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/involtini-d-melanzana-in-bianco.html

Spaghetti tonno ed olive di Gaeta

Spaghetti tonno ed olive: i piatti più semplici, sono sempre i più buoni, veloci da realizzare, pochi ingredienti ed alla portata di tutti. La pasta con il tonno, ha tantissime varianti, in bianco, al sugo, con olive, a crudo. Tantissime versioni tutte gustose e buonissime.

Spaghetti tonno ed olive

Spaghetti tonno ed olive, la semplicità e la bontà 
dei nostri piatti.

Ingredienti (4):

• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione grande di tonno
• olive nere di Gaeta
• olio E.V.O.
• sale grosso
• peperoncino
• prezzemolo fresco
• 320 gr di spaghetti

La ricetta:

Versate in una padella un filo di olio E.V.O., lo spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino, ma se vi piace piccante, potete anche metterne di più, e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere il tutto per una ventina di minuti. Unite le olive nere di Gaeta, il tonno sgocciolato dal suo olio e lasciate ancora cuocere per una decina di minuti, spengete e completate con il prezzemolo finemente tritato.
Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo, aggiungendo ancora prezzemolo.

Spaghetti tonno, limone ed olive di Gaeta

Spaghetti tonno, limone ed olive di Gaeta.

Ingredienti per 4:

• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione grande di tonno
• olive nere di Gaeta
• olio E.V.O.
• sale grosso
• peperoncino
• prezzemolo fresco
• 1 limone
• 320 gr di spaghetti

La ricetta:

Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate poi il tonno sgocciolato, le olive ed il limone tagliato a cubetti, fate insaporire per qualche minuto, scolate gli spaghetti ben al dente, saltateli in padella e completate con il prezzemolo fresco finemente tritato.

Gnocchi alla Sorrentina

Ed eccomi, torno in punta di piedi a pubblicare sul mio blog, il dolore è ancora grande, immenso, come il vuoto che questo terremoto a lasciato dentro ognuno di noi...ma torniamo lentamente a vivere, lo dobbiamo anche per tutti quelli che non ci sono più.

Gnocchi alla Sorrentina: uno dei piatti campani più conosciuti e buoni, semplice da realizzare, questa ricetta contiene tutti i colori ed i sapori della tradizione mediterranea in cucina.

Gnocchi alla Sorrentina.

Ingredienti (4):

• 700 gr di gnocchi
• 500 ml di passata
• 1/2 cipolla
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 mozzarelle
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

LA RICETTA:

Preparate il sugo mettendo tutti gli ingredienti a crudo la passata di pomodoro, la cipolla, l'olio ed il sale. Fate cuocere il sugo per 15/20 minuti, non dovrà stringersi troppo. Aggiungete a fine cottura le foglie di basilico in modo che non di ossidino durante la cottura diventando scuro.
Lessate gli gnocchi in acqua salata. Potete comprarli già pronti o farli voi in casa. Basteranno pochi minuti per la cottura, saranno pronti appena saliranno a galla dalla bollitura. Scolateli per bene,

Gli gnocchi lessati.

Se volete farli in casa:  http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/gli-gnocchi-di-patate-fatti-in-casa.html

Gli gnocchi conditi con il sugo.

Conditeli con il sugo ed il parmigiano, versateli in una terrina da forno e completate con la mozzarella a cubetti ed il parmigiano reggiano grattugiato.

Gli gnocchi pronti per essere infornati.

Infornate per circa 10/15 minuti, piano medio del vostro forno, più il grill per rendere ancora più dorata la superficie, il piatto è pronto non appena la mozzarella si sarà completamente sciolta. Servite con foglie fresche di basilico.

Tutti a tavola.

Ed ecco i vostri gnocchi alla Sorrentina pronti, non resta che gustarli. La nostra tradizione in cucina.

Melanzane alla norma.

Melanzane alla Norma: tutti conosciamo la pasta alla norma, meraviglioso piatto siciliano con melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e basilico. Oggi vi propongo delle fette di melanzana alla Norma, da servire come secondo piatto, molto più di un semplice contorno. Gustose e ricche di sapori e profumi della nostra terra.

Le melanzane alla Norna.

Melanzane alla Norma

Ingredienti (4):

• 1 melanzana media
• olio E.V.O.
• sale fino
• passata di pomodoro
• mozzarella
• foglie di basilico fresco
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

La ricetta:

Prendete una melanzana di media grandezza, tagliatela a fette di circa 1/2 cm., usate per la cottura una padella antiaderente, in questo modo, le cuocerete in poco olio ed otterrete lo stesso risultato delle melanzane fritte, ma sicuramente più leggere.

La cottura delle melanzane.

Fate cuocere le melanzane bene su tutti e due i lati, la cottura sarà più lenta perché non saranno completamente fritte nell'olio, tenete la fiamma medio/bassa in modo che non si scuriscano troppo, aggiustate di sale.

La passata sulle melanzane.

Aggiungete su ogni fetta di melanzana la passata, un pizzico di sale ed un filo di olio e fate cuocere ancora qualche minuto coperte con un coperchio.

Le melanzane alla Norma pronte

Al vostro piatto, manca solo da aggiungere la mozzarella per la cottura. Sistemate su ogni fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, spolverate con il parmigiano e coprite in modo che il formaggio si sciolga, impiattate le vostre melanzane alla Norma con foglie di basilico fresco e pepe nero macinato al momento, molto più di un semplice contorno, potete proporle anche come secondo piatto.

Non posso non allegarvi il link della pasta alla Norma da cui ha preso spunto questa ricetta:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/08/paccheri-alla-norma.html

Paccheri alla Norma

Paccheri alla Norma.

Ingredienti (4):

• 400 gr di paccheri, ma potete usare anche penne, rigatoni.
• 1 melanzana
• olio EVO
• sale fino
• peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 200 gr di ricotta salata
• passata di pomodoro o pomodori freschi
• un dito di vino rosso tanto per gradire
• parmigiano reggiano grattugiato
• basilico

La ricetta:

Fate soffriggere le melanzane con olio.

Fate soffriggere 1 melanzana media tagliata a dadini nell'olio con un pizzico di peperoncino e l'aglio, usate una padella antiaderente, vi servirà meno olio per la cottura delle melanzane e saranno più leggere.

Aggiungete il pomodoro a pezzetti.

Quando le melanzane saranno pronte, aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori maturi a pezzetti, sfumate con il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti.

Il piatto pronto.

Scolate la pasta, mantegatela in padella con il sugo, aggiungete poi il parmigiano grattugiato, impiattate, aggiungendo una spolverata di parmigiano ricci di ricotta salata e foglie di basilico fresco.

Lo spezzatino alla cacciatora

Lo spezzatino alla cacciatora.

Ingredienti per (4):

• 1 kg di Spezzatino di manzo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dito di aceto bianco
• 1 bicchiere vino bianco
• rosmarino
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• 300 gr di fagioli borlotti



Il piatto.

Tagliate il manzo a dadini, levando se serve, il grasso in eccesso.
Fate scaldare un bel po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite poi dei rametti di rosmarino, il sale, il pepe, sfumate prima con l’aceto e poi col vino bianco.
A fine cottura, aggiungete i fagioli, che avrete lessato precedentemente, lasciate insaporire per una decina di minuti e servite.

Parmigiana grigliata

Parmigiana grigliata: ci piace tanto, gustosa ed appetitosa può essere proposta come antipasto, primo piatto o secondo, ma spesso dobbiamo rinunciare perché fritta. La ricetta che vi propongo oggi è quella classica ma con melanzane grigliate, in questo modo il piatto risulterà più delicato e digeribile e potete mangiarne una quantità maggiore.

La parmigiana grigliata.

Parmigiana grigliata

Ingredienti (4):

• 4 melanzane viola di media grandezza
• sugo di pomodoro e basilico
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 mozzarelle grandi
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Ingredienti per il sugo:

• 1 bottiglia di passata
• 1 cipolla
• sale grosso
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco

Gli ingredienti.

La ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, grigliatele sulla bistecchiera da tutti e due i lati, sistemate su di un piatto ed aggiungete un pizzico di sale fino.
Tagliate la mozzarella a pezzetti. (potete usare anche la mozzarella di bufala)
Grattugiate il parmigiano reggiano.
Preparate un sughetto con la passata, la cipolla, l'olio ed il sale. Fatelo cuocere per una ventina di minuti, spengete ed aggiungete le foglie di basilico fresco.

La preparazione del piatto.

Mettete il sugo sul fondo della pirofila, sistemate le fette di melanzana a formare uno strato, ricopritele con il sugo, la mozzarella a pezzetti ed il parmigiano grattugiato, condite con pepe nero macinato al momento, foglie di basilico fresco e continuate a fare strati, fino ad utilizzare tutte le melanzane grigliate.

La parmigiana grigliata pronta.

Sul'ultimo strato di melanzane, versate solo il sugo ed il parmigiano grattugiato in quantità abbondante. Lasciate in forno per 30 minuti a 160°, piano medio, a fine cottura lasciate qualche minuto il tutto a dorare con il grill e servite ben calde, ma sono buone anche fredde.

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Parmigiana

La parmigiana: una delle ricette più classiche ed appetitose che possiamo preparare con le melanzane presenti sulla nostra tavola, un vero trionfo di sapori mediterranei. Buona come primo piatto o come secondo, perfetta se servita calda con la sua mozzarella filante. Oggi vi propongo la versione classica con fette di melanzana fritte, ma potete realizzare una versione più lite con fette di melanzana grigliate e seguendo la stessa ricetta, il risultato sarà comunque buono.
Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Parmigiana.

Parmigiana

Ingredienti(4):

• 4 melanzane viola di media grandezza
• 1 bottiglia di passata
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 mozzarelle medie
• farina B.I.O tipo 00 q.b.
• olio per frittura
• olio E.V.O.
• basilico fresco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

La ricetta

Le fette di melanzana.

Per prima cosa, tagliate le melanzane a fettine sottili, passatele nella farina e friggetele nell'olio ben caldo, lasciandole dorare da tutte e due le parti, poi una volta tolte dall'olio, salatele. Le fette di melanzana così preparate, andranno fatte scolare su carta assorbente.
Preparate un sugo molto semplice con passata di pomodoro, basilico, sale ed un goccio di olio extra vergine.
Tagliate le mozzarelle a dadini
Grattate il parmigiano reggiano.

La parmigiana in preparazione.

Quando tutto sarà pronto, prendete una pirofila, versate del sugo sul fondo, poi ricoprite con uno strato di melanzane, ancora sugo, mozzarella e parmigiano. Farete tanti strati in questo modo, fino a terminare gli ingredienti. 

La parmigiana pronta per essere infornata.

Sull'ultimo strato non dovrete mettere la mozzarella, ma soltanto i pomodoro ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

La parmigiana cotta.

Lasciate in forno per 30 minuti a 170°, a fine cottura lasciate qualche minuto il tutto a dorare con il grill e servite calde.
• Le melanzane possono essere grigliate invece che fritte, il piatto sarà più delicato.

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara uno dei piatti più amati da noi romani, io la preparo molto spesso ed ho vinto anche un premio con questa ricetta. "Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

Coda alla vaccinara.

Coda alla vaccinara gli ingredienti:

• 1 coda di bue o vitella
• 1 fetta di guanciale
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino

Coda alla vaccinara la ricetta

La coda mentre viene fatta dorare.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio, la fetta di guanciale tagliata a pezzi e fate dorare il tutto nell'olio, aggiungete poi la coda, salate e pepate e fate dorare su tutti i lati a fuoco allegro.

Aggiungete la passata ed il sedano.

Aggiungete quindi il pomodoro, l'erbetta finemente tagliata (un cucchiaino), il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, io metto anche un paio di coste di sedano intere, coprite e fate cuocere per 2/3 ore a fuoco basso o comunque fino a quando la carne non si staccherà bene dall'osso, verifica che farete con una forchetta. Mi raccomando, giratela con un mestolo di tanto in tanto.
"Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

La coda alla vaccinara pronta.

In realtà, se piace, si può preparare una salsa con:

• Pinoli
• uvetta
• sedano
• cacao amaro

Si prende del sedano la parte più chiara, solo le coste, si privano dei filamenti, si tagliano a listelli e si sbollentano.
L'uvetta secca, va tenuta ammollo con dell'acqua calda.
Si prende poi un mestolo di sugo, vi si scioglie il cucchiaio di cacao amaro, si aggiungono i pinoli, l'uvetta e si versa sulla coda.