Polpo con patate, piatto caldo

Polpo con patate piatto caldo: questo piatto può essere proposto sia nella versione a caldo che fredda durante la bella stagione, o da servire anche come antipasto. Piatto tipico della cucina mediterranea, saporito, delicato e profumato, ottimo da proporre in bianco, con il sugo, caldo o freddo.

SAPEVI CHE:
Il polpo di sabbia dà buoni risultati in umido e nei sughi, ma il polpo verace, che si riconosce dalla doppia fila di ventose su ogni tentacolo, ha un sapore molto più interessante, ed è più versatile in cucina.
Per rendere morbido il polpo sono stati escogitati diversi sistemi. Il più antico e desueto è certamente la battitura dei tentacoli con un batticarne. Il più moderno prevede invece una breve surgelazione.

Polpo con patate piatto caldo.

Polpo con patate piatto caldo

Ingredienti per la preparazione del piatto:

• 1 kg di polpo
• 2 patate grandi
• vino bianco
• aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• prezzemolo fresco
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per lessare il polpo:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• sale
• acqua a coprire

La ricetta:

Pulite il polpo e preparate un brodo con le verdure sopra indicate, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, appena il brodo bollira', immergete 3 volte il polpo tenendolo per la testa o comunque fino a quando non si arricceranno i tentacoli. Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere fino a quando non entrerà bene la forchetta nella sua polpa, 40/50 minuti.

Il piatto pronto, buon appetito.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, l' aglio, il peperoncino, le patate a tocchetti e l'olio, sfumate con il vino bianco ed aggiustate di sale, quando le patate saranno quasi cotte, unite il polpo che avrete lessato e tagliato a rondelle, fate insaporire, aggiungete il prezzemolo tritato e spengete, completando con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso: un piatto unico, molto appetitoso e bello da vedere per una serata speciale.

Involtini di pollo con funghi e tortino di riso.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Ingredienti per preparare il piatto:

• 8 involtini
• 500 gr di funghi chiodini
• 400 gr di gorgonzola
• 240 gr di riso
• 1 litro di brodo vegetale

Ingredienti per gli involtini:

• 8 fette di petto di pollo
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fette sottili di gorgonzola
• pangrattato
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• vino bianco

La ricetta:

Involtini: preparate gli involtini con mezza fetta di prosciutto cotto ed una di gorgonzola, arrotolateli, passateli nel pangrattato e fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e pepe, sfumate con il vino bianco a fine cottura.

Preparate gli involtini con il prosciutto
cotto ed il gorgonzola.

Funghi: Pulite i funghi chiodini privandoli della parte iniziale del gambo. Fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e peperoncino.

I funghi chiodini mentre si cuociono
in padella.

Riso: preparate il brodo vegetale con 4/5 pomodorini, il sedano, la carota, la cipolla, 1 litro di acqua, sale ed olio, cuocete il risotto, ho aggiunto una punta di colorante perché volevo ottenere questo effetto. Mettetelo poi in piccoli stampi per muffin o coppa pasta e formate i vostri tortini.

Il risotto pronto.

Gorgonzola: scioglietelo all'ultimo momento, se volete, aggiungete un po' di crema di latte, per renderlo più fluido e pepe nero macinato al momento.

Sciogliete il gorgonzola in padella
pochi minuti prima di impiattare.

Preparazione del piatto: sistemate il tortino di riso con noci, potete condirlo al momento con un una parte del sugo della carne, versate il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio, sistemate sopra i vostri involtini, i funghi, una spolverata di pepe e buon appetito.

La presentazione del piatto.

Ed ecco a voi il piatto pronto, bello e buonissimo da mangiare, un piatto unico da chef.

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia: ancora un primo piatto risottato, che piacerà anche agli amanti della cottura della pasta in modo classico, perché comunque otterrete un primo cremoso e molto gustoso, con una pasta al dente, ma più saporita perché fatta cuocere nel brodo. Seguitemi sul mio blog e troverete tante ricette semplici da riproporre ogni giorno sulla vostra tavola.

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia

Ingredienti (4):

• 320 gr di conchiglioni
• 200 gr di speck
• 3 Funghi pleus grandi
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr di Philadelphia
• 1 litro di brodo vegetale, ma se lo avete pronto, va bene anche di carne
• olio E.V.O.
• peperoncino
• sale fino
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Preparate il brodo vegetale con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3/4 pomodorini, 1 litro di acqua, sale grosso ed olio, portate ad ebollizione e fate andare per circa 30 minuti a fuoco medio/basso.

La preparazione del condimento per 
la pasta.

Pulite con un pennelletto umido e tagliate i funghi pleus a strisce, lo speck a listelli non troppo sottili.
Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, versate poi lo speck ed i funghi e fateli cuocere a fuoco allegro.

Versate la pasta nel condimento.

Aggiungete la pasta, lasciatela tostare qualche minuto con il condimento e poi, versate gradualmente mestoli di brodo caldo, la pasta impiegherà qualche minuto in più rispetto ai tempi di cottura che troverete scritti sulla confezione.

Aggiungete il Philadelphia.

A fine cottura, aggiungete il Philadelphia, un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate insaporire la pasta ancora per alcuni minuti.

Conchiglioni, funghi, speck e
Philadelphia pronti. Un primo
piatto cremoso e gustoso.

Impiattate il vostro primo piatto con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e prezzemolo finemente tritato, buon appetito con questo primo gustosissimo.

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Conchiglie risottate, ricotta, pancetta e fragole

Conchiglie risottate con fragole e ricotta e pancetta. Oggi un piatto di pasta particolare, risottato, colorato e gustoso. Le fragole incontrano la ricotta per un condimento unico e goloso, la pasta incontra la pancetta durante la sua tostatura. Un primo che racchiude sapori, fantasia, colori ed allegria. Seguimi sul mio blog e troverai tante ricette facili da realizzare, buone ed anche belle da presentare.

Conchiglie risottate con fragole e ricotta.

Conchiglie risottate con fragole e ricotta.

Ingredienti (4):

• 320 gr di conchiglie
• 250 gr di ricotta di mucca
• 150 gr di pancetta a cubetti
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 cipolla o 1 scalogno
• 30 gr di burro
• olio E.V.O.
• 1 litro di brodo vegetale
• una decina di fragole
• prezzemolo fresco

La ricetta:

Il soffritto.

Fate soffriggere la cipolla finemente tritata o lo scalogno con il burro ed il peperoncino, facendo attenzione che non si scurisca durante la cottura, moderate il fuoco.

La ricotta e le fragole a fette

Aggiungete la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano e lasciatela insaporire, unite poi le fragole a fette, aggiustate di sale e lasciate qualche minuto ancora sul fuoco.

Il condimento pronto.

Unite il prezzemolo finemente tritato e spengete il condimento.

La cottura delle conchiglie risottate.

Fate soffriggere la pancetta in una padella capiente con un filo di olio, versate la pasta e lasciatela tostare. Aggiungete gradualmente il brodo, la cottura della pasta, sarà più lunga rispetto a quella classica.

Quasi pronta.

A pochi minuti della cottura completa, unite il condimento.

Conchiglie risottate con fragole,
 ricottae pancetta, buonissime 
e bellissime.

Impiattate le conchiglie risottate con una spolverata di parmigiano reggiano, pepe nero macinato al momento, fragole intere e prezzemolo finemente tritato. Ed ecco il nostro primo piatto pronto, oltre che essere buono anche bello e colorato.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Orzo risottato con zucca e salsiccia: ancora un primo piatto con la zucca, perfetto ortaggio autunnale che si presta alla preparazione di tante squisite ricette, oggi con orzo risottato e salsiccia, un vero trionfo dell'autunno a tavola.

Orzo risottato con zucca e salsiccia.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Ingredienti (4):

• 240 gr di orzo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/4 di zucca
• 1 scalogno
• peperoncino
• sale fino
• olio E.V.O
• 4 salsicce
• 125 ml di crema di latte
• prezzemolo fresco
• pepe nero macinato al momento
• parmigiano reggiano grattugiato

Gli ingredienti per il nostro risotto.

La ricetta:

Preparate il brodo vegetale con:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 3/4 pomodorini
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 litro di acqua

Lavate le verdure, tagliatele a pezzi grandi e fatele bollire in acqua con sale ed olio.

La zucca a cubetti.

Tagliate la zucca a cubetti, fatela cuocere in padella con lo scalogno tagliato finemente, l'olio, il sale ed il peperoncino.

Aggiungiamo durante la cottura le
 salsicce.

A metà cottura unite le salsicce sgretolate e fate andare a fuoco allegro, in modo che sia la carne che la zucca oltre ad essere cotte, siano anche ben dorate.

Il condimento pronto.

Versate la crema di latte, lasciate il condimento ancora qualche minuto sul fuoco in modo che si rapprenda e poi spengete, io aggiungo una parte del parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza.

La tostatura dell'orzo.

Fate tostare l'orzo con l'olio in una pentola ed aggiungete gradualmente il brodo vegetale durante la cottura, pochi minuti prima della sua completa cottura, versate il condimento, lasciandone una piccola parte per impiattare ed aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano.

L'orzo risottato pronto, una delizia
per il palato.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano, il condimento, il prezzemolo finemente sminuzzato ed pepe macinato al momento, una delizia dai sapori e colori dell'autunno.

Riso, orzo ed avena asparagi e pancetta

Orzo riso ed avena con asparagi e pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 150 gr di pancetta a cubetti
• cipolla
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• crema di latte
• parmigiano

Per il riso:

• acqua di cottura degli asparagi
• 1/2 litro di brodo vegetale

La ricetta

Pulite e lessate gli asparagi in abbondante acqua salata.
Tagliate i gambi a pezzetti, e lasciate le punte da parte.

La pancetta durante la doratura.

In una padella, fate dorare le fette di pancetta a cubetti con olio, cipolla e peperoncino, aggiungete poi i gambi degli asparagi che avrete finemente tagliuzzato con la mezza luna e fate insaporire. 

Aggiungete gli asparagi.

Completate con la crema di latte ed il parmigiano, 1 cucchiaio.

Il condimento pronto.

Scaldate dell' olio E.V.O. con il peperoncino in un tegame e fate tostate il riso...aggiungete gradualmente l' acqua di cottura degli asparagi ed il brodo e verso la fine la pancetta con i gambi di asparagi, parmigiano.

Il risotto pronto.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e decorate il piatto con le punte.

Ossibuchi con odori

Ossi buchi

Ingredienti (4):

• 4 ossibuchi
• 1costa di sedano
• 1 carota 
• 1 cipolla
• olio E.V.O.
• 1 dado di burro
• sale fino
• pepe macinato fresco
• Vino bianco o ½ bicchiere di brodo vegetale

Gli ossi buchi in padella.

Il soffritto.

Fate soffriggere con olio Evo la carota, il sedano e la cipolla finemente tagliati.
Prendete gli ossibuchi, tagliateli intorno, in questo modo non si arricceranno, passateli nella farina e metteteli in padella, salate e pepate, fateli dorare su tutti i lati, sfumate con del vino bianco o con un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 1 ora.

pronti.

Risotto verza rossa, pancetta e amarone

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, decorato con una 1/2 fragola, un cuore rosso di sapore. Un primo perfetto per dichiararsi amore eterno anche a tavola, gli ingredienti ci sono tutti, dal dolce al piccante. Piatto non veloce, media difficoltà.

Risotto con verza rossa, pancetta ed Amarone.

RISOTTO CON VERZA ROSSA INGREDIENTI PER 4:

50 gr di riso a persona
brodo vegetale con verza rossa
125 gr di pancetta a cubetti
100 gr di verza rossa ripassata in padella
peperoncino
olio E.V.O.
vino Amarone
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato al momento
1 coppa pasta

INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE:

1/2 verza rossa
1 carota
1 cipolla
1 costa di sadano
3/4 pomodorini
1 litro di acqua
sale grosso
olio E.V.O.

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, la ricetta

Preparate un brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla, e la verza rossa, i pomodorini, sale ed olio.
Saltate in padella circa 100 gr di verza rossa tagliata sottile con aglio, olio, sale e peperoncino, fatelo cuocere circa 30 minuti dopo che ha iniziato a bollire.
In una pentola antiaderente, fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, aggiungete poi il riso, fatelo tostare e cuocetelo aggiungendo gradualmente il brodo vegetale filtrato dalle verdure, verso fine cottura, sfumate con mezzo bicchiere di vino Amarone, aggiungete 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e completate la cottura del risotto aggiungendo ancora brodo se serve.
Una volta pronto, fate fermare un attimo il risotto levandolo dal fuoco e poi dategli la forma con il coppa pasta. L'ho servito con parmigiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e fette di fragola, perfetto per una serata romantica a tavola.

Il risotto impiattato con parmigiano, pepe nero
macinato al momento e fette di fragola.

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Quadrucci e piselli

Uno dei piatti che più mi ricorda la mia infanzia, economico, veloce e gustoso.

Quadrucci e piselli.

Ingredienti per 4:
quadrucci una manciata a persona circa 50 gr
1 confezione di pisellini
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
pancetta a cubetti a piacere
pepe nero macinato al momento
sale fino
olio E.V.O.

Quadrucci e piselli la ricetta ed il procedimento

I quadrucci fatti in casa.

Ingredienti:
3 uova
circa 300 gr di farina per pasta fatta in casa
un pizzico di sale


1) Fate una fontana con la farina, al centro mettete le uova ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta per montare le uova e poi, iniziate ad incorporare la farina. Lavorate con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, non troppo duro, altrimenti non riuscirete a stenderla.
Io la lascio riposare per un po' prima di tirarla con il mattarello.
Lo spessore è lo stesso delle fettuccine, una volta stesa la sfoglia, arrotolatela con una leggera spolverata di farina, in modo che, quando la taglierete prima a strisce come per le fettuccine e poi a quadrucci.
non si attaccheranno. Sistemateli su un vassoio con un po' di farina.

2) Preparate brodo vegetale con una carota, il sedano, la cipolla, 1 pomodorini freschi, 1 litro di acqua, sale ed olio.

Il soffritto.

3) Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con l'olio in un tegame a fuoco medi basso, la cipolla si dovrà dorare e non scurire troppo.

Aggiungete i piselli.

4) Versate i piselli, aggiustate di sale e pepe macinato al momento, fateli cuocere per una decina minuti, versate il brodo e completate la cottura portandolo ad ebollizione.

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5) Versate poi i quadrucci, bastano veramente pochi minuti ed impiattate.
Se la minestra piace meno densa, aumentate le dosi di brodo.

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Polpo con patate

Polpo con patate.

Ingredienti :

• 1/2 polpo circa 1 kg.

Per lessarlo:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Sedano
• Sale
• Acqua a coprire

Per condire:

• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• aceto di vino bianco
• prezzemolo
• 2/3 patate lesse

Pulite il polpo e preparate un brodo con le verdure sopra indicate, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, appena bollira', immergete 3 volte il polpo tenendolo per la testa, poi immergetelo  completamente e fatelo cuocere fino a quando non entrerà bene la forchetta, 40/50 minuti.
Fatelo freddare, tagliatelo a rondelle e pezzetti e conditelo con olio, sale e pepe, aceto, prezzemolo e le patate tagliate a tocchetti.

Risotto mozzarella e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
per il brodo:
1 carota...
1 cipolla
1 costa di sedano
3 pomodorini maturi
sale
olio E.V.O.

Per il condimento del riso:
300 ml di passata
burro
olio E.V.O.
sale
pepe
1 mozzarella a cubetti
100 gr di parmigiano

Per il risotto:
280 gr di riso

Preparate il brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla, i pomodorini spaccati a metà, sale ed olio.
Preparate il sugo direttamente nella pentola dove farete il risotto, con un dado di burro e l'olio, versate poi il riso ed iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo che vi servirà per la cottura, pochi minuti prima della cottura completa, aggiungete metà del parmigiano e poi la mozzarella e versate su un piatto da portata con una spolverata di parmigiano, basilico e pepe macinato al momento! 
Se il piatto è per i bambini, potete non mettere il pepe.

Tortino di riso con pancetta e Petit Verdot, su letto di crema Philadelphia e mirtilli

Ingredienti per 4:
240 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
200 gr di pancetta a cubetti
50 gr di parmigiano
1 scalogno
sale
pepe
peperoncino
prezzemolo

Per la crema di formaggio
150 gr di Philadelphia
100 ml di crema di latte
una manciata di mirtilli
20 gr di pecorino
pepe
sale

Preparate il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano, qualche pomodorino, sale ed olio.
Fate ammorbidire in una padellina antiaderente i mirtilli e poi frullateli. Sciogliete il Philadelphia in padella, con la crema di latte, un pizzico di sale e pepe, aggiungete la crema di mirtilli ed il pecorino.
Fate soffriggere la pancetta con lo scalogno finemente tritato ed il peperoncino, unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, portate avanti la cottura, aggiungendo mestoli di brodo, aggiustate di sale, verso la fine, unite il vino e poi il parmigiano.
Versate la crema di formaggio calda sui piatti, ed aiutandovi con un coppa pasta, formate i tortini di riso.
Servite con parmigiano, pepe macinato al momento, prezzemolo e mirtilli

Farfalle risottate con zucchine alla julienne

Farfalle risottate con zucchine alla julienne.

Ingredienti per 4:
320 gr di farfalle
3 zucchine romanesche
1 cipolla piccola rossa di Gaeta
olio E.V.O.
sale
pepe
brodo vegetale
parmigiano

Preparate il brodo vegetale con una carota, il sedano, la cipolla, 2 pomodorini, olio, sale ed un litro e mezzo di acqua.
Tagliate le zucchine e la cipolla a julienne e fatele cuocere in padella con olio, sale e pepe.
Tostate le farfalle in una padella con olio, cuocetele aggiungendo gradualmente il brodo, a fine cottura, aggiungete le zucchine, il parmigiano ed impiattate...con una bella spolverata di parmigiano