Filetto con crema di funghi Champignon

Filetto con crema di funghi champignon: ricette piatti unici, sono perfetti per organizzare una cena nelle calde giornate estive quando non abbiamo voglia di dedicare troppo tempo alla cucina. Tenere fette di filetto grigliato con crema di funghi champignon leggermente piccante,il tutto servito su un letto fresco di rughetta.

Filetto alla crema  di funghi champignon

Ingredienti per 4:

• 4 fette di filetto
• crema di funghi

Ingredienti per la crema di funghi:

• 1 kg di funghi champignon 
• 1 spicchio di aglio
• 25 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina B.I.O. tipo 00
• noce moscata

Il procedimento e la ricetta

Preparate 1/2 litro di brodo vegetale con 1/2 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 2/3 pomodorini maturi,olio e sale grosso.

Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.
Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino, fatelo cuocere a fuoco medio/basso,si dovrà dorare e non bruciare.

I funghi champignon in cottura.

Tagliate  finemente i funghi champignon dopo averli lavati, versateli in padella con uno spicchio di aglio, salate e pepate. Fateli cuocere coperti con un coperchio, quando saranno pronti, frullatene la metà dei funghi.

La crema di funghi pronta per le fette di filetto.

Aggiungete la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.

Le fette di filetto con la crema di funghi.

Sistemate su di un piatto da portata la rughetta. Grigliate il filetto e fatelo cuocere a fuoco alto per pochi minuti a lato, salatelo e sistematelo sopra la rughetta, versate  la crema di funghi champignon bella calda.

Sformato di pasta al farro

Oggi vi propongo uno sformato di mezze maniche al farro con besciamella, pesto e prosciutto cotto a cubetti.

Lo sformato di mezze maniche al farro pronto.

Ingredienti per 4:
320 gr di mezze maniche al farro
500 ml di besciamella
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 vasetto di pesto
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione della besciamella:

50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale fino

pepe nero macinato al momento

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e gradualmente il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine spolverate con la noce moscata grattugiata, il sale ed il pepe.

Preparazione del pesto:

basilico
olio E.V.O.
pinoli
parmigiano reggiano grattugiato
aglio

Tagliate minuziosamente i pinoli con il basilico, l’aglio, aggiungete poi l’olio ed il parmigiano. Ed ecco pronto il vostro pesto fresco. Se preferite un pesto più cremoso, potete frullare tutti gli ingredienti.

Preparazione del piatto

Gli ingredienti.

Preparate il pesto e la besciamella seguendo le ricette sopra.

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti.

Grattugiate il parmigiano reggiano.

Lessate le mezze maniche al farro in abbondante acqua, freddatele a fine cottura sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare.

Le mezze maniche con la besciamella.

Versate la pasta in un insalatiera e unite la besciamella.

Versate il prosciutto cotto a cubetti ed il
pesto.

Unite poi anche il pesto, il prosciutto cotto a cubetti ed il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe.

Versate le mezze maniche al farro in una
pirofila spolveratele di parmigiano
ed infornate.

Versate le mezze maniche al farro così condite in una pirofila, spolveratele abbondantemente con il parmigiano reggiano ed infornatele a 180° per 20 minuti, più qualche minuto di grill.

lasagna ricotta e pesto

Lasagne ricotta e pesto.

Ingredienti per 4:
500 ml di besciamella
i confezione di pasta fresca all'uovo
4 etti di ricotta
noce moscata
parmigiano
sale 
pepe
pesto.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Per la ricotta:
conditela con sale, pepe, parmigiano, un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di pesto.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la ricotta condita, una spolveratina di formaggio grana e continuate così utilizzando tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, più qualche minuto di grill.

Lasagna con melanzane

lasagne con melanzane e pancetta.

Ingredienti :
sugobesciamella
mozzarella
parmigiano
melanzane con pancetta
basilico

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr Lasagne fresche
4 mozzarelle
formaggio grana

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 melanzana
1 confezione di pancetta a cubetti
una cipolla
carote
vino secco
sale
pepe
olio E.V.O.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla, le carote, la pancetta, la melanzana a cubetti, con l'olio, sfumate con un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fatelo andare per circa 30 minuti.
Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo e di besciamella, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, le foglioline di basilico fresco e così continuate gli strati finché non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi più 5 minuti di grill.

Il sugo, la besciamella, le melanzane con la pancetta.

Versate il sugo con la besciamella sulla base della teglia.

Preparate gli strati, max 5 con il condimento. la mozzarella il
parmigiano e le foglie di basilico.

Fate cuocere per circa 30 minuti in forno.

Lasagna alla Baddy

Ingredienti per 6/8 persone:
50 gr di lasagne fresche
5 mozzarelle
4 etti di parmigiano reggiano
6 fette di petto di pollo sottili
1 melanzana media

Sugo:
750 ml di passata
1 cipolla
basilico
burro
olio E.V.O
sale

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Il sugo:
Versate in una pentola il pomodoro, la cipolla, il burro, l’olio ed il sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezza ora.

La besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo.
Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.

Grigliate intanto i petti di pollo e salateli

Tagliate le melanzane a fette sottili, grigliatele e salatele.

Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
su uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo con besciamella, le melanzane , la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, quello successivo solo sugo con besciamella, mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, poi sugo con besciamella, petti di pollo grigliati, mozzarella e una spolveratina di formaggio grana , di nuovo uno strato con solo sugo con besciamella, mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, e sull’ultimo, sugo, melanzane, sugo, mozzarella parmigiano e qualche dadino di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti circa usate il tasto del forno per far diventare la parte sopra dorata.
Resterete sorpresi per la delicatezza del piatto!

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti:
sfoglia fresca
250 gr di spinaci lessi...
500 gr di ricotta
parmigiano
sale
pepe
burro
noce moscata
besciamella

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Condite la ricotta con gli spinaci, finemente tritati, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano.
Sbollentante ogni foglio di pasta in acqua bollente e salata, sistemate il ripieno, ed arrotolatela.
Ricoprite il fondo di una pirofila con la besciamella, sistemate i cannelloni uno vicino all'altro, ricoprite con la besciamella restante, parmigiano e ricci di burro.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Finocchi gratinati

Ingredienti per 4:
e finocchi
besciamella
sale
pepe
olio E.V.O.
parmigiano
pangrattato

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi, piano piano aggiungete il latte, deve diventare abbastanza denso ma non troppo, grattugiate un po' di noce moscata e sale.
Private i finocchi delle coste più esterne, tagliateli a fette e lavateli, lessateli in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non farli cuocere troppo.
Preparate la besciamella, versatene una parte sul fondo di una pirofila, sistemate poi i finocchi, ricopriteli con il resto della besciamella, un filo di olio, aggiungete  il parmigiano ed il pangrattato, sale e pepe ed infornate a 180° per 30 minuti, più grill.

Broccoletti di Bruxelles gratinati

Ingredienti per 4:
2 confezioni di broccoletti
besciamella...
sale
pepe
olio E.V.O.
parmigiano
pangrattato

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Lavate bene i broccoletti di Bruxelles, tagliateli a metà e fateli cuocere in abbondante acqua (circa 2 litri), lasciateli pochi minuti dopo il bollo e scolateli.
Preparate la besciamella
Mettete un po' di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemate poi i broccoletti, ricopriteli con il resto della besciamella, un filo di olio, aggiungete poi il parmigiano ed il pangrattato, sale e pepe ed infornate a 180° per 30 minuti, più grill

Lasagna con salsiccia e funghi

Lasagna con salsiccia e funghi.

Ingredienti per 4 persone:

• lasagne fresche o secche
• parmigiano reggiano...
• 4 salsicce
• olio EVO
• funghi champignon o porcini

Per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale

Preparate la besciamella:
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Fate cuocere le salsicce in padella con olio, aggiungete i funghi, (se sono funghi secchi, lasciateli almeno 1 ora in acqua tiepida) un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Le lasagne se le acquistate secche passatele prima nell'acqua bollente, io preferisco il latte e poi utilizzatele, se fresche, lasciatele cuocere poche per volta, per 2/3 minuti in acqua bollente.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la salsiccia con i funghi e una spolveratina di formaggio grana e così continuate finché non finiranno tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avrete completato l'ultimo strato con  il condimento ed il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, più 10 minuti per farla fermare.

Crespelle ripiene al forno

Crespelle ripiene al forno con ricotta.

Preparazione
4 uova
farina B.I.O. q.b. 
latte
acqua
grasso di prosciutto, lardo o olio
pepe
sale

Prendete un insalatiera, rompete le uova ed aggiungete la farina fino a creare un impasto compatto che poi andrete ad ammorbidire aggiungendo per ¾ latte e per ¼ acqua, sino ad ottenere un composto privo di granuli ed abbastanza liquido, la consistenza deve essere quella di una pastella, salate e pepate. 
Potete aiutarvi nella preparazione con una frusta o uno sbattitore a bassa velocità.
Scaldate sul fuoco una padella media ed ungetela con del grasso di prosciutto, lardo o olio, versate un mestolo medio di impasto e fatelo allargare sino a coprire tutta la superficie della padella, la crespella dovrà risultare sottile, morbida 
e dorata da entrambi i lati.

Preparazione besciamella:
2 cucchiai di farina
½ litro di latte
½ etto di burro
Sale
Pepe
Ponete in un pentolino i due cucchiai di farina, aggiungete lentamente il latte sino ad ottenere un impasto privo di grumi, salate, pepate e versate il burro e portate ad ebollizione mescolando in continuazione il composto. Appena si sarà condensato, spegnete il fuoco.

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 cipolla
basilico
sale
olio EVO


Preparazione ripieno:
6 etti di ricotta
1 uovo
Noce moscata
pepe
Parmigiano

Mettete la ricotta in un recipiente, aggiungete l’uovo, la noce moscata, il pepe ed il parmigiano ed amalgamate il tutto.
Preparazione ricetta
Prendete una teglia rettangolare e spalmate sul fondo un pò di besciamella unita con il sugo .
Prendete le crespelle e una alla volta riempitele al centro con un cucchiaio abbondante di impasto di ricotta e poi chiudete a formare un involtino, quindi ponetele nella teglia.
Quando le avrete posizionate tutte, versate la besciamella con il sugo rimasto, spolveratele sopra di parmigiano, aggiungete qua e la dei dadini di burro e infornate a 150° , il piatto sarà pronto dopo 30 minuti.

Conchiglioni con ragù al forno

Conchiglioni con ragù al forno: un piatto che mi preparava la mia mamma da bambina e che amo particolarmente, un primo gustoso e completo.

Conchiglioni con ragù al forno.

Conchiglioni con ragù al forno, ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di conchiglioni
• ragù bianco
• besciamella
• parmigiano reggiano grattugiato
• burro

Ingredienti per il ragù:

• 500 gr di polpa di manzo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo di carne
• sale fino
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• 30 gr di burro

Conchiglioni con ragù al forno, la ricetta

Preparazione del piatto:

La preparazione del ragù bianco.

Fate soffriggere il trito verdure icon olio e peperoncino,le verdure si dovranno cuocere e dorare, ma non scurire, aggiungete poi la carne di manzo macinata, aggiustate di sale e pepe, quando sarà abbondantemente rosolata, sfumate con il vino bianco, versate il brodo di carne ed il burro.
Lasciate insaporire il tutto per quasi un ora a fuoco basso, in modo che la carne non si attacchi e non evapori tutto il liquido.

Mentre si cuoce il ragù, preparate la besciamella.

Ingredienti per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale fino

fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

La pasta sistemata per essere riempita.

Una volta cotta la pasta, scolatela e freddatela sotto l'acqua corrente, prendete poi una teglia da forno, coprite il fondo con una parte della besciamella, posizionate poi i conchiglioni uno vicino all'altro.

I conchiglioni riempiti

Aiutandovi con un cucchiaio riempite i conchiglioni con il ragù bianco come in foto.

I conchiglioni pronti per essere infornati.

Versate sopra la besciamella rimasta, spolverate con il parmigiano grattugiato ed infornate per circa 20 minuti a 170°/180°, piano medio del vostro forno.