Maritozzi con la panna

Maritozzi con la panna ricetta cucina tradizionale romana: uno dei dolci più tipici della tradizione romana, goloso e perfetto, per una ricca colazione, ma buonissimo in qualsiasi momento della giornata. Seguite questa ricetta ed otterrete dei soffici e gustosi maritozzi, veloci da realizzare per la gioia di tutta la famiglia. Buon appetito con le mie ricette.

Maritozzi con la panna. uno dei dolci
più buoni della tradizione Romana.

Maritozzi con la panna

Ingredienti per 7/8 maritozzi:

• 350 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 uovo intero ed 1 rosso non di frigo
• 75 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 bustina di vanillina per dolci
• 3 cucchiai di olio E.V.O.
• 1 bustina di lievito di birra in granuli
• 125 ml di acqua calda
• zucchero a velo vanigliato
• 500 ml di crema di latte

La ricetta:

Versate la farina in un'insalatiera, lavorate al centro le uova con lo zucchero, aggiungete la vanillina, il lievito di birra, il sale, l'olio e l'acqua gradualmente, lavorando l'impasto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete lievitare fino al raddoppio del volume, coperto con un coperchio trasparente ed in un luogo caldo.

La lievitazione dell'impasto.

Create 7/8 panetti, di forma allungata, posizionateli su una placca rivestita di carta da forno, lasciateli lievitare per 30 minuti coperti sempre in un luogo al caldo ed asciutto.

I maritozzi sulla placca da forno in
lievitazione.

Scaldate il forno a 200°e fateli cuocere per 20/25 minuti a 190° sul piano medio.

I maritozzi una volta pronti, in attesa
della farcitura con la panna.

Montate la crema di latte a media velocità, aggiungendo lo zucchero soltanto alla fine, tagliate i maritozzi e farciteli con la panna, completate con una spolverata di zucchero a velo. Ma potete anche mangiarli semplici o farciti con cioccolata, nutella o marmellata.

Le torte al cioccolato

Le torte al cioccolato, classiche o a forma di ciambella, al latte o con acqua o aromatizzate all'arancia, sempre buonissime e perfette per la merenda di tutti.

Le torte al cioccolato

RICETTA N.1

Le torte al cioccolato. Ricetta classica.

Torta al cioccolato classica

Ingredienti:

• 3 uova non di frigo
• 150 gr di zucchero semolato
• 125 gr di burro
• 150 ml di latte a temperatura ambiente
• 35 gr di cacao amaro
• 250 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
• zucchero a velo per decorare

La ricetta

Montate le uova con lo zucchero aiutandovi con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, versate il burro fuso, il cacao, lavorate gli ingredienti ed aggiungete anche il latte, la farina gradualmente e per ultimo il lievito per dolci. Versate in una teglia ad anello del diametro di 22 cm oleata ed infarinata e fate cuocere il dolce a 180° per 45 minuti, forno preriscaldato. Decorate con zucchero a velo vanigliato, una volta freddo ed impiattato.

RICETTA N.2

Le torte al cioccolato. Variante con acqua.

Torta al cioccolato all'acqua

Ingredienti:

• 3 uova non di frigo
• 150 gr di zucchero semolato
• 70 gr di burro
• 35 gr di cacao amaro
• 300 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 250 di acqua
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• zucchero a velo vanigliato per decorare

La ricetta:

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro fuso, il cacao, la farina setacciata e lentamente l'acqua, il lievito vanigliato e poi versate il tutto in una tortiera da 22 cm imburrata ed infarina e fate cuocere a 180• per 45/50 minuti, piano medio, forno preriscaldato. Decorate il dolce con zucchero a velo vanigliato, una volta freddo ed impiattato.

RICETTA N.3

Le torte al cioccolato. Ciambella al cioccolato
ed arancia.

Ciambella cioccolato e arancia

Ingredienti:

• 250 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 3 uova non di frigo
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 35 gr di cacao amaro
• la scorsa di un'arancia grattugiata
• ¼ di bicchiere di latte tiepido
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
• glassa al cioccolato

La ricetta:

Prendete un insalatiera tonda, rompete le uova ed aggiungete lo zucchero, sbattete il tutto con una frusta, aggiungete il burro, la scorsa dell'arancia e continuate a montare, unite il cacao e poi la farina setacciata ed una volta amalgamato il tutto, la bustina di lievito sciolta nel latte tiepido e continuate a mescolare. Versate nell'apposito stampo per ciambella ed infornate per 30 minuti a 180° (il tempo di cottura e la temperatura dipende dal vostro forno).
Lasciate freddare il dolce, levatelo dallo stampo.
Sistematela su un piatto, ricoprite la ciambella di glassa al cioccolato e granella colorata.

Crespelle in brodo

Crespelle in brodo , un piatto semplice e povero che unisce la trazione Laziale con quella Abruzzese in cucina.

Crespelle in brodo.

Crespelle in brodo

Ingredienti:

• 5 uova
• farina q.b.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• latte
• 1 padellina di ferro
• burro, ci vorrebbe il lardo, lo strutto o il grasso del prosciutto

La ricetta:

Sbattete le uova, aggiungete sale e pepe, e poi la farina fino ad ottenere un composto denso che renderete pastoso come una pastella, aggiungendo il latte...la densità giusta è legata all' esperienza. Ungete la padella e versate un mestolo (piccolo) a ricoprire tutto il fondo, senza esagerare, fate dorare su tutti e due i lati. Ripetete l' operazione per ogni crespella.

Il brodo

La preparazione del brodo.

Si possono usare vari tipi di carne, il brodo in questo modo risulterà più o meno saporito: bollito, carne bovina, pollo o gallina. Se usata una carne grassa, a fine cottura dovrete sgrassarlo, si soffia delicatamente sul mestolo pieno di brodo ed il grasso va via, conviene poi con un colino filtrarlo e passarlo in una pentola pulita, in questo modo il vostro brodo risulterà più limpido.
Io generalmente lo faccio di pollo, è più delicato, ma per il brodo di Natale, non rinuncio alla gallina!!!

Ingredienti per il brodo:

• 1 gallina
• 1 carota
• 1 cipolla
• I costa di sedano
• 5/6 pomodorini
• sale grosso

La ricetta:

In una pentola di medie dimensioni, disponete la vostra gallina, dopo averla lavata, riempite la pentola per 3/4 di acqua fredda, io aggiungo subito gli odori interi ed i pomodorini a metà e una manciata di sale.
Il brodo inizierà dopo una mezz’ora a bollire, può formare una schiuma in superficie, questa va tolta. Giunto a ebollizione, continuate a far cuocere il tutto a fuoco medio basso, la gallina si deve cuocere perfettamente ed aggiustate di sale se serve. Io lo faccio andare almeno per 1 ora e ½.
Quando sarà pronto, come ho scritto prima, per utilizzarlo, passatelo con un colino in una pentola pulite ed utilizzatelo per cuocere tortellini, quadrucci, o crespelle o per fare semplicemente una saporita stracciatella…o comunque quello che più gradite…
*molti aggiungono il parmigiano sui piatti di portata, io lo utilizzo solo con la stracciatella.
*l’olio solo su brodi estremamente delicati, se per esempio usate un quarto di pollo, è magro, allora potete mettere qualche goccia!

Prepariamo le crespelle con il
parmigiano.

Spolverate di parmigiano, una crespella alla volta, poi arrotolatele, posizionatele sulla scodella e versate il brodo caldo sopra.

Ed ecco le crespelle pronte.

Buon appetito con questo piatto della cucina tradizionale italiana Laziale Abruzzese.

Ciambelle e graffe di carnevale

Ciambelle e graffe al limone ed arancio: soffici dentro e croccanti fuori, passate nello zucchero semolato e nelle praline colorate, sono le ciambelle fritte e le graffe. Realizzate con un 'impasto senza patate, quindi più leggero ed aromatizzate al limone ed arancio. La merenda perfetta sempre.

Ciambelle e graffe al limone ed arancio.

Ciambelle e graffe al limone ed arancio

Impasto senza patate ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• la scorza di un limone e di un arancio grattugiata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua tiepida
• 12,5 gr di lievito di birra in granuli
• olio per frittura
• zucchero semolato
• praline di zucchero colorate

La ricetta:

Versate la farina in una terrina bella grande, aggiungete lo zucchero semolato, il lievito in granuli, il sale, la scorza degli agrumi grattugiata ed il burro a temperatura ambiente.
Lavorate con le mani, versando l'acqua tiepida gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo, fate il taglio a croce e copritelo con un coperchio trasparente, lasciate l'impasto alla luce ed al caldo a lievitare fino al raddoppio, circa tre ore.
Preparate poi con l'impasto tante palline dalle quali ricaverete le ciambelle e le graffe che altro non sono che ciambelle aperte con le estremità sovrapposte, per le forme, stendete le palline con un mattarello e con un coppa pasta fate il buco al centro sia per le une che per le altre, riutilizzando la parte tolta per preparare ancora ciambelle.

Le graffe ottenute dall'impasto, non 
sono altro che ciambelle aperte con le
estremità sovrapposte.

Lasciatele lievitare 30 minuti almeno coperte su di un piano da lavoro e poi friggetele in abbondante olio ben caldo, facendole dorare su tutti i lati. Fatele scolare su carta assorbente e passatele calde nello zucchero semolato e poi nelle praline colorate.

Ciambelle fritte Vegane

Ciambelle fritte Vegane senza patate: le ciambelle fritte piacciono proprio a tutti, oggi vi propongo questa ricetta adatta anche a chi ha adottato un regime alimentare vegano, sono talmente buone, che non noterete la differenza con quelle classiche. Soffici dentro e croccanti fuori, con un 'impasto senza patate e quindi ancora più leggero, vi incanteranno per la loro bontà.
Seguimi sul mio blog e troverai ricette adatte a tutti e perfette per tante occasioni.

Ciambelle fritte vegane, buone e leggere.

Ciambelle fritte vegane

Ingredienti per 12 ciambelle fritte vegane:

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00 B.I.O.
• 50 gr di zucchero di canna
• la scorza di un limone grattugiata 
• 10 gr di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 60 gr di margarina vegetale
• 250 ml di acqua tiepida
• zucchero in granuli
• olio di semi per frittura

L'impasto per le ciambelle vegane
in lievitazione.

La ricetta

Versate la farina in un'insalatiera, aggiungete lo zucchero di canna, il pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito e la margarina vegetale a temperatura ambiente, lavorate con le mani ed aggiungete l'acqua gradualmente, fino ad incorporare tutta la farina, lavorate l'impasto, fino a quando sarà bello compatto, lasciatelo lievitare coperto con un coperchio di vetro, fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore, non perdetevi di animo, ma aspettate con ottimismo, ne vale la pena.

Le ciambelle pronte in fase di
lievitazione.

Dividete poi l'impasto in parti uguali, formate delle palline che schiaccerete con le mani e con un coppapasta fate il buco centrale, utilizzate la parte tolta per fare logicamente le altre ciambelle.

Le ciambelle vegane fritte e pronte
 per essere mangiate.

Lasciatele lievitare almeno 30 minuti al coperto. Friggetele in abbondante olio caldo, fatele scolare su carta assorbente e passatele poi nello zucchero. Sono veramente buone, non troverete nessuna differenza con quelle classiche e sono anche più soffici e leggere perché prive di patate nell'impasto.

Filoncini al sesamo

Filoncini al sesamo: fare il pane in casa è una delle cose che più mi piace e mi rilassa, il suo profumo che si diffonde in cottura, rende tutto più vero e mi fa sentire bene. Le nostre tradizioni in cucina sono veramente meravigliose, come la nostra capacità di impastare con le mani ed ottenere cibi sani e naturali. Oggi vi propongo i filoncini al sesamo, croccanti fuori e soffici dentro, perfetti per accompagnare i nostri secondi piatti.

Filoncini al sesamo fatti in casa, la bontà
del pane ogni giorno.

Filoncini al sesamo

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 panetto di lievito di birra da 25 gr
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 400 ml di acqua tiepida

La ricetta:

Sciogliete il lievito in una piccola parte di acqua tiepida.
Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito e gradualmente l'acqua tiepida.
Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo almeno per 10 minuti, lasciate l'impasto all'interno del recipiente, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare al caldo ed alla luce fino al raddoppio del suo volume, circa 2 ore (da far ripetere almeno 2 volte).

I filoncini in lievitazione.

Completata la lievitazione, dividete l'impasto in due parti, date al pane la forma allungata, disponeteli sulla griglia di cottura per filoncini, spennellateli con olio, aggiungete i semi di sesamo e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno a 220 °, mettete poi i filoncini in cottura sul piano medio a 200° e lasciateli per circa 35 minuti, potete accendere anche il grill per una maggiore doratura della crosta del pane.

I filoncini al sesamo cotti.

Ed ecco i filoncini al sesamo pronti, ora non rimane che assaggiarli.

Pan focaccia più buono del pane

Pan focaccia più buono del pane:una piccola variante alla ricetta base ed il pane e diventa ancora più buono, un pan focaccia perfetto da abbinare ad un secondo piatto, o da gustare con formaggi o salumi.

Pan focaccia più buono del pane.

Pan focaccia più buono del pane

Ingredienti:

• 300 gr di farina B.I.O. Tipo 00
• 200 gr di farina Manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio E.V.O.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 bustina di lievito in granuli o di lievito madre essiccato o 250 gr di lievito madre fresco o 1 panetto di lievito fresco
• Per la cottura:
• 1 placca o teglia da forno
• carta da forno
• olio E.V.O.
• sale grosso

La ricetta

La lievitazione dell'impasto.

Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete al centro lo zucchero, il sale, i 6 cucchiai di olio E.V.O. ed il lievito, lavorate con le mani versando gradualmente l'acqua tiepida. Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e lasciatelo poi riposare in una terrina ampia al caldo ed alla luce, coperto con pellicola trasparente o con un coperchio di vetro. Fate l'incisione a croce e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Sgonfiate l'impasto, fate di nuovo il taglio a croce e lasciate lievitare una seconda volta.

Il pan focaccia prima della cottura.

Foderate una placca o una teglia da forno con carta.
Prendete l'impasto a fine lievitazione e lavorandolo con le mani, dategli la forma tipica della focaccia, allargandolo con le mani, ma lasciandolo di uno spessore maggiore, spennellate con olio tutta la superficie ed aggiungete chicchi di sale grosso.

Pan focaccia pronto, appena sfornato ancora
fumante.

Scaldate il forno a 220• mentre il pan focaccia lievita, fatelo cuocere per circa 25/30 minuti a 200•. Più qualche minuto di grill per rendere ancora più croccante la crosta.

Pizza al formaggio

Pizza al formaggio: la pizza al formaggio si prepara nel periodo della Pasqua, per accompagnare salumi ed uova sode durante la colazione, ma è perfetta anche per tutto il resto dell'anno da servire con antipasti o da portate al posto del pane durante le scampagnate nella bella stagione. Questa ricetta, vi permette di ottenere una pizza al formaggio dal sapore molto delicato da proporre tutte le volte che vorrete, perché veramente buona e semplice da preparare, per accompagnare i vostri pasti.

Pizza al formaggio, per gli amanti di
questo pizza salata, buona con affettati,
ma anche da sola.

Pizza al formaggio

Ingredienti(4):

• 325 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 100 gr di pecorino romano grattugiato
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 75 gr di burro fuso
• 25 gr di lievito di birra
• 1 dl d'acqua
• 4 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento q.b.

La ricetta:

L'impasto per la pizza al formaggio.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua.
In una ciotola rompete tre uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, il pecorino romano ed il parmigiano reggiano grattugiati.
Mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il burro fuso, la farina e il lievito di birra sciolto nell’acqua.
Amalgamate bene.

Versate l'impasto in uno stampo di
carta da forno e lasciatelo lievitare.

Prendete uno stampo in carta per pizze salate da forno e versate l’impasto preparato e lasciatelo riposare in un posto al caldo per farlo lievitare almeno 2/3 ore.

La pizza al formaggio cotta.

Cuocete la torta in forno per 45/50 minuti a 180 gradi, piano medio. Controllate con uno stecchino lungo la cottura, prima di spengere il forno.
Quando è cotta, sfornatela e fatela raffreddare: tagliatela a fette e servitela con salumi ed uova sode, Perfetta per la mattina di Pasqua, ma buona in qualsiasi periodo dell'anno perché molto gustosa e delicata nel suo sapore.

Pane gluten free di frumento

Pane gluten free di frumento: oggi proviamo a fare il pane con amido di frumento deglutinato, ottimo sia per vegani che per vegetariani, vi sembrerà strano lavorarla, perché la sua consistenza è completamente differente sotto le mani, ma posso assicurarvi che il pane è venuto veramente buono.

Pane gluten free di frumento

Pane gluten free di frumento deglutinato per vegani e
vegetariani, il taglio.

Ingredienti per una pagnottine o 1 filone:

• 500 gr di Amido di Frumento deglutinato
• 300 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 bustina di lievito per panificazione senza glutine

Per la cottura:

• 1 placca o teglia da forno
• carta da forno
• olio E.V.O.
• sale grosso

La ricetta

Versate l'amido di frumento sul piano di lavoro, aggiungete al centro lo zucchero di canna, il sale ed il lievito e lavorate con le mani, versando gradualmente l'acqua tiepida. Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e lasciatelo poi riposare in una terrina ampia al caldo ed alla luce, coperto con pellicola trasparente o con un coperchio di vetro. Fate l'incisione a croce e lasciate lievitare fino al raddoppio.

La lievitazione dell'impasto.

Sgonfiate l'impasto, fate di nuovo il taglio
a croce e lasciate lievitare una seconda volta. Foderate una placca o una teglia da forno con carta.

La pagnotta in lievitazione spennellata con olio.

Prendete l'impasto a fine lievitazione e lavorandolo con le mani, dategli la forma che più desiderate, spennellate con olio ed aggiungete chicchi di sale grosso.
Scaldate il forno a 220• mentre la pagnotta, lieviterà, fatela cuocere per circa 40 minuti a 200•. Più qualche minuto di grill per rendere ancora più croccante la crosta.

La pagnotta cotta.

Ed ecco il pane senza glutine pronto, veramente buono e leggero, perfetto per accompagnare il pranzo o la cena, ma anche da mangiare con formaggi o affettati.

Fettuccine integrali senza uova

Fettuccine integrali senza uova: realizzate con farina integrale macinata a pietra e senza uova, sono adatte anche a chi segue un regime alimentare vergano, delicate nel sapore ed ottime anche con un sugo molto semplice a base di pomodoro e basilico, per un primo piatto perfetto in ogni stagione.

Forse non sai: 

Una volta le farine erano tutte macinate a pietra, questo rendeva il prodotto meno raffinato, ma manteneva tutte le caratteristiche ed  principi nutritivi del grano, la farina integrale contiene infatti tutte le parti del chicco ed è per questo un alimento completo, ecco perché si dovrebbero preferire queste farine rispetto a quelle bianche. Oggi c'è un ritorno a proporre farine macinate a pietra e B.I.O., il vero problema, siamo solo noi, non più abituati a certi sapori.

Fettuccine con farina integrale e senza uova.

Fettuccine integrali senza uova

Ingredienti (4):

• 300 gr di farina integrale
• 150 ml di acqua tiepida
• un pizzico di sale

Versate sulla spianatoia la la farina e fate la fontana con al centro il buco. aggiungete il pizzico di sale e gradualmente l'acqua tiepida lavorando con le mani, amalgamate a poco a poco la farina fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

L'impasto delle fettuccine integrali senza uovo.

Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia, eviterete di far attaccare la pasta.
Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti.

Tirate la sfoglia con il mattarello.

Tirate la sfoglia con il mattarello, spolverando di farina per evitare che la sfoglia si attacchi durante la lavorazione, lo spessore della sfoglia, dipende dal gusto personale, dalla capacità di stenderla e dal tipo di pasta che andrete a realizzare.

Il taglio delle fettuccine.

Per tagliare la pasta a pappardelle o fettuccine larghe come in questo caso, arrotolate la sfoglia dopo averla ben infarinata e poi tagliatela a striscioline della larghezza di mezzo centimetro. Lasciatele poi ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina o sopra un vassoio infarinato.

La cottura

Oggi vi propongo le fettuccine integrali con un semplice sugo di pomodoro e basilico. Per la cottura delle fettuccine, vi suggerisco una pentola con scolapasta inserito, e di aggiungere un filo di olio E.V.O. all'acqua.

Fettuccine integrali pomodoro e basilico.

Fettuccine integrali pomodoro e basilico

Ingredienti per il sugo (4):

• fettuccine integrali
• 1 bottiglia di passata
• 1 cipolla rossa di Gaeta
• olio E.V.O.
• sale grosso
• foglie di basilico fresco
• parmigiano reggiano grattugiato

Per la preparazione del sugo e delle fettuccine:

Mettete la passata, la cipolla, il sale e l'olio tutto a crudo e fate cuocere circa 20 minuti in una padella larga o in un pentolino. Lessate le fettuccine in abbondante acqua con sale grosso ed un filo di olio E.V.O.  scolatele e mantegatele con il pomodoro, parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco. Ottime.

Calzoni ripieni

I calzoni ripieni.

Ingredienti(4):

• 1/2 kg di farina B.I.O. tipo 00
• un panetto di lievito di birra 
• acqua tiepida q.b.
• 2 cucchiai d'olio 
• 2 cucchiaini di sale
• 1 di zucchero 

Il mio ripieno di questa sera:

• mozzarella di bufala
• pomodorini Piccadilly
• mortadella
• pepe
• un pizzico di sale
• wurstel

La ricetta:

Disponete la farina sul tavolo da lavoro, aggiungete il lievito e gli altri ingredienti, l'acqua tiepida gradualmente, incominciate ad impastare lavorando con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto, fate il taglio a croce e coprite la pasta con un panno umido o un coperchio o carta trasparente, lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Gli ingredienti.

Mentre il forno si riscalda a 220°, stendete la pasta con il mattarello.

La preparazione della farcitura.

Sistemate poi il ripieno su metà sfoglia , lasciando 1 cm almeno dalla fine dell'impasto e richiudetela su se stessa, pigiando con le dita sul bordo per farla aderire.

I calzoni pronti per essere infornati.

Spennellate la superficie di olio EVO.
Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature, i calzoni verranno meno dorati, è quindi opportuno accendere a fine cottura il grill, tempo di cottura 20 minuti.

Saccottini al cioccolato

Saccottini al cioccolato buoni come quelli del bar, ma fatti in casa.

Saccottini al cioccolato.

Per la preparazione:

350 gr di Farina manitoba
150 gr di farina B.I.O. tipo 00
60 gr di zucchero
12 gr di sale fino
100 gr di burro a temperatura ambiente
230 ml di acqua fredda
1 bustina di lievito di birra in granuli

Per la sfogliatura:

250 gr di burro

Per la farcitura:

gocce di cioccolata o barrette
zucchero a velo per completare

Preparazione:

Per prima cosa, iniziate a sciogliere il lievito di birra in metà dose di acqua, mentre nella restante acqua sciogliete il sale,
Versate in un recipiente le due farine, lo zucchero, i 100 gr di burro a temperatura ambiente ed iniziate ad impastare, aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua e la restante acqua con sale. Lavorate l’impasto con le mani, fino a renderlo perfettamente liscio e compatto, a questo punto, avvolgetelo nella carta trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.
Stendete dopo le due ore l’impasto con il mattarello, e dategli le dimensioni di un rettangolo 45x25.
Prendete poi il panetto da 250 gr di burro, e stendetelo su due pezzi di carta da forno, deve diventare la metà delle dimensioni dell’impasto, ponetelo poi sull'impasto, ricoprite con la parte libera dal burro , chiudete bene con le dita i bordi e tirate di nuovo l’impasto fino alle misure iniziali. Ripiegate poi a metà, ed ancora e poi di nuovo fino ad ottenere 4 pieghe, coprite con carta trasparente e fate riposare per 1 ora in frigo.
Passata l’ora, tirate di nuovo l’impasto delle misure 45x25, piegate questa volta a tre e sempre coperto, fate riposare in frigo per 1 ora.
Passata l’ora, tirate la pasta, datele una misura 40x25, dividetela poi in due parti, e tagliate tanti rettangoli da 12x40, versate dentro ognuno gocce di cioccolato, arrotolate, schiacciandoli poi leggermente per evitare che diventino troppo tondi, lasciateli lievitare per 2 ore e ½ coperti con la pellicola. Finita la lievitazione, lasciateli almeno 30 minuti in frigo…in modo che il burro, recuperi consistenza…
Infornate a 170/ 180° per 15/20 minuti , più qualche minuto di grill per dare il colore sopra… non mi piace il sapore che darebbe il rosso d’uovo, spolverate di zucchero a velo prima di servire.
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Black vegan

un dolce vegano, con poche calorie al cioccolato, perfetto per gli intolleranti al lattosio.

Black vegan, un dolce al cioccolato con poche calorie.

Ingredienti:
250 gr di farina B.I.O. tipo 00
100 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci vegan
300 ml di acqua
30 ml di olio E.V.O.
zucchero a velo.

Versate in un'insalatiera la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito ed il cacao, con una frusta, mescolate le polveri.
Aggiungete gradualmente l' acqua e poi l'olio montando gli ingredienti tra di loro.
Oleate ed infarinate una teglia ad anello da 22 cm, versate l'impasto della torta.
Infornate a 180° per 35 minuti, forno preriscaldato.
Lasciate la torta nel forno 5/10 minuti dopo la cottura, levatela dallo stampo una volta fredda e spolveratela con zucchero a velo.

Le Crespelle

Sono un piatto tipico della cucina Abruzzese-Amatriciana.
Si tratta di un impasto fatto con uova, latte, acqua e farina, molto simile ad una pastella come consistenza, vengono cotte utilizzando la padella di ferro unta con lardo di maiale, oggi sostituito con olio o con burro. Devono essere sottili e ben dorate su tutti e due i lati, girate saltandole in aria, ottime da sole, fantastiche con verdure ripassate o grigliate, salumi, ma anche farcite con marmellata o nutella. Possono essere usate nella preparazione di primi piatti o secondi.

Le crespelle.

Ingredienti x 4 persone:
4 uova
farina B.I.O. tipo 00 q.b.
latte
acqua q.b.
grasso di prosciutto, lardo o olio E.V.O.
sale
pepe

padella di ferro

Prendete un insalatiera, rompete le uova ed aggiungete la farina fino a creare un impasto compatto che poi andrete ad ammorbidire aggiungendo per ¾ il latte e per un  ¼ l'acqua sino ad ottenere un composto privo di granuli ed abbastanza liquido, la consistenza deve essere quella di una pastella, salate e pepate. Potete aiutarvi nella preparazione con una frusta o uno sbattitore a bassa velocità.
Scaldate sul fuoco una padella media di ferro, se non l'avete, usate una padella antiaderente, ungetela con del grasso di prosciutto, lardo o olio, versate un mestolo di impasto e fatelo allargare sino a coprire tutta la superficie della padella, la crespella dovrà risultare sottile, morbida e dorata da entrambi i lati.
È bene servirle calde, possono essere tenute a bagnomaria e si accompagnano bene con affettati, formaggi, verdure, miele, marmellate e nutella.

Ricette con crespelle

Crespelle in brodo.

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Crespelle ripiene al forno con ricotta

Crespelle ripiene al forno con ricotta.

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Crespelle al forno con prosciutto cotto e mozzarella

Crespelle al forno con mozzarella e prosciutto
cotto.

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