Fettine panate e patate pastellate

Fettine panate e patate pastellate con frittella, piacciono a tutti e sono perfette sempre, per la carne potete usare vari tipi, manzo, pollo, maiale, vitella, tutti perfetti.

Fettine panate.

Fettine panate e patate pastellate fritte, la ricetta ed il procedimento

Ingredienti per la carne:

• 8 Fettine di maiale, vitella, manzo o pollo
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per frittura
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• carta assorbente

Preparazione della carne:

Appiattisci le fettine con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Elimina con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino.
Sbatti due uova, aggiungi un pizzico di sale e pepe e poi, immergi una fettina per volta nelle uova rigirandola da entrambe i lati per due volte. Una volta fatto questo passa le fettine nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell'uovo).
Disponi le fettine in una padella con l'olio da frittura che avrai già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugale su un vassoio dove avrai messo della carta assorbente. Servi a questo punto le fettine panate ben calde in un piatto da portata largo.

Ingredienti per la pastella per le patate:

• 2 patate medie
• farina q.b. tipo 00
• 1 uovo
• acqua minerale fredda
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• un pizzico di lievito di birra in granuli

Le patate pastellate fritte, buonissime.

Il procedimento:

Lavorate l'uovo con la farina, aggiungendo gradualmente l'acqua frizzante, il composto dovrà essere come una crema, salate, pepate ed aggiungete un pizzico di lievito di birra, in questo modo sarà più croccante la pastella.
Tagliate le patate a fette sottili e passatele nella pastella.
Scaldate l'olio in una padella ampia, e versatele aiutandovi con un cucchiaio le fette di patata, non esagerate con la pastella, fatele dorare a fuoco medio da tutti e due i lati, saranno pronte in 10 minuti, verificate la cottura con la forchetta. Dal croccante della crosta, sentirete il morbido della patata cotta.

Salti in bocca alla romana

Salti in bocca alla romana: sono una delle ricette più semplici e gustose della cucina romana, veloci nella preparazione ed alla portata di tutti. Tramandata da madre in figlia, di generazione in generazione, prevede pochi ingredienti però fondamentali per la riuscita del piatto. Tenere fette di vitella passate nella farina, prosciutto crudo e foglie fresche di salvia. Il segreto, non vino bianco, ma sfumateli con il marsala, per una ricetta perfetta, tradizionale e buonissima.

Salti in bocca alla romana, uno dei piatti più famosi
della cucina tradizionale.

Salti in bocca alla romana

Ingredienti (4):

• 600 gr di fettine di vitello
• 250 gr prosciutto crudo
• farina q.b.
• foglie di salvia fresche
• burro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• marsala
• stecchini alimentari

La ricetta:

Passate le fettine di vitello nella farina con un pizzico di sale fino appena, poiché il prosciutto crudo e renderà comunque saporite e cominciate a il farcirle con le fettine di prosciutto crudo, aggiungiamo 1 foglia di salvia per salto in bocca, tenendo unito il tutto con uno stecchino alimentare.

 

La cottura dei salti in bocca alla romana.

Ora, mettete in una padella molto ampia del burro, lasciatelo sciogliere e fate cuocere la carne a fuoco alto, aggiungete il pepe nero macinato al momento, sfumate con la marsala, coprite con un coperchio per 5 minuti ed il piatto è pronto, non serve infatti di girare la carne.

Ed ecco i salti in bocca alla romana impiattati.

Impiattate i salti in bocca alla romana su un piatto da portata caldo con il loro sughetto di cottura e buon appetito a tutti, sono talmente buoni che ne mangerete uno dietro l'altro.

Vitella tonnata

Vitella tonnata piatto freddo: un secondo piatto perfetto per l'estate, io, direi buono sempre è perfetto per tante occasioni: cene a buffet, rinfreschi o semplicemente serate in famiglia. Più semplice da preparare di quanto si possa immaginare. Io lo preparo così.

Vitella tonnata, un piatto perfetto per l'estate, ma buono 
sempre.

Vitella tonnata

Ingredienti per la cottura della carne (4):

• 1 kg di vitella
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per la salsa:

• 4 uova sode
• 1 scatola di tonno da 240 gr
• il succo di un limone
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• una piccola parte del sughetto di cottura della carne

La ricetta, la cottura della vitella:

Salate e pepate la vitella, fatela dorare in un tegame largo con olio, aggiungete poi gli odori interi, e continuate la cottura a fuoco medio/basso, girandola ogni 30 minuti, in modo che la cottura avvenga in modo uniforme su tutta la superficie della carne, serviranno circa 2 ore, ma potete comunque verificare se è pronta infilando una forchetta.

Tagliate la carne a fette sottili, a
ppena si sarà completamente freddata.

Fate freddare la carne della vitella su di un piatto e filtrate il suo sughetto di cottura. Quando sarà completamente fredda, tagliatela a fette sottili con un coltello con lama in ceramica.

La preparazione della salsa tonnata:

La salsa tonnata per la vitella.

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti in modo che il rosso resti liquido. Scolate il tonno dall'olio, potete usare anche quello al naturale.
Versate tutto in un frullatore, ma va bene anche un mixer da immersione, aggiungete sale fino e pepe macinato al momento, olio, il succo di un limone, ed una parte minima del sugo di cottura della vitella, rullate e la vostra salsa è pronta per essere spalmata sulle fette sottili di vitella. Potete preparane un po' di più da servire a tavola per i più golosi, tenetela coperta in frigo per non farla ossidare.

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara uno dei piatti più amati da noi romani, io la preparo molto spesso ed ho vinto anche un premio con questa ricetta. "Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

Coda alla vaccinara.

Coda alla vaccinara gli ingredienti:

• 1 coda di bue o vitella
• 1 fetta di guanciale
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino

Coda alla vaccinara la ricetta

La coda mentre viene fatta dorare.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio, la fetta di guanciale tagliata a pezzi e fate dorare il tutto nell'olio, aggiungete poi la coda, salate e pepate e fate dorare su tutti i lati a fuoco allegro.

Aggiungete la passata ed il sedano.

Aggiungete quindi il pomodoro, l'erbetta finemente tagliata (un cucchiaino), il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, io metto anche un paio di coste di sedano intere, coprite e fate cuocere per 2/3 ore a fuoco basso o comunque fino a quando la carne non si staccherà bene dall'osso, verifica che farete con una forchetta. Mi raccomando, giratela con un mestolo di tanto in tanto.
"Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

La coda alla vaccinara pronta.

In realtà, se piace, si può preparare una salsa con:

• Pinoli
• uvetta
• sedano
• cacao amaro

Si prende del sedano la parte più chiara, solo le coste, si privano dei filamenti, si tagliano a listelli e si sbollentano.
L'uvetta secca, va tenuta ammollo con dell'acqua calda.
Si prende poi un mestolo di sugo, vi si scioglie il cucchiaio di cacao amaro, si aggiungono i pinoli, l'uvetta e si versa sulla coda.

Spezzatino di vitella

Spezzatino di vitella con odori

Spezzatino di vitella alla cacciatora con odori, servito con pomodorini caramellati, tortino di riso basmati, e fagiolini all'agro. Un secondo completo, un piatto unico perfetto per la cena.

Spezzatino di vitella con odori.

Ingredienti (4):

1 kg di spezzatino
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
rosmarino
olio E.V.O.
sale
pepe
peperoncino

Tagliate la vitella a cubetti eliminando se serve il grasso in eccesso.
Fate scaldare in un tegame un bel po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite poi dei rametti di rosmarino, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettini, il sale, il pepe, sfumate prima con l’aceto e poi col vino bianco.
Cuocete per circa 1 ora a fuoco medio basso.

POMODORINI CARAMELLATI:

Pomodorini caramellati.

Ingredienti:
1 confezione di pomodorini
2 cucchiai di zucchero di canna
una spruzzata di aceto
una spruzzata di vino bianco
sale
pepe
olio E.V.O.

Bastano pochi minuti, mettete i pomodorini in padella con olio E.V.O., salate, aggiungete poi lo zucchero di canna, un paio di cucchiaini e sfumate con l'aceto e poi con il vino bianco, lasciate ritirare il sughetto, i pomodorini si dovranno leggermente appassire, ottimi sia caldi che freddi.

PER ACCOMPAGNARE IL PIATTO:

pomodorini caramellati
tortino di riso basmati
fagiolini all'agro

Lessate i faggiolini e conditeli con sale, olio, limone o aceto di vino bianco.
Lessate il riso basmati, freddatelo sotto l'acqua corrente, lasciatelo scolare e conditelo con sale, pepe ed olio, con dei coppa pasta date la forma ai tortini e metteteli sul piatto, aggiungete un cucchiaio abbondante di spezzatino di vitella ben caldo, i pomodorini caramellati e fagiolini all'agro.

IMPIATTIAMO:

Impiattate lo spezzatino con un tortino di riso basmati, i pomodorini caramellati e fagiolini all'agro.

Fettine panate

Ingredienti x 4 persone:
8 Fettine di maiale, vitella, manzo o pollo
2 uova
pangrattato
olio di semi di girasole
sale
pepe

Preparazione della carne:
Appiattite le fettine con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Eliminate con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Praticate dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura.
Sbattete due uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe e poi, immergete una fettina per volta nelle uova rigirandole da entrambe i lati per due volte. Una volta fatto questo, passate le fettine nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell’uovo).
Disponete le fettine in una padella con l'olio da frittura che avrete già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugatele su un vassoio dove avrete messo della carta assorbente. Servite a questo punto le fettine panate ben calde in un piatto da portata largo.

Straccetti di vitella con olive e funghetti grigliati

Ingredienti per 4:
800 gr di straccetti di vitella
2 spicchi di aglio...
Olio E.V.O.
Sale
Peperoncino
Pepe
1 barattolo di funghetti grigliati
1/2 barattolo di olive nere snocciolate
Rughetta

Fate scaldate l'olio con l'aglio ed il peperoncino, versate poi gli straccetti, condite con sale e pepe.
Fateli andare a fuoco medio, aggiungete i funghetti che avrete fatto sgocciolare per bene, le olive e completate la cottura. Serviteli su un letto di rughetta.

Spezzatino con patate

Ingredienti per 4:
1 kg di spezzatino
1 carota...
1 costa di sedano
1 cipolla
peperoncino
olio E.V.O.
sale
vino bianco q.b.
brodo di carne
farina B.I.O. q.b.
4/5 patate

Fate un soffritto con carota, sedano, cipolla, olio e peperoncino,, passate lo spezzatino nella farina, versatelo nel soffritto, salate e fatelo dorare per bene, sfumatelo con il vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco medio/basso la carne per 45 minuti, unite poi le patate, che avrete lessato e levate ancora un pò dure e completate la cottura aggiustando di sale e se serve, mettendo altro brodo.

Spezzatino con fagioli neri

Spezzatino con fagioli neri e riso.

Ingredienti:

• 1 kg di spezzatino di vitella
• 250 gr di fagioli secchi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale fino
• pepe neromacinato al momento
• Peperoncino
• olio E.V.O.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 ml di passata di pomodoro

Mettete i fagioli la sera prima in acqua, per poterli lessare il giorno dopo.
Fate un soffritto con aglio, cipolla, sedano, carota, olio e peperoncino. Unite poi lo spezzatino, salate e pepate e fatelo dorate a fuoco allegro.
Sfumate con il vino, versate la passata e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco medio/basso.
Unite i fagioli che avrete lessato e fate insaporire...
L'ho servito con orzo, rido ed avena, cotti nel brodo di carne.

Vitella con crema di funghi porcini

Per la cottura dell'arrosto Ingredienti:
1 arrosto di vitella
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
olio E.V.O.
vino bianco di Pantelleria
sale
pepe

Prendere un tegame largo ed alto, aggiungete l’olio e ponete l'arrosto, fatelo dorare su tutti i lati a fiamma alta, abbassate poi il fuoco, aggiungete tutti gli odori interi ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe e fate cuocere per un’ora e mezza.
L'arrosto va tagliato freddo.

Per la crema di funghi porcini:
2 funghi porcini
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
peperoncino
pepe
sale
sughetto della carne
1 cucchiaio di farina
burro
noce moscata

Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Unite il sugo di cottura della carne lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.
Fate dorare l'aglio nell'olio con il peperoncino, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco medio, aggiustate di sale, quando saranno cotti, versate la crema, lasciate insaporire e versatela ben calda sulle fette di vitella.

Spezzatino di vitella con patate

Spezzatino con patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di Spezzatino di vitella
• 1 spicchio d’aglio...
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio EVO
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• passata di pomodoro
• 4 patate

Tagliate la vitella a dadini, levando se serve, il grasso in eccesso.
Fate scaldare un bel po’ di olio extravergine di oliva con gli odori tagliati finemente, carota, sedano, cipolla, aglio ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite la passata, il sale, fate cuocere per circa 30 minuti, sfumate di vino bianco ed unite anche le patate a tocchetti. fate cuocere a fuoco medio/basso... io ci aggiungo un cucchiaino di paprika... ne esalta il sapore.