Ciambella di pane con uvetta

Ciambella di pane con uvetta: il pane, l'alimento base, buonissimo e meraviglioso da fare in casa, si propone con tante forme e varianti di ingredienti alla ricetta base. Oggi, una ciambella con uvetta, dai sapori dei giorni di festa, da mangiare anche come dolce vista la sua particolarità, ma buonissima anche per accompagnare i piatti salati.

• Ricetta cucina tradizionale, vegetariana e vegana

Ciambella di pane con uvetta.

Ciambella di pane con uvetta

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 bustina di lievito madre essiccato
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 bustina di uvetta
• olio E.V.O. per spennellare

La ricetta:

L'impasto per la ciambella in
lievitazione.

Versate in un recipiente molto capiente la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito, aggiungete gradualmente l'acqua tiepida lavorando l' impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo (almeno 10 minuti). Fate un incisione a croce e coprite con un coperchio trasparente. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, e comunque non meno di 3 ore.

L'uvetta aggiunta all'impasto del
pane.

A fine lievitazione, mentre scaldate il forno a 220•, aggiungete all'impasto l'uvetta che avrete fatto ammorbidire tenendola a bagno con acqua calda almeno 30 minuti, mi raccomando, strizzatela dall'acqua in eccesso.

La lievitazione della ciambella con
uvetta.

Date la forma alla vostra ciambella e lasciatela lievitare nella teglia oleata ed infarinata, per almeno 30 minuti, spennellate con olio. Inserite la teglia nel piano medio del vostro forno e fate cuocere per 35/40 minuti a 200°, se volete qualche secondo di grill per darle una doratura maggiore.

La ciambella cotta.

Ed ecco qui la nostra ciambella di pane all'uvetta, ho aggiunto un nastro per portarla in tavola e renderla ancora più bella oltre che buona.

Il lievito madre

Alla base di un'ottimo pane c'è la sua preparazione, gli ingredienti, l'umidità, la temperatura esterna, la cottura, ma c'è sopratutto lui, il lievito madre, la cosa più semplice da fare per per poter poi avere pane, pizza, torte salate e focacce.

Il pane fatto in casa con il lievito madre

Pane fatto in casa con il lievito madre.

Preparazione del primo impasto.

Ingredienti:
200 g di farina per il pane
100g di acqua tiepida
un pizzico di sale
1 cucchiaino di olio E.V.O.

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale ed 1 cucchiaino di olio, aggiungete l’acqua tiepida e lavorate con le mani sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Fate il taglio a croce, copritelo con pellicola trasparente o con un coperchio di vetro, in questo modo tratterrà tutta l'umidità e lasciatelo lievitare per 24 ore.

Primo rimpasto

Primo rimpasto.

Passate le prime 24 ore l'impasto del lievito madre va di nuovo lavorato con le mani. Se vi sembra troppo morbido ed appiccicoso, potete passarvi la farina sulle mani. Fate il taglio a croce, copritelo nuovamente con pellicola trasparente o con un coperchio di vetro e lasciatelo lievitare per altre 24 ore.

Secondo rimpasto

Secondo rimpasto.

Passate ancora 24 ore, lo lavoriamo di nuovo e ripetiamo le stesse procedure del primo rimpasto ed aspettiamo ancora 24 ore.

Il passaggio nel barattolo a chiusura ermetica

Il lievito madre nel barattolo a chiusura ermetica.

Siamo arrivati al terzo giorno, ora possiamo metterlo in un barattolo a chiusura ermetica e mantenerlo in frigo, mi raccomando più grande rispetto alla quantità di impasto che abbiamo ottenuto in quanto aumenterà di volume. Il lievito madre non è ancora pronto, lo sarà appena vedremo che si formeranno tante bolle di lievitazione ed occuperà tutto il barattolo, cercando anche di uscire, proprio come nella foto.

Rinfresco del lievito madre

È sufficiente farlo ogni 4 o 5 giorni, altrimenti smetterà di lievitare. Si estrae il lievito madre dal barattolo, si pesa e si prepara tanta farina quanto il suo peso, mentre di acqua, la metà del peso in ml.

Esempio per il rinfresco del lievito madre (300 gr):
300 gr di farina
150 ml di acqua
un pizzico di sale
2 cucchiaini di olio E.V.O.

Si lavora la farina con il sale, l’olio e l’acqua (sempre tiepida). L'impasto ottenuto lo andremo ad aggiungere al lievito madre preesistente. La lievitazione a temperatura ambiente non dovrà essere inferiore alle 12/24 ore.
Fate il taglio a croce, copritelo nuovamente con pellicola trasparente o con un coperchio di vetro e lasciatelo lievitare per il tempo prestabilito.

La quantità di lievito madre necessaria per ottenere una buona pagnotta o la base per una croccante e soffice pizza è tra i 200 e i 250 gr per ogni 1/2 kg di farina ed il tempo di lievitazione richiesto è di 5 ore, più il tempo di lievitazione dopo rimpasto per il pane, circa 1 ora.

Pane alle noci

ricetta cucina tradizionale vegetariana e vegana

Ingredienti:...
1/2 kg di farina B.I.O.
250 gr di lievito madre
acqua tiepida circa 300 ml
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
noci...una decina

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito madre, il sale e lo zucchero, e gradualmente l'acqua tiepida, si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3/4 ore. Con il lievito madre, la lievitazione è più lenta ma il pane ha tutto un altro sapore.

Passate le 3 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato con le mani e quindi coperto e lasciato lievitare per altre 3 ore.
Passate le tre ore successive, mentre il forno si riscalda, lavorate l’impasto, aggiungete le noci a pezzetti, formate un’unica pagnotta, che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno, fate delle incisioni sul pane, lasciate lievitare per circa 1 ora, spennellate la pagnotta con dell’olio e poi disponete la teglia sul piano medio del vostro forno ad una temperatura di 200°/220° per circa 45/60 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di forno.

Pane

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
250 gr di lievito madre
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
400 ml di acqua tiepida

Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito madre e gradualmente l'acqua.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (da far ripetere almeno 2 volte)
Date poi la forma al pane e lasciate lievitare circa un'ora, scaldate il forno a 220• e fate cuocere 35/40 minuti a 200•

Cornetti fatti in casa

Cornetti fatti in casa.

Ricetta semplice e veloce per circa 20 cornetti

Per chi ama i cornetti, questi sono facili e veloci, più digeribili di quelli del bar, si mantengono qualche giorno e possono essere farciti con burro e marmellata, nutella o mangiati semplici.

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
150 ml di latte
150 ml di yogurt
70 gr di zucchero
1 bustina di lievito od un panetto
1 uovo
1 rosso di uovo per spennellare
zucchero a velo



Fate una fontana con la farina, potete tranquillamente lavorare il tutto in un'insalatiera grande
Sciogliete il lievito, se a panetto, con una parte del latte stiepidito, se in granuli, non serve.
Lavorate per primo il lievito con un po di latte, unite poi l'uovo con lo zucchero e continuate a lavorare con una forchetta, quindi lo yogurt, aggiungete gradualmente il resto del latte e con le mani incorporate tutta la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciatelo in una terrina, fate il taglio a croce e coprite con un coperchio trasparente, la lievitazione sarà finita quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
A fine lievitazione, dividete la pasta in due, stendetela con il mattarello e fate dei triangoli che arrotolerete a partire dalla base e curverete leggermente a semi cerchio.
Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta, spennellateli con il rosso dell'uovo e lasciateli lievitare ancora 1 ora. Cuocete per 20/25 minuti a 180°, forno preriscaldato, gli ultimi cinque minuti, abbassate un po' la temperatura.
Spolverate con zucchero a velo e farcite come volete.

Focaccia in padella prosciutto cotto e parmigiano

Ingredienti:
350 gr di farina B.I.O.
7 gr di lievito...
170 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero
olio E.V.O.
prosciutto cotto
parmigiano
una padella antiaderente max 30 cm di diametro

Mettete la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli, e lavorate con le mani versando l'acqua. Una volta ottenuto l'impasto, prendete una padella antiaderente, oleatela per bene dividete l'impasto in due parti e stendetela in due dischi uguali con il mattarello, mettete il primo nella padella, aggiungete il prosciutto cotto ed il parmigiano, coprite bene con il secondo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino...buona e veloce.

Pane

Ingredienti :
500 gr di farina B.I.O.
30 gr di lievito madre essiccato
100 gr di zucchero
100 gr di burro
350 ml circa di latte tiepido

Versate la farina in un' insalatiera grande, unite anche il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti a temperatura ambiente e versando il latte tiepido, iniziate ad impastare, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate L' incisione a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce ed al caldo. Fate ripetere la lievitazione 2 volte
Dividete l'impasto in modo da formate tanti panini tondi con cui formare il vostro pesce., più la testa.
Fate lievitare al coperto per almeno 30 minuti mentre il forno si scalda a 220•.
Cottura 30 minuti 200•

Casatiello con scaglie di mandorle

Ingredienti:
1/2 kg di farina B.I.O.
25 gr. di lievito di birra...
350/400 ml tiepida quanto basta...
2 cucchiai d'olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1cucchiaino di sale
pepe

Per il ripieno:
salame a cubetti o pancetta affumicata
pecorino e parmigiano grattugiato
provola affumicata
pepe

Per decorare il casatiello
Un tuorlo d’uovo per spennellare il pane
2 o tre uova (io le metto già sode così non si rompono)
scaglie di mandorla

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito sciolto nell’acqua tiepida, l’olio, il sale, il pepe e lo zucchero, si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3 ore.
Passate le 3 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato,(tenetene una piccola parte via) iniziate a stenderlo prima con le mani e poi con un mattarello, gli dovrete dare una forma allungata rettangolare dello spessore di un centimetro, quindi mettete il ripieno, il salame e la provola affumicata a dadini, il pecorino ed il parmigiano, chiudete l’impasto dandogli una forma a ciambella, e disponetelo in una teglia da ciambellone. Inserite le uova sode, decoratele con strisce di impasto, spennellate con il rosso dell’uovo, aggiungete le scaglie i mandorla e lasciatelo lievitare per un'ora coperto.
Scaldate il forno , disponete la teglia sul piano medio e fate cuocere a 200°/220° per circa 35/40 minuti.
PRONTO!!!

Focaccia in padella provola e prosciutto cotto

Focaccia prosciutto cotto e provola.

Ingredienti:

• 350 gr di farina B.I.O.
• 7 gr di lievito
• 170 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• olio E.V.O.
• prosciutto cotto 
• provola
• una padella antiaderente max 30 cm di diametro

Mettete la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli, e lavorate con le mani versando l'acqua. Una volta ottenuto l'impasto, prendete una padella antiaderente, oleatela per bene dividete l'impasto in due parti e stendetela in due dischi uguali con il mattarello, mettete il primo nella padella, aggiungete il prosciutto cotto e la provola a cubetti, coprite bene con il secondo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino...buona e veloce.

Pane

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
250 gr di lievito madre...
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
400 ml di acqua tiepida

Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito madre e gradualmente l'acqua.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (da far ripetere almeno 2 volte)
Date poi la forma al pane e lasciate lievitare circa un'ora, scaldate il forno a 220• e fate cuocere 35/40 minuti a 200•

Pizza ai cereali con mozzarella, pesce spada, zucchine e pomodorini

Ingredienti:
350 grammi di farina ai cereali B.I.O.
15 gr di lievito madre essiccato
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale fino

per condire:
mozzarella
pesce spada affumicato
2 zucchine alla julienne
3/4 pomodorini
sale
olio E.V.O.
carta da forno

Disponete la farina sul tavolo, dopo di ché aggiungete il lievito madre, il sale, lo zucchero, l’olio e gradualmente l’acqua impastando con le mani e lavorandolo fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto coprite l'impasto con un coperchio trasparente, dopo aver fatto l'incisione a croce e lasciatelo lievitare alla luce, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, circa 3 ore.
Passate le 3 ore, l’impasto va nuovamente lavorato, stendetelo con le mani fino o tiratelo con il mattarello. Con le punta delle dita, fate dei buchetti, aggiungete la mozzarella, le fette di pesce spada, le zucchine ed i pomodorini spaccati a metà, l'olio ed un pizzico di sale.
Infornate sul piano medio del vostro forno pre riscaldato a 220° , cuocete ad una temperatura di 200° per circa 15/20 minuti più il grill.

Il pane

Ingredienti x 4 persone:
1/2 kg di farina B.I.O.
300 ml di acqua
250 gr di lievito madre
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito madre, lo zucchero ed il sale, si incomincia ad impastare aggiungendo l'acqua gradualmente e lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3/4 ore.
Passate le 3/4 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato con le mani, si da la forma preferita e si poggia sulla teglia da forno infarinata, quindi coperto e lasciato lievitare per un’altra ora.
Passata l’ora, disponete la teglia sul piano medio del vostro forno preriscaldato ad una temperatura di 200°per circa 40/45 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di forno.