Mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza è un piatto tipico di alcune regioni, Lazio e Campania. A Roma si preparano con mozzarella ed alici o anche con prosciutto cotto e mozzarella, hanno una forma rettangolare, si passano nella pastella fatta di farina ed uovo e si friggono in olio ben caldo. Sono un secondo molto gustoso e goloso, da mangiare anche come piatto unico perché molto sostanziosi.

La mozzarella in carrozza con prosciutto
cotto e mozzarella.

La mozzarella in carrozza

Ingredienti (4):

• 3 uova
• 100 ml di latte
• farina quanto basta
• sale e pepe
• 8 fette di pane in cassetta
• prosciutto cotto
• mozzarella
• olio per frittura

La ricetta:

Fate una pastella con le 3 uova, il latte e la farina, lavorando con una frusta in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Private dei bordini il pane in cassetta, mettete su una fetta il prosciutto cotto, la mozzarella non troppo sottile, chiudete con un'altra fetta, tagliate i sandwich a metà e passateli nella pastella di uovo e farina, questa servirà a far stare le fette unite e a non far uscire la mozzarella durante la cottura. Friggete in olio ben caldo e serviteli ben caldi. In alternativa al prosciutto cotto, potete farli con mozzarella ed alice.

Preparate una pastella con l'uovo,
 la farina, sale e pepe, lavorate
con una frusta in modo da non far
formare grumi.

Farcite il pane in cassetta con le
fette di prosciutto cotto tagliate a
metà e mozzarella a fette non
troppo sottili.Tagliate poi i sandwich
 a metà prima di passarli nella pastella.

Passate i Sandwich nella pastella
 in questo modo non uscirà la
mozzarella durante la cottura e
friggeteli in abbondante olio caldo.

La mozzarella in carrozza va fatta
scolare su carta assorbente e mangiata
ben calda, sono un secondo molto
gustoso.

Orecchiette con melanzana

Orecchiette con melanzana e pancetta: un primo piatto appetitoso con melanzane, proposto in due diverse versioni in bianco con soffritto di odori o al sugo con mozzarella, scegli tu quale ti piace di più.

Orecchiette con melanzana e pancetta.

Orecchiette con melanzana e pancetta

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 125 gr di pancetta
• soffritto
• peperoncino
• sale fino
• 30 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento

per il soffritto:

• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione del soffritto.

Lavate le verdure e tagliatele finemente, fatele soffriggere in padella con l'olio, il peperoncino e la pancetta a cubetti a fuoco medio basso, in modo da non farle scurire, ma cuocere e dorare lentamente.

Il condimento per le orecchiette pronto.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con il soffritto, aggiustate di sale.

Ed ecco le orecchiette con melanzane pronte.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua e sale. scolatele al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura da usare se serve. Versatele nel condimento e mantegatele con una parte del parmigiano o pecorino grattugiato. Impiattate con un'abbondante spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.

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Orecchiette melanzana e mozzarella

Orecchiette melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

La ricetta:

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino e portate a completare la cottura, io aggiungo nel sugo una parte di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette al dente, mantegatele in padella con il condimento e servitele con pecorino e parmigiano grattugiato, dadini di mozzarella e foglie di basilico fresco.

Gnocchi alla Sorrentina

Ed eccomi, torno in punta di piedi a pubblicare sul mio blog, il dolore è ancora grande, immenso, come il vuoto che questo terremoto a lasciato dentro ognuno di noi...ma torniamo lentamente a vivere, lo dobbiamo anche per tutti quelli che non ci sono più.

Gnocchi alla Sorrentina: uno dei piatti campani più conosciuti e buoni, semplice da realizzare, questa ricetta contiene tutti i colori ed i sapori della tradizione mediterranea in cucina.

Gnocchi alla Sorrentina.

Ingredienti (4):

• 700 gr di gnocchi
• 500 ml di passata
• 1/2 cipolla
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 mozzarelle
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

LA RICETTA:

Preparate il sugo mettendo tutti gli ingredienti a crudo la passata di pomodoro, la cipolla, l'olio ed il sale. Fate cuocere il sugo per 15/20 minuti, non dovrà stringersi troppo. Aggiungete a fine cottura le foglie di basilico in modo che non di ossidino durante la cottura diventando scuro.
Lessate gli gnocchi in acqua salata. Potete comprarli già pronti o farli voi in casa. Basteranno pochi minuti per la cottura, saranno pronti appena saliranno a galla dalla bollitura. Scolateli per bene,

Gli gnocchi lessati.

Se volete farli in casa:  http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/gli-gnocchi-di-patate-fatti-in-casa.html

Gli gnocchi conditi con il sugo.

Conditeli con il sugo ed il parmigiano, versateli in una terrina da forno e completate con la mozzarella a cubetti ed il parmigiano reggiano grattugiato.

Gli gnocchi pronti per essere infornati.

Infornate per circa 10/15 minuti, piano medio del vostro forno, più il grill per rendere ancora più dorata la superficie, il piatto è pronto non appena la mozzarella si sarà completamente sciolta. Servite con foglie fresche di basilico.

Tutti a tavola.

Ed ecco i vostri gnocchi alla Sorrentina pronti, non resta che gustarli. La nostra tradizione in cucina.

Melanzane alla norma.

Melanzane alla Norma: tutti conosciamo la pasta alla norma, meraviglioso piatto siciliano con melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e basilico. Oggi vi propongo delle fette di melanzana alla Norma, da servire come secondo piatto, molto più di un semplice contorno. Gustose e ricche di sapori e profumi della nostra terra.

Le melanzane alla Norna.

Melanzane alla Norma

Ingredienti (4):

• 1 melanzana media
• olio E.V.O.
• sale fino
• passata di pomodoro
• mozzarella
• foglie di basilico fresco
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

La ricetta:

Prendete una melanzana di media grandezza, tagliatela a fette di circa 1/2 cm., usate per la cottura una padella antiaderente, in questo modo, le cuocerete in poco olio ed otterrete lo stesso risultato delle melanzane fritte, ma sicuramente più leggere.

La cottura delle melanzane.

Fate cuocere le melanzane bene su tutti e due i lati, la cottura sarà più lenta perché non saranno completamente fritte nell'olio, tenete la fiamma medio/bassa in modo che non si scuriscano troppo, aggiustate di sale.

La passata sulle melanzane.

Aggiungete su ogni fetta di melanzana la passata, un pizzico di sale ed un filo di olio e fate cuocere ancora qualche minuto coperte con un coperchio.

Le melanzane alla Norma pronte

Al vostro piatto, manca solo da aggiungere la mozzarella per la cottura. Sistemate su ogni fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, spolverate con il parmigiano e coprite in modo che il formaggio si sciolga, impiattate le vostre melanzane alla Norma con foglie di basilico fresco e pepe nero macinato al momento, molto più di un semplice contorno, potete proporle anche come secondo piatto.

Non posso non allegarvi il link della pasta alla Norma da cui ha preso spunto questa ricetta:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/08/paccheri-alla-norma.html

Parmigiana grigliata

Parmigiana grigliata: ci piace tanto, gustosa ed appetitosa può essere proposta come antipasto, primo piatto o secondo, ma spesso dobbiamo rinunciare perché fritta. La ricetta che vi propongo oggi è quella classica ma con melanzane grigliate, in questo modo il piatto risulterà più delicato e digeribile e potete mangiarne una quantità maggiore.

La parmigiana grigliata.

Parmigiana grigliata

Ingredienti (4):

• 4 melanzane viola di media grandezza
• sugo di pomodoro e basilico
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 mozzarelle grandi
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Ingredienti per il sugo:

• 1 bottiglia di passata
• 1 cipolla
• sale grosso
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco

Gli ingredienti.

La ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, grigliatele sulla bistecchiera da tutti e due i lati, sistemate su di un piatto ed aggiungete un pizzico di sale fino.
Tagliate la mozzarella a pezzetti. (potete usare anche la mozzarella di bufala)
Grattugiate il parmigiano reggiano.
Preparate un sughetto con la passata, la cipolla, l'olio ed il sale. Fatelo cuocere per una ventina di minuti, spengete ed aggiungete le foglie di basilico fresco.

La preparazione del piatto.

Mettete il sugo sul fondo della pirofila, sistemate le fette di melanzana a formare uno strato, ricopritele con il sugo, la mozzarella a pezzetti ed il parmigiano grattugiato, condite con pepe nero macinato al momento, foglie di basilico fresco e continuate a fare strati, fino ad utilizzare tutte le melanzane grigliate.

La parmigiana grigliata pronta.

Sul'ultimo strato di melanzane, versate solo il sugo ed il parmigiano grattugiato in quantità abbondante. Lasciate in forno per 30 minuti a 160°, piano medio, a fine cottura lasciate qualche minuto il tutto a dorare con il grill e servite ben calde, ma sono buone anche fredde.

Potrebbe interessarti anche: http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/04/parmigiana.html

Parmigiana

La parmigiana: una delle ricette più classiche ed appetitose che possiamo preparare con le melanzane presenti sulla nostra tavola, un vero trionfo di sapori mediterranei. Buona come primo piatto o come secondo, perfetta se servita calda con la sua mozzarella filante. Oggi vi propongo la versione classica con fette di melanzana fritte, ma potete realizzare una versione più lite con fette di melanzana grigliate e seguendo la stessa ricetta, il risultato sarà comunque buono.
Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Parmigiana.

Parmigiana

Ingredienti(4):

• 4 melanzane viola di media grandezza
• 1 bottiglia di passata
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 mozzarelle medie
• farina B.I.O tipo 00 q.b.
• olio per frittura
• olio E.V.O.
• basilico fresco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

La ricetta

Le fette di melanzana.

Per prima cosa, tagliate le melanzane a fettine sottili, passatele nella farina e friggetele nell'olio ben caldo, lasciandole dorare da tutte e due le parti, poi una volta tolte dall'olio, salatele. Le fette di melanzana così preparate, andranno fatte scolare su carta assorbente.
Preparate un sugo molto semplice con passata di pomodoro, basilico, sale ed un goccio di olio extra vergine.
Tagliate le mozzarelle a dadini
Grattate il parmigiano reggiano.

La parmigiana in preparazione.

Quando tutto sarà pronto, prendete una pirofila, versate del sugo sul fondo, poi ricoprite con uno strato di melanzane, ancora sugo, mozzarella e parmigiano. Farete tanti strati in questo modo, fino a terminare gli ingredienti. 

La parmigiana pronta per essere infornata.

Sull'ultimo strato non dovrete mettere la mozzarella, ma soltanto i pomodoro ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

La parmigiana cotta.

Lasciate in forno per 30 minuti a 170°, a fine cottura lasciate qualche minuto il tutto a dorare con il grill e servite calde.
• Le melanzane possono essere grigliate invece che fritte, il piatto sarà più delicato.

Rotolo di frittata

Rotolo di frittata: un’idea fresca e gustosa, facile e veloce da realizzare, si può preparare prima e lasciarla arrotolata in frigo, pronta per essere affettata al momento opportuno, ottima per un’antipasto o come secondo piatto. Da farcire a piacere con verdure fresche o ripassate, formaggi ed affettati.

Rotolo di frittata con spinaci, arrostino e prosciutto cotto.

Ingredienti per la frittata:
6 uova
sale fino
pepe nero macinato al momento
parmigiano reggiano grattugiato
1 teglia rettangolare
carta da forno
olio E.V.O.


Per il ripieno:
arrostino di tacchino
mozzarella di bufala
spinaci 

Gli ingredienti.

Foderate una teglia da forno rettangolare con carta da forno e con un pennello ungetela.
Sbattete le uova, conditele con sale, pepe e parmigiano, versatele nella teglia ed infornate a 180° per 10 minuti. Verificate comunque la cottura. 
Preparate gli spinaci lessati e ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino.
La mozzarella di bufala tagliata a fette
Le fette di arrostino.

Iniziamo a farcite la frittata.

Lasciate la frittata sulla carta da forno, mettiamo prima di tutto gli spinaci ripassati in padella, allargandoli su tutta la superficie.

Spinaci, arrostino, mozzarella di bufala e
parmigiano.

Mettiamo poi le fette di arrostino di tacchino, la mozzarella di bufala ed una bella spolverata di parmigiano reggiano.

Arrotoliamo ben stretta la frittata.

Arrotolate la frittata ben stretta e lasciatela chiusa con carta da forno almeno 1 ora, prima di tagliarla a fette e servirla.

Il rotolo di frittata a fette.

Tagliamola a fette non troppo sottili e sistemiamole su un piatto da portata, buona e bella da vedere e fresca e gradevole da mangiare.

Lasagna di frittatine

Lasagna di frittatine.

Per la besciamella:
50 gr. farina 00
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale 

Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.

Per il sugo:
1 barattolo di pomodori ciliegine o passata
1 cipolla
olio E.V.O.
burro
sale
foglie di basilico fresco

Versate, il pomodoro, la cipolla, un goccio di olio, un dadino di burro, un pizzico di sale e, fate cuocere il tutto per una mezz’ora. A fine cottura aggiungete le foglie i basilico e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco.

Per le frittatine:
4 uova
farina q.b.
latte
sale
pepe nero macinato al momento
burro

montate le uova, unite tanta farina quanto basta ad ottenere un composto duro che poi allungherete con il latte fino ad ottenere una crema come per le crepes, salate e pepate.
Cuocete un mestolo di impasto per volta su una padellina imburrata antiaderente.

Gli ingredienti pronti:

Gli ingredienti.

Il procedimento:

Prepariamo gli strati.

Procedete poi come per una normale lasagna, preparate la mozzarella a pezzetti, il parmigiano, stendete la besciamella unita al sugo, posizionate le frittatine a coprire, poi ancora besciamella e sugo, parmigiano, mozzarella, se vi piace, foglie di basilico fresco.

la lasagna di frittatine pronta per essere infornata.

Ripetete fino ad usare tutte le frittatine, sull'ultimo strato, solo besciamella con sugo e parmigiano, infornate a 160/170 ° per circa 30 minuti.

Melanzane con carne e mozzarella

Melanzane ripiene con carne e mozzarella al forno.

Ingredienti x 4 persone:
1 melanzana di media grandezza
300 gr di carne di macinato
1 panino al latte
1 tazza di latte
1 uovo
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
1 mozzarella

In una insalatiera, mettete il macinato, i due spicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe, l’uovo, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. L’impasto dovrà risultare grossolano.
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a fette spesse 1/2 cm.
Disponetele in una teglia da forno, dove avrete già messo dell’olio.
Prendete l’impasto della carne e con un cucchiaio, sistematelo sulle fette di melanzana versate un goccio d’olio sopra ogni fetta ed aggiungete un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia.
Infornate a 160/180° , tempo di cottura circa un’ora. 
Se serve si può aggiungere altra acqua mentre sono in forno.
Aggiungete  le fette di mozzarella pochi minuti prima di servirle.

Le fette di melanzana nella teglia da forno
farcite con il macinato.

Le melanzane pronte con la mozzarella
filante sopra.

Polpette panate dal cuore filante

Ingredienti per 4:
500 gr di manzo macinato
parmigiano
1 uovo
1 salsiccia o 1 etto di mortadella
2 fette di pane in cassetta, o panini al latte
1 tazza di latte
sale
pepe
1 mozzarella

per impanare:
1 uovo
sale
pepe
farina
pangrattato

Tagliate al mozzarella a pezzettini.
Preparate la carne macinato condita con: sale, pepe, parmigiano, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, la salsiccia sgretolata o la mortadella finemente tritata e l'uovo.
Fate tante polpettine, al centro di ognuna, mettete un pezzo di mozzarella, richiudetela bene compattandole tra le mani, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, friggetele in abbondante olio e fatele scolare bene su carta assorbente, Le polpettine sono pronte per essere mangiate, da sole con salse: Maionese, ketchup o salsa Barbecue.

Condite la carne macinata con sale, pepe, il pane ammorbidito nel latte, l'uovo e la salsiccia, mettete in ogni polpettina dei pezzetti di mozzarella.

Compattate bene le polpettine in modo che la mozzarella sia ben contenuta all'interno.

Passate ogni polpettina prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio e fatele scolare bene su carta assorbente.

Le polpettine sono pronte per essere mangiate, da sole con salse: Maionese, ketchup o salsa Barbecue.

Lasagna con melanzane

lasagne con melanzane e pancetta.

Ingredienti :
sugobesciamella
mozzarella
parmigiano
melanzane con pancetta
basilico

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr Lasagne fresche
4 mozzarelle
formaggio grana

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 melanzana
1 confezione di pancetta a cubetti
una cipolla
carote
vino secco
sale
pepe
olio E.V.O.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla, le carote, la pancetta, la melanzana a cubetti, con l'olio, sfumate con un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fatelo andare per circa 30 minuti.
Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo e di besciamella, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, le foglioline di basilico fresco e così continuate gli strati finché non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi più 5 minuti di grill.

Il sugo, la besciamella, le melanzane con la pancetta.

Versate il sugo con la besciamella sulla base della teglia.

Preparate gli strati, max 5 con il condimento. la mozzarella il
parmigiano e le foglie di basilico.

Fate cuocere per circa 30 minuti in forno.