Risotto zucca e gamberetti

Risotto zucca e gamberetti, quanto ci piace la zucca in questo periodo dell'anno ed a me, piace preparare dei risotti e servirli all'interno della zucca stessa. Oggi la versione del primo piatto è con gamberetti, che si abbinano perfettamente alla dolcezza di questo ortaggio.

Risotto zucca e gamberetti, un primo buonissimo.

Risotto zucca e gamberetti

Ingredienti per (4):

• 1 zucca media
• 1 cipolla o 1 porro
• 30 gr di burro
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• crema di latte
• prezzemolo fresco
• 300 gr di gamberetti freschi
• 1 litro di brodo vegetale
• 240 gr di riso

L a ricetta:

Svuotate bene la zucca e tenetela da parte vuota, vi servirà per servire il risotto.
Preparate il brodo vegetale con 1 cipolla, 1 carota, i costa di sedano e 3 o 4 pomodorini, olio E.V.O., sale grosso ed 1 litro di acqua.
Tagliate finemente la cipolla con la mezza luna o il porro ed aggiungete la zucca tagliata a tocchetti, fatela cuocere in padella con olio, sale e peperoncino. Intanto, sgusciate e lavate i gamberetti, fateli scolare e cuoceteli con qualche riccio di burro in un'altra padella . Quando la zucca sarà cotta, passatela con il passa verdure a fori sottili ( se è possibile, evito il frullatore, riempie i cibi di aria ) e versatela nella padella con i gamberetti, fate insaporire qualche minuto a fuoco medio, aggiungete 1/2 confezione di crema di latte, il prezzemolo finemente tagliuzzato e spengete, la fiamma.

Il risotto con zucca e gamberetti è servito
all'interno della zucca stessa, che bello e che
buono.

Tostate il riso in una pentola con olio E.V.O. e fatelo cuocere aggiungendo gradualmente mestoli di brodo caldo, verso fine cottura, unite il condimento e servite il risotto nella vostra zucca con foglie di prezzemolo fresco. Buono da mangiare e bello da presentare.

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Orzo risottato con zucca e salsiccia

Orzo risottato con zucca e salsiccia: ancora un primo piatto con la zucca, perfetto ortaggio autunnale che si presta alla preparazione di tante squisite ricette, oggi con orzo risottato e salsiccia, un vero trionfo dell'autunno a tavola.

Orzo risottato con zucca e salsiccia.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Ingredienti (4):

• 240 gr di orzo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/4 di zucca
• 1 scalogno
• peperoncino
• sale fino
• olio E.V.O
• 4 salsicce
• 125 ml di crema di latte
• prezzemolo fresco
• pepe nero macinato al momento
• parmigiano reggiano grattugiato

Gli ingredienti per il nostro risotto.

La ricetta:

Preparate il brodo vegetale con:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 3/4 pomodorini
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 litro di acqua

Lavate le verdure, tagliatele a pezzi grandi e fatele bollire in acqua con sale ed olio.

La zucca a cubetti.

Tagliate la zucca a cubetti, fatela cuocere in padella con lo scalogno tagliato finemente, l'olio, il sale ed il peperoncino.

Aggiungiamo durante la cottura le
 salsicce.

A metà cottura unite le salsicce sgretolate e fate andare a fuoco allegro, in modo che sia la carne che la zucca oltre ad essere cotte, siano anche ben dorate.

Il condimento pronto.

Versate la crema di latte, lasciate il condimento ancora qualche minuto sul fuoco in modo che si rapprenda e poi spengete, io aggiungo una parte del parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza.

La tostatura dell'orzo.

Fate tostare l'orzo con l'olio in una pentola ed aggiungete gradualmente il brodo vegetale durante la cottura, pochi minuti prima della sua completa cottura, versate il condimento, lasciandone una piccola parte per impiattare ed aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano.

L'orzo risottato pronto, una delizia
per il palato.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano, il condimento, il prezzemolo finemente sminuzzato ed pepe macinato al momento, una delizia dai sapori e colori dell'autunno.

Risotto con zucca e funghi porcini

Risotto con zucca e funghi porcini: uno dei piatti autunnali che più amo preparare in questo periodo dell'anno, perché contiene tutti i profumi ed i sapori dell'autunno ed i suoi colori. Bello da presentare in tavola all'interno della zucca scavata, ottimo da mangiare.

Risotto con zucca e funghi porcini.

Risotto con zucca e funghi porcini

Ingredienti per il risotto:

• 240 gr di riso
• 1 spicchio di zucca o 1 zucca media
• 1 scalogno o 1 cipolla
• peperoncino
• olio E.V.O.
• sale grosso
• pepe nero macinato al momento
• 2/3 funghi porcini medi
• 30 gr di burro
• 250 ml di crema di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo fresco
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, qualche pomodorino maturo, olio, sale grosso ed un litro di acqua, servirà per la cottura del riso.

La cottura dei funghi porcini in padella.

Pulite i funghi porcini con un pennelletto e poi con un pannetto umido, tagliateli a fette e fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino, facendoli andare a fuoco medio.

La cottura della crema di zucca.

Svuotate la zucca e poi tagliate la polpa a cubetti, fatela cuocere in padella con olio, peperoncino, sale, cipolla o scalogno, io uso il secondo, rimane più delicato. Quando sarà pronta passatela, versatela nuovamente in padella ed aggiungete la crema di latte.

La cottura del riso.

Tostate il riso in una pentola con olio, aggiungete il brodo gradualmente durante la cottura, 5/10 minuti prima che sia pronto, versate la crema, i funghi, lasciandone qualcuno per impiattare, una parte del parmigiano, il prezzemolo tritato finemente.
Versate il riso nella zucca, completate con i funghi che avete tolto, aggiungete una macinata di pepe nero macinato al momento, ancora parmigiano ed il prezzemolo finemente tritato.

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Risotto con zucca e vino rosso d'Orcia

Risotto con zucca al vino rosso d'Orcia, parmigiano e prezzemolo.

Risotto con zucca e vino rosso d'Orcia.

Ingredienti per 4:
240 gr di riso per risotti
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso d'Orcia
1 cipolla di Gaeta
1 spicchio di zucca
sale
pepe
olio E.V.O.
prezzemolo
parmigiano grattugiato

Tagliate finemente la cipolla e fatela cuocere in padella con olio, fate attenzione che non si bruci, versate la zucca a tocchetti, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 20 minuti in modo che la zucca sia dorata fuori e cotta dentro.
Preparate il brodo vegetale con una carota, il sedano, la cipolla, qualche pomodorini, sale ed olio.
Prendete una pentola, scaldate l'olio e versate il riso, lasciatelo tostare qualche minuto ed iniziate a versare mestoli di brodo caldo per la cottura.
Verso la fine, versate il vino rosso d'Orcia, fatelo assorbire bene ed aggiungete anche la zucca, lasciatene un po' per impiattare.
Completate la cottura con il brodo e due cucchiai di parmigiano.
Impiattate il risotto con il resto della zucca, parmigiano grattugiato e prezzemolo finemente tritato.

Tagliate finemente la cipolla di Gaeta e fatela cuocere in padella con olio, si dovrà dorare e non bruciare.

Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere in padella con la cipolla per citava 20 minuti, dovrà essere dotata fuori e cotta dentro, aggiustate di sale.

Tostate il riso con l' olio ed aggiungete gradualmente mestoli di brodo vegetale caldo.

Verso fine cottura, versate il vino rosso d'Orcia, lasciatelo assorbire bene dal riso e continuate con il brodo.

Versate anche la zucca, lasciatene una parte per impiattare, unite due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e completate la cottura del risotto.

Impiattate con la zucca, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo finemente tritato.

Fettuccine zucca e porcini

Fettuccine zucca e funghi porcini.

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine
1 spicchio di zucca
1 bustina di porcini secchi
2 spicchi di aglio
peperoncino
sale
olio E.V.O.
125 ml di crema di latte
prezzemolo
parmigiano

Mettete i funghi in acqua calda per farli idratare.
Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere in padella con olio, sale, peperoncino ed aglio.
Cuocete i funghi in padella con olio, sale, peperoncino ed aglio, quando saranno pronti, aggiungeteli alla zucca, versate la crema di latte, 2 cucchiai di parmigiano, lasciate qualche minuto sul fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e spengete.
Scolate le fettuccine, lasciando un mestolo di acqua di cottura, saltatele in padella con il condimento, aggiungete l'acqua se serve, servite con parmigiano e prezzemolo.

Sfogliatine con crema di zucca e gamberoni, menta e curry

Ingredienti per 4:
1 rotolo di pasta sfoglia
8 gamberoni
1 spicchio di zucca
1 scalogno
peperoncino
sale
pepe
olio E.V.O.
curry
foglioline di menta

Tagliate la sfoglia a dischi con un coppa pasta , bucherellateli con una forchetta, e fateli cuocere su una placca da forno a 220 ° per 10 minuti.
Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in padella con olio, sale, peperoncino e scalogno, a fine cottura schiacciatela con la forchetta.
Sgusciate i gamberoni e lessateli.
Su ogni disco, sistemate un cucchiaio di crema di zucca e il gamberone.
Condite con un filo di olio, pepe macinato al momento, foglie di menta ed una spolverata di curry.