Involtini di melanzana

Gli involtini di melanzana con polpettine al sugo, buoni in ogni stagione, possono essere serviti sia caldi che freddi con una spolverata di parmigiano.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo

Ingredienti (4):

• 1 o 2 melanzane nere grandi

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• 2 fette di pane in cassetta
• parmigiano regiano grattugiato
• 1 tazza di latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• passata di pomodoro

La ricetta:

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiere ben calda.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete 1 o 2 fette di melanzana grigliata e distribuite un cucchiaio di impasto al centro, arrotolatele e chiudete con uno stecchino alimentare.
Fate rosolare in una padella, dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, versate la passata, salate, fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girandoli delicatamente con l’aiuto di una paletta. (con il macinato in più ho fatto delle polpettine), sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Impiattate con il loro sughetto, una spolverata di parmigiano o pecorino e foglie di menta fresche.
Sono molto buoni sia caldi che freddi, quindi adatti ad ogni stagione.

La preparazione degli involtini.

Dopo aver grigliato le melanzane e condito la carne, iniziamo a preparare i nostri involtini. Adagiate un cucchiaio di carne su ogni fetta di melanzana.

Pronti.

Arrotolate la fetta di melanzana e fermatela con uno stecchino.

Le polpette.

Preparate anche delle polpettine con lo stesso impasto della carne.

La cottura.

Prepariamo il sugo con la passata, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, facciamo cuocere per 15/20 minuti e poi mettiamo gli involtini e le polpettine, a metà cottura sfumiamo con il vino.

Pronti a tavola.

Una volta pronti, impiattate con il loro sughetto, spolverate con parmigiano o pecorino ed aggiungete foglioline di menta romana fresca.

Prova anche:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/involtini-d-melanzana-in-bianco.html

Orecchiette con melanzana

Orecchiette con melanzana e pancetta: un primo piatto appetitoso con melanzane, proposto in due diverse versioni in bianco con soffritto di odori o al sugo con mozzarella, scegli tu quale ti piace di più.

Orecchiette con melanzana e pancetta.

Orecchiette con melanzana e pancetta

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 125 gr di pancetta
• soffritto
• peperoncino
• sale fino
• 30 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento

per il soffritto:

• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione del soffritto.

Lavate le verdure e tagliatele finemente, fatele soffriggere in padella con l'olio, il peperoncino e la pancetta a cubetti a fuoco medio basso, in modo da non farle scurire, ma cuocere e dorare lentamente.

Il condimento per le orecchiette pronto.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con il soffritto, aggiustate di sale.

Ed ecco le orecchiette con melanzane pronte.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua e sale. scolatele al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura da usare se serve. Versatele nel condimento e mantegatele con una parte del parmigiano o pecorino grattugiato. Impiattate con un'abbondante spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.

Potrebbe interessarti anche:

Orecchiette melanzana e mozzarella

Orecchiette melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

La ricetta:

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino e portate a completare la cottura, io aggiungo nel sugo una parte di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette al dente, mantegatele in padella con il condimento e servitele con pecorino e parmigiano grattugiato, dadini di mozzarella e foglie di basilico fresco.

Sedanini con verdure

Sedanini con verdure: sono un primo piatto veramente gustoso, semplice da preparare, adatto per ogni stagione, può essere proposto sia in bianco che con il pomodoro, ottimo in tutte e due le versioni e di sicuro successo a tavola. Mai le verdure sono state tanto gradite come in questo primo piatto, che ne dite, lo provate?. Seguitemi sul mio blog e troverete tante ricette semplici da portate a tavola ogni giorno.

Sedanini con verdure, un primo piatto molto gustoso.

Sedanini con verdure

• Ingredienti per il condimento:
• 1 zucchine
• 1 peperone
• 1/2 melanzana
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo fresco
• sale fino
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Ingredienti per il piatto:

• 320 gr di sedanini
• 30 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

La ricetta:

Le verdure per la preparazione del condimento 
tagliate.

Lavate e tagliate tutte la verdure a pezzettini come in foto. Fate dorare in padella con l'olio ed il peperoncino i due spicchi di aglio, versate poi le verdure, aggiustate di sale e fate dorare. Abbassate poi la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15/20 minuti a fuoco medio aggiungete a fuoco spento il prezzemolo finemente tritato.

I sedanini con verdure pronti per essere gustati.

Scolate i sedanini e lasciate un mestolo di acqua di cottura, saltateli in padella con il condimento, e la loro acqua, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato ed il pepe nero macinato al momento di impiattare.

Potete provare anche:

La versione con il pomodoro fresco.

Verso fine cottura delle verdure, aggiungete 300 ml di passata di pomodoro, o ancora meglio, pomodorini freschi sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 15/20 minuti. Scolate la pasta al dente, saltatela in padella con il condimento aggiungendo una spolverata di parmigiano. Impiattate con prezzemolo finemente tritato, parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento.

Fusilli con melanzane e pecorino

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Ingredienti per 4:

• 320 gr di fusilli
• 1 melanzana
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• parmigiano regiano grattugiato
• prezzemolo

Tagliate le melanzane a tocchetti e fatele cuocere in padella con olio, peperoncino e due spicchi di aglio, salate...e fate cuocere a fuoco allegro.
A fine cottura, versate un mestolino di acqua di cottura della pasta e due cucchiai di pecorino e fate amalgamare il tutto a fuoco medio basso.
Scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento aggiungendo alla fine pecorino e prezzemolo.

Melanzane e zucchine alla pizzaiola

Melanzane e zucchine alla pizzaiola: oggi melanzane e zucchine alla pizzaiola al forno, con mozzarella di bufala, un contorno che in questo modo si trasforma in un secondo piatto gustosissimo. Ricetta facile da realizzare, costo medio/basso, tempo di cottura circa 1 ora più il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella. Buone anche fredde.

Seguimi nel mio blog e troverai tante ricette facili e sfiziose da realizzare in ogni momento dell'anno.

Melanzane e zucchine alla pizzaiola

Ingredienti (4):

• 2 melanzane medie
• 1 zucchina romanesca grande
• passata di pomodoro
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 2 mozzarelle di bufala
• origano q.b.
• acqua q.b.

Le zucchine alla pizzaiola con mozzarella di bufala.

La ricetta

Lavate le melanzane privandole del picciolo e della parte con le foglie orticanti, tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm. Lavate la zucchina strofinandole per eliminare la peluria orticante tipica delle romanesche, privatela delle estremità e tagliatela a fette come le melanzane.

Le melanzane e le zucchine a fette pronte ad essere
 infornate.

Sistemate le fette di melanzana e zucchina in una teglia da forno, conditele con la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'olio, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua ed infornate a 180°, piano medio, fate cuocere per circa 1 ora, se serve, potete aggiungere altra acqua durante la cottura sul fondo della teglia, in questo modo, potrete mettere poco olio e rendere il piatto più delicato.

Melanzane alla pizzaiola con mozzarella di bufala.

A fine cottura, tirate la teglia fuori dal forno, aggiungete sopra le fette di zucchina e melanzana la mozzarella di bufala e lasciatele in forno per il tempo necessario che il formaggio si sciolga. Impiattate le verdure con una spolverata di origano, ottime sia calde che fredde, questo secondo piatto è perfetto anche nelle serate estive.

Potrebbe interessarti anche: http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/tortini-di-melanzane/

Melanzane alla norma.

Melanzane alla Norma: tutti conosciamo la pasta alla norma, meraviglioso piatto siciliano con melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e basilico. Oggi vi propongo delle fette di melanzana alla Norma, da servire come secondo piatto, molto più di un semplice contorno. Gustose e ricche di sapori e profumi della nostra terra.

Le melanzane alla Norna.

Melanzane alla Norma

Ingredienti (4):

• 1 melanzana media
• olio E.V.O.
• sale fino
• passata di pomodoro
• mozzarella
• foglie di basilico fresco
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

La ricetta:

Prendete una melanzana di media grandezza, tagliatela a fette di circa 1/2 cm., usate per la cottura una padella antiaderente, in questo modo, le cuocerete in poco olio ed otterrete lo stesso risultato delle melanzane fritte, ma sicuramente più leggere.

La cottura delle melanzane.

Fate cuocere le melanzane bene su tutti e due i lati, la cottura sarà più lenta perché non saranno completamente fritte nell'olio, tenete la fiamma medio/bassa in modo che non si scuriscano troppo, aggiustate di sale.

La passata sulle melanzane.

Aggiungete su ogni fetta di melanzana la passata, un pizzico di sale ed un filo di olio e fate cuocere ancora qualche minuto coperte con un coperchio.

Le melanzane alla Norma pronte

Al vostro piatto, manca solo da aggiungere la mozzarella per la cottura. Sistemate su ogni fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, spolverate con il parmigiano e coprite in modo che il formaggio si sciolga, impiattate le vostre melanzane alla Norma con foglie di basilico fresco e pepe nero macinato al momento, molto più di un semplice contorno, potete proporle anche come secondo piatto.

Non posso non allegarvi il link della pasta alla Norma da cui ha preso spunto questa ricetta:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/08/paccheri-alla-norma.html

Paccheri alla Norma

Paccheri alla Norma.

Ingredienti (4):

• 400 gr di paccheri, ma potete usare anche penne, rigatoni.
• 1 melanzana
• olio EVO
• sale fino
• peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 200 gr di ricotta salata
• passata di pomodoro o pomodori freschi
• un dito di vino rosso tanto per gradire
• parmigiano reggiano grattugiato
• basilico

La ricetta:

Fate soffriggere le melanzane con olio.

Fate soffriggere 1 melanzana media tagliata a dadini nell'olio con un pizzico di peperoncino e l'aglio, usate una padella antiaderente, vi servirà meno olio per la cottura delle melanzane e saranno più leggere.

Aggiungete il pomodoro a pezzetti.

Quando le melanzane saranno pronte, aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori maturi a pezzetti, sfumate con il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti.

Il piatto pronto.

Scolate la pasta, mantegatela in padella con il sugo, aggiungete poi il parmigiano grattugiato, impiattate, aggiungendo una spolverata di parmigiano ricci di ricotta salata e foglie di basilico fresco.

Parmigiana grigliata

Parmigiana grigliata: ci piace tanto, gustosa ed appetitosa può essere proposta come antipasto, primo piatto o secondo, ma spesso dobbiamo rinunciare perché fritta. La ricetta che vi propongo oggi è quella classica ma con melanzane grigliate, in questo modo il piatto risulterà più delicato e digeribile e potete mangiarne una quantità maggiore.

La parmigiana grigliata.

Parmigiana grigliata

Ingredienti (4):

• 4 melanzane viola di media grandezza
• sugo di pomodoro e basilico
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 mozzarelle grandi
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Ingredienti per il sugo:

• 1 bottiglia di passata
• 1 cipolla
• sale grosso
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco

Gli ingredienti.

La ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, grigliatele sulla bistecchiera da tutti e due i lati, sistemate su di un piatto ed aggiungete un pizzico di sale fino.
Tagliate la mozzarella a pezzetti. (potete usare anche la mozzarella di bufala)
Grattugiate il parmigiano reggiano.
Preparate un sughetto con la passata, la cipolla, l'olio ed il sale. Fatelo cuocere per una ventina di minuti, spengete ed aggiungete le foglie di basilico fresco.

La preparazione del piatto.

Mettete il sugo sul fondo della pirofila, sistemate le fette di melanzana a formare uno strato, ricopritele con il sugo, la mozzarella a pezzetti ed il parmigiano grattugiato, condite con pepe nero macinato al momento, foglie di basilico fresco e continuate a fare strati, fino ad utilizzare tutte le melanzane grigliate.

La parmigiana grigliata pronta.

Sul'ultimo strato di melanzane, versate solo il sugo ed il parmigiano grattugiato in quantità abbondante. Lasciate in forno per 30 minuti a 160°, piano medio, a fine cottura lasciate qualche minuto il tutto a dorare con il grill e servite ben calde, ma sono buone anche fredde.

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Involtini di melanzana in bianco

Involtini di melanzane e polpettine in bianco

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi nere

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• pane in cassetta
• parmigiano reggiano grattugiato
• latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiera.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete una fetta di melanzana grigliata alla volta e distribuite un cucchiaio di impasto, arrotolate e chiudete con uno stecchino.
Preparate anche delle polpettine.
Fate rosolare in una padella, l'olio con l'aglio ed il peperoncino, aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girateli delicatamente con l’aiuto di una paletta, quando saranno ben dorati, sfumate con il vino di Pantelleria, va bene anche 1/2 mestolo di brodo, continuate la cottura a fuoco basso.
Sono molto buoni sia caldi che freddi.

Parmigiana

La parmigiana: una delle ricette più classiche ed appetitose che possiamo preparare con le melanzane presenti sulla nostra tavola, un vero trionfo di sapori mediterranei. Buona come primo piatto o come secondo, perfetta se servita calda con la sua mozzarella filante. Oggi vi propongo la versione classica con fette di melanzana fritte, ma potete realizzare una versione più lite con fette di melanzana grigliate e seguendo la stessa ricetta, il risultato sarà comunque buono.
Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Parmigiana.

Parmigiana

Ingredienti(4):

• 4 melanzane viola di media grandezza
• 1 bottiglia di passata
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 mozzarelle medie
• farina B.I.O tipo 00 q.b.
• olio per frittura
• olio E.V.O.
• basilico fresco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

La ricetta

Le fette di melanzana.

Per prima cosa, tagliate le melanzane a fettine sottili, passatele nella farina e friggetele nell'olio ben caldo, lasciandole dorare da tutte e due le parti, poi una volta tolte dall'olio, salatele. Le fette di melanzana così preparate, andranno fatte scolare su carta assorbente.
Preparate un sugo molto semplice con passata di pomodoro, basilico, sale ed un goccio di olio extra vergine.
Tagliate le mozzarelle a dadini
Grattate il parmigiano reggiano.

La parmigiana in preparazione.

Quando tutto sarà pronto, prendete una pirofila, versate del sugo sul fondo, poi ricoprite con uno strato di melanzane, ancora sugo, mozzarella e parmigiano. Farete tanti strati in questo modo, fino a terminare gli ingredienti. 

La parmigiana pronta per essere infornata.

Sull'ultimo strato non dovrete mettere la mozzarella, ma soltanto i pomodoro ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

La parmigiana cotta.

Lasciate in forno per 30 minuti a 170°, a fine cottura lasciate qualche minuto il tutto a dorare con il grill e servite calde.
• Le melanzane possono essere grigliate invece che fritte, il piatto sarà più delicato.

Pasta fredda

Pasta fredda: uno dei piatti più amati in estate, possiamo usare qualsiasi formato di pasta corta, si può preparare prima e lasciare in frigo, chiusa in scatole ermetiche dura qualche giorno e possiamo condirla con tutto quello che vogliamo, cosa possiamo volere di più?

la pasta fredda.

Gli ingredienti:

320 gr di pasta corta

4 uova sode

4 carciofini grigliati

1/2 melanzana grigliata

1 fetta da 200 gr di prosciutto cotto

1 confezione di wurstel

200 gr di fontina o formaggio dolce

1 grappolo di pomodorini Piccadilly

1/2 barattolo di olive snocciolate

olio E.V.O.

sale fino

pepe nero macinato al momento

aceto di vino bianco

foglie di basilico fresco

La ricetta ed il procedimento:

I prosciutto cotto ed i wurstel.

Tagliate la fetta di prosciutto cotto a cubetti piccoli, aggiungete i wurstel a rondelle non troppo sottili.

La fontina a cubetti.

Prendete la fontina o comunque un formaggio dolce e tagliatelo a cubetti ed aggiungetelo agli affettati.

I pomodorini Piccadilly tagliati a rondelle.

Lavate i pomodorini Piccadilly, tagliateli a rondelle e versateli sul resto del condimento.

Le verdure grigliate e le olive snocciolate.

Potete tranquillamente usare melanzane e carciofini grigliati sott'olio, tagliate le melanzane a striscette ed i carciofini a fettine, aggiungetela anche le olive snocciolate, nere o verdi a piacere o tutte e due.

La pasta fredda pronta.

Lessate la pasta in abbondante acqua, freddatela sotto l'acqua corrente e lasciatela scolare, versatela poi nel condimento di verdure e formaggi, aggiungete il sale, il pepe macinato al momento. l'aceto di vino bianco e mantegatela.

Sbucciate le uova sode, tagliatele a spicchi e sistematele sulla pasta, aggiungete il basilico fresco e servite. 

Verdure grigliate

Si possono grigliare melanzane, pomodori, zucchine, peperoni, radicchio, cipolle

Verdure grigliate.

Ingredienti x 4 persone:

• 1 melanzana grande
• radicchio
• 1 grappolo di pomodorini
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• aceto
• prezzemolo
• aglio

Lavate le verdure.
Le melanzane, i pomodori, le zucchine vanno tagliati a fette non troppo spesse, i peperoni a strisce , il radicchio va tagliato in lunghezza con attenzione in modo che non si apra. 
Le cipolle, private del fogliame più esterno e tagliate in tre parti o a metà, dipende dalla grandezza.
Disponete per primi i peperoni e le cipolle in una griglia che avrete precedentemente scaldato, girate di tanto in tanto. Le melanzane, le zucchine, i pomodori ed il radicchio si cuociono prima, poneteli sulla griglia per ultimi.
Una volta pronte, disponetele su un piatto da portata, aggiungete sale, pepe e olio a crudo, aceto di vino bianco o balsamico, prezzemolo ed aglio finemente tritato e servite.

Melanzane con carne e mozzarella

Melanzane ripiene con carne e mozzarella al forno.

Ingredienti x 4 persone:
1 melanzana di media grandezza
300 gr di carne di macinato
1 panino al latte
1 tazza di latte
1 uovo
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
1 mozzarella

In una insalatiera, mettete il macinato, i due spicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe, l’uovo, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. L’impasto dovrà risultare grossolano.
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a fette spesse 1/2 cm.
Disponetele in una teglia da forno, dove avrete già messo dell’olio.
Prendete l’impasto della carne e con un cucchiaio, sistematelo sulle fette di melanzana versate un goccio d’olio sopra ogni fetta ed aggiungete un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia.
Infornate a 160/180° , tempo di cottura circa un’ora. 
Se serve si può aggiungere altra acqua mentre sono in forno.
Aggiungete  le fette di mozzarella pochi minuti prima di servirle.

Le fette di melanzana nella teglia da forno
farcite con il macinato.

Le melanzane pronte con la mozzarella
filante sopra.