Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Tranci di merluzzo alle erbette

Ingredienti per 4:
4 tranci di merluzzo
olio E.V.O.
sale
pepe
origano
prezzemolo
maggiorana
il succo di 1/2 limone

Fate scaldare l'olio in padella.
Mettete le fette di merluzzo, sono delicate non andranno girate, conditele con sale, pepe, origano, maggiorana e prezzemolo, sfumatele con il succo di limone e servitele con rughetta.
Tempo di cottura 10 minuti.

Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della tradizione pasquale ligure preparata con 4 sfoglie farcite con ricotta, uova e spinaci. La pasta della torta pasqualina deve essere sottile e alla base devono esserci almeno 2 sfoglie unite fra loro e altrettante sfoglie come copertura. La caratteristica della torta pasqualina sono le uova posizionate crude e intere sul ripieno e ogni fetta, quindi, ha una parte di tuorlo al centro! Potete formare due strati... separati con ricotta e spinaci oppure mischiarli.

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
400 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
1 kg di spinaci
500 di ricotta
pepe
sale
maggiorana q.b.
prezzemolo
aglio
parmigiano
uova

Per la pasta: impastate la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua fino a ottenere un panetto morbido ma elastico
Lavoratelo fino a quando non sarà omogeneo, fatelo raddoppiare di volume almeno due volte.
Dividete il panetto in 4 pezzi uguali e date a ognuno una forma circolare. Lasciateli riposare avvolti da pellicola per 30 minuti.
Mondate e lavate bene gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata per qualche istante e scolateli. Strizzateli bene, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 minuti in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.
Stendete ogni panetto con il matterello in una sfoglia sottilissima e rivestite con la prima una teglia circolare unta d'olio. Spennellatela di olio e sovrapponete una seconda sfoglia sottile allo stesso modo facendo fuoriuscire eventuale aria. Distribuite sul fondo della teglia una strato di spinaci. Amalgamate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendete uno strato di ricotta su quello di spinaci, dopodiché formate 3 o 4 fossette, ma se la tortiera è più grande potete aumentare il numero delle uova, con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salatele leggermente e spolverate di parmigiano.
Coprite il ripieno con la terza sottilissima sfoglia facendo attenzione a non spostare o schiacciare le uova, spennellatela quindi con altro olio e fatevi aderire la quarta e ultima sfoglia. Ritagliate la pasta in eccesso fuori dal bordo e ripiegate verso il centro la pasta rimasta. Spennellate con l'olio di oliva.
Infornate la torta pasqualina a 180° per almeno un'ora o fino a quando non sarà dorata e croccante.

Tranci di merluzzo alle erbette con olive e pomodoro

Ingredienti:
merluzzo a tranci
farina B.I.O q.b.
sale
peperoncino
aglio
olio E.V.O
passata
vino bianco
olive di Gaeta
origano
prezzemolo
maggiorana

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, versate la passata, salate e fate cuocere per 15 minuti, sfumate con il vino. 
Aggiungete i tranci di merluzzo passati nella farina e fateli cuocere a fuoco allegro, aggiustate di sale, unite le olive e completate con prezzemolo, origano e maggiorana.