Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato: Un primo piatto che racchiude anche i prodotti ed i sapori della mia terra, gli spaghetti e lo stracchino stagionato B.I.O.

Gli Spaghetti e lo stracchino stagionato di
Casale Nibi

Sono infatti prodotti di Casale Nibi, una delle aziende agricole Amatriciane che non ha lasciato il territorio, i suoi animali, ma ha continuato con forza ed orgoglio a lavorare in questa terra che trema, perché rinascere dipende da tutti. Gli spaghetti di Casale Nibi, nascono per accogliere il sugo dell'Amatriciana o il condimento della Gricia, ma sono perfetti per ogni condimento, provateli, tengono la cottura e sono di ottima qualità. mangiamo Amatriciano, mangiamo sano.

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato.

Ingredienti (4):

• 320 gr di spaghetti Casale Nibi
• 3 salsicce
• 300 gr di funghi champignon
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 150 gr di stracchino stagionato B.I.O. Casale Nibi
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• prezzemolo fresco

La ricetta

La cottura e rosolatura della salsiccia.

Sgretolate le salsicce in una padella leggermente oleata, fatele cuocere a fuoco allegro, in modo che la carne si dori per bene.

Il condimento pronto con salsiccia e funghi.

Lavate i funghi champignon e tagliateli a fette sottili, uniteli alle salsicce, aggiustate di sale, ne servirà pochissimo e lasciate cuocere a fuoco medio. A fine cottura aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
Tagliate lo stracchino stagionato a cubetti.

Gli spaghetti con salsiccia, funghi e stracchino
 stagionato, buonissimi.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, tengono molto bene la cottura. Scolateli lasciando un mestolo della loro acqua, saltateli in padella con il condimento, se serve aggiungete l'acqua di cottura. Impiattate con il parmigiano, i cubetti di stracchino stagionato ed il prezzemolo finemente tritato, sono veramente ottimi, provateli e comprate Amatriciano, la nostra rinascita dipende da tutti voi.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Orzo risottato con zucca e salsiccia: ancora un primo piatto con la zucca, perfetto ortaggio autunnale che si presta alla preparazione di tante squisite ricette, oggi con orzo risottato e salsiccia, un vero trionfo dell'autunno a tavola.

Orzo risottato con zucca e salsiccia.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Ingredienti (4):

• 240 gr di orzo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/4 di zucca
• 1 scalogno
• peperoncino
• sale fino
• olio E.V.O
• 4 salsicce
• 125 ml di crema di latte
• prezzemolo fresco
• pepe nero macinato al momento
• parmigiano reggiano grattugiato

Gli ingredienti per il nostro risotto.

La ricetta:

Preparate il brodo vegetale con:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 3/4 pomodorini
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 litro di acqua

Lavate le verdure, tagliatele a pezzi grandi e fatele bollire in acqua con sale ed olio.

La zucca a cubetti.

Tagliate la zucca a cubetti, fatela cuocere in padella con lo scalogno tagliato finemente, l'olio, il sale ed il peperoncino.

Aggiungiamo durante la cottura le
 salsicce.

A metà cottura unite le salsicce sgretolate e fate andare a fuoco allegro, in modo che sia la carne che la zucca oltre ad essere cotte, siano anche ben dorate.

Il condimento pronto.

Versate la crema di latte, lasciate il condimento ancora qualche minuto sul fuoco in modo che si rapprenda e poi spengete, io aggiungo una parte del parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza.

La tostatura dell'orzo.

Fate tostare l'orzo con l'olio in una pentola ed aggiungete gradualmente il brodo vegetale durante la cottura, pochi minuti prima della sua completa cottura, versate il condimento, lasciandone una piccola parte per impiattare ed aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano.

L'orzo risottato pronto, una delizia
per il palato.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano, il condimento, il prezzemolo finemente sminuzzato ed pepe macinato al momento, una delizia dai sapori e colori dell'autunno.

Polpettone al forno con patate

Polpettone al forno con patate: Il polpettone ci risolve spesso il pranzo o una cena, possiamo cucinarlo al tegame o al forno, prepararlo in modo classico o farcirlo, ma è sempre un piatto molto amato da tutti, buono sia caldo che freddo, oggi ve lo propongo con patate al forno.

Polpettone al forno con patate.

Polpettone al forno con patate gli ingredienti:

• 1/2 kg di macinato di manzo o misto
• 2 salsicce o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta o 1 panino al latte
• 1/2 tazza di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 4/5 patate medie

Per la cottura:

• carta da forno
• 1 pirofila
• olio E.V.O.
• 2 spicchi di aglio
• 1 ramo di rosmarino fresco
• pepe nero macinato al momento

la ricetta:

Il polpettone pronto per essere infornato.

Preparate il macinato: aggiungete le 2 salsicce o la mortadella finemente tagliata, il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, dategli una forma allungata come un rollè, compattatelo per bene e passatelo più volte nel pangrattato affinché risulti completamente tutto ricoperto. Rivestite una pirofila con carta da forno e sistemate il polpettone al suo interno .Sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele, tagliatele a tocchi grandi in una terrina, conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.Versate le patate intorno al polpettone, aggiungete gli spicchi di aglio, il rametto di rosmarino ed un filo di olio E.V.O., fate cuocere per un’ora abbondante a 180°, girandolo solo una volta.

Aggiungi didascalia.

Potete servire il polpettone ben caldo, usate un coltello in ceramica per tagliarlo, in questo modo le fette non si romperanno, aiutatevi con una paletta.

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Rototo con broccoletti e formaggio dolce

In queste serate estive spesso arrivano gli amici a sorpresa, l''idea veloce di oggi: un rotolo di pasta sfoglia ripieno con salsiccia, formaggio dolce e broccoletti, da preparare velocemente e farcire con quello che avete in frigo, verdure fresche o ripassate, formaggi o affettati.

Il rotolo di pasta sfoglia.

Rotolo di pasta sfoglia con broccoletti, salsiccia e formaggio dolce:

Gli ingredienti per (4):

• 1 rotolo di pasta sfoglia tondo o rettangolare
• 500 gr di broccoletti
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• sale fino
• 3 salsicce
• formaggio dolce a fette
• carta da forno

Il procedimento:

La pasta sfoglia con i broccoletti ripassati.

Lessate i broccoletti in acqua salata, lasciateli scolare e poi ripassateli in padella con aglio, olio e peperoncino. Rivestite con la carta da forno su una placca. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e farcitelo con la verdura.

La pasta sfoglia farcita e pronta per essere arrotolata.

Sgretolate la salsiccia e fatela dorare in una padella oleata, completate la cottura a fuoco medio. Stendete sulla pasta sfoglia le fette di formaggio dolce e poi sopra la salsiccia.

Il rotolo cotto.

Arrotolate la sfoglia, fatela cuocere a 200° per 20/25 minuti, piano medio e forno preriscaldato a 220°, più qualche minuto di grill per una maggiore doratura del rotolo.

Il rotolo impiattato.

Per poterlo tagliare caldo e mangiare subito, conviene usare un coltello con lama in ceramica e fare delle fette non troppo sottili, in questo modo non si romperà, ma potete tagliarlo e servirlo anche da freddo o scaldare all'ultimo momento.

Potete farcire il vostro rotolo con:

• ricotta, mozzarella o formaggi cremosi
• spinaci, o altre verdure ripassate, radicchio, pesto o pomodori a fette sottili
• prosciutto cotto, speck, wurstel

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Coniglio farcito

Coniglio disossato farcito.

Ingredienti:
1 coniglio disossato

Per la farcitura:
3 salsicce
1 spicchio di aglio
pane in cassetta ammorbidito nel latte
1 uovo
parmigiano

Per chiuderlo:
fette di pancetta
rosmarino
spago per cucinare
Per la cottura:
olio E.V.O.
sale
pepe
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco

Fate disossare il coniglio.
Preparate un ripieno con le salsicce, il pane ben strizzato, l'uovo, l'aglio finemente tritato ed il parmigiano unite bene tutti gli ingredienti.
Aprite il coniglio e nella parte centrale mettete la farcitura, arrotolatelo e rivestitelo intorno con fette lunghe di pancetta e rosmarino, fermatelo con lo spago per alimenti, salate, pepate e fatelo dorare in un tegame con olio su tutti i lati.
Sfumatelo con il vino o se preferite con un mestolo di brodo e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo gli odori e girandolo di tanto in tanto.

Il coniglio disossato

Coniglio disossato con zucchine grigliate e fagiolini all'agro.

Zucchine grigliate

Zucchine grigliate

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Reginelle funghi e salsiccia

320 gr di Reginelle
200 gr di Funghi champignon
3 salsicce ...
2 spicchi di aglio
Olio E.V.O.
Peperoncino
pecorino

Pulite i funghi, privandoli della parte inferiore del gambo e poi, tagliateli a fette sottili.
Sgretolate le salsicce e versatele in una padella con olio, aglio e peperoncino, quando sarà bella dorata, aggiungete i funghi, aggiustate di sale e completate la cottura.
Scolate la pasta, mantegatela con il condimento, aggiungete il pecorino e servite.

Frittata di pasta

Quante volte questo piatto, ha accompagnato la nostra infanzia. Le nostre mamme, la preparavano con la pasta che avanzava... ed era sempre buonissima.
Potete condirla come volete, utilizzando gli ingredienti che più amate...

Ingredienti per 4:
320 gr di spaghetti
5 uova
100 ml di latte
1 mozzarella
2 salsicce
sale
pepe
olio E.V.O.
parmigiano

Lessate gli spaghetti in acqua salata.
Sbattetele le uova, aggiungete il latte, il parmigiano, salate e pepate, unite la salsiccia che avrete fatto cuocere in padella e la mozzarella a cubetti, versate gli spaghetti, mantegate il tutto e poi, mettete tutto in una padella antiaderente che avrete unto e cuocete come una frittata, facendola ben dorare su tutti e due i lati.

Paccheri stracchino e salsiccia

Ingredienti per 4:
250 gr di paccheri freschi
2 salsicce...
200 gr di stracchino
pecorino
100 ml di crema di latte
pepe

Sgretolate la salsiccia, fatela dorare in padella, aggiungete poi lo stracchino e la crema di latte, il pepe.
Scolate i paccheri, saltateli in padella con il condimento ed aggiungete il pecorino.

Rollè di coniglio disossato

La carne del coniglio è perfetta ad ogni età, perché' bianca e non grassa, adatta a regimi alimentari controllati, l'unica cosa che a volte ci infastidisce, sono la presenza degli ossicini. Vi propongo una ricetta con il coniglio disossato e con una farcitura veramente invitante a base di salsiccia, olive, pinoli ed uvetta, avvolto nella pancetta e cotto al tegame con odori e vino bianco, tenero e gustoso da servire con il suo sughetto caldo.

Rollé di coniglio disossato.

Per la farcitura:
3 salsicce
una manciata di olive snocciolate
pinoli
uvetta
1 spicchio di aglio
pane in cassetta ammorbidito nel latte
1 uovo
parmigiano

Per chiuderlo:
fette di pancetta
rosmarino
spago per cucinare

Per la cottura:
olio E.V.O.
sale
pepe
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco o aromatizzato

Fate disossare il coniglio in questo modo, non troverete gli ossicini che tanto ci danno fastidio nel mangiarlo.
Preparate un ripieno con le salsicce sgretolate, il pane bagnato nel latte e ben strizzato, l'uovo, l'aglio finemente tritato, i pinoli, l'uvetta, le olive tagliate a pezzetti ed il parmigiano.
Farcite il coniglio, nella parte centrale come in foto, arrotolatelo, rivestitelo intorno con fette lunghe di pancetta, fermatelo con lo spago, inserite un rametto di rosmarino, salate, pepate e fatelo dorare in un tegame con l'olio.
Sfumatelo con il vino bianco o con un vino aromatizzato e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2 a fuoco medio/basso, aggiungendo gli odori interi.
Tagliatelo una volta freddo a fette e servitelo con il suo sughetto caldo.

Frittata con patate e salsiccia

Ingredienti per 4:
6 uova
4 patate grandi ...
2 salsicce
olio E.V.O
sale
pepe

Tagliate le patate a cubetti piccoli e fatele friggere in un tegame con l' olio, quando saranno pronte, salatele.
Sgretolate le salsicce e fatele cuocere in una padella antiaderente.
Sbattete le uova, salatele e pepate appena un pò unitevi le patate e le salsicce.
Nella padella dove avete fritto le patate, levate l’olio in eccesso e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti.

Fettuccine al pomodoro fatte in casa con funghi porcini, pancetta e salsiccia

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine fatte in casa
Funghi porcini freschi o secchi......
2 salsicce
2 spicchi di aglio
120 gr di pancetta a cubetti
Olio E.V.O.
Peperoncino
Parmigiano

Se i funghi sono freschi, puliteli con un spazzolina e poi tagliateli a fette, se secchi teneteli in acqua tiepida almeno un' ora.
Sgretolate le salsicce e versatele in una padella con olio, aglio e peperoncino, insieme ai funghi ed alla pancetta. Fate cuocere a fuoco medio...per rendere più cremoso il condimento, ho aggiunto un paio di cucchiai di crema di latte.
Le fettuccine, fatte in casa, saranno pronte, come risaliranno in superfice, scolatele con cura e conditele aggiungendo tanto parmigiano.

Tortino patate e salsicce al forno

Ingredienti x 4 persone:
6 o 7 patate medie
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
3 salsicce
Sale
Pepe
Burro
Pangrattato

Lessate le patate e poi, passatele con lo schiacciapatate, conditele con sale e pepe, aggiungete un uovo ed il parmigiano.
Prendete una teglia ad anello, ungetela e passate del pangrattato su di essa, poi disponete metà del composto di patate nella teglia, quindi mettete la salsiccia precedentemente cotta, una spolverata di parmigiano e qualche dadino di burro.
Coprite il tutto con il rimanente impasto di patate, aggiungete parmigiano, pangrattato e qualche dadino di burro e lasciate cuocere per 20 minuti, a 180° più grill.
Unica attenzione, passate la lama del coltello, prima di aprire l'anello della teglia, perché il tortino si potrebbe rompere.

Lasagna con salsiccia e funghi

Lasagna con salsiccia e funghi.

Ingredienti per 4 persone:

• lasagne fresche o secche
• parmigiano reggiano...
• 4 salsicce
• olio EVO
• funghi champignon o porcini

Per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale

Preparate la besciamella:
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Fate cuocere le salsicce in padella con olio, aggiungete i funghi, (se sono funghi secchi, lasciateli almeno 1 ora in acqua tiepida) un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Le lasagne se le acquistate secche passatele prima nell'acqua bollente, io preferisco il latte e poi utilizzatele, se fresche, lasciatele cuocere poche per volta, per 2/3 minuti in acqua bollente.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la salsiccia con i funghi e una spolveratina di formaggio grana e così continuate finché non finiranno tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avrete completato l'ultimo strato con  il condimento ed il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, più 10 minuti per farla fermare.

Rigatoni Philadelphia e salsiccia

Ingredienti per 4:
320 gr di rigatoni
3 salsicce 
200 gr di Philadelphia
una tazzina di latte
pecorino
olio E.V.O.
pepe

Sgretolate la salsiccia e fatela dorare in padella con un goccio di olio.
A fine cottura, amalgamatela con 200 gr di Philadelphia, una tazzina di latte o crema di latte e aggiungete una parte del pecorino.
Scolate la pasta, lasciando un po' di acqua di cottura, versatela nel condimento e mantegatela.
Servitela con una bella spolverata di pecorino e pepe nero macinato al momento.