Paccheri verza rossa e Philadelphia

Paccheri verza rossa e Philadelphia, un primo piatto che contiene i colori dell'autunno, dal sapore deciso e delicato nello stesso tempo, leggermente piccante e cremoso. Cosa si può desiderare di più da un primo?

Lo sapevi che:

• Il cavolo rosso, facendo parte della varietà a cappuccio, presenta foglie compatte e chiuse a forma di sfera. Si riconosce principalmente per la sua colorazione.
• È usato fin dall'antichità per curare svariate patologie e per rinforzare il sistema immunitario.
• Infatti, è un alimento ricco di sali minerali e di vitamine quali A, B, B1, B5, B6 e soprattutto l'importantissima vitamina C. La modalità di utilizzo più scontata consiste sicuramente nell'inserire il cavolo nell'alimentazione quotidiana. Questo ortaggio può essere consumato sia crudo sia cotto, ma la cottura impoverisce i principi nutritivi in esso presenti. Tuttavia, poiché l'acqua di cottura è ricca di zolfo, può essere utilizzata come trattamento per la pelle.

Paccheri verza rossa e Philadelphia, il sapore dell'autunno a
 tavola.

Paccheri verza rossa e Philadelphia

Ingredienti (4):

• 320 gr di paccheri
• 1/4 di verza rossa
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O
• sale fino
• 125 gr di formaggio Philadelphia
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento
• 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta

La ricetta:

Tagliate la verza rossa finemente, lavatela e fatela scolare per bene, potete usare anche della carta assorbente.

La cottura del radicchio in padella.

Fede soffriggere in padella i due spicchi di aglio con olio E.V.O. e peperoncino ,versate la verza rossa, salate e fate cuocere a fuoco  allegro, bastano pochi minuti, la verza si cuocerà mantenendo la sua croccantezza.

Il condimento pronto.

Aggiungete il formaggio Philadelphia e lasciate andare qualche minuto a fuoco medio basso, per aiutare il formaggio a sciogliersi unite 1/2 mestolo di acqua  di cottura della pasta . Scolate i paccheri al dente, mantecateli con il condimento in padella e con parte del parmigiano grattugiato.

Il nostro primo piatto è servito.

Impiattateli con il resto del parmigiano grattugiato ed il pepe nero macinato al momento. Ottimi, colorati e gustosi, una ricetta semplice e buonissima.

Pappardelle al cacao amaro

Pappardelle al cacao amaro: chi ha detto che il cacao è buono solo se usato per i dolci?, oggi lo usiamo nell'impasto delle nostre pappardelle fatte in casa, vi assicuro che sono buonissime, dovete poi stare solo attenti nella scelta del condimento che dovrà essere a sua volta particolare, per esaltare il sapore della pasta all'uovo.

Pappardelle al cacao amaro, una variante
 alla pasta fatta in casa tradizionale.

Pappardelle al cacao amaro

Ingredienti (4):

• farina B.I.O. tipo 00 circa 80/100 gr ad uovo
• 3 uova non di frigo
• 30 gr di cacao amaro
• un pizzico di sale fino

La ricetta:

Gli ingredienti per la preparazione
dell'impasto.

Preparate una fontana di farina sulla spianatoia, al centro mettete le uova, il cacao amaro ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta le uova con le polveri e poi con le mani, fino ad incorporare tutta la farina.

L'impasto al cacao amaro pronto.

L'impasto, sarà più granuloso rispetto a quello classico, lasciatelo riposare almeno 30 minuti, coperto con un panno umido o con un'insalatiera.

La sfoglia al cacao.

Tirate la sfoglia con il mattarello, spolverando con la farina il piano da lavoro, arrotolatela e tagliate le pappardelle, dando alla pasta circa 1/2 cm di spessore.

La preparazione delle tagliatelle.

Le pappardelle tagliate. Sistemate le pappardelle una volta tagliate su un piano da lavoro o su un vassoio infarinato, in modo da non farle attaccare tra di loro.

Per la cottura:

vi consiglio di aggiungere un filo di olio E.V.O. nell'acqua di cottura delle pappardelle.
di usare una pentola con scola pasta incorporato per non farle rompere quando le estrarrete dall'acqua.

Ingredienti per il condimento (4):

• 250 gr di pappardelle fatte in casa al cacao amaro
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• 5 fragole
• 100 gr di verza rossa finemente tagliata
• sale fino
• 250 ml di crema di latte
• parmigiano reggiano grattugiato

Le pappardelle con condimento di fragole e
verza rossa.

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino in padella
Unite la verza finemente tagliata e aggiustate di sale, appena si sarà appassita, aggiungete le fragole tagliate a fettine, versate la crema di latte, un paio di cucchiai di parmigiano, lasciate qualche minuto sul fuoco in modo che la crema si addensi e spengete.
Scolate le pappardelle, saltatele in padella con il condimento e servite con una spolverata di parmigiano e fragole fresche.

Risotto verza rossa, pancetta e amarone

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, decorato con una 1/2 fragola, un cuore rosso di sapore. Un primo perfetto per dichiararsi amore eterno anche a tavola, gli ingredienti ci sono tutti, dal dolce al piccante. Piatto non veloce, media difficoltà.

Risotto con verza rossa, pancetta ed Amarone.

RISOTTO CON VERZA ROSSA INGREDIENTI PER 4:

50 gr di riso a persona
brodo vegetale con verza rossa
125 gr di pancetta a cubetti
100 gr di verza rossa ripassata in padella
peperoncino
olio E.V.O.
vino Amarone
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato al momento
1 coppa pasta

INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE:

1/2 verza rossa
1 carota
1 cipolla
1 costa di sadano
3/4 pomodorini
1 litro di acqua
sale grosso
olio E.V.O.

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, la ricetta

Preparate un brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla, e la verza rossa, i pomodorini, sale ed olio.
Saltate in padella circa 100 gr di verza rossa tagliata sottile con aglio, olio, sale e peperoncino, fatelo cuocere circa 30 minuti dopo che ha iniziato a bollire.
In una pentola antiaderente, fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, aggiungete poi il riso, fatelo tostare e cuocetelo aggiungendo gradualmente il brodo vegetale filtrato dalle verdure, verso fine cottura, sfumate con mezzo bicchiere di vino Amarone, aggiungete 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e completate la cottura del risotto aggiungendo ancora brodo se serve.
Una volta pronto, fate fermare un attimo il risotto levandolo dal fuoco e poi dategli la forma con il coppa pasta. L'ho servito con parmigiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e fette di fragola, perfetto per una serata romantica a tavola.

Il risotto impiattato con parmigiano, pepe nero
macinato al momento e fette di fragola.

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Verza rossa saltata in padella

Verza rossa saltata in padella.

Ingredienti (4):

• 1 verza rossa
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• sale
• pinoli
• uvetta

Tagliate la verza sottilissima, lavatela, fatela scolare bene.
Fate dorare l'aglio in camicia, nell'olio con il peperoncino, unite poi la verza, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti
si dovrà soltanto appassire, ma resterà croccante, aggiungete pinoli ed uvetta.

Rotolo con verza, arrostino e provola

Rotolo con verza.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1/2 verza rossa lessata
1 etto di arrostino d itacchino
1 provola
aglio
olio E.V.O.
peperoncino

Lessate la verza in acqua salata, fatela scolare bene, tagliatela a pezzetti ed insaporitela in padella con aglio, olio e peperoncino.
Stendete il foglio di pasta, mettete la verza, le fette di arrostino e la provola a fettine, arrotolate e fate cuocere su una placca rivestita con carta da forno a 200° per 25 minuti, più il grill.
Forno preriscaldato a 220°.