Mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza è un piatto tipico di alcune regioni, Lazio e Campania. A Roma si preparano con mozzarella ed alici o anche con prosciutto cotto e mozzarella, hanno una forma rettangolare, si passano nella pastella fatta di farina ed uovo e si friggono in olio ben caldo. Sono un secondo molto gustoso e goloso, da mangiare anche come piatto unico perché molto sostanziosi.

La mozzarella in carrozza con prosciutto
cotto e mozzarella.

La mozzarella in carrozza

Ingredienti (4):

• 3 uova
• 100 ml di latte
• farina quanto basta
• sale e pepe
• 8 fette di pane in cassetta
• prosciutto cotto
• mozzarella
• olio per frittura

La ricetta:

Fate una pastella con le 3 uova, il latte e la farina, lavorando con una frusta in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Private dei bordini il pane in cassetta, mettete su una fetta il prosciutto cotto, la mozzarella non troppo sottile, chiudete con un'altra fetta, tagliate i sandwich a metà e passateli nella pastella di uovo e farina, questa servirà a far stare le fette unite e a non far uscire la mozzarella durante la cottura. Friggete in olio ben caldo e serviteli ben caldi. In alternativa al prosciutto cotto, potete farli con mozzarella ed alice.

Preparate una pastella con l'uovo,
 la farina, sale e pepe, lavorate
con una frusta in modo da non far
formare grumi.

Farcite il pane in cassetta con le
fette di prosciutto cotto tagliate a
metà e mozzarella a fette non
troppo sottili.Tagliate poi i sandwich
 a metà prima di passarli nella pastella.

Passate i Sandwich nella pastella
 in questo modo non uscirà la
mozzarella durante la cottura e
friggeteli in abbondante olio caldo.

La mozzarella in carrozza va fatta
scolare su carta assorbente e mangiata
ben calda, sono un secondo molto
gustoso.

Polpettone con uova sode

Polpettone con uova sode: oggi il polpettone lo facciamo ripieno di uova sode, sarà ancora più buono e più bello, lo cuciniamo in forno utilizzando una pirofila e carta quest'ultima ci aiuterà a girarlo senza farlo aprire perché più delicato dal momento che farcito con uova sode.

Polpettone con uova sode.

Polpettone con uova sode

Ingredienti (4):

• ½ kg di macinato di manzo
• pane in cassetta
• parmigiano
• latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 2 uova sode

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

La ricetta:

Condite la carne macinata,
allargatela ed inserite all'interno
le due uova sode.

Lessate le uova e sgusciatele. Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo intero, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, allargatelo su un piatto con il pangrattato ed inserite le due uova sode all'interno, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto. Può essere utile lavorare il polpettone direttamente sulla carta da forno.

Il polpettone è più delicato perché
 farcito, per evitare che si rompa,
potete utilizzare la carta da
forno, comoda anche per girarlo.

Prendete una pirofila trasportate il polpettone con la carta da forno, conditelo con un pizzico di sale, pepe ed olio, lasciatelo in forno per circa 1 ora a 180°, piano medio. Potete girarlo dopo circa 30 minuti aiutandovi con una paletta e la stessa carta, il polpettone è infatti più delicato perché farcito e potrebbe aprirsi durante questa operazione.

Cotto, ora aspettiamo che si freddi
 per tagliarlo, ma se non abbiamo
 tempo, possiamo usare dei coltelli
 di ceramica per affettarlo.

Tagliatelo a fette da freddo e versate sopra il sugo di cottura scaldato. Il piatto è molto buono ed anche bello da vedere. Servitelo con patate al forno o purè.

Polpettone al forno con patate

Polpettone al forno con patate: Il polpettone ci risolve spesso il pranzo o una cena, possiamo cucinarlo al tegame o al forno, prepararlo in modo classico o farcirlo, ma è sempre un piatto molto amato da tutti, buono sia caldo che freddo, oggi ve lo propongo con patate al forno.

Polpettone al forno con patate.

Polpettone al forno con patate gli ingredienti:

• 1/2 kg di macinato di manzo o misto
• 2 salsicce o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta o 1 panino al latte
• 1/2 tazza di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 4/5 patate medie

Per la cottura:

• carta da forno
• 1 pirofila
• olio E.V.O.
• 2 spicchi di aglio
• 1 ramo di rosmarino fresco
• pepe nero macinato al momento

la ricetta:

Il polpettone pronto per essere infornato.

Preparate il macinato: aggiungete le 2 salsicce o la mortadella finemente tagliata, il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, dategli una forma allungata come un rollè, compattatelo per bene e passatelo più volte nel pangrattato affinché risulti completamente tutto ricoperto. Rivestite una pirofila con carta da forno e sistemate il polpettone al suo interno .Sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele, tagliatele a tocchi grandi in una terrina, conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.Versate le patate intorno al polpettone, aggiungete gli spicchi di aglio, il rametto di rosmarino ed un filo di olio E.V.O., fate cuocere per un’ora abbondante a 180°, girandolo solo una volta.

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Potete servire il polpettone ben caldo, usate un coltello in ceramica per tagliarlo, in questo modo le fette non si romperanno, aiutatevi con una paletta.

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Uova al forno

Uova al forno: non il solito uovo alla coque, ma quasi un fiore tutto da mangiare.

Un'idea simpatica per preparare delle uova alla coque, ma molto più golose. Una base di pane croccante al burro con formaggio dolce filante e bresaola, sono perfette da gustare con una fresca insalata, ma anche belle da proporre in tavola, un piccolo prato fiorito tutto da mangiare ci aspetta oggi oggi.

Uova al forno.

Uova al forno gli ingredienti:

• dadini di burro
• 4 fette di pane in cassetta
• 4 uova fresche
• formaggio dolce tipo provola, cacetto
• speck, bresaola, o pancetta a fette
• pepe nero macinato al momento
• sale fino

La ricetta:

I tondi di pane in cassetta negli stampi.

Tagliate dei dischi con il coppa pasta dalle fette di pane in cassetta della misura dei vostri stampi da muffin, che avrete oleato per bene tutto intorno, mettete sotto ogni disco di pane un riccio di burro.

La bresaola sistemata intorno al pane.

Sistemate 2/3 fette di bresaola intorno allo stampo come in foto. Potete usare anche speck o pancetta arrotolata. L'importante è che creiate un giro chiuso per non far uscire la farcitura.

Versate il formaggio a pezzetti.

Tagliate il formaggio dolce a cubetti o a listelli (se preferite va bene anche un formaggio piccante) e sistematene un cucchiaio in ogni stampo sopra il pane.

Versate le uova con attenzione.

Versate le uova sopra il formaggio, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, salate e pepate ed infornate a 160° per 10 minuti o comunque fino a quando l'albume non si sarà completamente cotto, il rosso deve invece rimanere liquido come alla coque.

Le uova impiattate.

Una volta pronte, facendo attenzione, liberate una per volta le uova dallo stampo ed impiattatele, io le ho poggiate su un letto di rughetta, sono molto gradevoli e belle da vedere.
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Uovo alla coque

Uovo alla coque.

Semplice da realizzare e di sicuro effetto.

Ingredienti per 4:
4 pomodori non troppo maturi
4 uova
1 peperone
1 ciuffo di insalata
pane in cassetta
prosciutto cotto
sale 
pepe
olio E.V.O.
carta trasparente

Ritagliate dei dischi tondi dalle fette di pane in casetta e disponetele su di un piatto, aggiungete qualche foglia di insalata, una fetta di prosciutto cotto arrotolata. Private i pomodori della parte sopra e dei semi e posateli sul pane. Tagliate il peperone intero, lo priverete dei semi dopo in modo da ottenere dei cerchi.
Metteteli vicino al pomodoro e condite con un pizzico di sale, pepe ed olio.
Prendete 4 tazzine, tagliate 4 quadrati di carta trasparente ed adagiateli nelle tazzine , in ognuna di loro, versate un uovo, chiudete bene ed immergete nell'acqua bollente, fate cuocere fino a quando tutto il bianco si sarà addensato.
Aprite un sacchetto alla volta e con un cucchiaio, prendete l'uovo e sistematelo nel pomodoro.

I piatti pronti con il pomodoro, l'insalata, il prosciutto cotto ed il peperone.

Le tazzine con il domopak.

Le uova chiuse nel domopak.

Pochi minuti in acqua bollente e le uova saranno pronte.

Per un uovo alla coque veramente speciale.

Polpettone ripieno di spinaci e formaggio al forno

Ingredienti x 4 persone:
½ kg di macinato di manzo
Pane in cassetta...
Parmigiano
latte
1 uovo
sale
Pepe
spinaci lessi
fette di formaggio
uovo
farina B.I.O.
pangrattato
olio E.V.O.

Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, schiacciatelo con le mani in modo da poter mettere all’interno le fette di formaggio e gli spinaci, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto.
Mettetelo in una pirofila rivestita di carta da forno, aggiungete un filo di olio e fatelo cuocere per circa un’ora a 180°.
Quando sarà freddo, tagliatelo a fette, e versate sopra il sugo di cottura scaldato.

Girelle di pane in cassetta

Ingrediente:
Pane in cassetta
Nutella
Cioccolata
Zucchero a velo
Palline colorate


Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Tirate il pane in cassetta con il mattarello e spalmate la Nutella, arrotolatelo e tagliatelo in tre parti...
Passateli su un lato nel cioccolato fuso, decorate con le palline colorate e completate con zucchero a velo

Rollè di coniglio disossato

La carne del coniglio è perfetta ad ogni età, perché' bianca e non grassa, adatta a regimi alimentari controllati, l'unica cosa che a volte ci infastidisce, sono la presenza degli ossicini. Vi propongo una ricetta con il coniglio disossato e con una farcitura veramente invitante a base di salsiccia, olive, pinoli ed uvetta, avvolto nella pancetta e cotto al tegame con odori e vino bianco, tenero e gustoso da servire con il suo sughetto caldo.

Rollé di coniglio disossato.

Per la farcitura:
3 salsicce
una manciata di olive snocciolate
pinoli
uvetta
1 spicchio di aglio
pane in cassetta ammorbidito nel latte
1 uovo
parmigiano

Per chiuderlo:
fette di pancetta
rosmarino
spago per cucinare

Per la cottura:
olio E.V.O.
sale
pepe
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco o aromatizzato

Fate disossare il coniglio in questo modo, non troverete gli ossicini che tanto ci danno fastidio nel mangiarlo.
Preparate un ripieno con le salsicce sgretolate, il pane bagnato nel latte e ben strizzato, l'uovo, l'aglio finemente tritato, i pinoli, l'uvetta, le olive tagliate a pezzetti ed il parmigiano.
Farcite il coniglio, nella parte centrale come in foto, arrotolatelo, rivestitelo intorno con fette lunghe di pancetta, fermatelo con lo spago, inserite un rametto di rosmarino, salate, pepate e fatelo dorare in un tegame con l'olio.
Sfumatelo con il vino bianco o con un vino aromatizzato e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2 a fuoco medio/basso, aggiungendo gli odori interi.
Tagliatelo una volta freddo a fette e servitelo con il suo sughetto caldo.