Risotto asparagi stracchino Bio e noci

Risotto asparagi stracchino Bio e noci: ancora una ricetta, un primo piatto, un risotto con asparagi e stracchino stagionato B.I.O.di Casale Nibi di Amelia Nibi, per aiutare Amatrice e la sua economia, acquistando i prodotti del territorio colpito dal sisma del 24 agosto. Rinascere si può e se tutti collaboriamo, rendiamo questo nostro sogno una realtà concreta. Mangiamo sano, mangiamo B.I.O. aiutiamo le aziende del territorio Amatriciano. Anche questa è solidarietà.

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Risotto asparagi stracchino Bio e noci.Aiutiamo
 i territori colpiti dal sisma. compriamo prodotti
 amatriciani.

Risotto asparagi stracchino Bio e noci

Ingredienti (4):

• 240 gr di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 200 gr di stracchino stagionato B.I.O. Casale Nibi
• una decina di noci
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Private gli asparagi della parte del gambo bianca e dura, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata, la userete come brodo per la cottura del risotto risotto.
Quando saranno cotti, mettete le punte degli asparagi da parte e con una mezza luna, tagliuzzate finemente la parte tenera dei gambi.
Tostate il riso con l'olio, e fatelo cuocere aggiungendo gradualmente il brodo, cioè l'acqua di cottura degli asparagi.

La preparazione del risotto.

Quando il riso sarà quasi pronto, unite la polpa degli asparagi, 2 cucchiai di parmigiano, 3/4 del formaggio a dadini, le noci a pezzettini ed aggiustate di sale.

Ed ecco il nostro risotto con asparagi e
stracchino stagionato impiattato.

Servite il risotto con una spolverata abbondante di parmigiano, il resto dello stracchino stagionato a cubetti, le punte degli asparagi ed il pepe macinato al momento. Ed ecco pronto un primo piatto con i prodotti B.I.O. e con il nostro amato stracchino di Casale Nibi.

Gnocchetti radicchio stracchino e noci

Gnocchetti radicchio stracchino e noci: chi ha detto che le noci sono buone solo d'inverno? Oggi vi propongo un gustosissimo primo a base di radicchio rosso di Treviso, noci e stracchino.

Sapevi che che il radicchio rosso di Treviso precoce deve avere:

Il radicchio rosso di Treviso precoce
e gli altri ingredienti.

1. Aspetto: germogli regolari, uniformi e dotati di buona compattezza; foglie serrate, avvolgenti che tendono a chiudere il cespo nella parte apicale, cespo corredato di una porzione di radice fittonante perfettamente toilettata e di lunghezza proporzionale alla dimensione del cespo, comunque non superiore a 6 cm.
2. Colore: lembo fogliare rosso vinoso intenso con nervature secondarie appena accennate; costola dorsale (nervatura principale) completamente bianca
3. Sapore: costola dorsale di sapore gradevolmente amarognolo e croccante nella consistenza.
4. Calibro: (dei cespi) peso minimo 100g., diametro minimo al colletto 3cm, lunghezza (senza fittone) 15-25 cm.

Gnocchetti radicchio stracchino e noci

Gnocchetti radicchio stracchino e noci, un primo
piatto veramente gustoso, chi ha detto che le
 noci sono buone solo in inverno?

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti (4):

• 1 panetto di stracchino da 100 gr
• 100 ml di crema di latte
• 10 noci 
• 1 pianta di radicchio rosso di Treviso
• 1 cucchiaino di miele
• 1 scalogno
• olio E.V.O. 
• peperoncino
• sale fino
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

La preparazione del soffritto.

Tagliate lo scalogno finemente. Fatelo dorare con l' olio ed il peperoncino a fuoco medio/basso in modo che non si scurisca troppo, ma si cuocia lentamente.

Aggiungete il radicchio.

Lavate il radicchio rosso lasciatelo scolare, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli ed aggiungetelo al soffritto insieme al cucchiaino di miele ed al sale.

Il condimento pronto.

Appena il radicchio rosso si sarà leggermente cotto, unite lo stracchino a pezzi, la crema di latte, le noci ed un cucchiaio di parmigiano, lasciate amalgamare il tutto girando con una spatola.

Il primo pronto per essere gustato.

Scolate gli gnocchetti sardi al dente, saltateli in padella con il condimento e poi impiattateli con una bella ed abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Pane alle noci

ricetta cucina tradizionale vegetariana e vegana

Ingredienti:...
1/2 kg di farina B.I.O.
250 gr di lievito madre
acqua tiepida circa 300 ml
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
noci...una decina

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito madre, il sale e lo zucchero, e gradualmente l'acqua tiepida, si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3/4 ore. Con il lievito madre, la lievitazione è più lenta ma il pane ha tutto un altro sapore.

Passate le 3 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato con le mani e quindi coperto e lasciato lievitare per altre 3 ore.
Passate le tre ore successive, mentre il forno si riscalda, lavorate l’impasto, aggiungete le noci a pezzetti, formate un’unica pagnotta, che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno, fate delle incisioni sul pane, lasciate lievitare per circa 1 ora, spennellate la pagnotta con dell’olio e poi disponete la teglia sul piano medio del vostro forno ad una temperatura di 200°/220° per circa 45/60 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di forno.