Cheesecake al tiramisù

Cheesecake al tiramisù: una variante al gusto classico della cheesecake fredda, uno dei dolci al cucchiaio più semplici e veloci da realizzare e veramente buonissimi. Il dolce americano, incontra la tradizione italiana per fondersi in un'armonia perfetta di sapore e gusto. E tu, cosa aspetti a provarla?.

Cheesecake al tiramisù, la tradizione del dolce americano,
incontra la tradizione italiana, buonissima.

Cheesecake al tiramisù

Ingredienti per la base:

• 250 gr di biscotti al cioccolato
• 150 gr di burro
• Ingredienti per la crema
• 250 gr di Philadelphia classico
• 500 gr di mascarpone
• 100 gr di zucchero
• 1/2 tazzina di caffè
• 1 bustina di vanillina
• Ingredienti per decorare:
• cacao amaro in polvere
• praline al caffè

Preparazione:

Per preparare la base della cheesecake, stritolate i biscotti al cioccolato con le mani, non serve un frullatore, sono morbidissimi e diventeranno briciole piccolissime. Potete anche inserirli in una busta alimentare e sgretolarli con un mattarello. Sciogliete il burro ed amalgamatelo con i biscotti. Imburrate e rivestite una teglia di quelle che si aprono ad anello con la carta da forno (la tortiera dovrà avere un diametro di 22/24 cm. max), stendete quindi il composto di biscotti e burro con un cucchiaio, pressandolo bene e riponete in frigo per 30 minuti. Lavorate il Philadelphia con il mascarpone, lo zucchero con la 1/2 tazzina di caffè e la bustina di vanillina per ammorbidirlo, versate la crema nella tortiera, livellandola con una spatola per dolci. Spolverate con il cacao amaro e decorate con praline al caffè. Sistemate la cheesecake in frigo e lasciatela per 4/6 ore, in questo modo la crema acquisterà consistenza e sarà ancora più buona.

Cheesecake al tiramisù.

Levate il dolce dallo stampo e liberatelo dalla carta da forno facendo attenzione, servitelo a fette è un ottimo dolce al cucchiaio, da servire come dessert a fine pasto, ma buono anche come fresca merenda.

Pappardelle al cacao amaro

Pappardelle al cacao amaro: chi ha detto che il cacao è buono solo se usato per i dolci?, oggi lo usiamo nell'impasto delle nostre pappardelle fatte in casa, vi assicuro che sono buonissime, dovete poi stare solo attenti nella scelta del condimento che dovrà essere a sua volta particolare, per esaltare il sapore della pasta all'uovo.

Pappardelle al cacao amaro, una variante
 alla pasta fatta in casa tradizionale.

Pappardelle al cacao amaro

Ingredienti (4):

• farina B.I.O. tipo 00 circa 80/100 gr ad uovo
• 3 uova non di frigo
• 30 gr di cacao amaro
• un pizzico di sale fino

La ricetta:

Gli ingredienti per la preparazione
dell'impasto.

Preparate una fontana di farina sulla spianatoia, al centro mettete le uova, il cacao amaro ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta le uova con le polveri e poi con le mani, fino ad incorporare tutta la farina.

L'impasto al cacao amaro pronto.

L'impasto, sarà più granuloso rispetto a quello classico, lasciatelo riposare almeno 30 minuti, coperto con un panno umido o con un'insalatiera.

La sfoglia al cacao.

Tirate la sfoglia con il mattarello, spolverando con la farina il piano da lavoro, arrotolatela e tagliate le pappardelle, dando alla pasta circa 1/2 cm di spessore.

La preparazione delle tagliatelle.

Le pappardelle tagliate. Sistemate le pappardelle una volta tagliate su un piano da lavoro o su un vassoio infarinato, in modo da non farle attaccare tra di loro.

Per la cottura:

vi consiglio di aggiungere un filo di olio E.V.O. nell'acqua di cottura delle pappardelle.
di usare una pentola con scola pasta incorporato per non farle rompere quando le estrarrete dall'acqua.

Ingredienti per il condimento (4):

• 250 gr di pappardelle fatte in casa al cacao amaro
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• 5 fragole
• 100 gr di verza rossa finemente tagliata
• sale fino
• 250 ml di crema di latte
• parmigiano reggiano grattugiato

Le pappardelle con condimento di fragole e
verza rossa.

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino in padella
Unite la verza finemente tagliata e aggiustate di sale, appena si sarà appassita, aggiungete le fragole tagliate a fettine, versate la crema di latte, un paio di cucchiai di parmigiano, lasciate qualche minuto sul fuoco in modo che la crema si addensi e spengete.
Scolate le pappardelle, saltatele in padella con il condimento e servite con una spolverata di parmigiano e fragole fresche.

Muffin americani al cioccolato

Muffin americani al cioccolato: chi non ama questi dolcetti? Golosissimi e soffici muffin al cioccolato spolverati con zucchero a velo, veloci da realizzare, perfetti per una colazione veloce o una merenda, ma potete realizzarli come più vi piace seguendo questa ricetta.

Muffin americani al cioccolato,
meravigliosamente buoni.

Muffin americani gli ingredienti:

Dosi per 14 muffin pirottine diametro 6 cm:

• 1 tuorlo di uovo ed 1 uovo intero
• 100 gr di zucchero semolato
• 90 gr di burro
• 30 gr di cacao in polvere amaro
• 1 bustina di vanillina
• 190 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 125 ml di latte tiepido
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo vanigliato
• pirottine di carta

La ricetta:

I muffin americani pronti e spolverati
 con zucchero a velo.

Lavorate con una frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate il burro che avrete sciolto in un pentolino, la bustina di vanillina ed il cacao amaro, continua a lavorare con la frusta e unite la farina setacciata, lentamente il latte tiepido e per ultima la mezza bustina di lievito per dolci.
Versate un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottina di carta e fate cuocere a 180° per circa 18/20 minuti, piano medio del vostro forno e preriscaldato.
Lasciate i muffin almeno 5 minuti in forno spento prima di estrarli, impiattateli con le pirottine e spolverateli con lo zucchero a velo vanigliato. Lasciate i dolcetti coperti con una campana di vetro una volta freddi.

I soffici muffin americani al loro
interno.

Ecco come si presentano i muffin al loro interno, sofficissimi e perfettamente ricresciuti nell'impasto, una vera delizia per il nostro palato. I muffin americani, oggi a casa vostra.

Potete:
realizzare i muffin classici senza cacao
farcirli con gocce di cioccolata
nutella
frutta fresca
semplicemente spolverarli di zucchero a velo

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Crostata di frolla al cacao con ricotta e nutella

Crostata ricotta e Nutella con frolla al cacao: la crostata ancora più buona,con la frolla al cacao ed una doppia farcitura, ricotta e Nutella, completa il tutto una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Crostata di frolla al cacao con ricotta e Nutella

Crostata ricotta e Nutella con frolla al cacao.

Ingredienti:

• Farina B.I.O tipo 00 circa 400 gr 
• 3 uova (una intera e due solo rossi)
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• cacao q.b.
• un pizzico abbondante di lievito

Per il ripieno:

• 400 gr di ricotta di pecora
• 3 cucchiai di zucchero
• Nutella

Preparare una fontana di farina, potete lavorare anche in un'insalatiera grande, al centro, mettete i 2 rossi e l’uovo intero, lo zucchero,il cacao e amalgamate il tutto lavorando con una forchetta. Aggiungete poi il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente ed un pizzico di lievito. Unite con il resto della farina, lavorando l'impasto con le mani, aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato.
Fatelo riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola trasparente.
Ungete ed infarinare il fondo della teglia e prendere ¾ dell’impasto precedentemente ottenuto, stendetelo con le mani sino a coprire tutta la superficie e fatelo risalire fino a formare il bordino che poi lavorerete con una forchetta.

Spalmate la ricotta sulla frolla.

Preparate un composto con la ricotta i 3 cucchiai di zucchero, un pizzico e le Mettete l’impasto nella crostata, stendetelo per bene

La crostata con la Nutella decorata
con la frolla.

Versate la Nutella e decorate con la parte dell’impasto di frolla al cacao che avete lasciato.Infornate poi per 35/40 minuti a 180° (il tempo di cottura e la temperatura dipende dal vostro forno).

Il dolce pronto per essere mangiato.

Fate freddare il dolce e poi impiattatelo con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Ciambella due gusti

Ciambella due gusti: i dolci classici sono sempre i più buoni, perché sono legati alla nostra infanzia, il loro profumo, ci fa tornare bambini ed è bello rimanere legati alle tradizioni. Con questa ciambella, iniziare la giornata ha tutto un'altro sapore.

Ciambella due gusti

Ingredienti:

• 250 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 3 uova non di frigo
• 100 gr di zucchero semolato
• 125 gr di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 tazzina di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 15 gr di cacao amaro
• un pizzico di sale
• stampo diametro 22 cm.
• zucchero a velo vanigliato per decorare il dolce

Ciambella due gusti.

La ricetta:

Montate le uova con lo zucchero con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete poi il burro che avrete sciolto in un pentolino, la vanillina ed il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamate per bene il tutto. Scaldate la tazzina di latte e scioglieteci il lievito per dolci, aggiungetelo all'impasto.

I due gusti versati nello stampo.

Una volta pronto l'impasto, prendete lo stampo, io ho usato quello di carta.

Versate nello stampo circa 3/4 dell'impasto che avete preparato, nella parte restante, aggiungete il cacao amaro in polvere, mescolate bene e versatelo aiutandovi con un cucchiaio, sopra quello classico.
Aiutandovi con una forchetta, amalgamate i due impasti come in foto. Inserite il dolce nel forno preriscaldato e fate cuocere a 180• per 3035 minuti.

L'assaggio del dolce, ottimo.

Una volta pronto, spengete il forno, aspettate qualche minuto prima di estrarlo, fatelo freddare bene e poi levatelo dallo stampo rompendo la carta, spolveratelo di zucchero a velo vanigliato. Il dolce e molto soffice dentro e croccante fuori, ottimo per la prima colazione.

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara uno dei piatti più amati da noi romani, io la preparo molto spesso ed ho vinto anche un premio con questa ricetta. "Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

Coda alla vaccinara.

Coda alla vaccinara gli ingredienti:

• 1 coda di bue o vitella
• 1 fetta di guanciale
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino

Coda alla vaccinara la ricetta

La coda mentre viene fatta dorare.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio, la fetta di guanciale tagliata a pezzi e fate dorare il tutto nell'olio, aggiungete poi la coda, salate e pepate e fate dorare su tutti i lati a fuoco allegro.

Aggiungete la passata ed il sedano.

Aggiungete quindi il pomodoro, l'erbetta finemente tagliata (un cucchiaino), il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, io metto anche un paio di coste di sedano intere, coprite e fate cuocere per 2/3 ore a fuoco basso o comunque fino a quando la carne non si staccherà bene dall'osso, verifica che farete con una forchetta. Mi raccomando, giratela con un mestolo di tanto in tanto.
"Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

La coda alla vaccinara pronta.

In realtà, se piace, si può preparare una salsa con:

• Pinoli
• uvetta
• sedano
• cacao amaro

Si prende del sedano la parte più chiara, solo le coste, si privano dei filamenti, si tagliano a listelli e si sbollentano.
L'uvetta secca, va tenuta ammollo con dell'acqua calda.
Si prende poi un mestolo di sugo, vi si scioglie il cucchiaio di cacao amaro, si aggiungono i pinoli, l'uvetta e si versa sulla coda.

Black vegan

un dolce vegano, con poche calorie al cioccolato, perfetto per gli intolleranti al lattosio.

Black vegan, un dolce al cioccolato con poche calorie.

Ingredienti:
250 gr di farina B.I.O. tipo 00
100 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci vegan
300 ml di acqua
30 ml di olio E.V.O.
zucchero a velo.

Versate in un'insalatiera la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito ed il cacao, con una frusta, mescolate le polveri.
Aggiungete gradualmente l' acqua e poi l'olio montando gli ingredienti tra di loro.
Oleate ed infarinate una teglia ad anello da 22 cm, versate l'impasto della torta.
Infornate a 180° per 35 minuti, forno preriscaldato.
Lasciate la torta nel forno 5/10 minuti dopo la cottura, levatela dallo stampo una volta fredda e spolveratela con zucchero a velo.

Cioccolato

Il cioccolato.

Dosi per ogni 500 ml di crema di latte (panna da montare):

• 50 gr di cacao amaro
• 2 cucchiai di farina B.I.O. tipo 00 pieni
• 2 cucchiai di zucchero
• 500 ml di crema di latte

Versate il cacao nella pentola, aggiungete lo zucchero, la farina, unite le polveri con la frusta.
Versate gradualmente la crema di latte, evitando di far formare dei grumi, quindi girando.
Mettete la pentola sul fuoco a fiamma medio/bassa, girando con la frusta per tutto il tempo in modo da non far attaccare il cioccolato sul fondo, altrimenti prenderebbe di bruciato, portate la cioccolata ad ebollizione e lasciatela sul fuoco fino a che non avrete raggiunto la consistenza desiderata.

Versate il cacao, lo zucchero e la farina,
mescolate con la frusta ed aggiungete
gradualmente la crema di latte, facendo
attenzione a non far formare grumi.

Portate ad ebollizione girando sempre con
la frusta e lasciate sulla fiamma fino a
raggiungere la consistenza desiderata.

Tiramisu' monoporzione

Il tiramisù monoporzione.

Ingredienti per 5/6 vasetti:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• Savoiardi o pavesini
• caffè q.b.
• cacao amaro q. b. 

Io non metto la panna, preferisco farlo solo di mascarpone, e uso i savoiardi o i pavesini, anche nel preparare il tiramisu' classico.

Montate le chiare a neve, unitele poi delicatamente con il mascarpone, aggiungete i rossi delle uova, lo zucchero ed amalgamate la crema.
Bagnate i savoiardi nel caffè, fate uno strato nel fondo dei vasetti, versate 2 cucchiai abbondanti di crema, spianatela e spolverate di cacao, Tenete il dolce in frigo almeno 3/4 ore prima di servirlo ed aggiungete un biscotto.

Torta al cioccolato e nutella

Tanta cioccolata, Nutella... Per dolce soffice soffice

Ingredienti: 3 uova 150 gr di zucchero...35 gr di cacao in polvere 125 gr di burro 200 gr di farina B.I.O.1 bustina di lievito per dolci 1 barattolo di Nutella fragole zucchero a velo

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il cacao, amalgamate bene, versate poi il burro che avrete sciolto, la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Versate nello stampo imburrato ed infarinato, fate cuocere per 45 minuti piano medio del forno a 180°.
Ammorbidite la nutella a Bagnomaria.
Una volta pronta, fatela freddare, tagliatela a strati.
Farcite ogni strato con la nutella, decorate con le fragole e spolverate con zucchero a velo.

Biscotti cookies al cacao

Ingredienti per 50 biscotti:
360 gr di farina B.I.O.
3 uova...
100 gr di zucchero
30 gr di cacao
200 gr di zucchero a velo
230 gr di burro
estratto di vaniglia
5 gr di bicarbonato
10 gr di sale grosso (potete non metterlo)
350 gr di gocce di cioccolato

Versate la farina in una terrina grande, al centro, lavorate le uova con lo zucchero, il cacao, aggiungete l'estratto di vaniglia, il bicarbonato, il sale e poi il burro a temperatura ambiente, lavorate con una spatola, fino ad amalgamare il tutto, ma potete anche aiutarvi con le mani, unite le gocce di cioccolato e prendete poi delle dosi di impasto pari ad un cucchiaio, create delle palline tra le mani e schiacciatele, posizionatele su una placca da forno, ben distanziati e fate cuocere a 180° per 15/20 minuti...

...

La colomba al cioccolato...

Ingredienti
550 gr di farina B.I.O.
180 ml di latte
12 gr di lievito di birra
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di malto
6 uova medie
35/40 gr di cacao in polvere
Gocce di cioccolato
Sale q.b. (un cucchiaino)
1 bacca di vaniglia

Glassa se volete... io oggi non l'ho messa:
2 albumi di uovo
zucchero a velo
cacao
granella di zucchero
2 confezione di mandorle
1 confezione di granella di nocciole

Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto e100 gr di farina. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Prendete poi l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.
Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina , 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito , poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 170 gr di zucchero, la vaniglia, i cacao e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta.
Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite le gocce di cioccolato.
Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore coperta in frigo. Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore).
Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una frusta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate), il cacao.
Dovrete ottenere un composto denso. Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).

Torta al cioccolato, nutella e fragole

Torta al cioccolato con nutella e fragole

Ingredienti:
teglia da 22 cm
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di panna da montare o crema di latte
35 gr di cacao in polvere
1 bustina di vanillina
125 gr di frumina
125 gr di farina B.I.O. tipo 00
1 bustina di lievito per dolci
nutella q.b. per la farcitura interna


Per decorare:
zucchero a velo
5/6 fragole


In un'insalatiera,montate con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il cacao in polvere amaro, la vanillina e la panna montata.
Versate le farine setacciate una per volta, il lievito, amalgamate bene il tutto con la frusta e versate l'impasto in una teglia ad anello oleata ed infarinata, a questo punto, aggiungete aiutandovi con un cucchiaio la nutella che avrete ammorbidito a bagno maria. La torta è molto soffice, conviene utilizzare questo tipo di stampo.
Infornate per 40 minuti, piano medio del vostro forno a 180•, forno preriscaldato, lasciate il dolce 5/10 minuti a fuoco spento prima di tirarlo fuori.
Fatelo freddare completamente, liberatelo dalla teglia, spolverate la torta con zucchero a velo e decorate la con fragole fresche.

Colomba al cioccolato

Ingredienti
550 gr di farina B.i.o.
180 ml di latte......
12 gr di lievito di birra
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di malto
6 uova medie
35/40 gr di cacao in polvere
Gocce di cioccolato
Sale q.b. (un cucchiaino)
1 bacca di vaniglia

Glassa se volete... io oggi non l'ho messa:
2 albumi di uovo
zucchero a velo
cacao
granella di zucchero
2 confezione di mandorle
1 confezione di granella di nocciole

Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto e100 gr di farina. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Prendete poi l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.
Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina , 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito , poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 170 gr di zucchero, la vaniglia, i cacao e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta.
Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite le gocce di cioccolato.
Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore coperta in frigo. Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore).
Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una frusta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate), il cacao.
Dovrete ottenere un composto denso. Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).