ARISTA DI MAIALE AL LATTE

Arista di maiale al latte, un secondo classico della cucina italiana, delicata nel gusto, perfetta per chi vuole mangiare in modo sano ed equilibrato. Si presta a pranzi o cene importanti per la sua originalità, tenerezza e sapore veramente ottimi. Particolare la sua crema di cottura, ottenuta dal latte, ingrediente importantissimo ed indispensabile per la perfetta riuscita del piatto.
Ricetta semplice, non veloce nella cottura, economica.
Seguimi nel mio blog e troverai tante ricette per ogni occasione da portare sulla tua tavola.

Arista di maiale al latte.

ARISTA DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti (4):

• 1 filetto di maiale o un'arista di maiale
• 750 ml di latte fresco intero
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• poca farina B.I.O. tipo 00

La ricetta:

Passare il filetto di maiale nella farina facendola aderire bene alla carne, salate e pepate.

La rosolatura della carne di maiale.

Fatelo rosolare su tutti i lati a fuoco allegro in una pentola per arrosti con olio, a fine doratura, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, i due spicchi di aglio e la foglia di alloro.

L'arista di maiale pronto per la
 completa cottura.

Portare il latte a bollore e versatelo sull'arrosto. Fate cuocere a fuoco medio basso almeno 1 ora e 1/2, fino a quando il latte, si sarà trasformato in una crema.

L'arista di maiale affettata con il suo
condimento, la crema di latte
frullata.

Togliere la carne dalla casseruola , fatela freddare e tagliatela a fette sottili, appoggiandole sul piatto da portata, potete usare un coltello di ceramica per tagliare con maggiore facilità la carne.
Frullare la crema di latte che si sarà formata durante la cottura e versatela sulla carne, è perfetta sia calda che fredda.

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli: esistono tante varianti alla ricetta legate alle usanze regionali, così come è difficile stabile quale sia la patria di questo piatto. Quella che vi propongo è la ricetta con cui la preparava la mia mamma, aggiungeva cotiche di maiale o gambuccio nel soffritto a seconda della stagione e devo essere sincera, ho sempre amato questo piatto, tanto da non cambiare o modificare mai gli ingredienti e devo essere sincera è buona in tutte le stagioni.

Pasta e fagioli come la faceva la mia mamma

Ingredienti per 4:

• 200 gr di pasta mista
• 1/2 kg di fagioli secchi o freschi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2/3 pomodori freschi
• 2 patate
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino

se avete delle cotiche di prosciutto, potete usarle e la minestra sarà ancora più buona.

La ricetta:

Pasta e fagioli come la faceva la mia mamma.

Per la preparazione vanno bene sia fagioli freschi che secchi, con questi ultimi sarà ancora più saporita ma vanno messi a bagno 12 ore prima e poi lessati in abbondante acqua, io, preferisco quelli secchi, rendono la minestra ancora più buona perché userete la loro acqua di cottura per il brodo.
Anche le cotiche del prosciutto, vanno preparate prima, messe a bagno e lessate.

La preparazione del soffritto.

Fate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, i pomodorini, le patate a tocchetti, l'olio ed il peperoncino, unite le cotiche o tocchetti di gambuccio e lasciate cuocere fino a quando il soffritto si sarà cotto, ma non scurito.
A questo punto aggiungete acqua semplice o quella di cottura dei fagioli, io uso la seconda, aggiustate di sale e fate bollire.

Buon appetito con la mia pasta e fagioli.

Passate le verdure con metà dei fagioli lessi, in questo modo la minestra sarà densa ed avrà una buona consistenza, versatele nel brodo, unite i fagioli rimasti, fate riprendere il bollo e cuocete la pasta. Una volta pronta, fate fermare la minestra 5/10 minuti prima di servirla.

Potete usare:

• pasta mista
• pasta all'uovo
• pennette
• canollicchi
• spaghetti spezzati

Orecchiette con melanzana

Orecchiette con melanzana e pancetta: un primo piatto appetitoso con melanzane, proposto in due diverse versioni in bianco con soffritto di odori o al sugo con mozzarella, scegli tu quale ti piace di più.

Orecchiette con melanzana e pancetta.

Orecchiette con melanzana e pancetta

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 125 gr di pancetta
• soffritto
• peperoncino
• sale fino
• 30 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento

per il soffritto:

• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione del soffritto.

Lavate le verdure e tagliatele finemente, fatele soffriggere in padella con l'olio, il peperoncino e la pancetta a cubetti a fuoco medio basso, in modo da non farle scurire, ma cuocere e dorare lentamente.

Il condimento per le orecchiette pronto.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con il soffritto, aggiustate di sale.

Ed ecco le orecchiette con melanzane pronte.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua e sale. scolatele al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura da usare se serve. Versatele nel condimento e mantegatele con una parte del parmigiano o pecorino grattugiato. Impiattate con un'abbondante spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.

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Orecchiette melanzana e mozzarella

Orecchiette melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

La ricetta:

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino e portate a completare la cottura, io aggiungo nel sugo una parte di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette al dente, mantegatele in padella con il condimento e servitele con pecorino e parmigiano grattugiato, dadini di mozzarella e foglie di basilico fresco.

Zuppa di fagioli con riso Venere

Zuppa di fagioli con riso Venere: ora che è arrivato l'autunno, iniziamo con le minestre e le zuppe che tanto ci piacciono e rendono speciali i nostri menù nella stagione fredda. Oggi, zuppa di fagioli con riso Venere.

Zuppa di fagioli con riso venere. Iniziamo
la stagione.

Zuppa di fagioli con riso Venere

Ricetta adatta anche a vegetariani e vegani

Ingredienti (4):

• 250 gr di fagioli secchi misti per zuppa
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 100 ml di passata o qualche pomodorino maturo
• olio e.v.o
• peperoncino
• brodo di cottura dei fagioli
• 120 gr di riso Venere

La ricetta:

Mettete in ammollo in acqua salata i fagioli, almeno 12 ore prima, conviene sempre guardare il contenuto della busta e lavarli prima. Cuoceteli l'indomani nella loro acqua.
Lessate il riso Venere, ha una cottura lunga e freddatelo sotto l'acqua corrente, proprio per la cottura lunga, non conviene prepararlo con il brodo dei fagioli, l'assorbirebbe tutta.
Preparate un soffritto con cipolla, sedano, carota, la patata a tocchetti, olio e peperoncino, tagliando le verdure a cubetti piccoli, aggiungete poi la passata dopo qualche minuto, lasciate insaporire e quindi versate l'acqua di cottura dei fagioli, aggiustate di sale e portate ad ebollizione facendo cuocere per 30 minuti circa, aggiungete poi i fagioli, ed appena avrà ripreso a bollire la vostra zuppa, versate anche il riso, completate la cottura per 10 minuti.
Servite ben calda con un filo di olio E.v.o. a crudo ed un rametto di rosmarino se piace.

Se non siete vegetariani, potete arricchire il vostro soffritto con:

• Guanciale
• pancetta a cubetti
• cotiche di maiale lessate

Ed aromatizzare il soffritto con alloro e rosmarino, ma anche lasciare semplicemente la zuppa di fagioli ed accompagnarla con crostini di pane. A voi la scelta per la vostra zuppa preferita e per gli ingredienti che più amate.

Spiedini con riso e verdure

Spiedini con riso e funghi: i piatti unici, sono sempre ottime soluzioni per organizzare un pasto, pranzo o cena che sia, se poi non lunghi nella loro elaborazione, sono veramente perfetti. Oggi vi propongo degli spiedini di carne mista e peperoni, da servire con funghi champignon e riso basmati. Chi viene a cena oggi?

Spiedini con riso e funghi champignon.

Spiedini con riso e funghi

Ingredienti per il piatto (4):

• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• vino bianco
• 200 gr di riso basmati
• 500 gr di funghi champignon
• Per i funghi:
• 500 gr di funghi champignon
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• 2 spicchi di aglio

La ricetta:

La cottura dei funghi champignon.

Lavate e tagliate i funghi a fette sottili, fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino, lasciateli andare a fuoco medio in modo che non si ritiri tutta la loro acqua di cottura.

Gli spiedini impiattati.

Fate soffriggere gli spiedini in padella con sale, pepe ed olio, quando saranno ben dorati su tutti i lati, , sfumateli con il vino e completate la cottura a fuoco medio.
Lessate il riso basmati in abbondante acqua salata, versatelo una volta pronto su un piatto da portata, aggiungete i funghi ben caldi con il loro sughetto e sistemate sopra gli spiedini ed il loro condimento. Servite subito, ottimo piatto unico per il pranzo o la cena.

Prova anche:

Spiedini con riso e odori

Ingredienti (4):

• 250 gr di riso basmati
• 4 spiedini
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• qualche pomodorino
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• vino di Pantelleria.

Spiedini con verdure.

Fate dorare gli spiedini in padella con sale, pepe ed olio, aggiungete gli odori che avrete tagliato a pezzetti, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio.

Gli spiedini con tutte le verdure.

Verso fine cottura, sfumate con il vino di Pantelleria.
Lessate il riso il riso basmati, versatelo su di un piatto da portata, mettete sopra gli spiedini con il loro condimento.

Tutti a tavola.

Polpettone tonnato

Polpettone con salsa tonnata: il polpettone piace a tutti, risolve spesso il secondo piatto, buono sia caldo che freddo, in bianco, al sugo, al forno, al tegame, farcito. Oggi vi propongo un polpettone classico ma con salsa tonnata.

Polpettone con salsa tonnata.

Ingredienti per il polpettone:

• 500 gr di macinato di maiale e manzo 
• 1 etto di mortadella
• 1 uovo
• 2 fette di pane in cassetta
• 1 tazza di latte
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato

Fate macinare la carne in modo molto sottile, conditela con sale e pepe, 1 uovo, la mortadella finemente tritata, il pane in cassetta bagnato nel latte e ben strizzato con le mani, il parmigiano grattugiato. Lavorate il tutto con le mani, compattatelo bene e passatelo nel pangrattato.

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

La cottura del polpettone.

Fate scaldare l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo dorare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra, usate due palette. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco di Pantelleria, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.

Tagliate a fette il polpettone.

Fate freddare il polpettone e poi tagliatelo a fette e sistematelo su di un piatto da portata.

Ingredienti per la salsa tonnata:

• 5 uova
• 2 scatole di tonno medie
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• Il succo di un limone e 1/2

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti, in questo modo utilizzerete solo il rosso
Scolate il tonno dall'olio.
Versate tutto in un frullatore, aggiungete sale e pepe, olio ed il succo di limone, rullate e la vostra salsa è pronta...per essere spalmata sulle fette sottili di polpettone

Polpettone con salsa tonnata.

Ottimo secondo piatto perfetto per ogni stagione.

Vitella tonnata

Vitella tonnata piatto freddo: un secondo piatto perfetto per l'estate, io, direi buono sempre è perfetto per tante occasioni: cene a buffet, rinfreschi o semplicemente serate in famiglia. Più semplice da preparare di quanto si possa immaginare. Io lo preparo così.

Vitella tonnata, un piatto perfetto per l'estate, ma buono 
sempre.

Vitella tonnata

Ingredienti per la cottura della carne (4):

• 1 kg di vitella
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per la salsa:

• 4 uova sode
• 1 scatola di tonno da 240 gr
• il succo di un limone
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• una piccola parte del sughetto di cottura della carne

La ricetta, la cottura della vitella:

Salate e pepate la vitella, fatela dorare in un tegame largo con olio, aggiungete poi gli odori interi, e continuate la cottura a fuoco medio/basso, girandola ogni 30 minuti, in modo che la cottura avvenga in modo uniforme su tutta la superficie della carne, serviranno circa 2 ore, ma potete comunque verificare se è pronta infilando una forchetta.

Tagliate la carne a fette sottili, a
ppena si sarà completamente freddata.

Fate freddare la carne della vitella su di un piatto e filtrate il suo sughetto di cottura. Quando sarà completamente fredda, tagliatela a fette sottili con un coltello con lama in ceramica.

La preparazione della salsa tonnata:

La salsa tonnata per la vitella.

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti in modo che il rosso resti liquido. Scolate il tonno dall'olio, potete usare anche quello al naturale.
Versate tutto in un frullatore, ma va bene anche un mixer da immersione, aggiungete sale fino e pepe macinato al momento, olio, il succo di un limone, ed una parte minima del sugo di cottura della vitella, rullate e la vostra salsa è pronta per essere spalmata sulle fette sottili di vitella. Potete preparane un po' di più da servire a tavola per i più golosi, tenetela coperta in frigo per non farla ossidare.

Ossibuchi con odori

Ossi buchi

Ingredienti (4):

• 4 ossibuchi
• 1costa di sedano
• 1 carota 
• 1 cipolla
• olio E.V.O.
• 1 dado di burro
• sale fino
• pepe macinato fresco
• Vino bianco o ½ bicchiere di brodo vegetale

Gli ossi buchi in padella.

Il soffritto.

Fate soffriggere con olio Evo la carota, il sedano e la cipolla finemente tagliati.
Prendete gli ossibuchi, tagliateli intorno, in questo modo non si arricceranno, passateli nella farina e metteteli in padella, salate e pepate, fateli dorare su tutti i lati, sfumate con del vino bianco o con un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 1 ora.

pronti.

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara uno dei piatti più amati da noi romani, io la preparo molto spesso ed ho vinto anche un premio con questa ricetta. "Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

Coda alla vaccinara.

Coda alla vaccinara gli ingredienti:

• 1 coda di bue o vitella
• 1 fetta di guanciale
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino

Coda alla vaccinara la ricetta

La coda mentre viene fatta dorare.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio, la fetta di guanciale tagliata a pezzi e fate dorare il tutto nell'olio, aggiungete poi la coda, salate e pepate e fate dorare su tutti i lati a fuoco allegro.

Aggiungete la passata ed il sedano.

Aggiungete quindi il pomodoro, l'erbetta finemente tagliata (un cucchiaino), il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, io metto anche un paio di coste di sedano intere, coprite e fate cuocere per 2/3 ore a fuoco basso o comunque fino a quando la carne non si staccherà bene dall'osso, verifica che farete con una forchetta. Mi raccomando, giratela con un mestolo di tanto in tanto.
"Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

La coda alla vaccinara pronta.

In realtà, se piace, si può preparare una salsa con:

• Pinoli
• uvetta
• sedano
• cacao amaro

Si prende del sedano la parte più chiara, solo le coste, si privano dei filamenti, si tagliano a listelli e si sbollentano.
L'uvetta secca, va tenuta ammollo con dell'acqua calda.
Si prende poi un mestolo di sugo, vi si scioglie il cucchiaio di cacao amaro, si aggiungono i pinoli, l'uvetta e si versa sulla coda.

Spezzatino di vitella

Spezzatino di vitella con odori

Spezzatino di vitella alla cacciatora con odori, servito con pomodorini caramellati, tortino di riso basmati, e fagiolini all'agro. Un secondo completo, un piatto unico perfetto per la cena.

Spezzatino di vitella con odori.

Ingredienti (4):

1 kg di spezzatino
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
rosmarino
olio E.V.O.
sale
pepe
peperoncino

Tagliate la vitella a cubetti eliminando se serve il grasso in eccesso.
Fate scaldare in un tegame un bel po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite poi dei rametti di rosmarino, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettini, il sale, il pepe, sfumate prima con l’aceto e poi col vino bianco.
Cuocete per circa 1 ora a fuoco medio basso.

POMODORINI CARAMELLATI:

Pomodorini caramellati.

Ingredienti:
1 confezione di pomodorini
2 cucchiai di zucchero di canna
una spruzzata di aceto
una spruzzata di vino bianco
sale
pepe
olio E.V.O.

Bastano pochi minuti, mettete i pomodorini in padella con olio E.V.O., salate, aggiungete poi lo zucchero di canna, un paio di cucchiaini e sfumate con l'aceto e poi con il vino bianco, lasciate ritirare il sughetto, i pomodorini si dovranno leggermente appassire, ottimi sia caldi che freddi.

PER ACCOMPAGNARE IL PIATTO:

pomodorini caramellati
tortino di riso basmati
fagiolini all'agro

Lessate i faggiolini e conditeli con sale, olio, limone o aceto di vino bianco.
Lessate il riso basmati, freddatelo sotto l'acqua corrente, lasciatelo scolare e conditelo con sale, pepe ed olio, con dei coppa pasta date la forma ai tortini e metteteli sul piatto, aggiungete un cucchiaio abbondante di spezzatino di vitella ben caldo, i pomodorini caramellati e fagiolini all'agro.

IMPIATTIAMO:

Impiattate lo spezzatino con un tortino di riso basmati, i pomodorini caramellati e fagiolini all'agro.

Coniglio farcito

Coniglio disossato farcito.

Ingredienti:
1 coniglio disossato

Per la farcitura:
3 salsicce
1 spicchio di aglio
pane in cassetta ammorbidito nel latte
1 uovo
parmigiano

Per chiuderlo:
fette di pancetta
rosmarino
spago per cucinare
Per la cottura:
olio E.V.O.
sale
pepe
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco

Fate disossare il coniglio.
Preparate un ripieno con le salsicce, il pane ben strizzato, l'uovo, l'aglio finemente tritato ed il parmigiano unite bene tutti gli ingredienti.
Aprite il coniglio e nella parte centrale mettete la farcitura, arrotolatelo e rivestitelo intorno con fette lunghe di pancetta e rosmarino, fermatelo con lo spago per alimenti, salate, pepate e fatelo dorare in un tegame con olio su tutti i lati.
Sfumatelo con il vino o se preferite con un mestolo di brodo e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo gli odori e girandolo di tanto in tanto.

Il coniglio disossato

Coniglio disossato con zucchine grigliate e fagiolini all'agro.

Zucchine grigliate

Zucchine grigliate

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/zucchine-grigliate.html

Il soffritto

Tutti noi ogni giorno prepariamo il soffritto, è la base infatti di tantissimi piatti italiani come i ragù, i sughi, i risotti, le minestre, ma da' sapore anche a spezzatini di carne e pesce.
Ma sappiamo preparare un soffritto perfetto?

Il soffritto.

Il soffritto la preparazione

Ingredienti:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
vino bianco
burro
sale
pepe
peperoncino

• tempo di cottura 20 minuti

Pulite le verdure, quindi sbucciate lo spicchio d'aglio e la cipolla, private il sedano dei filamenti, la carota dalla sottile buccia esterna e tagliateli a pezzetti piccoli, potete usare anche la mezzaluna.
La cipolla è presente sempre nei soffritti, mentre l'aglio solo in alcune ricette, così come il peperoncino, se il piatto dovrà essere particolarmente piccante viene impiegato, altrimenti sarà sufficiente utilizzare il pepe macinato al momento.
Anche l'uso del vino bianco è legato alla ricetta.


Fate scaldare in una pentola o in padella l'olio con il burro, ed il peperoncino, versate poi gli odori finemente tagliati.

Gli odori nell'olio ed il burro con il peperoncino.

Abbassate la fiamma, le verdure si dovranno cuocere, ma non bruciare, rilasceranno in questo modo tutto il loro sapore.
La cipolla è molto delicata se cotta a fuoco allegro, tenderebbe a diventare troppo scura e croccante. Girate il soffritto durante la cottura le verdure dovranno essere ben cotte su tutti i lati.

Gli odori durante la cottura.

Dopo circa 15 minuti, se la ricetta lo richiede, potete sfumare con il vino bianco o aggiungere del brodo per completare la cottura delle verdure.

• il trito di verdure fresco, una volta pronto, dura alcuni giorni in frigo chiuso in sacchetti di plastica o scatoline, l'importante è che le verdure siano state asciugate prima di essere tagliuzzate.
• potete preparalo e congelarlo in modo da averlo pronto al momento.

Polpettone con prosciutto cotto e funghi

Ingredienti: x 4 persone
½ kg di macinato di manzo
pane in cassetta...
parmigiano
latte
1 uovo
sale
pepe
pangrattato
fette di prosciutto cotto
funghi cotti


Per la cottura:
cipolla
sedano
carota
aglio
olio
peperoncino
vino bianco di Pantelleria

Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, inserite il prosciutto cotto ed i funghi all’interno, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto.
Fate soffriggere l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo d’orare a fuoco alto su tutti i lati  facendo attenzione che nel girarlo non si apra.
Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.
Quando sarà freddo tagliatelo a fette e versate sopra il sugo di cottura scaldato.
Il piatto è molto buono ed anche bello da vedere, servitelo con patate al forno o purè.

Polpettone con spinaci e formaggio

Polpettone spinaci e formaggio.

Ingredienti (4):

• ½ kg di macinato di manzo
• 2 fette di pane in cassetta
• parmigiano reggiano grattugiato
• latte
• 1 uovo
• sale
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• spinaci lessi
• fette di formaggio

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, schiacciatelo con le mani in modo da poter mettere all'interno le fette di formaggio e gli spinaci, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto.
Fate soffriggere del l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo doorare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.
Quando sarà freddo, tagliatelo a fette, e versate sopra il sugo di cottura scaldato.Polpettone con formaggio e spinaci

Arista di maiale all'arancia

Arista di maiale all'arancia.

Ingredienti x 4 persone:
1 kg gr di arista di maiale
2 arance
olio E.V.O.
aceto
sale fino
pepe nero macinato al momento
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
peperoncino
aglio

L'arista di maiale mentre si insaporisce con olio, succo di arancia
rosmarino, aglio, sale e pepe.

Spremete le arance e grattugiate la scorza, facendo attenzione a non usare anche la parte bianca, che è amara. Insaporite il succo con il rosmarino, lo spicchio d’aglio sale e pepe.
Fate marinare la carne in questo succo, rigirandola per farla insaporire su tutti i lati.

L'arista di maiale in cottura.

Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e rosolateci la carne, sempre rigirandola in modo da farla dorare su tutti i lati a fuoco medio alto e coperta con un coperchio.
Completate poi la cottura a fuoco medio per 2 ore, aggiungendo il succo con cui lo avete fatto marinare, gli odori ed una spruzzata di aceto di vino bianco.

L'arista di maiale servita.

Lasciate  freddare l'arista di maiale per bene ,tagliatela sottile e versate il sughetto di cottura caldo sulle fette. se volete, potete guarnite con fette di arancio nel periodo invernale..