Cestini di pollo con pasta briseé

Cestini di pollo, un'idea buona e simpatica da proporre a tavola, perfetti per una cena fredda.

La pasta brisée è un ottimo sostituto della pasta sfoglia, con il vantaggio che è molto più veloce e facile da preparare. Il risultato sarà comunque eccellente, specialmente nella preparazione di quiche, torte salate e pietanze ‘in crosta’, infatti, rispetto alla pasta sfoglia, la pasta brisée si cuoce meglio sul fondo.

La pasta Brisèe

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 150 gr di burro
• un pizzico di sale fino
• acqua ghiacciata q. b.

PREPARAZIONE:

Passare al setaccio la farina e disporla a fontana sulla spianatoia. Al centro, mettete il burro freddo a pezzetti ed un pizzico di sale fino.
Impastate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ben ghiacciata, fino a ottenere una massa omogenea, non troppo umida e neppure troppo secca (per regolarvi meglio, l’acqua non deve essere troppa, solo quella che basta per raccogliere tutte le briciole dell'impasto in lavorazione).
Formare una palla, coprirla con un panno o una pellicola trasparente e mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.

Cestini di pollo con pasta briseé

Cestini di pasta Brisée con pollo.

Ingredienti per i cestini:

• 1 rotolo di pasta briseé
• formine per crostatine

I cestini pronti per essere infornati.

Ritagliate dal rotolo di pasta brisée i vostri cestini, utilizzando lo stampo delle crostatine come misura. Infornateli a 180°° tempo di cottura 20 minuti, forno preriscaldato.

I cestini di pasta Briseé cotti

Ingredienti per il pollo:

• 1 petto di pollo e 1/2
• farina
• 2 spicchi di aglio
• 125 gr di pancetta a cubetti
• olio E.V.O.
• 30 gr di burro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• rosmarino
• vino bianco di Pantelleria

Pollo a cubetti.

Tagliate il pollo a dadini e passatelo nella farina, fate scaldare l'olio con il burro e l'aglio, aggiungete la carne e la pancetta, salate e pepate e fatela dorate per bene. Sfumate di vino bianco di pantelleria e fate insaporire con rosmarino fresco. Quando sarà cotta, riempite i vostri cestini di pasta Brieé.

Casarecce con zucchine e pancetta

Casarecce con zucchine e pancetta e fiori di zucca fritti, un piatto ricco e non velocissimo nella preparazione, ma facile da realizzare. Gustoso e sfizioso, come la nostra cucina mediterranea, ricca di sapori, profumi e fantasia. Seguimi sul mio blog e scoprirai tante ricche ricette da proporre ogni giorno.

Casarecce con zucchine e pancetta e fiori di zucca fritti.

Casarecce con zucchine e pancetta

Ingredienti (4):

• 320 gr di casarecce
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla
• 1 confezione di pancetta
• peperoncino
• olio E.V.O.
• burro
• sale fino
• pepe macinato al momento
• parmigiano reggiano grattugiato
• fiori di zucca
• farina B.I.O. tipo 00 q.b.
• olio per frittura

La ricetta:

La preparazione dl condimento per le casarecce.

Versate in una padella la cipolla tagliata finemente, la pancetta, il sale, il peperoncino, l'olio ed un dado di burro, lasciate soffriggere ed aggiungete poi le zucchine che avrete lavato e tagliato a tocchetti, fate cuocere a fuoco medio fino alla cottura completa del condimento.

I fiori di zucca passati nella farina.

Pulite i fiori privandoli dello spicillo centrale al suo interno e delle foglioline orticanti, lavateli, fateli asciugare su carta assorbente ed apriteli a striscette, passateli nella farina.

I fiori di zucca fritti.

Friggeteli nell'olio caldo in modo da farli diventare croccanti. Lasciateli poi su la carta assorbente.
Lessatele casarecce, scolatele e saltatele in padella con le zucchine e la pancetta, aggiungete parte del parmigiano. Impiattate con una spolverata di parmigiano grattugiato, pepe macinato al momento e decorate con i vostri fiori di zucca croccanti.

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Tortino di patate funghi e pancetta

Tortino di patate funghi e pancetta: con l'arrivo dei primi freddi, è bello riportare in tavola piatti semplici, tradizionali, che ci scaldano il cuore perché pieni di ricordi. Il tortino di patate è un piatto povero, ma presente su tutte le tavole con infinite varianti. Oggi con pancetta e funghi porcini e cotto in padella.

Tortino di patate funghi e pancetta. Un piatto perfetto
per l'autunno.

Tortino di patate funghi e pancetta

Ingredienti (4):

• 6 o 7 patate medie
• 1 uovo
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• 200 gr di pancetta
• una manciata di funghi porcini secchi
• sale fino
• peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero al macinato al momento
• olio E.V.O.
• burro
• pangrattato

La ricetta:

Mettete i funghi porcini secchi in acqua calda, in questo modo, recupereranno morbidezza e sarà più facile farli cuocere.
Fate soffriggere la pancetta in padella con olio, aglio e peperoncino, versate poi i funghi porcini e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 20 minuti.

La preparazione dell'impasto del tortino di patate.

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua, una volta cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, conditele con sale e pepe, aggiungete un uovo ed il parmigiano.

Il ripieno del tortino di patate. Funghi porcini,
pancetta e parmigiano.

Prendete una padella antiaderente , ungetela e passate del pangrattato su di essa fino a ricoprire tutta la superficie, disponete poi metà del composto di patate nella padella schiacciandolo bene con un cucchiaio, quindi mettete la pancetta precedentemente cotta con i funghi, aggiungete una spolverata di parmigiano e qualche dadino di burro.

Il tortino pronto per la cottura.

Coprite il tutto con il rimanente impasto di patate, aggiungete pangrattato e qualche dadino di burro e lasciate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, giratela la torta di patate farcita come una frittata e fatela andare ancora per 10 minuti, anche sull'altro lato. Servitela ben calda.

Buon appetito.

Ed ecco una porzione del nostro tortino di patate farcito, buonissimo, da provare.

Conchiglie risottate, ricotta, pancetta e fragole

Conchiglie risottate con fragole e ricotta e pancetta. Oggi un piatto di pasta particolare, risottato, colorato e gustoso. Le fragole incontrano la ricotta per un condimento unico e goloso, la pasta incontra la pancetta durante la sua tostatura. Un primo che racchiude sapori, fantasia, colori ed allegria. Seguimi sul mio blog e troverai tante ricette facili da realizzare, buone ed anche belle da presentare.

Conchiglie risottate con fragole e ricotta.

Conchiglie risottate con fragole e ricotta.

Ingredienti (4):

• 320 gr di conchiglie
• 250 gr di ricotta di mucca
• 150 gr di pancetta a cubetti
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 cipolla o 1 scalogno
• 30 gr di burro
• olio E.V.O.
• 1 litro di brodo vegetale
• una decina di fragole
• prezzemolo fresco

La ricetta:

Il soffritto.

Fate soffriggere la cipolla finemente tritata o lo scalogno con il burro ed il peperoncino, facendo attenzione che non si scurisca durante la cottura, moderate il fuoco.

La ricotta e le fragole a fette

Aggiungete la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano e lasciatela insaporire, unite poi le fragole a fette, aggiustate di sale e lasciate qualche minuto ancora sul fuoco.

Il condimento pronto.

Unite il prezzemolo finemente tritato e spengete il condimento.

La cottura delle conchiglie risottate.

Fate soffriggere la pancetta in una padella capiente con un filo di olio, versate la pasta e lasciatela tostare. Aggiungete gradualmente il brodo, la cottura della pasta, sarà più lunga rispetto a quella classica.

Quasi pronta.

A pochi minuti della cottura completa, unite il condimento.

Conchiglie risottate con fragole,
 ricottae pancetta, buonissime 
e bellissime.

Impiattate le conchiglie risottate con una spolverata di parmigiano reggiano, pepe nero macinato al momento, fragole intere e prezzemolo finemente tritato. Ed ecco il nostro primo piatto pronto, oltre che essere buono anche bello e colorato.

Orecchiette con melanzana

Orecchiette con melanzana e pancetta: un primo piatto appetitoso con melanzane, proposto in due diverse versioni in bianco con soffritto di odori o al sugo con mozzarella, scegli tu quale ti piace di più.

Orecchiette con melanzana e pancetta.

Orecchiette con melanzana e pancetta

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 125 gr di pancetta
• soffritto
• peperoncino
• sale fino
• 30 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento

per il soffritto:

• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione del soffritto.

Lavate le verdure e tagliatele finemente, fatele soffriggere in padella con l'olio, il peperoncino e la pancetta a cubetti a fuoco medio basso, in modo da non farle scurire, ma cuocere e dorare lentamente.

Il condimento per le orecchiette pronto.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con il soffritto, aggiustate di sale.

Ed ecco le orecchiette con melanzane pronte.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua e sale. scolatele al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura da usare se serve. Versatele nel condimento e mantegatele con una parte del parmigiano o pecorino grattugiato. Impiattate con un'abbondante spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.

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Orecchiette melanzana e mozzarella

Orecchiette melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

La ricetta:

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino e portate a completare la cottura, io aggiungo nel sugo una parte di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette al dente, mantegatele in padella con il condimento e servitele con pecorino e parmigiano grattugiato, dadini di mozzarella e foglie di basilico fresco.

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana, passati uno per uno alla grattugia per raccogliere meglio il sugo, come li faceva la mia mamma, una bontà unica legata alle nostre tradizioni da non perdere, conditi con sugo con pancetta e basilico, un piatto semplice e gustosissimo. Mangiamo italiano, mangiamo sano.

Gnocchi alla romana con condimento con pancetta e basilico.

Gnocchi alla romana

Ingredienti per gli gnocchi per 4:

• 6/8 patate medie
• 1 uovo non di frigo
• sale fino
• farina B.I.O. tipo 00 q.b.

La ricetta:

Passate le patate con lo schiacciapatate.

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua, sbucciatele e schiacciatele con il passa patate, versatele su una tavola da lavoro, dove avrete messo un po' di farina, aggiungete al centro un uovo, un pizzico di sale fino ed iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente la farina, fino ad ottenere un composto morbido, ma che si stacca dalle mani.

Passate uno gnocco alla volta sul retro della
grattugia.

A questo punto, prendete delle piccole quantità e fate dei rotolini lunghi, da cui ritagliare i vostri gnocchi, passateli poi sulla parte interna della grattugia, si arrotoleranno, ed in questo modo prenderanno meglio il sugo.
Lasciateli sulla tavola con della farina per non farli attaccare. Per la cottura, consiglio un goccio di olio E.V.O. da aggiungere nell' acqua abbondante. I gnocchi sono cotti come salgono a galla dal bollo.

Preparazione del sugo 4:

• 1 confezione di pancetta a cubetti
• 500 ml di passata di pomodoro
• olio E.V.O.
• sale
• peperoncino
• vino bianco
• parmigiano regiano grattugiato
• foglie di basilico fresco

Fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, versate poi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio/basso.
Dopo 10 minuti, aggiungete 1/4 di bicchiere di vino bianco e completate la cottura.
Scolate gli nocchi e conditeli con il sugo in un recipiente largo, aggiungete il parmigiano e le foglie di basilico.

Trofie pomodorini pancetta e provola

Trofie pomodorini pancetta e provola: siamo abituati a preparare le trofie al pesto, ve le propongo con un condimento veloce a base di pancetta affumicata, pomodorini e provola, piacevoli in qualsiasi momento dell'anno, dal gusto piacevole e fresco, diventeranno sicuramente una ricetta vincente sulle vostre tavole.

Trofie pomodorini pancetta e provola.

Trofie pomodorini pancetta e provola

Ingredienti (4):

• 250 gr di trofie fresche
• 1 confezione di pancetta affumicata da 125 gr
• olio E.V.O.
• sale fino
• 1 grappolo di pomodorini ciliegino
• 1 provola normale o affumicata
• parmigiano reggiano grattugiato
• foglie di basilico fresco
• pepe nero macinato al momento
• 1 mestolo di acqua di cottura delle trofie

Gli ingredienti.

La ricetta:

Fate soffriggere la pancetta in padella con olio e peperoncino.
Lavate i pomodorini ciliegino, tagliateli a metà ed aggiungeteli alla pancetta appena sarà ben dorata, fate cuocere il condimento per pochi minuti, i pomodorini si dovranno leggermente appassire per rilasciare il loro sughetto.
Tagliate la provola a listelli e poi a cubetti, la scelta della provola normale o affumicata, dipende dal vostro gusto, per preparare il piatto , sono perfette tutte e due.
Grattugiate il parmigiano reggiano.
Lessate le trofie in abbondante acqua con sale grosso, saranno pronte, non appena affioreranno, scolatele lasciando un mestolo della loro acqua.

Le trofie impiattate.

Scaldate il condimento, scolate le trofie e versatele, mantegatele con la pancetta ed i pomodorini ed il parmigiano grattugiato, spengete il fuoco ed unite anche la provola a cubetti, impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco, se piace, si può aggiungere anche una spolverata di pepe nero macinato al momento. Non rimane che dirvi buon appetito con le mie ricette veloci.

Riso, orzo ed avena asparagi e pancetta

Orzo riso ed avena con asparagi e pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 150 gr di pancetta a cubetti
• cipolla
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• crema di latte
• parmigiano

Per il riso:

• acqua di cottura degli asparagi
• 1/2 litro di brodo vegetale

La ricetta

Pulite e lessate gli asparagi in abbondante acqua salata.
Tagliate i gambi a pezzetti, e lasciate le punte da parte.

La pancetta durante la doratura.

In una padella, fate dorare le fette di pancetta a cubetti con olio, cipolla e peperoncino, aggiungete poi i gambi degli asparagi che avrete finemente tagliuzzato con la mezza luna e fate insaporire. 

Aggiungete gli asparagi.

Completate con la crema di latte ed il parmigiano, 1 cucchiaio.

Il condimento pronto.

Scaldate dell' olio E.V.O. con il peperoncino in un tegame e fate tostate il riso...aggiungete gradualmente l' acqua di cottura degli asparagi ed il brodo e verso la fine la pancetta con i gambi di asparagi, parmigiano.

Il risotto pronto.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e decorate il piatto con le punte.

Uova al forno

Uova al forno: non il solito uovo alla coque, ma quasi un fiore tutto da mangiare.

Un'idea simpatica per preparare delle uova alla coque, ma molto più golose. Una base di pane croccante al burro con formaggio dolce filante e bresaola, sono perfette da gustare con una fresca insalata, ma anche belle da proporre in tavola, un piccolo prato fiorito tutto da mangiare ci aspetta oggi oggi.

Uova al forno.

Uova al forno gli ingredienti:

• dadini di burro
• 4 fette di pane in cassetta
• 4 uova fresche
• formaggio dolce tipo provola, cacetto
• speck, bresaola, o pancetta a fette
• pepe nero macinato al momento
• sale fino

La ricetta:

I tondi di pane in cassetta negli stampi.

Tagliate dei dischi con il coppa pasta dalle fette di pane in cassetta della misura dei vostri stampi da muffin, che avrete oleato per bene tutto intorno, mettete sotto ogni disco di pane un riccio di burro.

La bresaola sistemata intorno al pane.

Sistemate 2/3 fette di bresaola intorno allo stampo come in foto. Potete usare anche speck o pancetta arrotolata. L'importante è che creiate un giro chiuso per non far uscire la farcitura.

Versate il formaggio a pezzetti.

Tagliate il formaggio dolce a cubetti o a listelli (se preferite va bene anche un formaggio piccante) e sistematene un cucchiaio in ogni stampo sopra il pane.

Versate le uova con attenzione.

Versate le uova sopra il formaggio, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, salate e pepate ed infornate a 160° per 10 minuti o comunque fino a quando l'albume non si sarà completamente cotto, il rosso deve invece rimanere liquido come alla coque.

Le uova impiattate.

Una volta pronte, facendo attenzione, liberate una per volta le uova dallo stampo ed impiattatele, io le ho poggiate su un letto di rughetta, sono molto gradevoli e belle da vedere.
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Frittatine a trippetta

Frittatine a trippetta: sono un piatto tipico della cucina romana, le frittatine, vengono tagliate a strisce come la famosa trippa, insaporite in un sugo piccante con menta romana, e servite con pecorino. Nella ricetta di oggi, aggiungo anche un soffritto con pancetta.

Frittatine a trippetta, ricetta Romana.

Frittatine a trippetta gli ingredienti e la ricetta

Ingredienti per le frittatine:

• 6 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Ingredienti per il sugo:

• 125 gr di pancetta a cubetti
• 250 gr di pomodori pelati
• sale fino
• peperoncino
• pecorino romano grattugiato
• menta romana q.b.
• olio E.V.O.

Le frittatine tagliate a strisce.

Sbattete un uovo alla volta condito con un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento in una terrina e fate cuocere la frittatina in una padella antiaderente, dovrà essere dorata su tutti e due i lati. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele a strisce larghe 1 cm.

La pancetta durante la doratura.

In una padella più larga e leggermente oleata fate soffriggere la pancetta a cubetti con un pizzico di peperoncino.

La preparazione del sugo.

Schiacciate i pomodori pelati con le mani o con una forchetta in un piatto, versateli in padella, aggiustate di sale, aggiungete l'olio q.b. e fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti. quando il sugo sarà quasi pronto, iniziate ad aggiungere le frittatine.

Le frittatine pronte.

Fate insaporire le frittatine a fuoco medio/basso, insaporitele aggiungendo menta romana, potete usare questa erba aromatica anche secca, non sempre si trova fresca. Impiattate con una spolverata abbondante di pecorino romano, o lasciare il formaggio a parte se non è gradito da tutti.
Se volete dare una maggiore consistenza al piatto potete:

• fare un 'unico impasto per le frittatine
• farina
• latte

Ma fate attenzione alla cottura, assorbiranno più condimento.

Risotto verza rossa, pancetta e amarone

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, decorato con una 1/2 fragola, un cuore rosso di sapore. Un primo perfetto per dichiararsi amore eterno anche a tavola, gli ingredienti ci sono tutti, dal dolce al piccante. Piatto non veloce, media difficoltà.

Risotto con verza rossa, pancetta ed Amarone.

RISOTTO CON VERZA ROSSA INGREDIENTI PER 4:

50 gr di riso a persona
brodo vegetale con verza rossa
125 gr di pancetta a cubetti
100 gr di verza rossa ripassata in padella
peperoncino
olio E.V.O.
vino Amarone
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato al momento
1 coppa pasta

INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE:

1/2 verza rossa
1 carota
1 cipolla
1 costa di sadano
3/4 pomodorini
1 litro di acqua
sale grosso
olio E.V.O.

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, la ricetta

Preparate un brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla, e la verza rossa, i pomodorini, sale ed olio.
Saltate in padella circa 100 gr di verza rossa tagliata sottile con aglio, olio, sale e peperoncino, fatelo cuocere circa 30 minuti dopo che ha iniziato a bollire.
In una pentola antiaderente, fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, aggiungete poi il riso, fatelo tostare e cuocetelo aggiungendo gradualmente il brodo vegetale filtrato dalle verdure, verso fine cottura, sfumate con mezzo bicchiere di vino Amarone, aggiungete 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e completate la cottura del risotto aggiungendo ancora brodo se serve.
Una volta pronto, fate fermare un attimo il risotto levandolo dal fuoco e poi dategli la forma con il coppa pasta. L'ho servito con parmigiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e fette di fragola, perfetto per una serata romantica a tavola.

Il risotto impiattato con parmigiano, pepe nero
macinato al momento e fette di fragola.

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