Risotto con zucca e funghi porcini

Risotto con zucca e funghi porcini: uno dei piatti autunnali che più amo preparare in questo periodo dell'anno, perché contiene tutti i profumi ed i sapori dell'autunno ed i suoi colori. Bello da presentare in tavola all'interno della zucca scavata, ottimo da mangiare.

Risotto con zucca e funghi porcini.

Risotto con zucca e funghi porcini

Ingredienti per il risotto:

• 240 gr di riso
• 1 spicchio di zucca o 1 zucca media
• 1 scalogno o 1 cipolla
• peperoncino
• olio E.V.O.
• sale grosso
• pepe nero macinato al momento
• 2/3 funghi porcini medi
• 30 gr di burro
• 250 ml di crema di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo fresco
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, qualche pomodorino maturo, olio, sale grosso ed un litro di acqua, servirà per la cottura del riso.

La cottura dei funghi porcini in padella.

Pulite i funghi porcini con un pennelletto e poi con un pannetto umido, tagliateli a fette e fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino, facendoli andare a fuoco medio.

La cottura della crema di zucca.

Svuotate la zucca e poi tagliate la polpa a cubetti, fatela cuocere in padella con olio, peperoncino, sale, cipolla o scalogno, io uso il secondo, rimane più delicato. Quando sarà pronta passatela, versatela nuovamente in padella ed aggiungete la crema di latte.

La cottura del riso.

Tostate il riso in una pentola con olio, aggiungete il brodo gradualmente durante la cottura, 5/10 minuti prima che sia pronto, versate la crema, i funghi, lasciandone qualcuno per impiattare, una parte del parmigiano, il prezzemolo tritato finemente.
Versate il riso nella zucca, completate con i funghi che avete tolto, aggiungete una macinata di pepe nero macinato al momento, ancora parmigiano ed il prezzemolo finemente tritato.

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Rigatoni crema di funghi porcini e pecorino

Ingredienti per 4:
320 gr di rigatoni
2 funghi porcini...
2 spicchi di aglio
olio E.V.O.
sale
peperoncino
prezzemolo
250 ml di crema di latte
pecorino

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con aglio olio e peperoncino, quando saranno pronti, frullateli eliminando l'aglio, riversateli poi in padella, unite la crema di latte, 2 cucchiai di pecorino e lasciate rapprendere la crema.
Scolate la pasta, saltatela in padella e completate con prezzemolo e pecorino.

Fettuccine al pomodoro fatte in casa con funghi porcini, pancetta e salsiccia

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine fatte in casa
Funghi porcini freschi o secchi......
2 salsicce
2 spicchi di aglio
120 gr di pancetta a cubetti
Olio E.V.O.
Peperoncino
Parmigiano

Se i funghi sono freschi, puliteli con un spazzolina e poi tagliateli a fette, se secchi teneteli in acqua tiepida almeno un' ora.
Sgretolate le salsicce e versatele in una padella con olio, aglio e peperoncino, insieme ai funghi ed alla pancetta. Fate cuocere a fuoco medio...per rendere più cremoso il condimento, ho aggiunto un paio di cucchiai di crema di latte.
Le fettuccine, fatte in casa, saranno pronte, come risaliranno in superfice, scolatele con cura e conditele aggiungendo tanto parmigiano.

Vitella con crema di funghi porcini

Per la cottura dell'arrosto Ingredienti:
1 arrosto di vitella
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
olio E.V.O.
vino bianco di Pantelleria
sale
pepe

Prendere un tegame largo ed alto, aggiungete l’olio e ponete l'arrosto, fatelo dorare su tutti i lati a fiamma alta, abbassate poi il fuoco, aggiungete tutti gli odori interi ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe e fate cuocere per un’ora e mezza.
L'arrosto va tagliato freddo.

Per la crema di funghi porcini:
2 funghi porcini
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
peperoncino
pepe
sale
sughetto della carne
1 cucchiaio di farina
burro
noce moscata

Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Unite il sugo di cottura della carne lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.
Fate dorare l'aglio nell'olio con il peperoncino, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco medio, aggiustate di sale, quando saranno cotti, versate la crema, lasciate insaporire e versatela ben calda sulle fette di vitella.

Risotto porcini e zafferano

Ingredienti per 4:
240 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1/2 funghi porcini
olio E.V.O.
sale
peperoncino
200 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano o spicilli di zafferano
parmigiano
prezzemolo

Fate dorare lo spicchio di aglio con olio e peperoncino, aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e fateli cuocere a fuoco medio.
Tostate riso in una pentola con olio e zafferano, versate il vino bianco e fatelo sfumare, iniziate ad aggiungere mestoli di brodo caldo. 
Verso fine cottura, unite i funghi e  parte del parmigiano, aggiustate di sale. 
Impattate con parmigiano e prezzemolo.

Crostatine di pasta brisee' con straccetti e porcini

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini: la ricetta è più semplice di quello che voi pensate e sopratutto in questo modo avrete un piatto unico da portate a tavola, da accompagnare con una fresca verdura di stagione.

Cestini di pasta briseé con straccetti di carne e funghi.

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini:

Ingredienti (4):

• 800 gr di straccetti di manzo
• 3/4 funghi porcini freschi
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• 1 rotolo di pasta brisee'
• 8 stampi per crostatine
• 1 mazzetto di rughetta

La ricetta:

La cottura dei funghi.

Pulite i funghi porcini con un pennellino ed un panno umido, eliminate le parti che presentano troppo terriccio, tagliateli a fette non troppo sottili e cucinateli in padella con olio, sale, aglio e peperoncino. Fateli dorare per bene su tutti i lati.

Ritagliate le basi.

Stendete il rotolo della pasta briseè e ritagliate dei cerchi della dimensione degli stampi, oleateli leggermente ed inserite la pasta come nella foto qui sotto.

Bucherellate la pasta brisee'

Bucherellate il fondo delle crostatine in modo che non si gonfi la pasta durante la cottura.Tempo di cottura 15 minuti a 200°, forno preriscaldato.

Le crostatine di pasta brisee' pronte.

Fate scaldare l’olio in un tegame l’argo, con due spicchi di aglio e il peperoncino. Aggiungete gli straccetti di manzo, salate e pepate, fateli rosolare a fuoco allegro, quindi abbassate la fiamma e coprite, aggiungete poi i porcini e fateli insaporire per qualche minuto.

Le crostatine impiattate con la carne ed i
funghi.

Prendete il piatto con le crostatine e riempitele con gli straccetti ed i funghi ben caldi e serviteli a tavola, se rimangono, sono buone anche fredde e possono essere preparate anche per una cena estiva .