Polpo con patate, piatto caldo

Polpo con patate piatto caldo: questo piatto può essere proposto sia nella versione a caldo che fredda durante la bella stagione, o da servire anche come antipasto. Piatto tipico della cucina mediterranea, saporito, delicato e profumato, ottimo da proporre in bianco, con il sugo, caldo o freddo.

SAPEVI CHE:
Il polpo di sabbia dà buoni risultati in umido e nei sughi, ma il polpo verace, che si riconosce dalla doppia fila di ventose su ogni tentacolo, ha un sapore molto più interessante, ed è più versatile in cucina.
Per rendere morbido il polpo sono stati escogitati diversi sistemi. Il più antico e desueto è certamente la battitura dei tentacoli con un batticarne. Il più moderno prevede invece una breve surgelazione.

Polpo con patate piatto caldo.

Polpo con patate piatto caldo

Ingredienti per la preparazione del piatto:

• 1 kg di polpo
• 2 patate grandi
• vino bianco
• aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• prezzemolo fresco
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per lessare il polpo:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• sale
• acqua a coprire

La ricetta:

Pulite il polpo e preparate un brodo con le verdure sopra indicate, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, appena il brodo bollira', immergete 3 volte il polpo tenendolo per la testa o comunque fino a quando non si arricceranno i tentacoli. Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere fino a quando non entrerà bene la forchetta nella sua polpa, 40/50 minuti.

Il piatto pronto, buon appetito.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, l' aglio, il peperoncino, le patate a tocchetti e l'olio, sfumate con il vino bianco ed aggiustate di sale, quando le patate saranno quasi cotte, unite il polpo che avrete lessato e tagliato a rondelle, fate insaporire, aggiungete il prezzemolo tritato e spengete, completando con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Tortino di patate funghi e pancetta

Tortino di patate funghi e pancetta: con l'arrivo dei primi freddi, è bello riportare in tavola piatti semplici, tradizionali, che ci scaldano il cuore perché pieni di ricordi. Il tortino di patate è un piatto povero, ma presente su tutte le tavole con infinite varianti. Oggi con pancetta e funghi porcini e cotto in padella.

Tortino di patate funghi e pancetta. Un piatto perfetto
per l'autunno.

Tortino di patate funghi e pancetta

Ingredienti (4):

• 6 o 7 patate medie
• 1 uovo
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• 200 gr di pancetta
• una manciata di funghi porcini secchi
• sale fino
• peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero al macinato al momento
• olio E.V.O.
• burro
• pangrattato

La ricetta:

Mettete i funghi porcini secchi in acqua calda, in questo modo, recupereranno morbidezza e sarà più facile farli cuocere.
Fate soffriggere la pancetta in padella con olio, aglio e peperoncino, versate poi i funghi porcini e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 20 minuti.

La preparazione dell'impasto del tortino di patate.

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua, una volta cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, conditele con sale e pepe, aggiungete un uovo ed il parmigiano.

Il ripieno del tortino di patate. Funghi porcini,
pancetta e parmigiano.

Prendete una padella antiaderente , ungetela e passate del pangrattato su di essa fino a ricoprire tutta la superficie, disponete poi metà del composto di patate nella padella schiacciandolo bene con un cucchiaio, quindi mettete la pancetta precedentemente cotta con i funghi, aggiungete una spolverata di parmigiano e qualche dadino di burro.

Il tortino pronto per la cottura.

Coprite il tutto con il rimanente impasto di patate, aggiungete pangrattato e qualche dadino di burro e lasciate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, giratela la torta di patate farcita come una frittata e fatela andare ancora per 10 minuti, anche sull'altro lato. Servitela ben calda.

Buon appetito.

Ed ecco una porzione del nostro tortino di patate farcito, buonissimo, da provare.

Hamburger alla Bismarck

Hamburger alla Bismarck: questa sera, una cena veramente gustosa in stile foodamericano, tutto preparato in casa, veloce e gustoso, sano e buonissimo. Hamburger di manzo, uovo, insalatina, cipolla di tropea, patate fritte e salsa barbecue, vi aspetto!

Hamburger alla Bismarck, questa sera, cena stile foodAmerica.

Hamburger alla Bismarck

Ingredienti (4):

• 4 hamburger di manzo
• 4 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O. o 100 gr di burro

Per accompagnare il piatto:

• Insalata verde o con pomodori
• cipolla di Tropea a fette sottili
• patate fritte
• salsa barbecue

Ingredienti per le hamburger (4):

• 500 gr di carne macinata
• parmigiano regiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 tazza di latte
• 1 panino al latte o due fette di pane in cassetta
• sale fino
• pepe nero macinato fresco
• prezzemolo

Le hamburger alla Bismarck cotte.

Mettete la carne di manzo macinata in una terrina, aggiungete il sale, il pepe, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato tra le mani, il prezzemolo finemente tritato. Impastate per bene ed utilizzando lo stampo apposito, preparate gli hamburger. Fateli cuocere in una padella oleata o con 50 gr di burro.

Preparazione delle uova:

• 4 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O. o 50 gr di burro

Scaldate una padella con olio o con il burro, versate le uova, devono essere fresche e non si dovranno rompere, copritele con un coperchio e fatele cuocere a fuoco allegro, in questo modo, si cuocerà il bianco, ma non il rosso, aggiustate di sale e pepe. Disponete le uova sull'hamburger, io le ho ritagliate con un coppa pasta per dare la misura esatta della carne.

Il piatto pronto.

Lavate l'insalatina e conditela con olio, sale, aceto o limone ed aggiungete a piacere pomodorini. Tagliate finemente la cipolla di tropea. Friggete in abbondante olio due patate medie tagliate a fette sottili, ed impiattate le Hamburger alla Bismarck con le verdure e salsa barbecue.

Rose di patate al forno

Rose di patate al forno: le patate al forno piacciono a tutti, ma queste non sono le solite patate, sono delle bellissime e gustosissime rose preparate con fette sottile di patata tagliate con la mandolina, condite in modo classico ed infornate. Ci vuole solo un po' di pazienza per realizzarle, ma il risultato merita il vostro impegno, sorprenderete tutti con gusto, estro e fantasia.

Rose di patate al forno, buonissime.

Rose di patate al forno

Ingredienti:

• 6/8 patate medie
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• rosmarino
• olio E.V.O.
• la mandolina per verdure
• stampi per muffin

La ricetta:

Basta solo un po' di pazienza per realizzare queste squisite rose di fette di patata.

La mandolina, per affettare verdure.

la mandolina multi uso con la lama per affettare sottile verdure, degli stampi per muffin per farle cuocere che potrete togliere a fine cottura, sale fino, pepe nero macinato al momento, rosmarino ed olio E.V.O..

Le fette di patata tenute in acqua.

Verificate se lo spessore delle fette di patata vi permette di arrotolarle a formare delle rose, potrebbero spezzarsi mentre gli date la forma tra le mani, conviene preparale tutte prima e lasciare le fette in acqua per evitare che si scuriscano a causa dell'ossidazione.

Le rose tenute strette dentro gli 
stampi da muffin.

Non usate patate piccole, ma medie, armatevi di pazienza e prendendo una fetta dopo l'altra realizzate le vostre rose, tenetele ben strette tra le dita e sistematele negli stampi da muffin, conditele come delle normali patate al forno. Se avete già gli aromi pronti in polvere è meglio perché contengono anche l'aglio che altrimenti non potreste mettere.

Le rose di patate cotte al forno, oltre
che belle, anche buonissime.

Posizionate per la cottura, le vostre rose di patata sul piano basso del forno a 180° ci vorrà poco più di 1 ora.

Polpettone al forno con patate

Polpettone al forno con patate: Il polpettone ci risolve spesso il pranzo o una cena, possiamo cucinarlo al tegame o al forno, prepararlo in modo classico o farcirlo, ma è sempre un piatto molto amato da tutti, buono sia caldo che freddo, oggi ve lo propongo con patate al forno.

Polpettone al forno con patate.

Polpettone al forno con patate gli ingredienti:

• 1/2 kg di macinato di manzo o misto
• 2 salsicce o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta o 1 panino al latte
• 1/2 tazza di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 4/5 patate medie

Per la cottura:

• carta da forno
• 1 pirofila
• olio E.V.O.
• 2 spicchi di aglio
• 1 ramo di rosmarino fresco
• pepe nero macinato al momento

la ricetta:

Il polpettone pronto per essere infornato.

Preparate il macinato: aggiungete le 2 salsicce o la mortadella finemente tagliata, il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, dategli una forma allungata come un rollè, compattatelo per bene e passatelo più volte nel pangrattato affinché risulti completamente tutto ricoperto. Rivestite una pirofila con carta da forno e sistemate il polpettone al suo interno .Sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele, tagliatele a tocchi grandi in una terrina, conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.Versate le patate intorno al polpettone, aggiungete gli spicchi di aglio, il rametto di rosmarino ed un filo di olio E.V.O., fate cuocere per un’ora abbondante a 180°, girandolo solo una volta.

Aggiungi didascalia.

Potete servire il polpettone ben caldo, usate un coltello in ceramica per tagliarlo, in questo modo le fette non si romperanno, aiutatevi con una paletta.

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Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana, passati uno per uno alla grattugia per raccogliere meglio il sugo, come li faceva la mia mamma, una bontà unica legata alle nostre tradizioni da non perdere, conditi con sugo con pancetta e basilico, un piatto semplice e gustosissimo. Mangiamo italiano, mangiamo sano.

Gnocchi alla romana con condimento con pancetta e basilico.

Gnocchi alla romana

Ingredienti per gli gnocchi per 4:

• 6/8 patate medie
• 1 uovo non di frigo
• sale fino
• farina B.I.O. tipo 00 q.b.

La ricetta:

Passate le patate con lo schiacciapatate.

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua, sbucciatele e schiacciatele con il passa patate, versatele su una tavola da lavoro, dove avrete messo un po' di farina, aggiungete al centro un uovo, un pizzico di sale fino ed iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente la farina, fino ad ottenere un composto morbido, ma che si stacca dalle mani.

Passate uno gnocco alla volta sul retro della
grattugia.

A questo punto, prendete delle piccole quantità e fate dei rotolini lunghi, da cui ritagliare i vostri gnocchi, passateli poi sulla parte interna della grattugia, si arrotoleranno, ed in questo modo prenderanno meglio il sugo.
Lasciateli sulla tavola con della farina per non farli attaccare. Per la cottura, consiglio un goccio di olio E.V.O. da aggiungere nell' acqua abbondante. I gnocchi sono cotti come salgono a galla dal bollo.

Preparazione del sugo 4:

• 1 confezione di pancetta a cubetti
• 500 ml di passata di pomodoro
• olio E.V.O.
• sale
• peperoncino
• vino bianco
• parmigiano regiano grattugiato
• foglie di basilico fresco

Fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, versate poi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio/basso.
Dopo 10 minuti, aggiungete 1/4 di bicchiere di vino bianco e completate la cottura.
Scolate gli nocchi e conditeli con il sugo in un recipiente largo, aggiungete il parmigiano e le foglie di basilico.

Tortino di patate con provola e salmone in padella

Tortino di patate in padella: a chi non pia
ce il tortino di patate? E' un secondo piatto veramente gradevole, da farcire con formaggi, salumi, pesce, oggi ve lo propongo con provola e salmone affumicato e visto il caldo, lo facciamo in padella, ottimo come al forno, con la sua crosta croccante e soffice all'interno con ripieno filante.

Tortino di patate in padella con salmone e provola affumicata.

Tortino di patate in padella

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 provola affumicata
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• pangrattato
• 1 padella antiaderente

La ricetta:

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua, saranno pronte, circa dopo 30 minuti dall'inizio del bollo, la loro pelle, inizierà a sollevarsi in alcuni punti, ma inserite comunque la forchetta per controllare.

L'impasto del tortino.

Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con il passapatate, aggiungete sale fino, pepe nero macinato al momento, 1 uovo, lavorate l'impasto con una paletta per far unire bene tutti gli ingredienti.

Passate il pangrattato su tutta la superficie della
padella.

Oleate la padella antiaderente e passate su tutta la superficie il pangrattato come in foto, servirà a far dorare il tortino e a non farlo attaccare.

Il primo staro di tortino di patate ed il suo ripieno.

Fate un primo strato di patate con metà dell'impasto, schiacciatelo bene e poi farcitelo con la provola affumicata a cubetti ed il salmone affumicato a pezzetti.

Ricoprite con il resto dell'impasto e spolverare
 con il pangrattato.

Ricoprite con il resto dell'impasto, spolveratelo sopra con il pangrattato, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti per lato, in modo da farlo dorare e far formare una crosta croccante, girate come una frittata.

Tortino con provola e salmone, assaggio!

Il nostro tortino pronto per essere assaggiato, gustoso con la sua farcitura filante.

Pomodori con il riso piatti unici per l'estate

Piatti unici pomodori con il riso: un primo completo, un piatto unico e perfetto per l'estate, da mangiare sia caldo che freddo, accompagnato da patate.

Pomodori con il riso e patate.

Ingredienti (4):

• 8 pomodori da riso
• 10 cucchiai di riso
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio E.V.O.
• basilico
• 4/5 patate medie

Lavate i pomodori, tagliate la parte sopra senza farla staccare ed aiutandovi con un cucchiaio, togliete la polpa ed i semi al suo interno facendo attenzione a non romperli.
Passate la polpa dei pomodori con il passa pomodori, conditela con il sale, il pepe, l'olio, l'aglio finemente tritato, qualche foglia di basilico e versate il riso.
Sistemate i pomodori in una teglia da forno.
In ogni pomodoro svuotato, mettete un pizzico di sale, riempiteli con un bel cucchiaio e 1/2 di riso condito e poi solo con il sughetto, in questo modo una volta cotti, non risulteranno asciutti.
Tagliate le patate a spicchi e versatele nel condimento dei pomodori rimasto, aggiungendo ancora un goccio d'olio, sale e pepe.
Versate le patate intorno ai pomodori, infornate a 180° per 1 ora e 1/2 più qualche minuto di grill. Ottimi sia caldi che freddi.

Gli ingredienti, i pomodori e le patate.

I pomodori con il riso e le patate pronti per
essere infornati.

I pomodori con il riso e le patate cotti.

Ciambelle fritte

Ciambelle fritte impasto con patate: ottime ciambelle fatte in casa con la ricetta che prevede anche le patate nell'impasto, soffici dentro e croccanti fuori, più buone di quelle del bar, possono essere conservate e scaldate nel forno a micro onde.

Ciambelle fritte, buonissime.

La mia ricetta per 18 ciambelle:

• 250 gr di patate
• 250 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 100 gr di frumina
• 3 uova
• 125 gr di zucchero
• la scorsa di un limone grattuggiato
• 1 bustina di lievito in granuli
• olio per frittura
• zucchero semolato per passare le ciambelle

La ricetta

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua, saranno pronte, quando vedrete la buccia aprirsi e la forchetta entrerà perfettamente dentro la polpa.

L'impasto per le ciambelle.

Preparate una fontana con le farine e tenetene un po a portata di mano, le patate possono essere acquose, e potrebbe risultare l' impasto troppo morbido.Schiacciate le patate con il passa patate e mettetele al centro della farina, le uova, lo zucchero, la scorsa del limone ed il lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma che su stacchi dalle mani.

L'impasto in lievitazione.

Lasciate lievitare l'impasto delle ciambelle in una terrina fino a far raddoppiare il volume. Lavorate poi di nuovo l' impasto con le mani, dividetelo in tante pallette uguali, schiacciatele con le mani e con uno stampo in acciaio create il tondo centrale.

Le ciambelle in lievitazione.

Lasciatele lievitare per circa un' ora coperte con un canevaccio. Scaldate l'olio in una padella larga ed alta e friggetele facendole dorare bene su tutti e due i lati, fatele scolare su carta assorbente e poi passatele nello zucchero semolato, ottime calde, possono essere mantenute per qualche giorno e scaldate al momento con il microonde.

Trofie al pesto alla Genovese

Trofie al pesto, ma alla genovese. Mi sono trovata a Genova in vacanza ed ho chiesto come primo piatto logicamente questo. La signora che gestiva il ristorante, mi ha spiegato come la ricetta cambia in funzione delle stagioni, in estate, si fa bollire l'acqua con i fagiolini verdi spezzati, ne bastano una manciata, e poi si lessano le trofie e si condiscono con il pesto. In inverno o a fine estate, si aggiungono le patate, a tocchetti nell'acqua di cottura. Io ho assaggiato la versione con tutte e due le verdure e ve la ripropongo, credetemi, le trofie preparate in questo modo, sono molto più cremose ed il piatto è ottimo.

Torfie al pesto alla genovese.

Trofie al pesto alla Genovese

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di trofie fresche
• una manciata di fagiolini verdi
• 1 patata grande
• 1 vasetto di pesto

Preparazione del pesto:

• Piccola premessa, troverete tante varianti sulla preparazione del pesto, spesso legate alla tradizione famigliare, io, nel mio non aggiungo il pecorino

Il pesto.

Ingredienti:

• 50 gr di foglie di Basilico 
• 100 ml di Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di Pinoli...
• 70 gr circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 gr di pecorino
• un pizzico di sale grosso
• 2 spicchi di Aglio

Usate un mortaio o un frullatore
Se non avete il mortaio, gli ingredienti, possono essere messi tutti insieme e frullati, logicamente, controllate la granulosità della crema.
Con il mortaio, iniziate dall'aglio, unite poi il basilico un po' alla volta ed il sale grosso, quindi i pinoli, i due formaggi e l'olio,anche in questo caso, la consistenza del pesto, dipende dal gusto personale.

Trofie al pesto

Fate bollire in una pentola con acqua salata i fagiolini tagliati in tre e la patata a tocchetti, aggiungete giusto un goccio di olio E.V.O., quando le verdure saranno cotte, versate le trofie , appena pronte scolatele e versatele in un recipiente largo, aggiungete il pesto, amalgamate il tutto, e servite.

Tortino di carne

Tortino di carne con patate al forno, un modo gustoso e diverso per preparare le fettine di manzo, arricchite con la cipolla, i pomodorini, il salame ed il formaggio dolce. Un piatto che si presta ad ogni stagione, completo per essere proposto come portata unica sulla vostra tavola.

Tortino di carne con patate al forno.

Ingredienti per 4:
8 fette di manzo
8 fette di salame
8 fette di formaggio dolce
4 patate
1 cipolla
1 grappolo di pomodorini
sale fino
pepe nero macinato al momento
olio E.V.O.


Lavate le patate e tagliatele a fette sottili, conditele con sale, pepe ed olio.
Tagliate finemente la cipolla, i pomodorini a metà.
Preparate le fette di salame e di formaggio.
Prendete una teglia da forno, fate uno strato di patate e pomodorini, sistemate le fette di carne, salate e pepate, su ogni fetta mettete il salame, il formaggio i pomodorini e la cipolla, fate un secondo strato nello stesso modo, coprite con le patate, aggiungete l'olio ed infornate sul piano medio del forno, tempo di cottura 1 ora a 180°

Zucchine ripiene di carne con patate al forno

ZUCCHINE TONDE, COME UTILIZZARLE IN CUCINA

Le zucchine tonde, sono spesso presenti sui banchi del mercato, ma a volte non le acquistiamo perché non sappiamo come prepararle, si prestano invece ad essere grigliate, gratinate, o farcite al forno come in questo caso.

Le zucchine tonde ripiene di carne macinata con patate.

Ingredienti per 4:
6/8 zucchine tonde
300 gr di carne macinata da condire
5/6 patate medie
brodo vegetale
olio E.V.O.
sale
pepe nero macinato al momento
2 spicchi di aglio

Per il brodo vegetale:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
5/6 pomodorini
1 litro di acqua
sale
olio E.V.O.

Preparate il brodo vegetale con le verdure e fatelo bollire per circa 1 ora, in modo che sia ben concentrato a fuoco medio/basso.
Condite la carne macinata con sale, pepe, parmigiano, 1 uovo, ed un panino al latte o pane incassetta, ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani.
Lavate le zucchine, tagliate la parte sopra e vuotatele, conditele con un filo di olio, sale e pepe, riempitele con macinato ed aggiungete due cucchiai di brodo, in questo modo, la carne non si asciugherà, se serve potete aggiungere altro brodo durante la cottura, coprite le zucchine una volta farcite con la parte sopra.
Aggiungete e patate a tocchetti grandi, condite con sale, olio e pepe, due spicchi di aglio ed infornate a 180, piano basso del forno, tempo di cottura, circa due ore.

Le zucchine svuotate e condite con sale,
olio e pepe.

Riempitele con la carne, copritele con
la parte sopra ed aggiungete le patate
a tocchetti grandi.

Fatele cuocere a 180° per circa due aggiungendo
brodo alla carne de serve.

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Tranci di tonno al forno con patate

Ingredienti:
Tonno fresco, circa 1 Kg.
patate novelle
sale
pepe
olio E.V.O.
aglio

Il tonno è fantastico come pesce, poiché ha soltanto la spina centrale grande, quindi facile da pulire, rispetto ai pesci di taglia piccola.
Tagliate le patate a fette, conditele con sale, pepe ed aglio ed infornatele prima, almeno 30 minuti, tagliate in questo modo si cuoceranno con facilità.
Aggiungete poi sopra i tranci di tonno conditi con sale e pepe ed un filo di olio, 20 minuti e sarà tutto pronto.
Temperatura di cottura 180°.