Pane alla birra

Fare il pane in casa è sempre un'emozione unica, oggi vi propongo la ricetta del pane alla birra con lievito madre.

Il pane alla birra.

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 250 gr di lievito madre
• 300 ml di birra artigianale
• 1 cucchiaino abbondante di miele, se non lo avete mettete 2 di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• rosmarino

Il procedimento:

L'impasto in lievitazione.

Versate la farina o su una spianatoia o in una terrina molto capiente.
Aggiungete al centro il lievito madre, il miele, il sale e l'olio ed iniziate ad impastare con le mani versando gradualmente la birra. Lavorate, fino a raccogliere tutta la farina ed ad ottenere un impasto omogeneo, fate l'incisione a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce ed al caldo, fino al raddoppio della suo volume comunque almeno 2/3 ore.

Il filone di pane al rosmarino.

Passate le tre ore, sgonfiate l'impasto, lavoratelo e dategli la forma che più preferite, mettetelo a lievitare su una placca da forno rivestita con carta, per almeno 1 ora. Spennellatelo con olio ed aggiungete rosmarino fresco.

Il  pane cotto.

Scaldate il forno a 220° e fatelo cuocere per 40/45 minuti a 200°, lasciatelo freddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Coniglio farcito

Coniglio disossato farcito.

Ingredienti:
1 coniglio disossato

Per la farcitura:
3 salsicce
1 spicchio di aglio
pane in cassetta ammorbidito nel latte
1 uovo
parmigiano

Per chiuderlo:
fette di pancetta
rosmarino
spago per cucinare
Per la cottura:
olio E.V.O.
sale
pepe
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco

Fate disossare il coniglio.
Preparate un ripieno con le salsicce, il pane ben strizzato, l'uovo, l'aglio finemente tritato ed il parmigiano unite bene tutti gli ingredienti.
Aprite il coniglio e nella parte centrale mettete la farcitura, arrotolatelo e rivestitelo intorno con fette lunghe di pancetta e rosmarino, fermatelo con lo spago per alimenti, salate, pepate e fatelo dorare in un tegame con olio su tutti i lati.
Sfumatelo con il vino o se preferite con un mestolo di brodo e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo gli odori e girandolo di tanto in tanto.

Il coniglio disossato

Coniglio disossato con zucchine grigliate e fagiolini all'agro.

Zucchine grigliate

Zucchine grigliate

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/zucchine-grigliate.html

Focaccia con rosmarino

Ingredienti:
300 gr di farina B.I.O.
1 bustina di lievito in granuli
1 patata
1 rametto di rosmarino
acqua q.b.
2 cucchiaini di Sale

Lessate la patata, schiacciatela con il passa patate ed unitela alla farina.
Aggiungete il sale, il lievito e iniziate a lavorare versando gradualmente l'acqua tiepida.
Lasciate l'impasto coperto e fate lievitare per almeno 2 ore.
Rivestite una teglia con carta da forno e tirate l'impasto con le mani, fino a ricoprire la teglia, bucherellatela con i polpastrelli, spennellate con olio e.v.o., aggiungete il rosmarino e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Informate a 200• per circa 25/30 minuti, forno preriscaldato. Servite la focaccia tiepida.

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4:
1 pollo disossato a pezzetti
farina...
olio E.V.O.
aglio
rosmarino
peperoncino
olive nere
capperi
aceto bianco
vino bianco
passata di pomodoro o pomodori freschi

La particolarità del piatto, sta nel passare la carne nella farina, a fine cottura, il sughetto, avrà una consistenza cremosa... l'altro ingrediente importantissimo è l'aceto... che darà al piatto il profumo ed il sapore caratteristico.
Tagliate il pollo a pezzi, passatelo nella farina e fatelo rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino, salate, aggiungete il rosmarino, i capperi e la passata o i pomodori freschi, dopo una decina di minuti, sfumate di aceto e vino...e fate cuocere a fuoco medio basso... a metà cottura unite le olive nere. Tempo di cottura, un'ora.

Spuntatura di maiale al forno

Ingredienti:
Spuntatura
Aglio
Sale
Pepe
Rosmarino
Olio E.V.O.
Succo di limone

Condite qualche ora prima la spuntatura con sale, pepe, olio, rosmarino e limone e lasciatela marinare, girandola ogni tanto.
Mettetela poi su una placca rivestita con carta da forno e fatela cuocere per circa 1 ora e 1/2 a 180•, piano basso .

Petti di pollo al latte, pepe rosso e rosmarino

Ingredienti per 4:
8 petti di pollo
farina B.I.O. q.b....
30 gr di burro
Sale
1 manciata di pepe rosso in granuli
1/2 bicchiere di latte
rosmarino fresco

Fate sciogliere il burro in padella, passate i petti di pollo nella farina e poi metteteli in padella, salate, aggiungete il pepe a granuli e fate cuocere.
Versate il latte, lasciatelo sul fuoco, fino a quando si sarà addensato formando una cremina, completate con il rosmarino fresco e servite.

Arista di maiale alla birra

Arista di maiale alla birra.

Ingredienti:

• un pezzo di arista di maiale
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• 1/2 bicchiere di birra
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino

Condite l'arista con sale e pepe e poi fatelo dorare in un tegame con olio evo, quando si sarà formata la crosticina, abbassate la fiamma, e versate la birra, 1/2 bicchiere, lasciate evaporare in parte il liquido e poi aggiungete gli odori, tempo di cottura, circa 1 ora e 1/2.
Tagliate l'arista fredda, sottilissima e versate sopra il sughetto caldo.
Se si dovesse ritirare troppo il condimento, durante la cottura, potete aggiungere brodo di carne o vegetale.

Alette di pollo fritte

Alette di pollo passate nel l'uovo e nel pangrattato tostato con peperoncino e fritte!!!


Ingredienti per 4:

• 12 alette di pollo
• 2 uova...
• sale
• pepe
• peperoncino
• rosmarino
• pangrattato
• olio E.V.O.
• olio per frittura

Tostate il pangrattato in padella con peperoncino, sale e rosmarino, facendo attenzione che non si bruci e girandolo con una cucchiarella, quando sarà pronto, aggiungete l'olio...
Passate le alette nell'uovo sbattuto e condito con sale e pepe e poi nel pangrattato, friggete in olio molto caldo...

Focaccia integrale con rosmarino

Ingredienti:
350 grammi di farina integrale B.I.O.
175 gr di lievito madre
300 ml di acqua tiepida
6 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale fino
rosmarino
sale grosso

Disponete la farina sul tavolo, dopo di ché aggiungete il lievito madre, il sale, lo zucchero, l’olio e gradualmente l’acqua impastando con le mani e lavorandolo fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto coprite l'impasto con un coperchio trasparente, dopo aver fatto l'incisione a croce e lasciatelo lievitare alla luce, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, circa 3 ore.
Passate le 3 ore, l’impasto va nuovamente lavorato e stendetelo con le mani fino a dargli la tipica forma tonda della focaccia. Con le punta delle dita, fate dei buchetti, spennellate poi con olio, aggiungete sale grosso e rosmarino, lasciatela lievitare, mentre pre riscaldate a 220°il forno , cuocete ad una temperatura di 200° per circa 30 minuti più il grill.

Bistecchine di abbacchio in padella

Bistecche di abbacchio in padella.

Ingredienti per 4:
1 kg di bistecchine di abbacchio
2 spicchi di aglio
pepe
rosmarino fresco
sale
olio E.V.O.
aceto di vino bianco
vino bianco

Fate cuocere a fuoco allegro le bistecchine, con aglio, olio, sale, pepe, rosmarino, in una padella ampia, coperte con un coperchio, giratele di tanto in tanto, in modo che la carne risulti non solo ben cotta, ma anche piacevolmente dorata su tutti i lati.
A fine cottura, sfumate con vino bianco ed aceto.
Tempo di cottura 1 ora.

Rose di patate

Ingredienti:

Patate medio piccole

sale

pepe

olio

E.V.O.

aglio

rosmarino

Scegliete le patate di dimensioni medio/piccole, pelatele, lavatele ed asciugatele e poi, continuate a sbucciarle come fareste con una mela...otterrete queste rose, con al centro come boccioli, l'ultima parte del tubero.

Condite con sale e pepe, olio, aglio e rosmarino ed infornate per 45 minuti a 180/200 gradi.

Arrosto di tacchino porchettato

Ingredienti:
1 petto di tacchino intero
2 spicchi di aglio
pepe nero
rosmarino
finocchio
noce moscata
sale
olio E.V.O.

Prendete il petto di tacchino, conditelo con un trito di aglio, sale, pepe, rosmarino, finocchio, noce moscata.
Arrotolatelo ben stretto e chiudetelo con spago per cucina.
Fatelo dorare in un tegame con olio e completate la cottura, aggiungendo uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino ed un mestolo di brodo di carne.
Tempo di cottura almeno 1 ora a fuoco medio basso.
Tagliatelo freddo accompagnato con il suo sughetto ben caldo.

Pizza bianca con sale grosso e rosmarino

Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina B.I.O.
1 panetto di lievito di birra, o 1 bustina di lievito madre essiccato
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio E.V.O.
400 ml di acqua tiepida

Fate una fontana con la farina, potete lavorarla anche in un recipiente ampio, aggiungete lo zucchero, il sale, l'olio, se usate il lievito essiccato, potete metterlo subito, il panetto va invece sciolto con un po' di acqua calda.
Lavorate con le mani, aggiungendo l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate il taglio a croce, coprite con pellicola o con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce.
Per una lunga lievitazione, conviene ogni 2/3 ore, rimpastare.
Tirate la pasta con le mani, bucherellatela con i polpastrelli, spennellate di olio E.V.O., aggiungete chicchi di sale grosso, rosmarino e cuocete la pizza a 220•, per 20 minuti,  forno preriscaldato.