Gnocchetti radicchio, stracchino e noci

Gnocchetti radicchio e noci con stracchino: un piatto cremoso, perfetto sia in autunno che in estate, gli ingredienti sono presenti tutto l'anno nei negozi ed anche il gusto del piatto per la presenza del radicchio è gradevole anche con la bella stagione.

Gnocchetti radicchio, noci e stracchino.

Ingredienti per 4:
600/700 gr di gnocchetti di patate
1 panetto di stracchino da 100 gr.
100 ml di crema di latte
10 noci sbucciate
1 pianta di radicchio rosso di Treviso
1 cucchiaino di miele
1 scalogno
olio E.V.O.
peperoncino
sale fino
pepe nero macinato al momento
parmigiano reggiano grattugiato

Gnocchetti radicchio e noci con stracchino la ricetta ed il procedimento

Soffriggete lo scalogno in padella con olio, burro e
peperoncino.

Per questa ricetta, utilizziamo lo scalogno, è più dolce come sapore e compenserà il radicchio. Tagliate lo scalogno finemente, fatelo dorare in padella con l' olio, il burro ed il peperoncino a fuoco medio basso, in modo da non farlo scurire troppo.

Versate il radicchio a pezzetti.

Lavate il radicchio, fatelo sgocciolare e tagliatelo a pezzetti, aggiungetelo al soffritto con il cucchiaino di miele ed il sale fino, lasciatelo qualche minuto sul fuoco.

Aggiungete lo stracchino.

A questo punto, potete aggiungere lo stracchino, fatelo sciogliere e girando con una paletta, amalgamatelo al radicchio.

Versate la crema di latte.

Versate la crema di latte, le noci a pezzetti, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e lasciate che la crema si addensi un po', bastano 5 minuti a fuoco medio. 

Saltate gli gnocchetti in padella con il
condimento.

Scolate gli gnocchetti, lasciate un mestolo di acqua di cottura, potrebbe servire, versate gli gnocchetti in padella e mantegateli con il condimento.(utilizzate l'acqua di cottura se vi sembrano troppo asciutti). Impiattate con il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe nero macinato al momento, ed alcune noci.

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Bistecche con crema di funghi champignon

Bistecca crema di funghi champignon: il sapore della carne grigliata, viene esaltato dalla crema di funghi champignon, un accostamento sublime per il palato e per gli occhi, per un secondo gustoso, da proporre come piatto unico.

Bistecca con crema di funghi.

Ingredienti per 4:

• 4 bistecche
• crema di funghi

Ingredienti per la crema di funghi:

• 1 kg di funghi champignon 
• 1 spicchio di aglio
• 25 gr di burro
• 1 scalogno
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 mestolo di brodo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina B.I.O. tipo 00
• noce moscata

Il procedimento e la ricetta

Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.

Lo scalogno in padella con il burro.

Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino

Fatelo dorare a fuoco medio basso per
non farlo bruciare.

Fatelo cuocere a fuoco medio/basso,si dovrà dorare e non bruciare.

Aggiungete i funghi.

Tagliate  finemente i funghi champignon dopo averli lavati, versateli in padella con uno spicchio di aglio, salate e pepate. Fateli cuocere coperti con un coperchio, quando saranno pronti, frullatene la metà.

Versate la besciamella.

Aggiungete la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.

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Sistemate su di un piatto da portata la rughetta. Grigliate le bistecche facendole cuocere a fuoco alto, pochi minuti per lato, salatele e mettetele sopra la rughetta, versate sopra le bistecche la crema di funghi champignon bella calda.

Tortino di riso con pancetta e Petit Verdot, su letto di crema Philadelphia e mirtilli

Ingredienti per 4:
240 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
200 gr di pancetta a cubetti
50 gr di parmigiano
1 scalogno
sale
pepe
peperoncino
prezzemolo

Per la crema di formaggio
150 gr di Philadelphia
100 ml di crema di latte
una manciata di mirtilli
20 gr di pecorino
pepe
sale

Preparate il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano, qualche pomodorino, sale ed olio.
Fate ammorbidire in una padellina antiaderente i mirtilli e poi frullateli. Sciogliete il Philadelphia in padella, con la crema di latte, un pizzico di sale e pepe, aggiungete la crema di mirtilli ed il pecorino.
Fate soffriggere la pancetta con lo scalogno finemente tritato ed il peperoncino, unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, portate avanti la cottura, aggiungendo mestoli di brodo, aggiustate di sale, verso la fine, unite il vino e poi il parmigiano.
Versate la crema di formaggio calda sui piatti, ed aiutandovi con un coppa pasta, formate i tortini di riso.
Servite con parmigiano, pepe macinato al momento, prezzemolo e mirtilli

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone:
per il brodo:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
3 pomodorini maturi
sale
olio E.V.O.

Per il condimento di fragole:
1 cipolla o 1 scalogno
burro
peperoncino
panna per cucinare
sale
5 fragole medie

Per il risotto:
280 gr di riso
vino bianco o spumante
parmigiano reggiano

Preparate il brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla, i pomodorini spaccati a metà, sale e l'olio.
In una padella fate soffriggere nel burro lo scalogno o la cipolla finemente tritati con un pizzico di peperoncino, quando il soffritto sarà pronto, unite le 5 fragole tagliate a fettine, la panna, un pizzico di sale e lasciate rapprendere la crema e  spengete il condimento.
Tostate il riso in un tegame con l’olio, aggiungere gradualmente il brodo girando con una paletta.
A metà cottura, aggiungete 1/3 di bicchiere di vino o spumante e continuate con il brodo.
Pochi minuti prima della cottura completa del riso, versate il condimento di fragole ed il parmigiano.
Impiatatte  e decorate con fragole fresche,  parmigiano e foglie di basilico.

fate soffriggere la cipolla o lo scalogno con olio e peperoncino,
aggiungete le fragole a fettine.

Versate la crema di latte e fate addensare per qualche minuto.

Impiattate con parmigiano, fragole e foglie di basilico.

Pollo al curry

Pollo al curry.

Ingredienti: 
1 petto di pollo intero
farina q.b
2 cucchiaini di curry 
sale
pepe
burro
1 cipolla o 1 scalogno
1 mestolo di brodo vegetale
250 ml di crema di latte o yogurt
250 gr di riso basmati

Tagliate il pollo a dadini e passatelo nella farina con il curry. Fate soffriggere la cipolla finemente tagliata nel burro, quindi aggiungete il pollo e fatelo dorare su tutti i lati, salate, pepate e fatelo cuocere a fuoco medio, completare con il brodo e lo yogurt, deve crearsi una bella cremina densa perché poi andrà messo sul riso.

Se preferite potete usare la crema di latte.

Lo scalogno è più dolce rispetto alla cipolla e lega bene con lo yogurt.

Fate soffriggere la cipolla con olio e burro.

Versate il pollo passato nella farina ed il curry e fatelo dorare.

Versate prima il brodo e poi lo yogurt e fate rapprendere.

Impiattate mettendo prima il riso e poi il pollo con la sua cremina.