Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Risotto verza rossa, pancetta e amarone

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, decorato con una 1/2 fragola, un cuore rosso di sapore. Un primo perfetto per dichiararsi amore eterno anche a tavola, gli ingredienti ci sono tutti, dal dolce al piccante. Piatto non veloce, media difficoltà.

Risotto con verza rossa, pancetta ed Amarone.

RISOTTO CON VERZA ROSSA INGREDIENTI PER 4:

50 gr di riso a persona
brodo vegetale con verza rossa
125 gr di pancetta a cubetti
100 gr di verza rossa ripassata in padella
peperoncino
olio E.V.O.
vino Amarone
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato al momento
1 coppa pasta

INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE:

1/2 verza rossa
1 carota
1 cipolla
1 costa di sadano
3/4 pomodorini
1 litro di acqua
sale grosso
olio E.V.O.

Risotto con verza rossa, pancetta e Amarone, la ricetta

Preparate un brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla, e la verza rossa, i pomodorini, sale ed olio.
Saltate in padella circa 100 gr di verza rossa tagliata sottile con aglio, olio, sale e peperoncino, fatelo cuocere circa 30 minuti dopo che ha iniziato a bollire.
In una pentola antiaderente, fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, aggiungete poi il riso, fatelo tostare e cuocetelo aggiungendo gradualmente il brodo vegetale filtrato dalle verdure, verso fine cottura, sfumate con mezzo bicchiere di vino Amarone, aggiungete 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e completate la cottura del risotto aggiungendo ancora brodo se serve.
Una volta pronto, fate fermare un attimo il risotto levandolo dal fuoco e poi dategli la forma con il coppa pasta. L'ho servito con parmigiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e fette di fragola, perfetto per una serata romantica a tavola.

Il risotto impiattato con parmigiano, pepe nero
macinato al momento e fette di fragola.

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Gelatina al Barolo

La gelatina al Barolo: la frutta con cui ho preparato la mostarda ha rilasciato moltissimo succo, questo può avvenire anche se si compra frutta B.I.O., è un peccato non utilizzarlo dopo tanto lavoro, io l'ho trasformato in una gelatina al Barolo da utilizzare con carni bianche e rosse e formaggi dolci o piccanti, si mantiene come una marmellata o una confettura, chiuso in barattoli ermetici e va tenuta in frigo una volta aperta.

La gelatina al Barolo, ottima con carne alla brace, spezzatini o formaggi dolci o piccanti.

Ingredienti:
succo di frutta fresca ottenuto da 800 gr di frutta, lasciata macerare con 700 gr di zucchero
1 bicchiere di barolo
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di senape
1 arancio spremuto
500 gr di zucchero


Versate il succo della frutta in una pentola, aggiunte 1 bicchiere di Barolo, 1 arancio
spremuto, 500 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di senape, portate il tutto ad ebollizione a fuoco medio/basso, girandolo di tanto in tanto per evitare che mentre si addensa, si attacchi sul fondo della pentola.
Fatelo bollire per almeno 1 ora, o comunque fino a quando non avrà raggiunto una consistenza gelatinosa, fate la prova con il cucchiaino, ne prendete una piccola dose, a fate freddare e se non scivola via, la gelatina è pronta.

Versatela nei vasetti di vetro sterili, lasciateli aperti fino a quando non sarà completamente fredda, chiudeteli bene e conservateli in un luogo asciutto.

Potete usare la gelatina con arrosti, spezzatini, bolliti, e formaggi vari.

La gelatina al Barolo.

Risotto con zucca e vino rosso d'Orcia

Risotto con zucca al vino rosso d'Orcia, parmigiano e prezzemolo.

Risotto con zucca e vino rosso d'Orcia.

Ingredienti per 4:
240 gr di riso per risotti
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso d'Orcia
1 cipolla di Gaeta
1 spicchio di zucca
sale
pepe
olio E.V.O.
prezzemolo
parmigiano grattugiato

Tagliate finemente la cipolla e fatela cuocere in padella con olio, fate attenzione che non si bruci, versate la zucca a tocchetti, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 20 minuti in modo che la zucca sia dorata fuori e cotta dentro.
Preparate il brodo vegetale con una carota, il sedano, la cipolla, qualche pomodorini, sale ed olio.
Prendete una pentola, scaldate l'olio e versate il riso, lasciatelo tostare qualche minuto ed iniziate a versare mestoli di brodo caldo per la cottura.
Verso la fine, versate il vino rosso d'Orcia, fatelo assorbire bene ed aggiungete anche la zucca, lasciatene un po' per impiattare.
Completate la cottura con il brodo e due cucchiai di parmigiano.
Impiattate il risotto con il resto della zucca, parmigiano grattugiato e prezzemolo finemente tritato.

Tagliate finemente la cipolla di Gaeta e fatela cuocere in padella con olio, si dovrà dorare e non bruciare.

Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere in padella con la cipolla per citava 20 minuti, dovrà essere dotata fuori e cotta dentro, aggiustate di sale.

Tostate il riso con l' olio ed aggiungete gradualmente mestoli di brodo vegetale caldo.

Verso fine cottura, versate il vino rosso d'Orcia, lasciatelo assorbire bene dal riso e continuate con il brodo.

Versate anche la zucca, lasciatene una parte per impiattare, unite due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e completate la cottura del risotto.

Impiattate con la zucca, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo finemente tritato.

Orecchiette melanzana, mozzarella e basilico

Orecchiette con melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella 
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

Tagliate le melanzane a dadini e fatele cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando saranno dorate, aggiungete la passata, sfumate con il vino e portate a cottura... io aggiungo nel sugo un pò di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette, mantegatele in padella, e servitele con pecorino, dadini di mozzarella e basilico.

Pomodorini Caramellati

Pomodorini caramellati.

Ingredienti (4):

• 1 confezione di pomodorini
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• una spruzzata di aceto
• una spruzzata di vino bianco
• sale 
• pepe
• olio E.V.O.

Bastano pochi minuti, mettete i pomodorini in padella con olio Evo e sale, aggiungete poi lo zucchero di canna e l'aceto...senza esagerare, io ho messo anche un goccio di vino...lasciate ritirare il sughetto e ... pronti!