Fettine panate e patate pastellate

Fettine panate e patate pastellate con frittella, piacciono a tutti e sono perfette sempre, per la carne potete usare vari tipi, manzo, pollo, maiale, vitella, tutti perfetti.

Fettine panate.

Fettine panate e patate pastellate fritte, la ricetta ed il procedimento

Ingredienti per la carne:

• 8 Fettine di maiale, vitella, manzo o pollo
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per frittura
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• carta assorbente

Preparazione della carne:

Appiattisci le fettine con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Elimina con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino.
Sbatti due uova, aggiungi un pizzico di sale e pepe e poi, immergi una fettina per volta nelle uova rigirandola da entrambe i lati per due volte. Una volta fatto questo passa le fettine nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell'uovo).
Disponi le fettine in una padella con l'olio da frittura che avrai già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugale su un vassoio dove avrai messo della carta assorbente. Servi a questo punto le fettine panate ben calde in un piatto da portata largo.

Ingredienti per la pastella per le patate:

• 2 patate medie
• farina q.b. tipo 00
• 1 uovo
• acqua minerale fredda
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• un pizzico di lievito di birra in granuli

Le patate pastellate fritte, buonissime.

Il procedimento:

Lavorate l'uovo con la farina, aggiungendo gradualmente l'acqua frizzante, il composto dovrà essere come una crema, salate, pepate ed aggiungete un pizzico di lievito di birra, in questo modo sarà più croccante la pastella.
Tagliate le patate a fette sottili e passatele nella pastella.
Scaldate l'olio in una padella ampia, e versatele aiutandovi con un cucchiaio le fette di patata, non esagerate con la pastella, fatele dorare a fuoco medio da tutti e due i lati, saranno pronte in 10 minuti, verificate la cottura con la forchetta. Dal croccante della crosta, sentirete il morbido della patata cotta.

Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Lo spezzatino alla cacciatora

Lo spezzatino alla cacciatora.

Ingredienti per (4):

• 1 kg di Spezzatino di manzo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dito di aceto bianco
• 1 bicchiere vino bianco
• rosmarino
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• 300 gr di fagioli borlotti



Il piatto.

Tagliate il manzo a dadini, levando se serve, il grasso in eccesso.
Fate scaldare un bel po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite poi dei rametti di rosmarino, il sale, il pepe, sfumate prima con l’aceto e poi col vino bianco.
A fine cottura, aggiungete i fagioli, che avrete lessato precedentemente, lasciate insaporire per una decina di minuti e servite.

Ossibuchi con odori

Ossi buchi

Ingredienti (4):

• 4 ossibuchi
• 1costa di sedano
• 1 carota 
• 1 cipolla
• olio E.V.O.
• 1 dado di burro
• sale fino
• pepe macinato fresco
• Vino bianco o ½ bicchiere di brodo vegetale

Gli ossi buchi in padella.

Il soffritto.

Fate soffriggere con olio Evo la carota, il sedano e la cipolla finemente tagliati.
Prendete gli ossibuchi, tagliateli intorno, in questo modo non si arricceranno, passateli nella farina e metteteli in padella, salate e pepate, fateli dorare su tutti i lati, sfumate con del vino bianco o con un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 1 ora.

pronti.

Bistecche con crema di funghi champignon

Bistecca crema di funghi champignon: il sapore della carne grigliata, viene esaltato dalla crema di funghi champignon, un accostamento sublime per il palato e per gli occhi, per un secondo gustoso, da proporre come piatto unico.

Bistecca con crema di funghi.

Ingredienti per 4:

• 4 bistecche
• crema di funghi

Ingredienti per la crema di funghi:

• 1 kg di funghi champignon 
• 1 spicchio di aglio
• 25 gr di burro
• 1 scalogno
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 mestolo di brodo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina B.I.O. tipo 00
• noce moscata

Il procedimento e la ricetta

Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.

Lo scalogno in padella con il burro.

Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino

Fatelo dorare a fuoco medio basso per
non farlo bruciare.

Fatelo cuocere a fuoco medio/basso,si dovrà dorare e non bruciare.

Aggiungete i funghi.

Tagliate  finemente i funghi champignon dopo averli lavati, versateli in padella con uno spicchio di aglio, salate e pepate. Fateli cuocere coperti con un coperchio, quando saranno pronti, frullatene la metà.

Versate la besciamella.

Aggiungete la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.

Aggiungi didascalia

Sistemate su di un piatto da portata la rughetta. Grigliate le bistecche facendole cuocere a fuoco alto, pochi minuti per lato, salatele e mettetele sopra la rughetta, versate sopra le bistecche la crema di funghi champignon bella calda.

Spezzatino con riso venere e frigitelli

Il piatto unico di questa sera, tortino di riso venere, spezzatino alla cacciatora e frigitelli.

Il piatto della sera, un tortino di riso venere, accompagna lo spezzatino
di manzo alla cacciatora, accompagnato da saporiti frigitelli napoletani.

Preparazione dello spezzatino:

Spezzatino di manzo.

Ingredienti:

• 1 kg di spezzatino di manzo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• aceto di vino bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• olio E.V.O.
• sale grosso
• pepe macinato al momento
• peperoncino

Tagliate il manzo a cubetti eliminando se serve il grasso in eccesso.
Fate scaldare in un tegame un bel po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite poi dei rametti di rosmarino, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettini, il sale, il pepe, sfumate prima con l’aceto e poi col vino bianco.
Cuocete per circa 1 ora a fuoco medio basso.

I frigitelli

I frigitelli napoletani.

Ingredienti:

• 500 gr di frigitelli napoletani
• olio E.V.O.
• aglio
• sale fino

Puliteli i frigetelli dai semi interni lavandoli sotto l'acqua, poneteli in una padella con uno spicchio d'aglio, olio e sale. fate cuocere per 20/ 30 minuti.

Riso venere

Riso venere.

Ingredienti:

• 240 gr di riso venere
• sale fino
• olio E.V.O.
• pepe nero macinato al momento.
• 1 coppa pasta tondo

Lessate il riso in abbondante acqua, scolatelo e freddatelo sotto l'acqua corrente,fatelo scolare bene, conditelo con sale, pepe ed olio, formate dei trotini con il coppa pasta tondo.

• impiattate come nella foto.

Tortino di carne

Tortino di carne con patate al forno, un modo gustoso e diverso per preparare le fettine di manzo, arricchite con la cipolla, i pomodorini, il salame ed il formaggio dolce. Un piatto che si presta ad ogni stagione, completo per essere proposto come portata unica sulla vostra tavola.

Tortino di carne con patate al forno.

Ingredienti per 4:
8 fette di manzo
8 fette di salame
8 fette di formaggio dolce
4 patate
1 cipolla
1 grappolo di pomodorini
sale fino
pepe nero macinato al momento
olio E.V.O.


Lavate le patate e tagliatele a fette sottili, conditele con sale, pepe ed olio.
Tagliate finemente la cipolla, i pomodorini a metà.
Preparate le fette di salame e di formaggio.
Prendete una teglia da forno, fate uno strato di patate e pomodorini, sistemate le fette di carne, salate e pepate, su ogni fetta mettete il salame, il formaggio i pomodorini e la cipolla, fate un secondo strato nello stesso modo, coprite con le patate, aggiungete l'olio ed infornate sul piano medio del forno, tempo di cottura 1 ora a 180°

Fettine panate

Ingredienti x 4 persone:
8 Fettine di maiale, vitella, manzo o pollo
2 uova
pangrattato
olio di semi di girasole
sale
pepe

Preparazione della carne:
Appiattite le fettine con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Eliminate con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Praticate dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura.
Sbattete due uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe e poi, immergete una fettina per volta nelle uova rigirandole da entrambe i lati per due volte. Una volta fatto questo, passate le fettine nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell’uovo).
Disponete le fettine in una padella con l'olio da frittura che avrete già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugatele su un vassoio dove avrete messo della carta assorbente. Servite a questo punto le fettine panate ben calde in un piatto da portata largo.

Sugo con involtini alla Romana

Ingredienti per 4:
8 fettine di manzo
prosciutto crudo, pancetta, salame, bacon...

sedano
carota
formaggio dolce in più se piace
sale
pepe
aglio
vino
750 ml di passata
olio E.V.O.

La particolarità della ricetta romana, sta, nel mettere all'interno dell'involtino, un bastoncino di costa di sedano ed uno di carota con il prosciutto crudo, ma potete usare anche mortadella, pancetta, salame...ed aggiungere del formaggio, le fette di carne, possono essere tagliate in due e riquadrate, in questo modo, sarà più facile chiuderli con i due stecchini alle estremità.
Fate dorare gli involtini in padella con olio, aglio e peperoncino, sale e pepe, sfumateli a fine doratura con il vino, versate poi la passata, abbondante se volete condire la pasta, aggiusta di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.

Tagliata con glassa di aceto balsamico

Ingredienti:
800 gr di manzo( 2 fette alte almeno 1 cm)
sale
pepe
olio E.V.O

Per la glassa :
250 ml di aceto balsamico
10 bacche di ginepro
qualche chiodo di garofano
2 stecche di cannella

Contorno:
rughetta e pomodorini

Preparazione: Mettete in un pentolino l'aceto balsamico, aggiungete le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la cannella e fate evaporare sul fuoco fino a quando non sarà diventato cremoso.
Una volta pronto lasciatelo freddare.
Fate scaldare molto bene la bistecchiera, le fette di filetto devono rimanere al sangue dentro (per questo la bistecchiera deve essere molto calda)
Salate, pepate, tagliatela la carne a listelli, adagiatela sulla rughetta, un goccio di olio e servite.la Lasciate la glassa a parte.

Straccetti con rughetta, pomodorini e scaglie di Parmigiano.

Ingredienti: x 4 persone
8 etti di straccetti di manzo
2 etti e ½ di rughetta...
2 spicchi di aglio
olio
sale
Pepe
peperoncino
pomodorini
scaglie di parmigiano

Fate scaldare l’olio in un tegame l’argo, con due spicchi di aglio e il peperoncino. Aggiungete gli straccetti, salate e pepate, fate rosolare a fuoco allegro, quindi abbassate la fiamma e coprite.
Su di un vassoio disponete la rughetta lavata e conditela con sale, olio e pepe, disponete quindi gli straccetti, decorare il piatto con pomodorini e scaglie di parmigiano.

Fettine alla Pizzaiola

Ingredienti x 4 persone:
Pepe
peperoncino...
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine
Pomodori maturi 400 gr
Sale
origano
Vino bianco
Fettine di manzo

Prepara la carne. Appiattisci le fettine di carne con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Elimina con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino. Lava i pomodori e tagliali a pezzettini.
In una padella versa dell’olio extravergine di oliva, aggiungi lo spicchio d’aglio, il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzettini. Quando il sugo è quasi pronto aggiungi una spruzzata abbondante di vino bianco. Cuoci velocemente, poche alla volta, le fettine di carne a fuoco vivace, girandole una sola volta. Man mano che sono pronte, regolale di sale e pepe e aggiungete l’origano.

Crostatine di pasta brisee' con straccetti e porcini

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini: la ricetta è più semplice di quello che voi pensate e sopratutto in questo modo avrete un piatto unico da portate a tavola, da accompagnare con una fresca verdura di stagione.

Cestini di pasta briseé con straccetti di carne e funghi.

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini:

Ingredienti (4):

• 800 gr di straccetti di manzo
• 3/4 funghi porcini freschi
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• 1 rotolo di pasta brisee'
• 8 stampi per crostatine
• 1 mazzetto di rughetta

La ricetta:

La cottura dei funghi.

Pulite i funghi porcini con un pennellino ed un panno umido, eliminate le parti che presentano troppo terriccio, tagliateli a fette non troppo sottili e cucinateli in padella con olio, sale, aglio e peperoncino. Fateli dorare per bene su tutti i lati.

Ritagliate le basi.

Stendete il rotolo della pasta briseè e ritagliate dei cerchi della dimensione degli stampi, oleateli leggermente ed inserite la pasta come nella foto qui sotto.

Bucherellate la pasta brisee'

Bucherellate il fondo delle crostatine in modo che non si gonfi la pasta durante la cottura.Tempo di cottura 15 minuti a 200°, forno preriscaldato.

Le crostatine di pasta brisee' pronte.

Fate scaldare l’olio in un tegame l’argo, con due spicchi di aglio e il peperoncino. Aggiungete gli straccetti di manzo, salate e pepate, fateli rosolare a fuoco allegro, quindi abbassate la fiamma e coprite, aggiungete poi i porcini e fateli insaporire per qualche minuto.

Le crostatine impiattate con la carne ed i
funghi.

Prendete il piatto con le crostatine e riempitele con gli straccetti ed i funghi ben caldi e serviteli a tavola, se rimangono, sono buone anche fredde e possono essere preparate anche per una cena estiva .