Bistecche con crema di funghi champignon

Bistecca crema di funghi champignon: il sapore della carne grigliata, viene esaltato dalla crema di funghi champignon, un accostamento sublime per il palato e per gli occhi, per un secondo gustoso, da proporre come piatto unico.

Bistecca con crema di funghi.

Ingredienti per 4:

• 4 bistecche
• crema di funghi

Ingredienti per la crema di funghi:

• 1 kg di funghi champignon 
• 1 spicchio di aglio
• 25 gr di burro
• 1 scalogno
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 mestolo di brodo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina B.I.O. tipo 00
• noce moscata

Il procedimento e la ricetta

Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.

Lo scalogno in padella con il burro.

Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino

Fatelo dorare a fuoco medio basso per
non farlo bruciare.

Fatelo cuocere a fuoco medio/basso,si dovrà dorare e non bruciare.

Aggiungete i funghi.

Tagliate  finemente i funghi champignon dopo averli lavati, versateli in padella con uno spicchio di aglio, salate e pepate. Fateli cuocere coperti con un coperchio, quando saranno pronti, frullatene la metà.

Versate la besciamella.

Aggiungete la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.

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Sistemate su di un piatto da portata la rughetta. Grigliate le bistecche facendole cuocere a fuoco alto, pochi minuti per lato, salatele e mettetele sopra la rughetta, versate sopra le bistecche la crema di funghi champignon bella calda.

Crespelle con mozzarella e prosciutto cotto al forno con pomodoro e besciamella

Crespelle con prosciutto cotto e mozzarella al forno.

Per le crespelle:
4 uova
farina B.I.O. q.b tipo 00
sale
pepe
latte

Lavorate le uova con una frusta, salate e pepate, aggiungete la farina e poi il latte, ottenendo un composto più liquido di una pastella.
Utilizzate una padellina antiaderente per le vostre crespelle.

Preparate 500 ml di passata, con olio E.v.o., sale e 1/2 cipolla, e 500 ml di besciamella con 2 cucchiai di farina, noce moscata, sale e pepe, un dado di burro e 500 ml di latte. Unite poi la besciamella al sugo, una volta pronta.

Riempite le crespelle con il prosciutto cotto e listelli di mozzarella, arrotolatela come un cannellone.
Versate una parte del condimento sulla base della teglia, sistemate poi le crespelle e ricoprite con il resto del condimento e parmigiano grattugiato. Fate cuocere per circa 30 minuti a 160•

Pasta con ricotta

Piatto veloce

Pasta con ricotta.

Ingredienti per 4:
320 gr di spaghetti
400 gr di ricotta fresca mucca o pecora
olio E.V.O.
noce moscata
sale fino
pepe nero macinato al momento
parmigiano reggiano grattugiato

Mentre preparate la pasta, sgranate la ricotta con una forchetta in una padella antiaderente, aggiungete sale, pepe, noce moscata ed olio, fate scaldare a fuoco medio basso, scolate la pasta al dente, mantegatela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, completate con una spolverata di parmigiano.

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti:
sfoglia fresca
250 gr di spinaci lessi...
500 gr di ricotta
parmigiano
sale
pepe
burro
noce moscata
besciamella

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Condite la ricotta con gli spinaci, finemente tritati, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano.
Sbollentante ogni foglio di pasta in acqua bollente e salata, sistemate il ripieno, ed arrotolatela.
Ricoprite il fondo di una pirofila con la besciamella, sistemate i cannelloni uno vicino all'altro, ricoprite con la besciamella restante, parmigiano e ricci di burro.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Vitella con crema di funghi porcini

Per la cottura dell'arrosto Ingredienti:
1 arrosto di vitella
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
olio E.V.O.
vino bianco di Pantelleria
sale
pepe

Prendere un tegame largo ed alto, aggiungete l’olio e ponete l'arrosto, fatelo dorare su tutti i lati a fiamma alta, abbassate poi il fuoco, aggiungete tutti gli odori interi ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe e fate cuocere per un’ora e mezza.
L'arrosto va tagliato freddo.

Per la crema di funghi porcini:
2 funghi porcini
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
peperoncino
pepe
sale
sughetto della carne
1 cucchiaio di farina
burro
noce moscata

Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Unite il sugo di cottura della carne lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.
Fate dorare l'aglio nell'olio con il peperoncino, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco medio, aggiustate di sale, quando saranno cotti, versate la crema, lasciate insaporire e versatela ben calda sulle fette di vitella.

Spaghetti con ricotta

Piatto cucina tradizionale e vegetariana

Spaghetti con ricotta.

Ingredienti per 4:
320 gr di spaghetti
400 gr di ricotta fresca
olio E.V.O.
noce moscata
sale
pepe
timo o basilico

Piatto veloce
Mentre preparate la pasta, sgranate la ricotta con una forchetta in una padella antiaderente, aggiungete sale, pepe, noce moscata macinata al momento ed olio, fate scaldare a fuoco medio basso, scolate la pasta al dente, mantegatela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, completate con timo o basilico fresco.

Arrosto di tacchino porchettato

Ingredienti:
1 petto di tacchino intero
2 spicchi di aglio
pepe nero
rosmarino
finocchio
noce moscata
sale
olio E.V.O.

Prendete il petto di tacchino, conditelo con un trito di aglio, sale, pepe, rosmarino, finocchio, noce moscata.
Arrotolatelo ben stretto e chiudetelo con spago per cucina.
Fatelo dorare in un tegame con olio e completate la cottura, aggiungendo uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino ed un mestolo di brodo di carne.
Tempo di cottura almeno 1 ora a fuoco medio basso.
Tagliatelo freddo accompagnato con il suo sughetto ben caldo.

Crespelle ripiene al forno

Crespelle ripiene al forno con ricotta.

Preparazione
4 uova
farina B.I.O. q.b. 
latte
acqua
grasso di prosciutto, lardo o olio
pepe
sale

Prendete un insalatiera, rompete le uova ed aggiungete la farina fino a creare un impasto compatto che poi andrete ad ammorbidire aggiungendo per ¾ latte e per ¼ acqua, sino ad ottenere un composto privo di granuli ed abbastanza liquido, la consistenza deve essere quella di una pastella, salate e pepate. 
Potete aiutarvi nella preparazione con una frusta o uno sbattitore a bassa velocità.
Scaldate sul fuoco una padella media ed ungetela con del grasso di prosciutto, lardo o olio, versate un mestolo medio di impasto e fatelo allargare sino a coprire tutta la superficie della padella, la crespella dovrà risultare sottile, morbida 
e dorata da entrambi i lati.

Preparazione besciamella:
2 cucchiai di farina
½ litro di latte
½ etto di burro
Sale
Pepe
Ponete in un pentolino i due cucchiai di farina, aggiungete lentamente il latte sino ad ottenere un impasto privo di grumi, salate, pepate e versate il burro e portate ad ebollizione mescolando in continuazione il composto. Appena si sarà condensato, spegnete il fuoco.

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 cipolla
basilico
sale
olio EVO


Preparazione ripieno:
6 etti di ricotta
1 uovo
Noce moscata
pepe
Parmigiano

Mettete la ricotta in un recipiente, aggiungete l’uovo, la noce moscata, il pepe ed il parmigiano ed amalgamate il tutto.
Preparazione ricetta
Prendete una teglia rettangolare e spalmate sul fondo un pò di besciamella unita con il sugo .
Prendete le crespelle e una alla volta riempitele al centro con un cucchiaio abbondante di impasto di ricotta e poi chiudete a formare un involtino, quindi ponetele nella teglia.
Quando le avrete posizionate tutte, versate la besciamella con il sugo rimasto, spolveratele sopra di parmigiano, aggiungete qua e la dei dadini di burro e infornate a 150° , il piatto sarà pronto dopo 30 minuti.

Entracotte con crema di funghi

Entracotte con crema di funghi.

Ingredienti per 4:
4 entracotte
1 kg di funghi champignon
1 spicchio di aglio
25 gr di burro
1 scalogno
peperoncino
pepe 

sale
1 mestolo di brodo di carnela
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina B.I.O.
noce moscata


Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.
Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino, unite poi l'aglio in camicia, i funghi, salate e fate cuocere.
versate la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.
Grigliate la carne, ed impiattate, versando sopra le entracotte, la crema di funghi ben calda.