Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli: esistono tante varianti alla ricetta legate alle usanze regionali, così come è difficile stabile quale sia la patria di questo piatto. Quella che vi propongo è la ricetta con cui la preparava la mia mamma, aggiungeva cotiche di maiale o gambuccio nel soffritto a seconda della stagione e devo essere sincera, ho sempre amato questo piatto, tanto da non cambiare o modificare mai gli ingredienti e devo essere sincera è buona in tutte le stagioni.

Pasta e fagioli come la faceva la mia mamma

Ingredienti per 4:

• 200 gr di pasta mista
• 1/2 kg di fagioli secchi o freschi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2/3 pomodori freschi
• 2 patate
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino

se avete delle cotiche di prosciutto, potete usarle e la minestra sarà ancora più buona.

La ricetta:

Pasta e fagioli come la faceva la mia mamma.

Per la preparazione vanno bene sia fagioli freschi che secchi, con questi ultimi sarà ancora più saporita ma vanno messi a bagno 12 ore prima e poi lessati in abbondante acqua, io, preferisco quelli secchi, rendono la minestra ancora più buona perché userete la loro acqua di cottura per il brodo.
Anche le cotiche del prosciutto, vanno preparate prima, messe a bagno e lessate.

La preparazione del soffritto.

Fate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, i pomodorini, le patate a tocchetti, l'olio ed il peperoncino, unite le cotiche o tocchetti di gambuccio e lasciate cuocere fino a quando il soffritto si sarà cotto, ma non scurito.
A questo punto aggiungete acqua semplice o quella di cottura dei fagioli, io uso la seconda, aggiustate di sale e fate bollire.

Buon appetito con la mia pasta e fagioli.

Passate le verdure con metà dei fagioli lessi, in questo modo la minestra sarà densa ed avrà una buona consistenza, versatele nel brodo, unite i fagioli rimasti, fate riprendere il bollo e cuocete la pasta. Una volta pronta, fate fermare la minestra 5/10 minuti prima di servirla.

Potete usare:

• pasta mista
• pasta all'uovo
• pennette
• canollicchi
• spaghetti spezzati

Zuppa di fagioli con riso Venere

Zuppa di fagioli con riso Venere: ora che è arrivato l'autunno, iniziamo con le minestre e le zuppe che tanto ci piacciono e rendono speciali i nostri menù nella stagione fredda. Oggi, zuppa di fagioli con riso Venere.

Zuppa di fagioli con riso venere. Iniziamo
la stagione.

Zuppa di fagioli con riso Venere

Ricetta adatta anche a vegetariani e vegani

Ingredienti (4):

• 250 gr di fagioli secchi misti per zuppa
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 100 ml di passata o qualche pomodorino maturo
• olio e.v.o
• peperoncino
• brodo di cottura dei fagioli
• 120 gr di riso Venere

La ricetta:

Mettete in ammollo in acqua salata i fagioli, almeno 12 ore prima, conviene sempre guardare il contenuto della busta e lavarli prima. Cuoceteli l'indomani nella loro acqua.
Lessate il riso Venere, ha una cottura lunga e freddatelo sotto l'acqua corrente, proprio per la cottura lunga, non conviene prepararlo con il brodo dei fagioli, l'assorbirebbe tutta.
Preparate un soffritto con cipolla, sedano, carota, la patata a tocchetti, olio e peperoncino, tagliando le verdure a cubetti piccoli, aggiungete poi la passata dopo qualche minuto, lasciate insaporire e quindi versate l'acqua di cottura dei fagioli, aggiustate di sale e portate ad ebollizione facendo cuocere per 30 minuti circa, aggiungete poi i fagioli, ed appena avrà ripreso a bollire la vostra zuppa, versate anche il riso, completate la cottura per 10 minuti.
Servite ben calda con un filo di olio E.v.o. a crudo ed un rametto di rosmarino se piace.

Se non siete vegetariani, potete arricchire il vostro soffritto con:

• Guanciale
• pancetta a cubetti
• cotiche di maiale lessate

Ed aromatizzare il soffritto con alloro e rosmarino, ma anche lasciare semplicemente la zuppa di fagioli ed accompagnarla con crostini di pane. A voi la scelta per la vostra zuppa preferita e per gli ingredienti che più amate.

Fagioli borlotti al pomodoro

Ingredienti:
250 gr di fagioli secchi
1 cipollina fresca
2 carota
1 costa di sedano
pepe 
peperoncino
sale
olio E.V.O.
300 ml di passata di pomodoro

Mettete a bagno i fagioli 12 ore prima in acqua e sale
Lessateli , saranno cotti quando la buccia si aprirà.
Fate un soffritto con cipolla, carota, sedano, peperoncino ed olio, aggiungete poi la passata, salate e fate cuocere per 15/20 minuti. 
Aggiungete i fagioli, lasciate insaporire e completate con del pepe macinato al momento.