Cannoli salati ripieni

Cannoli salati ripieni: quante idee possiamo realizzare con un rotolo di pasta sfoglia?. Infinite, dolci o salate, farcite con affettati, formaggi, verdure o semplicemente con Nutella. Torte rustiche, tartine o dolci, ma sempre bellissime e buonissime che sorprenderanno tutti sulle nostre tavole.

Cannoli salati ripieni

Cannoli salati ripieni.

Ingredienti:

• 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
• 250 gr di ricotta
• 200 gr di salmone affumicato
• pepe nero macinato al momento
• carta da forno

Potete usare per il ripieno anche: Philadelphia, robiola, mascarpone.

La ricetta:

La pasta sfoglia ritagliata a strisce ed
il rotolino di carta da forno.

Stendete la pasta sfoglia ed aiutandovi con una rotella tagliatela a strisce tutte large uguali. Preparate dei rotolini di carta da forno di egual misura, per farli rimanere chiusi, basterà semplicemente bagnare una piccola parte della carta e farla aderire bene.

I cannoli di pasta sfoglia sistemati sulla placca.

Prendete una striscia alla volta di pasta sfoglia ed arrotolatela intorno al rotolo di carta, facendola leggermente sovrapporre. Potete spennellare la pasta sfoglia con un rosso di uovo sbattuto od infornarli semplicemente così.

I cannoli salati pronti.

Scaldate il forno a 220° e poi sistemate la placca rivestita con carta con i vostri Cannoli salatati sul piano medio e fate cuocere per circa 15/20 minuti a 200°. Potete girare durante la cottura i cannoli, in modo da farli dorare in egual misura su tutti i lati.

La preparazione del ripieno per i cannoli salati.

Mentre si cuociono, preparate il ripieno con la ricotta ed il salmone sminuzzato finemente, aggiungete un pizzico di pepe nero al ripieno.
Per togliere il rotolino, i cannoli dovranno essere freddi, aiutatevi stringendo un pochino il rotolo di carta e poi facendo attenzione, tiratelo via.
Riempite i cannoli aiutandovi con una sac à poche. Gustosi e perfetti per un'antipasto.

Torta rustica con zucchine

Torta rustica con zucchine: le torte rustiche sono sempre perfette ed adatte a molte situazioni, antipasti o anche secondi piatti, risolvono spesso situazioni con inviti a sorpresa ed infiniti sono gli ingredienti che possono essere usati per la loro farcitura. Oggi ve ne propongo 2 con zucchine romanesche.

RICETTA N.1

Torta rustica con zucchine e ricotta

Torta rustica con ricotta e zucchine

Ingredienti (4):

• 1 rotolo di pasta brisee
• 400 gr di ricotta
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 4/5 zucchine romanesche
• olio E. V. O.
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Versate la ricotta in una terrina e conditela con un pizzico di sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di parmigiano.

La preparazione della decorazione della
torta rustica.

Prendete una teglia ad anello e sistemate la pasta brisee con la carta da forno.
Versate la ricotta e livellatela con una paletta.
Prendete le zucchine romanesche, lavatele e privatele delle due estremità, tagliatele a rondelle sottili e decorate la torta rustica come in foto.

Pronta per essere infornata.

Condite le zucchine con sale, olio e parmigiano grattugiato e sistemate la teglia sul piano medio del forno, cottura a 200° per circa 45 minuti, forno preriscaldato a 220°.


RICETTA N. 2

Torta rustica con zucchine e primo sale Casale Nibi.

Torta rustica con zucchine e primo sale Casale Nibi

Ingredienti (4):

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 200 gr di primo sale casale Nibi
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• basilico

La ricetta:

Fate cuocere le zucchine tagliate a tocchetti in padella con olio e cipolla, salate e pepate, lasciatele andare a fuoco medio in modo da renderle dorate. Tagliate il primo sale a dadini, aggiungete le zucchine una volta pronte, il parmigiano grattugiato e l' uovo, versate nella sfoglia che avrete sistemato in una teglia da plumcake rivestita con carta da forno. Fate cuocere la torta rustica per 25 minuti più qualche minuto di grill a 200°, piano medio del vostro forno preriscaldato a 220°.

Conchiglie risottate, ricotta, pancetta e fragole

Conchiglie risottate con fragole e ricotta e pancetta. Oggi un piatto di pasta particolare, risottato, colorato e gustoso. Le fragole incontrano la ricotta per un condimento unico e goloso, la pasta incontra la pancetta durante la sua tostatura. Un primo che racchiude sapori, fantasia, colori ed allegria. Seguimi sul mio blog e troverai tante ricette facili da realizzare, buone ed anche belle da presentare.

Conchiglie risottate con fragole e ricotta.

Conchiglie risottate con fragole e ricotta.

Ingredienti (4):

• 320 gr di conchiglie
• 250 gr di ricotta di mucca
• 150 gr di pancetta a cubetti
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 cipolla o 1 scalogno
• 30 gr di burro
• olio E.V.O.
• 1 litro di brodo vegetale
• una decina di fragole
• prezzemolo fresco

La ricetta:

Il soffritto.

Fate soffriggere la cipolla finemente tritata o lo scalogno con il burro ed il peperoncino, facendo attenzione che non si scurisca durante la cottura, moderate il fuoco.

La ricotta e le fragole a fette

Aggiungete la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano e lasciatela insaporire, unite poi le fragole a fette, aggiustate di sale e lasciate qualche minuto ancora sul fuoco.

Il condimento pronto.

Unite il prezzemolo finemente tritato e spengete il condimento.

La cottura delle conchiglie risottate.

Fate soffriggere la pancetta in una padella capiente con un filo di olio, versate la pasta e lasciatela tostare. Aggiungete gradualmente il brodo, la cottura della pasta, sarà più lunga rispetto a quella classica.

Quasi pronta.

A pochi minuti della cottura completa, unite il condimento.

Conchiglie risottate con fragole,
 ricottae pancetta, buonissime 
e bellissime.

Impiattate le conchiglie risottate con una spolverata di parmigiano reggiano, pepe nero macinato al momento, fragole intere e prezzemolo finemente tritato. Ed ecco il nostro primo piatto pronto, oltre che essere buono anche bello e colorato.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato il dolce perfetto sempre. Friabile frolla farcita con ricotta e gocce di cioccolato, per una merenda golosa ed unica.  

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:

• 400 gr circa di farina B.I.O. tipo 00
• 3 uova (una intera e due solo rossi)
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico abbondante di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 500 gr di ricotta di pecora
• gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di cannella

La ricetta:

Preparare una fontana di farina su di un piano da lavoro, al centro lavorate con una forchetta i due 2 rossi e l’uovo intero, i 125 gr di zucchero, il cucchiaino di cannella.
Aggiungete poi i 125 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito per dolci continuando ad amalgamare il composto con le mani ed incorporando tutta la farina, aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato.
Fate riposare almeno 1/2 ora la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente in frigo.
Ungete ed infarinare il fondo della teglia da crostata e prendere ¾ dell’impasto precedentemente ottenuto, stendetelo con le mani sino a coprire tutta la superficie della teglia e fatelo risalire fino a formare il bordino che poi lavorerete con una forchetta o con le dita.
Preparate un composto con la ricotta,due cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella, la bustina di vanillina e le gocce di cioccolata. Mettete la ricotta nella crostata e decorate con la parte dell’impasto che avete lasciato.
Infornate poi per 35/40 minuti a 180° (il tempo di cottura e la temperatura dipende dal vostro forno). Impiattate il dolce e spolveratelo con zucchero a velo. 

Crostata ricotta e marmellata

Crostata ricotta e marmellata: una crostata di frolla con doppia farcitura, un cuore di ricotta e marmellata di ciliegie per rendere questo dolce ancora più goloso e particolare, da mangiare al cucchiaio e gustare con un bicchierino di limoncello gelato.
Crostata ricotta e marmellata

Crostata ricotta e marmellata di ciliegie, ancora più buona.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 400 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 uovo intero e 2 rossi
• 125 gr di zucchero semolato
• 150 gr di burro
• la scorza di 1 arancio grattugiata
• 1 pizzico abbondante di lievito per dolci vanigliato

Per il ripieno:

• 400 gr di ricotta
• 1 barattolo di marmellata di ciliegie B.I.O.

Per decorare:

• zucchero a velo

la ricetta

Preparare una fontana di farina sul piano di lavoro, potete lavorare anche in un'insalatiera grande, al centro, mettete i 2 rossi e l’uovo intero, lo zucchero, la scorza dell'arancia e amalgamate il tutto, lavorando con una forchetta. Aggiungete poi il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente ed un pizzico di lievito. Unite con il resto della farina, lavorando l'impasto con le mani, aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato.

La frolla pronta per essere stesa.

Fatelo riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola trasparente.
Ungete ed infarinare il fondo della teglia e prendere ¾ dell’impasto precedentemente ottenuto, stendetelo con le mani sino a coprire tutta la superficie e fatelo risalire fino a formare il bordino che poi lavorerete con una forchetta.

Stendete prima la ricotta.

Preparate la ricotta, aggiungendo 2 cucchiai rasi di zucchero e lavorandola con una forchetta, stendetela sulla base della crostata.

La crostata pronta per essere infornata.

Aggiungete sopra uno strato di marmellata di ciliegie e completate decorando con la parte di frolla che avevate lasciato da parte.

La crostata pronta.

Scaldate il forno e fate cuocere la crostata sul piano medio.Tempo di cottura 40 minuti a 180°. Lasciatela freddare e poi impiattatela e spolveratela con lo zucchero a velo.

Sacchetti ripieni di ricotta e prosciutto cotto

Sacchetti ripieni: frittatine di uova, latte e farina, farcite con ricotta di micca e prosciutto cotto, chiuse con un filo di erba cipollina, gustose da mangiare e molto belle da proporre a tavola, perfette come piatto unico da accompagnare con una fresca insalatina.

Sacchetti ripieni di ricotta e prosciutto cotto

Saccottini ripieni di prosciutto cotto e ricotta.

Ingredienti per le frittatine (4):

• 4 uova fresche non di frigo
• farina B.I.O. tipo 00 q.b.
• latte
• acqua
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• olio E.V.O.
• 1 padellina antiaderente

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di ricotta di mucca
• 100 gr di prosciutto cotto
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Ingrediente per la cottura:

• 30 gr di burro
• 1 padella antiaderente

Gli ingredienti per i sacchetti ripieni.

La ricetta:

Rompete le uova, sbattere con la frusta, versate la farina, fino ad ottenere un composto denso. Diluite con il una parte di latte ed acqua, fino ad ottenere un composto più liquido rispetto alla pastella, aggiustate di sale fino e pepe nero macinato al momento. Prendete una padellina antiaderente oleatela e preparate delle frittatine, non dovranno essere troppo spesso.

La farcitura dei sacchetti.

Tagliate sminuzziosame il prosciutto cotto ed aggiungetelo alla ricotta di mucca, condite con sale, pepe e parmigiano grattugiato, prendete poi un mucchietto di ripieno e riempite una frittatine alla volta come in foto.

La cottura dei sacchetti.

Chiudete con attenzione la frittatine formando un sacchetto, chiudetela aiutandovi con un filo di erba cipollina, fatelo con delicatezza, l'erba cipollina si rompe con facilità, potete cuocere i vostri sacvottini in padella o al forno, io li ho cotti in padella con dadini di burro ed una spolverata di parmigiano e pepe. Tempo di cottura 10 minuti, coperti.

Cestini di pasta briseé ripieni

Cestini ripieni di pasta briseé con broccoletti ripassati in padella, salsiccia e ricotta, sono veloci da preparare, perfetti per un'apericena o come antipasto, buoni sia freddi che caldi possono essere preparati prima e scaldati al momento di servirli, e per la farcitura, basta solo un po' di fantasia.
Potete usare la pasta briseé a rotoli rettangolari già pronta che trovate nei supermercati o se preferite farla voi.

Cestini ripieni di pasta briseé.

Cestini ripieni gli ingredienti e la ricetta

Ingredienti per i cestini:

• 2 fogli di pasta brisee rettangolari
• 2 etti di ricotta d mucca o pecora
• 2 salsicce
• 2 etti di broccoletti
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio E.V.O.

Preparazione:

Il ripieno per i cestini.

Lessate i broccoletti in acqua e sale, lasciateli scolare per bene. Fate dorare la salsiccia sgretolata in una padella oleata, aggiungete poi i broccoletti e lasciate insaporire il tutto con un pizzico di peperoncino ed 1 spicchio di aglio. Unite poi la verdura con la salsiccia alla ricotta, aggiustate di sale, ed amalgamate il tutto con 2 cucchiai di parmigiano reggiano.

I cestini ripieni pronti per essere infornati.

Stendete la pasta brisse e ritagliatela a riquadri con una rotella, disponeteli in una teglia per muffin oleata, riempite ogni cestino con un cucchiaio abbondante di ripieno ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Fate cuocere a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti a 200° sul piano medio, se volete più qualche minuto di grill.

I cestini cotti.

Potete mangiare i vostri cestini appena sfornati o prepararli prima e scaldarli al momento di servirli, sono perfetti anche freddi.

Potete usare per farcire i vostri cestini:

• spinaci
• formaggi cremosi
• prosciutto cotto, mortadella, speck
• aggiungere 1 uovo nell'impasto
• gamberi ed insalata se cotti vuoti

Per saperne di più sulla pasta briseé: http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/cestini-di-pollo/

Girasole ricotta e carote

Girasole ricotta e carote, con semi di sesamo.

Ingredienti:
2 fogli di pasta brisée
400 gr di ricotta di mucca o pecora
30 gr di parmiggiano regiano grattugiato
3 carote lesse
pepe nero macinato al momento
peperoncino
olio E.V.O.
sale fino
semi di sesamo

Spellate le carote e lessatele, schiacciatele con una forchetta e ripassatele in padella con olio, sale e peperoncino.
Unitele alla ricotta, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e unite bene gli ingredienti.
Stendete il primo foglio di pasta brisée su una placca da forno rivestita con carta, versate il ripieno lasciando un paio di cm liberi, chiudete con il secondo foglio ed arrotolate il bordino.
Ponete una tazza capovolta al centro e tagliate a spicchi la torta rustica, girateli uno alla volta, aprendoli delicatamente. Nella parte centrale spennellate con olio e decorate con semi di sesamo. Infornate a 200° gradi per 25 minuti. Forno preriscaldato a 220°.

Le fasi di preparazione:

La sfoglia di pasta brisée con il ripieno.

Le due sfoglie sovrapposte e tagliate.

Il girasole pronto per essere infornato.

Il girasole cotto.

lasagna ricotta e pesto

Lasagne ricotta e pesto.

Ingredienti per 4:
500 ml di besciamella
i confezione di pasta fresca all'uovo
4 etti di ricotta
noce moscata
parmigiano
sale 
pepe
pesto.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Per la ricotta:
conditela con sale, pepe, parmigiano, un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di pesto.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la ricotta condita, una spolveratina di formaggio grana e continuate così utilizzando tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, più qualche minuto di grill.

Torta rustica ricotta e spinaci

Torta rustica ricotta e spinaci.

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia
300 gr di ricotta di pecora o mucca
300 gr di spinaci lessi
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Lessate gli spinaci e lasciateli scolare per bene, se serve strizzateli tra le mani. 
Mettete in una terrina la ricotta, aggiungete gli spinaci tagliuzzati finemente con la mezza luna, l'uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano, unite gli ingredienti tra di loro.
Stendete in una teglia rivestita con carta da forno la prima sfoglia di pasta, versate il ripieno allargandolo e decorare tagliando dalla seconda sfoglia a strisce, arrotolate la parte in più della prima sfoglia in modo da chiudere la torta.
Infornate a 200° per 30 minuti forno preriscaldato a 220°, più qualche minuto di grill.

Condite gli spinaci e sistemate la pasta
sfoglia i una teglia rivestita con carta da
forno.

Decorate la torta rustica con strisce di pasta
sfoglia come se fosse una crostata.

Fate cuocere a 200° gradi per 30 minuti.

Girasole ricotta e spinaci

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia
6 etti di bietina o spinaci
4 etti di ricotta
parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe

Lessate la verdura in acqua salata, fatela scolare e strizzatela tra le mani, tagliuzzatela con la mezza luna ed unitela con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e l'uovo.
Allargate la prima sfoglia,stendete il ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm, ricoprite con la seconda sfoglia e schiacciate con una forchetta il bordo, poggiate un piattino al centro, servirà per regolarvi con i tagli e fate tante spicchi con un coltello. Rigirateli con cautela, levate il piattino ed infornate per 30/40 minuti a circa 200°, forno preriscaldato.

Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della tradizione pasquale ligure preparata con 4 sfoglie farcite con ricotta, uova e spinaci. La pasta della torta pasqualina deve essere sottile e alla base devono esserci almeno 2 sfoglie unite fra loro e altrettante sfoglie come copertura. La caratteristica della torta pasqualina sono le uova posizionate crude e intere sul ripieno e ogni fetta, quindi, ha una parte di tuorlo al centro! Potete formare due strati... separati con ricotta e spinaci oppure mischiarli.

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
400 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
1 kg di spinaci
500 di ricotta
pepe
sale
maggiorana q.b.
prezzemolo
aglio
parmigiano
uova

Per la pasta: impastate la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua fino a ottenere un panetto morbido ma elastico
Lavoratelo fino a quando non sarà omogeneo, fatelo raddoppiare di volume almeno due volte.
Dividete il panetto in 4 pezzi uguali e date a ognuno una forma circolare. Lasciateli riposare avvolti da pellicola per 30 minuti.
Mondate e lavate bene gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata per qualche istante e scolateli. Strizzateli bene, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 minuti in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.
Stendete ogni panetto con il matterello in una sfoglia sottilissima e rivestite con la prima una teglia circolare unta d'olio. Spennellatela di olio e sovrapponete una seconda sfoglia sottile allo stesso modo facendo fuoriuscire eventuale aria. Distribuite sul fondo della teglia una strato di spinaci. Amalgamate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendete uno strato di ricotta su quello di spinaci, dopodiché formate 3 o 4 fossette, ma se la tortiera è più grande potete aumentare il numero delle uova, con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salatele leggermente e spolverate di parmigiano.
Coprite il ripieno con la terza sottilissima sfoglia facendo attenzione a non spostare o schiacciare le uova, spennellatela quindi con altro olio e fatevi aderire la quarta e ultima sfoglia. Ritagliate la pasta in eccesso fuori dal bordo e ripiegate verso il centro la pasta rimasta. Spennellate con l'olio di oliva.
Infornate la torta pasqualina a 180° per almeno un'ora o fino a quando non sarà dorata e croccante.