Frittatine a trippetta

Frittatine a trippetta: sono un piatto tipico della cucina romana, le frittatine, vengono tagliate a strisce come la famosa trippa, insaporite in un sugo piccante con menta romana, e servite con pecorino. Nella ricetta di oggi, aggiungo anche un soffritto con pancetta.

Frittatine a trippetta, ricetta Romana.

Frittatine a trippetta gli ingredienti e la ricetta

Ingredienti per le frittatine:

• 6 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Ingredienti per il sugo:

• 125 gr di pancetta a cubetti
• 250 gr di pomodori pelati
• sale fino
• peperoncino
• pecorino romano grattugiato
• menta romana q.b.
• olio E.V.O.

Le frittatine tagliate a strisce.

Sbattete un uovo alla volta condito con un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento in una terrina e fate cuocere la frittatina in una padella antiaderente, dovrà essere dorata su tutti e due i lati. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele a strisce larghe 1 cm.

La pancetta durante la doratura.

In una padella più larga e leggermente oleata fate soffriggere la pancetta a cubetti con un pizzico di peperoncino.

La preparazione del sugo.

Schiacciate i pomodori pelati con le mani o con una forchetta in un piatto, versateli in padella, aggiustate di sale, aggiungete l'olio q.b. e fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti. quando il sugo sarà quasi pronto, iniziate ad aggiungere le frittatine.

Le frittatine pronte.

Fate insaporire le frittatine a fuoco medio/basso, insaporitele aggiungendo menta romana, potete usare questa erba aromatica anche secca, non sempre si trova fresca. Impiattate con una spolverata abbondante di pecorino romano, o lasciare il formaggio a parte se non è gradito da tutti.
Se volete dare una maggiore consistenza al piatto potete:

• fare un 'unico impasto per le frittatine
• farina
• latte

Ma fate attenzione alla cottura, assorbiranno più condimento.

Riso al limone e menta con Pollo al curry con funghi e Patate novelle.

Ingredienti per il pollo :
1 petto di pollo intero
farina q.b.2 cucchiaini di curry
1 scalogno
100 ml di crema di latte
1/2 kg di funghi champignon
1 spicchio di aglio
sale
peperoncino
30 gr di burro
olio E.V.O.

Ingredienti per il riso:
200 gr di riso basmati
il succo di 1/2 limone
foglie di menta
olio E.V.O.
sale
pepe

Ingredienti per le patate:
500 gr di patate novelle
olio E.V.O.
sale
pepe
1 spicchio di aglio
rosmarino

Lavate e tagliate i funghi a fette sottili, fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Tagliate il petto di pollo a cubetti, passatelo nella farina e nel curry.
Soffriggete in padella lo scalogno finemente tagliato con olio, aggiungete il pollo, il burro, salate, fate dorare.
A fine cottura versate la crema di latte, lasciate ancora qualche minuto e poi spengete.
Lessate il riso, freddatelo sotto l'acqua e conditelo con sale, pepe, olio e limone, mettetelo dentro degli stampi da muffin.
Mettete le patate in padella, conditele con sale, pepe, olio, rosmarino, aglio. Fatele cuocere a fuoco allegro per circa 20 minuti.
Impiattate con il tortino di riso con menta, limone ed un filo di olio, Il pollo con i funghi caldo e le patate novelle.

Torta al cioccolato crema e fragole - Festa della mamma

Ingredienti per la torta:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di burro
35 gr di cacao fondente
250 gr di farina B.I.O.
1 bustina di lievito

Montate con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere in un pentolino, il cacao, la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Versate il tutto in una tortiera da 22 cm imburrata ed infarina, e fate cuocere a 180• per 30 minuti.
Forno preriscaldato.


Per la crema pasticcera:
4 tuorlo d'uovo
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
500 ml di latte
colorante alimentare
3 cm di bacello di vaniglia o 2 scorzette di limone (io preferisco il limone)

Preparazione:
In un pentolino far bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo o il limone, a seconda di cosa preferite.
Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
Unire, poco per volta, il latte nella ciotola della crema mescolando delicatamente con la frusta manuale.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, aggiungete il colorante alimentare e metterlo sul fuoco.
Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata.


Per decorare e farcire la torta:
Crema pasticcera
1 cestino di fragole
rosa in pasta di zucchero
zucchero a velo
menta

Tagliate la torta in due, spalmate la crema o mettetela con una sacca a poche, aggiungete le fragole a fettine. coprite con la parte sopra della torta.
Decorate con una rosa in pasta di fragoline, foglie di menta e zucchero a velo.

Tartara di salmone fresco

Tartara di salmone fresco.

Ingredienti x 4 persone:

• 300 gr di salmone fresco 
• pepe macinato al momento
• 2 arance
• 5 foglie di menta
• olio E.V.O.
• prezzemolo 
• sale 
• 1/2 sedano coste

*Ricordatevi che il pesce, per essere ,mangiato crudo, va comprato fresco e congelato per 48 ore.


Tritate con il coltello la polpa di salmone e conditela con olio extravergine d'oliva, una presa di sale, pepe macinato al momento, il sedano mondato e tagliato a dadini, e le foglie di menta tritate. Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.
A parte, sbucciate le arance e conditele con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una presa di sale e il prezzemolo tritato.
Unite l'arancia al pesce e fate insaporire il tutto dentro degli stampini, almeno 2 ore.
Con un pò di attenzione adagiatele su fette di arancio e servite.

Sfogliatine con crema di zucca e gamberoni, menta e curry

Ingredienti per 4:
1 rotolo di pasta sfoglia
8 gamberoni
1 spicchio di zucca
1 scalogno
peperoncino
sale
pepe
olio E.V.O.
curry
foglioline di menta

Tagliate la sfoglia a dischi con un coppa pasta , bucherellateli con una forchetta, e fateli cuocere su una placca da forno a 220 ° per 10 minuti.
Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in padella con olio, sale, peperoncino e scalogno, a fine cottura schiacciatela con la forchetta.
Sgusciate i gamberoni e lessateli.
Su ogni disco, sistemate un cucchiaio di crema di zucca e il gamberone.
Condite con un filo di olio, pepe macinato al momento, foglie di menta ed una spolverata di curry.

Vellutata di zucchine con menta

E per non buttare l' interno delle zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di zucchine (io ho usato l polpa di quelle che ho fatto ripiene)1 scalogno
2 cucchiai di farina
brodo vegetale
menta fresca
200 gr di patate patata medio grande
sale
olio E.V.O.
parmigiano

Fate cuocere in padella le zucchine, con lo scalogno, condite con sale, pepe ed olio.
Lessate le patate a tocchetti nel brodo vegetale.
Frullate poi le patate con le zucchine, potete usare anche il passa pomodori fitto.
Fate sciogliere il burro in una pentola ed unite la farina , lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 5 minuti.
Aggiungete gradualmente il brodo e girare con una frusta per evitare che si formino grumi. Unite poi la passata di zucchine e patate, con il restante brodo, diluite questa crema in base alla consistenza che desiderate, impiattate con un filo di olio E.V.O., foglie di menta, e crostini.