Gnocchetti radicchio stracchino e noci

Gnocchetti radicchio stracchino e noci: chi ha detto che le noci sono buone solo d'inverno? Oggi vi propongo un gustosissimo primo a base di radicchio rosso di Treviso, noci e stracchino.

Sapevi che che il radicchio rosso di Treviso precoce deve avere:

Il radicchio rosso di Treviso precoce
e gli altri ingredienti.

1. Aspetto: germogli regolari, uniformi e dotati di buona compattezza; foglie serrate, avvolgenti che tendono a chiudere il cespo nella parte apicale, cespo corredato di una porzione di radice fittonante perfettamente toilettata e di lunghezza proporzionale alla dimensione del cespo, comunque non superiore a 6 cm.
2. Colore: lembo fogliare rosso vinoso intenso con nervature secondarie appena accennate; costola dorsale (nervatura principale) completamente bianca
3. Sapore: costola dorsale di sapore gradevolmente amarognolo e croccante nella consistenza.
4. Calibro: (dei cespi) peso minimo 100g., diametro minimo al colletto 3cm, lunghezza (senza fittone) 15-25 cm.

Gnocchetti radicchio stracchino e noci

Gnocchetti radicchio stracchino e noci, un primo
piatto veramente gustoso, chi ha detto che le
 noci sono buone solo in inverno?

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti (4):

• 1 panetto di stracchino da 100 gr
• 100 ml di crema di latte
• 10 noci 
• 1 pianta di radicchio rosso di Treviso
• 1 cucchiaino di miele
• 1 scalogno
• olio E.V.O. 
• peperoncino
• sale fino
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

La preparazione del soffritto.

Tagliate lo scalogno finemente. Fatelo dorare con l' olio ed il peperoncino a fuoco medio/basso in modo che non si scurisca troppo, ma si cuocia lentamente.

Aggiungete il radicchio.

Lavate il radicchio rosso lasciatelo scolare, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli ed aggiungetelo al soffritto insieme al cucchiaino di miele ed al sale.

Il condimento pronto.

Appena il radicchio rosso si sarà leggermente cotto, unite lo stracchino a pezzi, la crema di latte, le noci ed un cucchiaio di parmigiano, lasciate amalgamare il tutto girando con una spatola.

Il primo pronto per essere gustato.

Scolate gli gnocchetti sardi al dente, saltateli in padella con il condimento e poi impiattateli con una bella ed abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Gnocchetti radicchio, stracchino e noci

Gnocchetti radicchio e noci con stracchino: un piatto cremoso, perfetto sia in autunno che in estate, gli ingredienti sono presenti tutto l'anno nei negozi ed anche il gusto del piatto per la presenza del radicchio è gradevole anche con la bella stagione.

Gnocchetti radicchio, noci e stracchino.

Ingredienti per 4:
600/700 gr di gnocchetti di patate
1 panetto di stracchino da 100 gr.
100 ml di crema di latte
10 noci sbucciate
1 pianta di radicchio rosso di Treviso
1 cucchiaino di miele
1 scalogno
olio E.V.O.
peperoncino
sale fino
pepe nero macinato al momento
parmigiano reggiano grattugiato

Gnocchetti radicchio e noci con stracchino la ricetta ed il procedimento

Soffriggete lo scalogno in padella con olio, burro e
peperoncino.

Per questa ricetta, utilizziamo lo scalogno, è più dolce come sapore e compenserà il radicchio. Tagliate lo scalogno finemente, fatelo dorare in padella con l' olio, il burro ed il peperoncino a fuoco medio basso, in modo da non farlo scurire troppo.

Versate il radicchio a pezzetti.

Lavate il radicchio, fatelo sgocciolare e tagliatelo a pezzetti, aggiungetelo al soffritto con il cucchiaino di miele ed il sale fino, lasciatelo qualche minuto sul fuoco.

Aggiungete lo stracchino.

A questo punto, potete aggiungere lo stracchino, fatelo sciogliere e girando con una paletta, amalgamatelo al radicchio.

Versate la crema di latte.

Versate la crema di latte, le noci a pezzetti, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e lasciate che la crema si addensi un po', bastano 5 minuti a fuoco medio. 

Saltate gli gnocchetti in padella con il
condimento.

Scolate gli gnocchetti, lasciate un mestolo di acqua di cottura, potrebbe servire, versate gli gnocchetti in padella e mantegateli con il condimento.(utilizzate l'acqua di cottura se vi sembrano troppo asciutti). Impiattate con il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe nero macinato al momento, ed alcune noci.

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Verdure grigliate

Si possono grigliare melanzane, pomodori, zucchine, peperoni, radicchio, cipolle

Verdure grigliate.

Ingredienti x 4 persone:

• 1 melanzana grande
• radicchio
• 1 grappolo di pomodorini
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• aceto
• prezzemolo
• aglio

Lavate le verdure.
Le melanzane, i pomodori, le zucchine vanno tagliati a fette non troppo spesse, i peperoni a strisce , il radicchio va tagliato in lunghezza con attenzione in modo che non si apra. 
Le cipolle, private del fogliame più esterno e tagliate in tre parti o a metà, dipende dalla grandezza.
Disponete per primi i peperoni e le cipolle in una griglia che avrete precedentemente scaldato, girate di tanto in tanto. Le melanzane, le zucchine, i pomodori ed il radicchio si cuociono prima, poneteli sulla griglia per ultimi.
Una volta pronte, disponetele su un piatto da portata, aggiungete sale, pepe e olio a crudo, aceto di vino bianco o balsamico, prezzemolo ed aglio finemente tritato e servite.

Tramezzini con carne macinata al forno

Ingredienti:
carne macinata
radicchio
formaggio dolce
uova
pangrattato
olio E.V.O.

Preparate la carne macinata, condita con sale, pepe, parmigiano, uovo e pane in cassetta bagnato nel latte e poi strizzato.
Lavoratelo con le mani e poi stendetelo su un foglio di carta da forno, compattandolo bene.
Ritagliate tanti triangoli, su metà, sistemate il radicchio ed il formaggio, ricoprite con gli altri triangoli di macinato, passateli nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato, disponeteli su una placca da forno rivestita, un filo di olio ed infornate a 180° per 15/20 minuti a 180°. piano medio del forno.

Bocconcini di maiale radicchio ed arancia

Ingredienti per 4:
800 gr di polpa di maiale
2 spicchi di aglio
olio E.V.O.
sale e pepe
vino di Pantelleria
il succo di un arancia
una pianta di radicchio di Treviso
1 arancia a fette

Tagliate la polpa di maiale a bocconcini, passatela nella farina e fatela dorare con aglio, olio e peperoncino, salate.
Sfumate prima con il vino e poi aggiungete il succo di arancia.
Completate la cottura della carne a fuoco medio/basso.
Prima di servire, aggiungete il radicchio e le arance a pezzetti, lasciate qualche minuto sul fuoco ed impiattate
con una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Pesce spada a filetti in padella

Filetti di pesce spada in padella.

Ingredienti:
pesce spada a filetti
olio E.V.O.
aglio
peperoncino
sale
pepe
prezzemolo

radicchio
vino bianco

Fate dorate l'aglio in camicia con l'olio ed il peperoncino, aggiungete i filetti di pesce spada, aggiustate di sale, una spolverata di pepe macinato al momento e fateli cuocere velocemente e per pochi minuti.
Sfumate con il vino bianco e completate con il prezzemolo, finemente tritato.
Serviteli su un letto di radicchio o rughetta.

Spiedini spigola e zucchine

Delicati nella cottura,ma ottimi. Bastano pochi minuti in padella 

Ingredienti:
filetti di spigola
olio E.V.O.
1 spicchio di aglio
sale 
pepe macinato al momento 
foglie di radicchio

Fate pulire le spigole a filetti e passateli nela farina, tagliate le zucchine a fette sottili, alternate nello spiedino la zucchina con la spigola.
Scaldate l'olio in padella, con aglio e peperoncino e fate cuocere gli spiedini a fuoco medio, 5 minuti per parte, salate e pepate. 
fate attenzione mentre li girate, poiché la carne della spigola è tenera. 
Servite su foglie di radicchio