Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Involtini di melanzana in bianco

Involtini di melanzane e polpettine in bianco

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi nere

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• pane in cassetta
• parmigiano reggiano grattugiato
• latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiera.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete una fetta di melanzana grigliata alla volta e distribuite un cucchiaio di impasto, arrotolate e chiudete con uno stecchino.
Preparate anche delle polpettine.
Fate rosolare in una padella, l'olio con l'aglio ed il peperoncino, aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girateli delicatamente con l’aiuto di una paletta, quando saranno ben dorati, sfumate con il vino di Pantelleria, va bene anche 1/2 mestolo di brodo, continuate la cottura a fuoco basso.
Sono molto buoni sia caldi che freddi.

Bistecche con crema di funghi champignon

Bistecca crema di funghi champignon: il sapore della carne grigliata, viene esaltato dalla crema di funghi champignon, un accostamento sublime per il palato e per gli occhi, per un secondo gustoso, da proporre come piatto unico.

Bistecca con crema di funghi.

Ingredienti per 4:

• 4 bistecche
• crema di funghi

Ingredienti per la crema di funghi:

• 1 kg di funghi champignon 
• 1 spicchio di aglio
• 25 gr di burro
• 1 scalogno
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 mestolo di brodo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina B.I.O. tipo 00
• noce moscata

Il procedimento e la ricetta

Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.

Lo scalogno in padella con il burro.

Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino

Fatelo dorare a fuoco medio basso per
non farlo bruciare.

Fatelo cuocere a fuoco medio/basso,si dovrà dorare e non bruciare.

Aggiungete i funghi.

Tagliate  finemente i funghi champignon dopo averli lavati, versateli in padella con uno spicchio di aglio, salate e pepate. Fateli cuocere coperti con un coperchio, quando saranno pronti, frullatene la metà.

Versate la besciamella.

Aggiungete la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.

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Sistemate su di un piatto da portata la rughetta. Grigliate le bistecche facendole cuocere a fuoco alto, pochi minuti per lato, salatele e mettetele sopra la rughetta, versate sopra le bistecche la crema di funghi champignon bella calda.

Spezzatino con patate

Ingredienti per 4:
1 kg di spezzatino
1 carota...
1 costa di sedano
1 cipolla
peperoncino
olio E.V.O.
sale
vino bianco q.b.
brodo di carne
farina B.I.O. q.b.
4/5 patate

Fate un soffritto con carota, sedano, cipolla, olio e peperoncino,, passate lo spezzatino nella farina, versatelo nel soffritto, salate e fatelo dorare per bene, sfumatelo con il vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco medio/basso la carne per 45 minuti, unite poi le patate, che avrete lessato e levate ancora un pò dure e completate la cottura aggiustando di sale e se serve, mettendo altro brodo.

Lasagna al ragù bianco

Lasagna al ragù bianco.

Ingredienti per 6/8 persone:
lasagne fresche
ragù bianco
besciamella
formaggio grana

Per il ragù bianco:
500 g di polpa di manzo
1 cipolla,
1 carota gialla 
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo di carne
sale
pepe
peperoncino
olio E.V.O.
un dado di burro

Preparazione:
fate soffriggere il trito verdure in olio, aggiungere poi la carne di manzo tritata, il sale, il pepe, il peperoncino e quando sarà abbondantemente rosolato, versare 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di brodo di carne e un dado di burro. 
Lasciate insaporire il tutto per quasi un ora a fuoco basso, in modo che la carne non si attacchi e non evapori tutto il liquido.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al ragù.

Prendete una pirofila mettete dei cucchiai di condimento sul fondo e iniziate a fare gli strati:
condite ogni strato di lasagna con di ragù, la besciamella e una spolverata di formaggio grana, continuate così, finchè non finirete tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 180/200° per circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti circa usate il tasto del forno per far diventare la parte sopra dorata.

Crostatine di pasta sfoglia, con capriccio di straccetti di tacchino speziati

Ingredienti per 4:

1 foglio di pasta sfoglia
500 gr di straccetti di tacchino...
1/2 melanzana grigliata
2 zucchine grigliate
10 pomodorini
10/15 olive di Gaeta cotte al forno
1 mestolo di brodo di carne
1 cucchiaino abbondante di curry
farina
olio E.V.O.
peperoncino
aglio

Preparate le crostatine di pasta sfoglia, 2 a testa, ritagliandoli con gli stessi stampi, tempo di cottura, 20 minuti a 200°, forno preriscaldato, ricordatevi di bucherellare la pasta, se si gonfia, una volta pronti, l'abbasserete con la base di un bicchiere.
Grigliate le melanzane e le zucchine e tagliatele a strisce, conditele con sale ed olio e lasciatele insaporire.
Passate gli straccetti di tacchino nella farina con il curry e fateli cuocere in padella con sale, peperoncino, aglio ed olio, a fine cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le verdure grigliate, le olive,  il mestolo di brodo, fate insaporire per 10 minuti e poi, riempite le vostre crostatine.
Buoni sia caldi che freddi.

Entracotte con crema di funghi

Entracotte con crema di funghi.

Ingredienti per 4:
4 entracotte
1 kg di funghi champignon
1 spicchio di aglio
25 gr di burro
1 scalogno
peperoncino
pepe 

sale
1 mestolo di brodo di carnela
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina B.I.O.
noce moscata


Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.
Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino, unite poi l'aglio in camicia, i funghi, salate e fate cuocere.
versate la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.
Grigliate la carne, ed impiattate, versando sopra le entracotte, la crema di funghi ben calda.