Il Ragù

Presente in molti piatti a base di pasta come fettuccine, tagliatelle, pappardelle, sformati, lasagne, timballi, il ragù è sempre un condimento vincente sulle nostre tavole.
Bianco o tradizionale, si sposa bene con tutto.
Ogni regione ha le sue piccole varianti nella preparazione, così come ognuna di noi, ha i suoi segreti nel farlo.
Il più famoso è il ragù alla bolognese.
Possiamo usare vari tipi di carne, manzo, suino, aggiungere salsiccia o pancetta, pomodoro o semplicemente brodo in quello bianco, a completare il vostro piatto di pasta al ragù, non potrà mai mancare il parmigiano.

Ragù al pomodoro.

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Alcuni tipi di ragù e piatti

Ragù alla bolognese

Fettuccine con ragù alla bolognese.

300 gr di polpa di manzo 
100 gr di pancetta di maiale dolce
1/2 bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
1 bicchiere di brodo di carne
5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
1 cucchiaio di panna da affioramento
olio E.V.O.

Preparazione:

Fate soffriggere il trito di pancetta e verdure con l'olio, aggiungere poi la carne di manzo tritata e dopo una abbondante rosolatura, versate 1/2 bicchiere di vino rosso Sangiovese secco.

Ad evaporazione del vino terminata,unite la salsa di pomodoro, il sale ed il pepe, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo la panna da affioramento.
Lessate 250 gr di fettuccine fresche e conditele con il vostro ragù e tanto parmigiano.

Ragù bianco

Pappardelle al ragù bianco.

Ingredienti
500 g di polpa di manzo
1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di brodo di carne
sale
pepe
peperoncino
olio E.V.O.
un dado di burro

Preparazione:
Far soffriggere il trito verdure in olio extra vergine di oliva, aggiungere poi la carne di manzo tritata, sale, pepe, peperoncino e quando sarà abbondantemente rosolata, versare mezzo bicchiere di vino bianco , mezzo di brodo di carne e un dado di burro.
Lasciate insaporire il tutto per quasi un ora a fuoco basso, in modo che la carne non si attacchi e non evapori tutto il liquido.

Scolate le pappardelle e conditele abbondantemente con il ragù ed il parmigiano.

Lasagna al ragù

Lasagna al ragù.

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Lasagna al ragù bianco

Lasagna al ragù bianco.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/01/lasagna-al-ragu-bianco.html

Pici al ragù

Pici al Ragù.

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Rigatoni al ragù

Rigatoni al ragù.

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Conchiglioni al ragù al forno

Conchiglioni al ragù al forno

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Lasagna al ragù

Ingredienti per 6/8 persone:
lasagne fresche
mozzarella
formaggio grana

Per il ragù:
1/2 kg di carne macinata di manzo
1/2 bottiglia di salsa
una cipolla
carote
vino secco
sale
pepe
olio E.V.O.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla e le carote con l'olio, appena la cipolla ha preso colore aggiungete la carne macinata e fatela rosolarla un po'sfumate con il vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fatelo cuocere  fuoco basso per un'ora

Preparate la besciamella :
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Una volta pronta unitela al ragù.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
uno strato di lasagne mettete sopra un po' di ragù e di besciamella, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana e così continuate gli starti finchè non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti circa usate il tasto del forno per far diventare la parte sopra dorata.

Le lasagne se le acquistate fresche, passatele prima nell'acqua bollente e lasciatele cuocere, poche per volta, per 2/3 minuti poi mettetele ad asciugare sul tavolo sopra a degli asciugapiatti.

Rigatoni al ragù

Ingredienti per 4:
320 gr di rigatoni
300 gr di macinato
150 gr di pancetta a cubetti
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
peperoncino
pepe
sale
olio E.V.O.
20 gr di burro
vino rosso
400 ml di passata
parmigiano

Fate soffriggere la carota, la cipolla ed il sedano finemente tritati con olio, peperoncino e pancetta, unite poi la carne macinata, aggiustate di sale e pepe, quando sarà ben dorata, sfumate con il vino, aggiungete il burro e la passata.
Fate cuocere a fuoco medio basso per 45 minuti.
Scolate la pasta e conditela con il ragù e tanto parmigiano.

 

Ragù al pomodoro

Ingredienti per 4:
300 gr di macinato
sale 
pepe
peperoncino
olio E.V.O.
20 gr di burro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 mestolo di brodo
vino bianco
250 ml di passata

Fate un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla, tritati finemente con olio e peperoncino.
Aggiungete la carne macinata, fatela dorare ed unite il burro. Versate il brodo, fate cuocere qualche minuto, unite la passata, sfumate di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura, circa 1 ora a fuoco basso.

Conchiglioni con ragù al forno

Conchiglioni con ragù al forno: un piatto che mi preparava la mia mamma da bambina e che amo particolarmente, un primo gustoso e completo.

Conchiglioni con ragù al forno.

Conchiglioni con ragù al forno, ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di conchiglioni
• ragù bianco
• besciamella
• parmigiano reggiano grattugiato
• burro

Ingredienti per il ragù:

• 500 gr di polpa di manzo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo di carne
• sale fino
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• 30 gr di burro

Conchiglioni con ragù al forno, la ricetta

Preparazione del piatto:

La preparazione del ragù bianco.

Fate soffriggere il trito verdure icon olio e peperoncino,le verdure si dovranno cuocere e dorare, ma non scurire, aggiungete poi la carne di manzo macinata, aggiustate di sale e pepe, quando sarà abbondantemente rosolata, sfumate con il vino bianco, versate il brodo di carne ed il burro.
Lasciate insaporire il tutto per quasi un ora a fuoco basso, in modo che la carne non si attacchi e non evapori tutto il liquido.

Mentre si cuoce il ragù, preparate la besciamella.

Ingredienti per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale fino

fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

La pasta sistemata per essere riempita.

Una volta cotta la pasta, scolatela e freddatela sotto l'acqua corrente, prendete poi una teglia da forno, coprite il fondo con una parte della besciamella, posizionate poi i conchiglioni uno vicino all'altro.

I conchiglioni riempiti

Aiutandovi con un cucchiaio riempite i conchiglioni con il ragù bianco come in foto.

I conchiglioni pronti per essere infornati.

Versate sopra la besciamella rimasta, spolverate con il parmigiano grattugiato ed infornate per circa 20 minuti a 170°/180°, piano medio del vostro forno.