Maritozzi con la panna

Maritozzi con la panna ricetta cucina tradizionale romana: uno dei dolci più tipici della tradizione romana, goloso e perfetto, per una ricca colazione, ma buonissimo in qualsiasi momento della giornata. Seguite questa ricetta ed otterrete dei soffici e gustosi maritozzi, veloci da realizzare per la gioia di tutta la famiglia. Buon appetito con le mie ricette.

Maritozzi con la panna. uno dei dolci
più buoni della tradizione Romana.

Maritozzi con la panna

Ingredienti per 7/8 maritozzi:

• 350 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 uovo intero ed 1 rosso non di frigo
• 75 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 bustina di vanillina per dolci
• 3 cucchiai di olio E.V.O.
• 1 bustina di lievito di birra in granuli
• 125 ml di acqua calda
• zucchero a velo vanigliato
• 500 ml di crema di latte

La ricetta:

Versate la farina in un'insalatiera, lavorate al centro le uova con lo zucchero, aggiungete la vanillina, il lievito di birra, il sale, l'olio e l'acqua gradualmente, lavorando l'impasto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete lievitare fino al raddoppio del volume, coperto con un coperchio trasparente ed in un luogo caldo.

La lievitazione dell'impasto.

Create 7/8 panetti, di forma allungata, posizionateli su una placca rivestita di carta da forno, lasciateli lievitare per 30 minuti coperti sempre in un luogo al caldo ed asciutto.

I maritozzi sulla placca da forno in
lievitazione.

Scaldate il forno a 200°e fateli cuocere per 20/25 minuti a 190° sul piano medio.

I maritozzi una volta pronti, in attesa
della farcitura con la panna.

Montate la crema di latte a media velocità, aggiungendo lo zucchero soltanto alla fine, tagliate i maritozzi e farciteli con la panna, completate con una spolverata di zucchero a velo. Ma potete anche mangiarli semplici o farciti con cioccolata, nutella o marmellata.

Ghirlanda di pane al latte

Ghirlanda di pane al latte: le ricette di Natale che rallegrano la tavola oltre ad essere buone e semplici diventano un decoro da ammirare con gli occhi prima di essere mangiate. Il pane al latte è perfetto per accompagnare i piatti salati, ma è anche molto buono se usato per la colazione o a merenda.

La ghirlanda di pane al latte, le ricette di Natale.

Ghirlanda di pane al latte

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 50 gr di zucchero semolato
• 30 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 300 ml di latte tiepido
• 1 bustina di lievito per pane

La ghirlanda di pane al latte cotta.

La ricetta:

Versate la farina su un piano da lavoro o in una terrina ampia, aggiungete lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente a pezzi ed il lievito in granuli ed iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo versando il latte caldo gradualmente fino a rendere l'impasto omogeneo e liscio. Fate il taglio a croce e lasciatelo lievitare per 3 ore coperto con un coperchio di vetro trasparente ed al caldo.
Lavorate poi ancora l' impasto, se potete, fate fare una seconda lievitazione, impastate ancora e preparate dei panini tutti uguali, vi consiglio una teglia ad anello, il pane al latte è morbido e non rischierete di rompere la vostra ghirlanda estraendolo. Mettete i panini uno vicino all'altro, spennellateli con del latte e lasciateli lievitare ancora un' ora coperti mentre scaldate il forno a 220°.

La ghirlanda pronta per rendere magica la tavola
di Natale.

Infornate a 200° per circa 40 minuti sul piano medio del forno, lasciatelo freddare una volta pronto e toglietelo dalla teglia, decorate la ghirlanda di pane con un nastro. Buonissimo sia con il salato che con il dolce. Soffice dentro e croccante fuori.

Ciambelle e graffe di carnevale

Ciambelle e graffe al limone ed arancio: soffici dentro e croccanti fuori, passate nello zucchero semolato e nelle praline colorate, sono le ciambelle fritte e le graffe. Realizzate con un 'impasto senza patate, quindi più leggero ed aromatizzate al limone ed arancio. La merenda perfetta sempre.

Ciambelle e graffe al limone ed arancio.

Ciambelle e graffe al limone ed arancio

Impasto senza patate ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• la scorza di un limone e di un arancio grattugiata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua tiepida
• 12,5 gr di lievito di birra in granuli
• olio per frittura
• zucchero semolato
• praline di zucchero colorate

La ricetta:

Versate la farina in una terrina bella grande, aggiungete lo zucchero semolato, il lievito in granuli, il sale, la scorza degli agrumi grattugiata ed il burro a temperatura ambiente.
Lavorate con le mani, versando l'acqua tiepida gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo, fate il taglio a croce e copritelo con un coperchio trasparente, lasciate l'impasto alla luce ed al caldo a lievitare fino al raddoppio, circa tre ore.
Preparate poi con l'impasto tante palline dalle quali ricaverete le ciambelle e le graffe che altro non sono che ciambelle aperte con le estremità sovrapposte, per le forme, stendete le palline con un mattarello e con un coppa pasta fate il buco al centro sia per le une che per le altre, riutilizzando la parte tolta per preparare ancora ciambelle.

Le graffe ottenute dall'impasto, non 
sono altro che ciambelle aperte con le
estremità sovrapposte.

Lasciatele lievitare 30 minuti almeno coperte su di un piano da lavoro e poi friggetele in abbondante olio ben caldo, facendole dorare su tutti i lati. Fatele scolare su carta assorbente e passatele calde nello zucchero semolato e poi nelle praline colorate.

Ciambelle fritte Vegane

Ciambelle fritte Vegane senza patate: le ciambelle fritte piacciono proprio a tutti, oggi vi propongo questa ricetta adatta anche a chi ha adottato un regime alimentare vegano, sono talmente buone, che non noterete la differenza con quelle classiche. Soffici dentro e croccanti fuori, con un 'impasto senza patate e quindi ancora più leggero, vi incanteranno per la loro bontà.
Seguimi sul mio blog e troverai ricette adatte a tutti e perfette per tante occasioni.

Ciambelle fritte vegane, buone e leggere.

Ciambelle fritte vegane

Ingredienti per 12 ciambelle fritte vegane:

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00 B.I.O.
• 50 gr di zucchero di canna
• la scorza di un limone grattugiata 
• 10 gr di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 60 gr di margarina vegetale
• 250 ml di acqua tiepida
• zucchero in granuli
• olio di semi per frittura

L'impasto per le ciambelle vegane
in lievitazione.

La ricetta

Versate la farina in un'insalatiera, aggiungete lo zucchero di canna, il pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito e la margarina vegetale a temperatura ambiente, lavorate con le mani ed aggiungete l'acqua gradualmente, fino ad incorporare tutta la farina, lavorate l'impasto, fino a quando sarà bello compatto, lasciatelo lievitare coperto con un coperchio di vetro, fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore, non perdetevi di animo, ma aspettate con ottimismo, ne vale la pena.

Le ciambelle pronte in fase di
lievitazione.

Dividete poi l'impasto in parti uguali, formate delle palline che schiaccerete con le mani e con un coppapasta fate il buco centrale, utilizzate la parte tolta per fare logicamente le altre ciambelle.

Le ciambelle vegane fritte e pronte
 per essere mangiate.

Lasciatele lievitare almeno 30 minuti al coperto. Friggetele in abbondante olio caldo, fatele scolare su carta assorbente e passatele poi nello zucchero. Sono veramente buone, non troverete nessuna differenza con quelle classiche e sono anche più soffici e leggere perché prive di patate nell'impasto.

Filoncini al sesamo

Filoncini al sesamo: fare il pane in casa è una delle cose che più mi piace e mi rilassa, il suo profumo che si diffonde in cottura, rende tutto più vero e mi fa sentire bene. Le nostre tradizioni in cucina sono veramente meravigliose, come la nostra capacità di impastare con le mani ed ottenere cibi sani e naturali. Oggi vi propongo i filoncini al sesamo, croccanti fuori e soffici dentro, perfetti per accompagnare i nostri secondi piatti.

Filoncini al sesamo fatti in casa, la bontà
del pane ogni giorno.

Filoncini al sesamo

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 panetto di lievito di birra da 25 gr
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 400 ml di acqua tiepida

La ricetta:

Sciogliete il lievito in una piccola parte di acqua tiepida.
Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito e gradualmente l'acqua tiepida.
Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo almeno per 10 minuti, lasciate l'impasto all'interno del recipiente, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare al caldo ed alla luce fino al raddoppio del suo volume, circa 2 ore (da far ripetere almeno 2 volte).

I filoncini in lievitazione.

Completata la lievitazione, dividete l'impasto in due parti, date al pane la forma allungata, disponeteli sulla griglia di cottura per filoncini, spennellateli con olio, aggiungete i semi di sesamo e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno a 220 °, mettete poi i filoncini in cottura sul piano medio a 200° e lasciateli per circa 35 minuti, potete accendere anche il grill per una maggiore doratura della crosta del pane.

I filoncini al sesamo cotti.

Ed ecco i filoncini al sesamo pronti, ora non rimane che assaggiarli.

Pan focaccia più buono del pane

Pan focaccia più buono del pane:una piccola variante alla ricetta base ed il pane e diventa ancora più buono, un pan focaccia perfetto da abbinare ad un secondo piatto, o da gustare con formaggi o salumi.

Pan focaccia più buono del pane.

Pan focaccia più buono del pane

Ingredienti:

• 300 gr di farina B.I.O. Tipo 00
• 200 gr di farina Manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio E.V.O.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 bustina di lievito in granuli o di lievito madre essiccato o 250 gr di lievito madre fresco o 1 panetto di lievito fresco
• Per la cottura:
• 1 placca o teglia da forno
• carta da forno
• olio E.V.O.
• sale grosso

La ricetta

La lievitazione dell'impasto.

Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete al centro lo zucchero, il sale, i 6 cucchiai di olio E.V.O. ed il lievito, lavorate con le mani versando gradualmente l'acqua tiepida. Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e lasciatelo poi riposare in una terrina ampia al caldo ed alla luce, coperto con pellicola trasparente o con un coperchio di vetro. Fate l'incisione a croce e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Sgonfiate l'impasto, fate di nuovo il taglio a croce e lasciate lievitare una seconda volta.

Il pan focaccia prima della cottura.

Foderate una placca o una teglia da forno con carta.
Prendete l'impasto a fine lievitazione e lavorandolo con le mani, dategli la forma tipica della focaccia, allargandolo con le mani, ma lasciandolo di uno spessore maggiore, spennellate con olio tutta la superficie ed aggiungete chicchi di sale grosso.

Pan focaccia pronto, appena sfornato ancora
fumante.

Scaldate il forno a 220• mentre il pan focaccia lievita, fatelo cuocere per circa 25/30 minuti a 200•. Più qualche minuto di grill per rendere ancora più croccante la crosta.

Pizza al formaggio

Pizza al formaggio: la pizza al formaggio si prepara nel periodo della Pasqua, per accompagnare salumi ed uova sode durante la colazione, ma è perfetta anche per tutto il resto dell'anno da servire con antipasti o da portate al posto del pane durante le scampagnate nella bella stagione. Questa ricetta, vi permette di ottenere una pizza al formaggio dal sapore molto delicato da proporre tutte le volte che vorrete, perché veramente buona e semplice da preparare, per accompagnare i vostri pasti.

Pizza al formaggio, per gli amanti di
questo pizza salata, buona con affettati,
ma anche da sola.

Pizza al formaggio

Ingredienti(4):

• 325 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 100 gr di pecorino romano grattugiato
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 75 gr di burro fuso
• 25 gr di lievito di birra
• 1 dl d'acqua
• 4 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento q.b.

La ricetta:

L'impasto per la pizza al formaggio.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua.
In una ciotola rompete tre uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, il pecorino romano ed il parmigiano reggiano grattugiati.
Mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il burro fuso, la farina e il lievito di birra sciolto nell’acqua.
Amalgamate bene.

Versate l'impasto in uno stampo di
carta da forno e lasciatelo lievitare.

Prendete uno stampo in carta per pizze salate da forno e versate l’impasto preparato e lasciatelo riposare in un posto al caldo per farlo lievitare almeno 2/3 ore.

La pizza al formaggio cotta.

Cuocete la torta in forno per 45/50 minuti a 180 gradi, piano medio. Controllate con uno stecchino lungo la cottura, prima di spengere il forno.
Quando è cotta, sfornatela e fatela raffreddare: tagliatela a fette e servitela con salumi ed uova sode, Perfetta per la mattina di Pasqua, ma buona in qualsiasi periodo dell'anno perché molto gustosa e delicata nel suo sapore.

Calzoni ripieni

I calzoni ripieni.

Ingredienti(4):

• 1/2 kg di farina B.I.O. tipo 00
• un panetto di lievito di birra 
• acqua tiepida q.b.
• 2 cucchiai d'olio 
• 2 cucchiaini di sale
• 1 di zucchero 

Il mio ripieno di questa sera:

• mozzarella di bufala
• pomodorini Piccadilly
• mortadella
• pepe
• un pizzico di sale
• wurstel

La ricetta:

Disponete la farina sul tavolo da lavoro, aggiungete il lievito e gli altri ingredienti, l'acqua tiepida gradualmente, incominciate ad impastare lavorando con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto, fate il taglio a croce e coprite la pasta con un panno umido o un coperchio o carta trasparente, lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Gli ingredienti.

Mentre il forno si riscalda a 220°, stendete la pasta con il mattarello.

La preparazione della farcitura.

Sistemate poi il ripieno su metà sfoglia , lasciando 1 cm almeno dalla fine dell'impasto e richiudetela su se stessa, pigiando con le dita sul bordo per farla aderire.

I calzoni pronti per essere infornati.

Spennellate la superficie di olio EVO.
Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature, i calzoni verranno meno dorati, è quindi opportuno accendere a fine cottura il grill, tempo di cottura 20 minuti.

Ciambelle al forno

Ciambelle al forno senza patate, buone come quelle fritte ma più delicate, per realizzare il dolce, la procedura della ricetta è simile a quella classica, potete scaldarle con il forno a micro onde nei giorni successivi.

Ciambelle al forno.

Ciambelle al forno ingredienti

Ingredienti :

• 450 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale fino
• estratto di vaniglia
• 17 gr di lievito di birra
• 230 ml di latte tiepido

Per decorare :

• zucchero 
• burro fuso

Ciambelle al forno la ricetta:

Versate la farina sul piano di lavoro, versate al centro l'uovo con lo zucchero, aggiungete
Il pizzico di sale, l'estratto di vaniglia, il lievito in granuli, il burro a temperatura ambiente e versate gradualmente il latte tiepido mentre impastate con le mani.
Lasciate lievitare fino al raddoppio, coperto con un coperchio trasparente, alla luce ed in luogo caldo.

I dischi delle ciambelle ritagliati.

A fine lievitazione,sgonfiate l'impasto, lavoratelo e poi stendetelo con il mattarello, non dovrà essere una sfoglia troppo sottile, ma almeno di 1/2 cm. Con l'aiuto dei coppa pasta, ma va bene anche un bicchiere, ricavate i dischi per vostre ciambelle.

I buchi centrali delle ciambelle.

Con uno stampo più piccolo, fate i fori centrali delle vostre ciambelle, basta anche un tappo di bottiglia per il buco centrale. Rivestite una placca da forno e lasciatele lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Le ciambelle cotte.

Cuocete a 180°, per 15/18 minuti, forno preriscaldato piano medio.

Le ciambelle pronte per essere mangiate.

Sciogliete il burro in un pentolino. Una volta pronte ed ancora calde, spennellatele una alla volta di burro fuso e passatele nello zucchero semolato, soffici e delicate, vi sorprenderanno.

Saccottini al cioccolato

Saccottini al cioccolato buoni come quelli del bar, ma fatti in casa.

Saccottini al cioccolato.

Per la preparazione:

350 gr di Farina manitoba
150 gr di farina B.I.O. tipo 00
60 gr di zucchero
12 gr di sale fino
100 gr di burro a temperatura ambiente
230 ml di acqua fredda
1 bustina di lievito di birra in granuli

Per la sfogliatura:

250 gr di burro

Per la farcitura:

gocce di cioccolata o barrette
zucchero a velo per completare

Preparazione:

Per prima cosa, iniziate a sciogliere il lievito di birra in metà dose di acqua, mentre nella restante acqua sciogliete il sale,
Versate in un recipiente le due farine, lo zucchero, i 100 gr di burro a temperatura ambiente ed iniziate ad impastare, aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua e la restante acqua con sale. Lavorate l’impasto con le mani, fino a renderlo perfettamente liscio e compatto, a questo punto, avvolgetelo nella carta trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.
Stendete dopo le due ore l’impasto con il mattarello, e dategli le dimensioni di un rettangolo 45x25.
Prendete poi il panetto da 250 gr di burro, e stendetelo su due pezzi di carta da forno, deve diventare la metà delle dimensioni dell’impasto, ponetelo poi sull'impasto, ricoprite con la parte libera dal burro , chiudete bene con le dita i bordi e tirate di nuovo l’impasto fino alle misure iniziali. Ripiegate poi a metà, ed ancora e poi di nuovo fino ad ottenere 4 pieghe, coprite con carta trasparente e fate riposare per 1 ora in frigo.
Passata l’ora, tirate di nuovo l’impasto delle misure 45x25, piegate questa volta a tre e sempre coperto, fate riposare in frigo per 1 ora.
Passata l’ora, tirate la pasta, datele una misura 40x25, dividetela poi in due parti, e tagliate tanti rettangoli da 12x40, versate dentro ognuno gocce di cioccolato, arrotolate, schiacciandoli poi leggermente per evitare che diventino troppo tondi, lasciateli lievitare per 2 ore e ½ coperti con la pellicola. Finita la lievitazione, lasciateli almeno 30 minuti in frigo…in modo che il burro, recuperi consistenza…
Infornate a 170/ 180° per 15/20 minuti , più qualche minuto di grill per dare il colore sopra… non mi piace il sapore che darebbe il rosso d’uovo, spolverate di zucchero a velo prima di servire.
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Focaccia in padella

Anche oggi un'idea veloce.

Siamo rimasti senza pane, abbiamo poco tempo, fa caldo e non vogliamo accendere il forno, cosa possiamo fare?

Vi propongo la focaccia senza lievitazione da preparare utilizzando il lievito istantaneo per pizze salate, si cuoce in padella in 20 minuti e come riuscita e ottima.

Da mangiare con affettati, carne o da cuocere in padella ripiena, per una merenda, per un pasto o da gustare con amici per un'aperitivo.

La focaccia in padella ricetta base.

Ingredienti per la ricetta base:
350 gr di farina.
7 gr di lievito di birra in granuli istantaneo
170 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di zucchero di semola
olio E.V.O.

una padella antiaderente max 30 cm di diametro.

Versate la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli istantaneo, lavorate con le mani versando l'acqua tiepida gradualmente, fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi bene dalle mani. Una volta pronto, non serve farlo lievitare, prendete una padella antiaderente oleatela per bene, fatela scaldare qualche minuto e poi mettete la vostra focaccia stesa con il mattarello o tirata con le mani, bucherellatela, spennellate la parte sopra con un filo di olio e copritela con un coperchio, fatela cuocere per poco più di 10 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino, vi assicuro che è molto buona.

Preparate l'impasto e oleate una padella
antiaderente, fatela scaldare qualche minuto.

Stendete l'impasto della focaccia con le mani
o con il mattarello, mettetela nella padella,
oleatela, copritela con un coperchio.

Fatela cuocere per circa 10 minuti per lato,
fuoco medio/basso, giratela aiutandovi con il coperchio
come se fosse una frittata.  

Ecco la nostra focaccia pronta per essere mangiata.

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Focaccia in padella con parmigiano e pancetta

Ingredienti:
350 gr di farina B.I.O.
7 gr di lievito pizzaiolo...
170 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
olio E.V.O.
pancetta a cubetti
50 gr di parmigiano
una padella antiaderente max 30 cm di diametro

Fate soffriggere la pancetta in padella.
Mettete la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli, il parmigiano e lavorate con le mani versando l'acqua.
Una volta ottenuto l'impasto, unite anche la pancetta.
Prendete una padella antiaderente, oleatela per bene dividete l'impasto in due parti e stendetela in due dischi uguali con il mattarello, mettete il primo nella padella, aggiungete il prosciutto cotto e la provola a cubetti, coprite bene con il secondo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino...buona e veloce.

La colomba al cioccolato...

Ingredienti
550 gr di farina B.I.O.
180 ml di latte
12 gr di lievito di birra
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di malto
6 uova medie
35/40 gr di cacao in polvere
Gocce di cioccolato
Sale q.b. (un cucchiaino)
1 bacca di vaniglia

Glassa se volete... io oggi non l'ho messa:
2 albumi di uovo
zucchero a velo
cacao
granella di zucchero
2 confezione di mandorle
1 confezione di granella di nocciole

Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto e100 gr di farina. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Prendete poi l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.
Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina , 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito , poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 170 gr di zucchero, la vaniglia, i cacao e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta.
Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite le gocce di cioccolato.
Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore coperta in frigo. Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore).
Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una frusta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate), il cacao.
Dovrete ottenere un composto denso. Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).

Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della tradizione pasquale ligure preparata con 4 sfoglie farcite con ricotta, uova e spinaci. La pasta della torta pasqualina deve essere sottile e alla base devono esserci almeno 2 sfoglie unite fra loro e altrettante sfoglie come copertura. La caratteristica della torta pasqualina sono le uova posizionate crude e intere sul ripieno e ogni fetta, quindi, ha una parte di tuorlo al centro! Potete formare due strati... separati con ricotta e spinaci oppure mischiarli.

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
400 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
1 kg di spinaci
500 di ricotta
pepe
sale
maggiorana q.b.
prezzemolo
aglio
parmigiano
uova

Per la pasta: impastate la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua fino a ottenere un panetto morbido ma elastico
Lavoratelo fino a quando non sarà omogeneo, fatelo raddoppiare di volume almeno due volte.
Dividete il panetto in 4 pezzi uguali e date a ognuno una forma circolare. Lasciateli riposare avvolti da pellicola per 30 minuti.
Mondate e lavate bene gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata per qualche istante e scolateli. Strizzateli bene, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 minuti in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.
Stendete ogni panetto con il matterello in una sfoglia sottilissima e rivestite con la prima una teglia circolare unta d'olio. Spennellatela di olio e sovrapponete una seconda sfoglia sottile allo stesso modo facendo fuoriuscire eventuale aria. Distribuite sul fondo della teglia una strato di spinaci. Amalgamate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendete uno strato di ricotta su quello di spinaci, dopodiché formate 3 o 4 fossette, ma se la tortiera è più grande potete aumentare il numero delle uova, con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salatele leggermente e spolverate di parmigiano.
Coprite il ripieno con la terza sottilissima sfoglia facendo attenzione a non spostare o schiacciare le uova, spennellatela quindi con altro olio e fatevi aderire la quarta e ultima sfoglia. Ritagliate la pasta in eccesso fuori dal bordo e ripiegate verso il centro la pasta rimasta. Spennellate con l'olio di oliva.
Infornate la torta pasqualina a 180° per almeno un'ora o fino a quando non sarà dorata e croccante.