Mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza è un piatto tipico di alcune regioni, Lazio e Campania. A Roma si preparano con mozzarella ed alici o anche con prosciutto cotto e mozzarella, hanno una forma rettangolare, si passano nella pastella fatta di farina ed uovo e si friggono in olio ben caldo. Sono un secondo molto gustoso e goloso, da mangiare anche come piatto unico perché molto sostanziosi.

La mozzarella in carrozza con prosciutto
cotto e mozzarella.

La mozzarella in carrozza

Ingredienti (4):

• 3 uova
• 100 ml di latte
• farina quanto basta
• sale e pepe
• 8 fette di pane in cassetta
• prosciutto cotto
• mozzarella
• olio per frittura

La ricetta:

Fate una pastella con le 3 uova, il latte e la farina, lavorando con una frusta in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Private dei bordini il pane in cassetta, mettete su una fetta il prosciutto cotto, la mozzarella non troppo sottile, chiudete con un'altra fetta, tagliate i sandwich a metà e passateli nella pastella di uovo e farina, questa servirà a far stare le fette unite e a non far uscire la mozzarella durante la cottura. Friggete in olio ben caldo e serviteli ben caldi. In alternativa al prosciutto cotto, potete farli con mozzarella ed alice.

Preparate una pastella con l'uovo,
 la farina, sale e pepe, lavorate
con una frusta in modo da non far
formare grumi.

Farcite il pane in cassetta con le
fette di prosciutto cotto tagliate a
metà e mozzarella a fette non
troppo sottili.Tagliate poi i sandwich
 a metà prima di passarli nella pastella.

Passate i Sandwich nella pastella
 in questo modo non uscirà la
mozzarella durante la cottura e
friggeteli in abbondante olio caldo.

La mozzarella in carrozza va fatta
scolare su carta assorbente e mangiata
ben calda, sono un secondo molto
gustoso.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso: un piatto unico, molto appetitoso e bello da vedere per una serata speciale.

Involtini di pollo con funghi e tortino di riso.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Ingredienti per preparare il piatto:

• 8 involtini
• 500 gr di funghi chiodini
• 400 gr di gorgonzola
• 240 gr di riso
• 1 litro di brodo vegetale

Ingredienti per gli involtini:

• 8 fette di petto di pollo
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fette sottili di gorgonzola
• pangrattato
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• vino bianco

La ricetta:

Involtini: preparate gli involtini con mezza fetta di prosciutto cotto ed una di gorgonzola, arrotolateli, passateli nel pangrattato e fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e pepe, sfumate con il vino bianco a fine cottura.

Preparate gli involtini con il prosciutto
cotto ed il gorgonzola.

Funghi: Pulite i funghi chiodini privandoli della parte iniziale del gambo. Fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e peperoncino.

I funghi chiodini mentre si cuociono
in padella.

Riso: preparate il brodo vegetale con 4/5 pomodorini, il sedano, la carota, la cipolla, 1 litro di acqua, sale ed olio, cuocete il risotto, ho aggiunto una punta di colorante perché volevo ottenere questo effetto. Mettetelo poi in piccoli stampi per muffin o coppa pasta e formate i vostri tortini.

Il risotto pronto.

Gorgonzola: scioglietelo all'ultimo momento, se volete, aggiungete un po' di crema di latte, per renderlo più fluido e pepe nero macinato al momento.

Sciogliete il gorgonzola in padella
pochi minuti prima di impiattare.

Preparazione del piatto: sistemate il tortino di riso con noci, potete condirlo al momento con un una parte del sugo della carne, versate il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio, sistemate sopra i vostri involtini, i funghi, una spolverata di pepe e buon appetito.

La presentazione del piatto.

Ed ecco a voi il piatto pronto, bello e buonissimo da mangiare, un piatto unico da chef.

Ricette con le scaloppine di maiale

Ricette con le scaloppine di maiale, tante idee gustose e veloci da realizzare per un secondo piatto. Il maiale è una carne bianca e magra, adatta a tutti i regimi alimentari, perfetta anche per i bambini ed altamente digeribile, oggi ve la propongo con tre diverse ricette di scaloppine.

Scaloppine di maiale con la salvia

Scaloppine di maiale con la salvia.

Ingredienti per le scaloppine :

• 8 fette di carne di maiale
• farina q.b.
• sale fino
• pepe nero macianato al momento
• 30 gr di burro
• birra
• foglie di salvia

Passate le fettine di maiale nella farina, fate sciogliere il burro, salate e pepate e fate dorare su tutti e due i lati, a fine cottura, sfumate con la birra
senza esagerate, fate evaporare, aggiungete le foglie di salvia prima di servire.

Scaloppine di maiale al marsala con prosciutto cotto e provola.

Scaloppine di maiale al marsala con
 prosciutto cotto e provola.

Ingredienti (4):

• 8 fettine di filetto di maiale
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette sottili di provola
• farina q. b. 
• olio, E.V.O.
• sale fino 
• pepe nero macianato al momento
• Marsala

Passate le fettine di filetto di maiale nella farina, fatele cuocere in padella con olio, sale e pepe.
Quando saranno pronte, sfumate con il marsala, mettete su ogni fetta il prosciutto cotto e la provola, coprite con un coperchio e servite appena il formaggio si sarà fuso.

Scaloppine di maiale al Curry.

Scaloppine di maiale al Curry.

Ingredienti (4):

• 8 fettine di maiale
• farina q.b.
• 1 cucchiaino di curry
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

1/2 bicchiere di brodo di carne

Passate le fette di carne di maiale nella farina ed il curry.
Scaldate l'olio in padella, mettete le fettine di maiale, salate, pepate e fatele dorare, sfumatele con il brodo di carne e servitele.

Frittatine di uova latte e farina ripiene

Frittatine di uova latte e farina ripiene: cotte in padella e spolverate con parmigiano grattugiato non sono un secondo piatto, ma un vero e proprio piatto unico da proporre per il pranzo o per la cena, da accompagnare con un'insalata o con verdure.

Frittatine di uova latte e farina riempite con prosciutto
 cotto e mozzarella di bufala.

Frittatine di uova latte e farina ripiene

Ingredienti per circa 12/14 frittatine (4/6 persone):

• 4 uova fresche
• farina B.I.O. tipo 00 q.b.
• latte q.b.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Per farcire e cuocere le frittatine:

• 200 gr di prosciutto cotto
• 1 mozzarella di bufala grande
• 20 gr di burro
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento.

Gli ingredienti

La ricetta

Sbattete le uova in una terrina condite con sale e pepe, aggiungete la farina fino ad ottenere un composto denso, diluitelo poi man mano, versando il latte, dovrete ottenere un composto più liquido di una pastella. Cuocete le frittatine in una padellina antiaderente oelata, un mestolo medio per ogni frittatina. Mettete su ogni frittatina mezza fetta di prosciutto cotto e listelli di mozzarella di bufala, arrotolatela.

Le frittatine in padella prima della cottura.

Prendete una padella ampia e mettete sul fondo ricci di burro, sistemate le frittatine una vicino all'altra spolveratele di parmigiano, pepe nero macinato al momento e ricci di burro, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Prendete una padella ampia e mettete sul fondo ricci di burro, sistemate le frittatine una vicino all'altra spolveratele di parmigiano, pepe nero macinato al momento e ricci di burro, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Le frittatine ripiene di prosciutto cotto e
 mozzarella, pronte a tavola.

Servite le vostre frittatine ripiene di prosciutto cotto e mozzarella di bufala, belle calde.

Sacchetti ripieni di ricotta e prosciutto cotto

Sacchetti ripieni: frittatine di uova, latte e farina, farcite con ricotta di micca e prosciutto cotto, chiuse con un filo di erba cipollina, gustose da mangiare e molto belle da proporre a tavola, perfette come piatto unico da accompagnare con una fresca insalatina.

Sacchetti ripieni di ricotta e prosciutto cotto

Saccottini ripieni di prosciutto cotto e ricotta.

Ingredienti per le frittatine (4):

• 4 uova fresche non di frigo
• farina B.I.O. tipo 00 q.b.
• latte
• acqua
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• olio E.V.O.
• 1 padellina antiaderente

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di ricotta di mucca
• 100 gr di prosciutto cotto
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Ingrediente per la cottura:

• 30 gr di burro
• 1 padella antiaderente

Gli ingredienti per i sacchetti ripieni.

La ricetta:

Rompete le uova, sbattere con la frusta, versate la farina, fino ad ottenere un composto denso. Diluite con il una parte di latte ed acqua, fino ad ottenere un composto più liquido rispetto alla pastella, aggiustate di sale fino e pepe nero macinato al momento. Prendete una padellina antiaderente oleatela e preparate delle frittatine, non dovranno essere troppo spesso.

La farcitura dei sacchetti.

Tagliate sminuzziosame il prosciutto cotto ed aggiungetelo alla ricotta di mucca, condite con sale, pepe e parmigiano grattugiato, prendete poi un mucchietto di ripieno e riempite una frittatine alla volta come in foto.

La cottura dei sacchetti.

Chiudete con attenzione la frittatine formando un sacchetto, chiudetela aiutandovi con un filo di erba cipollina, fatelo con delicatezza, l'erba cipollina si rompe con facilità, potete cuocere i vostri sacvottini in padella o al forno, io li ho cotti in padella con dadini di burro ed una spolverata di parmigiano e pepe. Tempo di cottura 10 minuti, coperti.

Tortellini prosciutto cotto e panna

I tortelli prosciutto cotto e panna, veloci da preparare e gustosissimi come primo, oggi proposti nella versione classica ed in alcune saporite varianti.

Tortellini panna e prosciutto cotto.

I tortellini prosciutto cotto e panna ingredienti (4):

• 400 gr di tortellini freschi
• 2 fette di prosciutto cotto alte 
• 25 gr di burro
• panna per cucinare
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

La ricetta:

Il prosciutto cotto.

Riducete a cubetti le fette di prosciutto cotto . In un tegame fate sciogliere il burro e rosolate il prosciutto per pochi secondi.

Versate la panna e lasciate sul fuoco qualche
minuto.

Aggiungete quindi la panna e amalgamate il tutto, lasciate sul fuoco qualche minuto, A questo punto macinatevi del pepe nero a piacere.

Mantegate i tortellini in padella con il
 condimento.

Scolate i vostri tortellini, saltateli in padella con il condimento e completate con una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Potrebbe interessarti anche:

Tortellini prosciutto cotto, panna e zafferano

Tortellini prosciutto cotto, panna e zafferano.

Ingredienti per 4:

• 500 gr di tortellini
• 200 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 50 gr di burro
• 1 bustina di zafferano
• 60 gr di parmigiano
• 125 ml di panna da cucina
• basilico

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/02/tortellini-prosciutto-cotto-panna-e.html

Pasta fredda

Pasta fredda: uno dei piatti più amati in estate, possiamo usare qualsiasi formato di pasta corta, si può preparare prima e lasciare in frigo, chiusa in scatole ermetiche dura qualche giorno e possiamo condirla con tutto quello che vogliamo, cosa possiamo volere di più?

la pasta fredda.

Gli ingredienti:

320 gr di pasta corta

4 uova sode

4 carciofini grigliati

1/2 melanzana grigliata

1 fetta da 200 gr di prosciutto cotto

1 confezione di wurstel

200 gr di fontina o formaggio dolce

1 grappolo di pomodorini Piccadilly

1/2 barattolo di olive snocciolate

olio E.V.O.

sale fino

pepe nero macinato al momento

aceto di vino bianco

foglie di basilico fresco

La ricetta ed il procedimento:

I prosciutto cotto ed i wurstel.

Tagliate la fetta di prosciutto cotto a cubetti piccoli, aggiungete i wurstel a rondelle non troppo sottili.

La fontina a cubetti.

Prendete la fontina o comunque un formaggio dolce e tagliatelo a cubetti ed aggiungetelo agli affettati.

I pomodorini Piccadilly tagliati a rondelle.

Lavate i pomodorini Piccadilly, tagliateli a rondelle e versateli sul resto del condimento.

Le verdure grigliate e le olive snocciolate.

Potete tranquillamente usare melanzane e carciofini grigliati sott'olio, tagliate le melanzane a striscette ed i carciofini a fettine, aggiungetela anche le olive snocciolate, nere o verdi a piacere o tutte e due.

La pasta fredda pronta.

Lessate la pasta in abbondante acqua, freddatela sotto l'acqua corrente e lasciatela scolare, versatela poi nel condimento di verdure e formaggi, aggiungete il sale, il pepe macinato al momento. l'aceto di vino bianco e mantegatela.

Sbucciate le uova sode, tagliatele a spicchi e sistematele sulla pasta, aggiungete il basilico fresco e servite. 

Sformato di pasta al farro

Oggi vi propongo uno sformato di mezze maniche al farro con besciamella, pesto e prosciutto cotto a cubetti.

Lo sformato di mezze maniche al farro pronto.

Ingredienti per 4:
320 gr di mezze maniche al farro
500 ml di besciamella
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 vasetto di pesto
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione della besciamella:

50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale fino

pepe nero macinato al momento

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e gradualmente il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine spolverate con la noce moscata grattugiata, il sale ed il pepe.

Preparazione del pesto:

basilico
olio E.V.O.
pinoli
parmigiano reggiano grattugiato
aglio

Tagliate minuziosamente i pinoli con il basilico, l’aglio, aggiungete poi l’olio ed il parmigiano. Ed ecco pronto il vostro pesto fresco. Se preferite un pesto più cremoso, potete frullare tutti gli ingredienti.

Preparazione del piatto

Gli ingredienti.

Preparate il pesto e la besciamella seguendo le ricette sopra.

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti.

Grattugiate il parmigiano reggiano.

Lessate le mezze maniche al farro in abbondante acqua, freddatele a fine cottura sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare.

Le mezze maniche con la besciamella.

Versate la pasta in un insalatiera e unite la besciamella.

Versate il prosciutto cotto a cubetti ed il
pesto.

Unite poi anche il pesto, il prosciutto cotto a cubetti ed il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe.

Versate le mezze maniche al farro in una
pirofila spolveratele di parmigiano
ed infornate.

Versate le mezze maniche al farro così condite in una pirofila, spolveratele abbondantemente con il parmigiano reggiano ed infornatele a 180° per 20 minuti, più qualche minuto di grill.

Frittatine ripiene

Frittatine ripiene

Ingredienti per 4:
8 uova
sale
olio E.V.O. per la padellina

per riempirle:
2 etti di prosciutto cotto o arrostino di tacchino
4 mozzarelline di bufala
burro a dadini
parmigiano
sale
pepe

Sbattete un uovo alla volta con un pizzico di sale, ungete una padellina antiaderente e d ungetela, versate l'uovo e fate cuocere e dorare la frittatina su tutti e due i lati girandola con una paletta.
Su ogni frittatina, disponete una fetta di prosciutto cotto o arrostino di tacchino, la mozzarella di bufala a pezzetti e arrotolatele a formare un involtino.
Prendete una padella più grande, mettete sul fondo ricci di burro e sistemate le frittatine una vicina all'altra, aggiungete sopra una spolverata di parmigiano e pepe macinato al momento, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 15/20 minuto, in modo da far sciogliere la mozzarella.

Sbattete un uovo alla volta con un pizzico di sale.

Cuocete le frittatine in una padellina antiaderente
oelata.

Sistemate su ogni frittatina una fetta di prosciutto
cottoo arrostino con la mozzarella a pezzetti.

Mettete le frittatine una vicina all'altra in una padella
con ricci di burro e spolverate di parmigiano e pepe
macinato al momento.

Polpettone con prosciutto cotto e funghi

Ingredienti: x 4 persone
½ kg di macinato di manzo
pane in cassetta...
parmigiano
latte
1 uovo
sale
pepe
pangrattato
fette di prosciutto cotto
funghi cotti


Per la cottura:
cipolla
sedano
carota
aglio
olio
peperoncino
vino bianco di Pantelleria

Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, inserite il prosciutto cotto ed i funghi all’interno, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto.
Fate soffriggere l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo d’orare a fuoco alto su tutti i lati  facendo attenzione che nel girarlo non si apra.
Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.
Quando sarà freddo tagliatelo a fette e versate sopra il sugo di cottura scaldato.
Il piatto è molto buono ed anche bello da vedere, servitelo con patate al forno o purè.

Fiori di zucca con prosciutto cotto e mozzarella

Possono essere farciti con prosciutto cotto e mozzarella, con alici e mozzarella, ma anche fritti vuoti.

I fiori di zucca fritti.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fiori di zucca
• 1 mozzarella...
• 2 fette di prosciutto cotto
• Pastella
• Olio per frittura
• Carta assorbente
• Per la pastella:
• Farina q.b.
• Sale e pepe
• Acqua frizzante fredda
• Un pizzico di lievito

Eliminate lo spicillo interno dai fiori e le foglioline orticanti, lavateli con cura e fateli asciugare.
Riempite i fiori, con listelli di mozzarella arrotolati con il prosciutto cotto.
Versate la farina in una terrina, aggiungete un pizzico di sale, pepe ed po' di lievito di birra in granuli, lavorate con una forchetta o una frusta, aggiungendo gradualmente l'acqua frizzante che dovrà essere molto fredda, create una crema densa, che non dovrà colare troppo dai fiori.
Fate scaldare l'olio per frittura, passate i fiori nella pastella in modo che siano completamente ricoperti ed immergeteli nell'olio bollente.
fate cuocere bene il fiore tutto intorno e poi, lasciatelo su carta assorbente. saranno croccanti e gustosi, aggiustate con un pizzico di sale.