Fettine panate e patate pastellate

Fettine panate e patate pastellate con frittella, piacciono a tutti e sono perfette sempre, per la carne potete usare vari tipi, manzo, pollo, maiale, vitella, tutti perfetti.

Fettine panate.

Fettine panate e patate pastellate fritte, la ricetta ed il procedimento

Ingredienti per la carne:

• 8 Fettine di maiale, vitella, manzo o pollo
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per frittura
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• carta assorbente

Preparazione della carne:

Appiattisci le fettine con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Elimina con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino.
Sbatti due uova, aggiungi un pizzico di sale e pepe e poi, immergi una fettina per volta nelle uova rigirandola da entrambe i lati per due volte. Una volta fatto questo passa le fettine nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell'uovo).
Disponi le fettine in una padella con l'olio da frittura che avrai già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugale su un vassoio dove avrai messo della carta assorbente. Servi a questo punto le fettine panate ben calde in un piatto da portata largo.

Ingredienti per la pastella per le patate:

• 2 patate medie
• farina q.b. tipo 00
• 1 uovo
• acqua minerale fredda
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• un pizzico di lievito di birra in granuli

Le patate pastellate fritte, buonissime.

Il procedimento:

Lavorate l'uovo con la farina, aggiungendo gradualmente l'acqua frizzante, il composto dovrà essere come una crema, salate, pepate ed aggiungete un pizzico di lievito di birra, in questo modo sarà più croccante la pastella.
Tagliate le patate a fette sottili e passatele nella pastella.
Scaldate l'olio in una padella ampia, e versatele aiutandovi con un cucchiaio le fette di patata, non esagerate con la pastella, fatele dorare a fuoco medio da tutti e due i lati, saranno pronte in 10 minuti, verificate la cottura con la forchetta. Dal croccante della crosta, sentirete il morbido della patata cotta.

Tortino di patate funghi e pancetta

Tortino di patate funghi e pancetta: con l'arrivo dei primi freddi, è bello riportare in tavola piatti semplici, tradizionali, che ci scaldano il cuore perché pieni di ricordi. Il tortino di patate è un piatto povero, ma presente su tutte le tavole con infinite varianti. Oggi con pancetta e funghi porcini e cotto in padella.

Tortino di patate funghi e pancetta. Un piatto perfetto
per l'autunno.

Tortino di patate funghi e pancetta

Ingredienti (4):

• 6 o 7 patate medie
• 1 uovo
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• 200 gr di pancetta
• una manciata di funghi porcini secchi
• sale fino
• peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero al macinato al momento
• olio E.V.O.
• burro
• pangrattato

La ricetta:

Mettete i funghi porcini secchi in acqua calda, in questo modo, recupereranno morbidezza e sarà più facile farli cuocere.
Fate soffriggere la pancetta in padella con olio, aglio e peperoncino, versate poi i funghi porcini e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 20 minuti.

La preparazione dell'impasto del tortino di patate.

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua, una volta cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, conditele con sale e pepe, aggiungete un uovo ed il parmigiano.

Il ripieno del tortino di patate. Funghi porcini,
pancetta e parmigiano.

Prendete una padella antiaderente , ungetela e passate del pangrattato su di essa fino a ricoprire tutta la superficie, disponete poi metà del composto di patate nella padella schiacciandolo bene con un cucchiaio, quindi mettete la pancetta precedentemente cotta con i funghi, aggiungete una spolverata di parmigiano e qualche dadino di burro.

Il tortino pronto per la cottura.

Coprite il tutto con il rimanente impasto di patate, aggiungete pangrattato e qualche dadino di burro e lasciate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, giratela la torta di patate farcita come una frittata e fatela andare ancora per 10 minuti, anche sull'altro lato. Servitela ben calda.

Buon appetito.

Ed ecco una porzione del nostro tortino di patate farcito, buonissimo, da provare.

Polpettone con uova sode

Polpettone con uova sode: oggi il polpettone lo facciamo ripieno di uova sode, sarà ancora più buono e più bello, lo cuciniamo in forno utilizzando una pirofila e carta quest'ultima ci aiuterà a girarlo senza farlo aprire perché più delicato dal momento che farcito con uova sode.

Polpettone con uova sode.

Polpettone con uova sode

Ingredienti (4):

• ½ kg di macinato di manzo
• pane in cassetta
• parmigiano
• latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 2 uova sode

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

La ricetta:

Condite la carne macinata,
allargatela ed inserite all'interno
le due uova sode.

Lessate le uova e sgusciatele. Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo intero, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, allargatelo su un piatto con il pangrattato ed inserite le due uova sode all'interno, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto. Può essere utile lavorare il polpettone direttamente sulla carta da forno.

Il polpettone è più delicato perché
 farcito, per evitare che si rompa,
potete utilizzare la carta da
forno, comoda anche per girarlo.

Prendete una pirofila trasportate il polpettone con la carta da forno, conditelo con un pizzico di sale, pepe ed olio, lasciatelo in forno per circa 1 ora a 180°, piano medio. Potete girarlo dopo circa 30 minuti aiutandovi con una paletta e la stessa carta, il polpettone è infatti più delicato perché farcito e potrebbe aprirsi durante questa operazione.

Cotto, ora aspettiamo che si freddi
 per tagliarlo, ma se non abbiamo
 tempo, possiamo usare dei coltelli
 di ceramica per affettarlo.

Tagliatelo a fette da freddo e versate sopra il sugo di cottura scaldato. Il piatto è molto buono ed anche bello da vedere. Servitelo con patate al forno o purè.

Polpettone al forno con patate

Polpettone al forno con patate: Il polpettone ci risolve spesso il pranzo o una cena, possiamo cucinarlo al tegame o al forno, prepararlo in modo classico o farcirlo, ma è sempre un piatto molto amato da tutti, buono sia caldo che freddo, oggi ve lo propongo con patate al forno.

Polpettone al forno con patate.

Polpettone al forno con patate gli ingredienti:

• 1/2 kg di macinato di manzo o misto
• 2 salsicce o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta o 1 panino al latte
• 1/2 tazza di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 4/5 patate medie

Per la cottura:

• carta da forno
• 1 pirofila
• olio E.V.O.
• 2 spicchi di aglio
• 1 ramo di rosmarino fresco
• pepe nero macinato al momento

la ricetta:

Il polpettone pronto per essere infornato.

Preparate il macinato: aggiungete le 2 salsicce o la mortadella finemente tagliata, il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, dategli una forma allungata come un rollè, compattatelo per bene e passatelo più volte nel pangrattato affinché risulti completamente tutto ricoperto. Rivestite una pirofila con carta da forno e sistemate il polpettone al suo interno .Sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele, tagliatele a tocchi grandi in una terrina, conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.Versate le patate intorno al polpettone, aggiungete gli spicchi di aglio, il rametto di rosmarino ed un filo di olio E.V.O., fate cuocere per un’ora abbondante a 180°, girandolo solo una volta.

Aggiungi didascalia.

Potete servire il polpettone ben caldo, usate un coltello in ceramica per tagliarlo, in questo modo le fette non si romperanno, aiutatevi con una paletta.

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Petti di pollo panati

Petti di pollo panati: la carne panata è un secondo piatto golosissimo oltre che buono, si possono utilizzare vari tipi di carne, manzo, vitella, maiale, pollo. Tra questi, sicuramente tra i più apprezzati è il petto di pollo, la cui carne, diventata particolarmente gustosa se panata e fritta. Potete accompagnare il vostro secondo con patate al forno o fritte, e gustarla con salsa barbecue.

Petti di pollo panati. Buonissimi e gustosissimi.

Petti di pollo panati

Ingredienti (4):

• 8 fette di petto di pollo (almeno 2 a testa)
• 2 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• olio per frittura
• carta assorbente

Le fette di petto di pollo nell'uovo sbattuto.

La ricetta

Preparazione della carne:
Appiattite le fette di petto di pollo con il batticarne mettendole fra due fogli di carta da forno. Praticate dei piccoli tagli verticali sui bordi delle fette con un coltellino per evitare che si arriccino durante la frittura.
Sbattete due uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe e poi, immergete una fettina per volta nelle uova rigirandola da entrambe i lati per due volte.

Le fette di petto di pollo passate nel pangrattato.

Una volta fatto questo passate le fette di petto di pollo nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell’uovo, saranno più buone). Molti ripetono questa operazione due volte, la carne acquista uno strato di panatura più consistente, io preferisco farlo solo una volta, dipende dal gusto personale.

La frittura delle fette di petto di pollo panate.

Disponi le fette, poche per volta, in una padella con l'olio da frittura che avrete già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugatele su un vassoio dove avrete messo la carta assorbente. Servitele calde, accompagnate con un contorno di patate fritte o al forno e se gradite con salsa barbecue, ma anche semplicemente con maionese o ketchup.

Tortino di patate con provola e salmone in padella

Tortino di patate in padella: a chi non pia
ce il tortino di patate? E' un secondo piatto veramente gradevole, da farcire con formaggi, salumi, pesce, oggi ve lo propongo con provola e salmone affumicato e visto il caldo, lo facciamo in padella, ottimo come al forno, con la sua crosta croccante e soffice all'interno con ripieno filante.

Tortino di patate in padella con salmone e provola affumicata.

Tortino di patate in padella

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 provola affumicata
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• pangrattato
• 1 padella antiaderente

La ricetta:

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua, saranno pronte, circa dopo 30 minuti dall'inizio del bollo, la loro pelle, inizierà a sollevarsi in alcuni punti, ma inserite comunque la forchetta per controllare.

L'impasto del tortino.

Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con il passapatate, aggiungete sale fino, pepe nero macinato al momento, 1 uovo, lavorate l'impasto con una paletta per far unire bene tutti gli ingredienti.

Passate il pangrattato su tutta la superficie della
padella.

Oleate la padella antiaderente e passate su tutta la superficie il pangrattato come in foto, servirà a far dorare il tortino e a non farlo attaccare.

Il primo staro di tortino di patate ed il suo ripieno.

Fate un primo strato di patate con metà dell'impasto, schiacciatelo bene e poi farcitelo con la provola affumicata a cubetti ed il salmone affumicato a pezzetti.

Ricoprite con il resto dell'impasto e spolverare
 con il pangrattato.

Ricoprite con il resto dell'impasto, spolveratelo sopra con il pangrattato, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti per lato, in modo da farlo dorare e far formare una crosta croccante, girate come una frittata.

Tortino con provola e salmone, assaggio!

Il nostro tortino pronto per essere assaggiato, gustoso con la sua farcitura filante.

Polpette tonno e zucchine 2

Polpette tonno e zucchine 2: deliziose polpette di tonno e zucchine romanesche croccanti fuori e soffici dentro, dal sapore delicato, ma piene di gusto, vi sorprenderanno per la loro leggerezza e bontà, facili da realizzare, perfette per una cena estiva perché sono buone anche fredde, vi faranno innamorare. Chi vuole una polpetta?

Polpette tonno e zucchine 2

Polpette tonno e zucchine.

Ingredienti per le polpette:

• 240 gr di tonno sotto olio
• 4 zucchine romanesche medie
• 1 cipolla fresca
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 uovo
• pangrattato q. b.
• prezzemolo fresco
• olio E.V.O.

Per la panatura:

• farina B.I.O. tipo 00 q.b.
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• olio per frittura.

Gli ingredienti per la preparazione delle polpette.

La ricetta:

La cottura delle zucchine in padella.

Tagliate le zucchine a julienne, aggiungete la cipolla a fette sottili, condite con sale, pepe ed olio e fatele cuocere in padella, basteranno pochi minuti.

La preparazione dell'impasto delle polpette.

Versate le zucchine una volta cotte all'interno di una insalatiera. Sgretolate il tonno, dopo averlo fallo sgocciolare per bene dal suo olio e aggiungetelo alle zucchine, unite 1 uovo, il pepe, il prezzemolo finemente tritato ed il pangrattato, quel tanto che basta per rendere il composto compatto.

Le polpettine di tonno e zucchine pronte per essere
 fritte.

Prendete un cucchiaio di impasto per volta preparate delle polpettine, passatele nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato compattandole bene.

Le polpette di tonno e zucchine, fritte ed impiattate,
sono una vera delizia per il palato.

Utilizzate una padella alta e friggete le polpettine in abbondante olio, lasciatele poi sulla carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Ottime sia calde che fredde, da mangiare con maionese, salsa rosa, salsa barbecue o glassa, ma anche semplicemente da sole.

Zucchine gratinate

Zucchine gratinate.

Ingredienti (4):
2 zucchine tonde
1 grappolo di pomodorini ciliegine
pangrattato
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio E.V.O.

In un insalatiera, mettete il pangrattato, i pomodori tagliati a pezzettini, i due spicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, l’olio ed un goccino d’acqua, amalgamate il tutto con una forchetta, l’impasto dovrà risultare grossolano.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm.
Disponete le zucchine in una teglia da forno oleata, prendete l’impasto e distribuitelo sulle fette senza esagerare nella quantità versate un goccio d’olio ed aggiungete un bicchiere d’acqua sul fondo della placca ed infornate a 180° , tempo di cottura circa un’ora. Se serve si può aggiungere altra acqua nella teglia durante la cottura.

• Potete farcire le zucchine con carne macinata
• Aggiungere fette di formaggio 

Gamberoni fritti panati

Ganberoni fritti con pangrattato.

Un piatto veramente veloce da preparare ma gustosissimo, che piacerà a tutti.
I gamberoni freschi hanno un sapore delicato, siamo abituati a mangiarli fritti con la farina, si sposano invece molto bene con la panatura di uovo e pangrattato.

Ingredienti per 4:
12 gamberoni
uovo
sale
pepe
pangrattato
olio per frittura

Sgusciate i gamberoni, lavateli sotto l'acqua corrente e fateli scolare per bene.
Sbattete un uovo e conditelo con sale e pepe, mettete poi i gamberoni e lasciateli almeno per 30 minuti.
Passate i gamberoni nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo, bastano pochi minuti. Serviteli con rughetta e pomodorini.

Pulite i gamberoni, lavateli, fateli sgocciolare
epoi metteteli nell'uovo  sbattuto con sale 
e pepe.

Passate i gamberoni nel pangrattato.

Friggeteli in abbondante olio e serviteli con
rughetta e pomodorini.

Fettuccine melanzane pangrattato e parmigiano

Fettuccine melanzane, pangrattato e parmigiano.

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine
1 melanzana...
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio E.V.O.
pangrattato q.b.
parmigiano
basilico

Tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Tostate il pangrattato in un pentolino con un filo di olio ed un pizzico di sale.
Lessate le fettuccine, scolatele lasciando un mestolo di acqua di cottura.
Saltate la pasta in padella con le melanzane, aggiungete il pangrattato, l'acqua, il parmigiano ed il basilico ed impiattate, aggiungendo ancora parmigiano.

Sandwich di zucchine ripieni macinato con mozzarella

Sandwich di zucchine ripiene di macinato con mozzarella.

Ingredienti (4):

• 500 gr di carne macinata
• 4 zucchine tonde
• 1 uovo
• pangrattato
• 1 mozzarella
• sale
• pepe
• olio E.V.O.
• prezzemolo

Condite la carne macinata con sale e pepe, preparate delle hamburger non troppo grandi.
Tagliate le zucchine tonde a fette di 1/2 cm, con la parte restante potrete preparare un primo.
Mettete l'hamburger tra due fette di zucchina, passate il sandwich prima nell'uovo e poi nel pangrattato condito con sale, pepe e prezzemolo tritato finemente, cuoceteli in una padella unta con olio E.V.O. 10 minuti per parte.

A fine cottura, aggiungete la mozzarella a fette.

Durante la cottura in padella.

Fettine panate

Ingredienti x 4 persone:
8 Fettine di maiale, vitella, manzo o pollo
2 uova
pangrattato
olio di semi di girasole
sale
pepe

Preparazione della carne:
Appiattite le fettine con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Eliminate con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Praticate dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura.
Sbattete due uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe e poi, immergete una fettina per volta nelle uova rigirandole da entrambe i lati per due volte. Una volta fatto questo, passate le fettine nel pangrattato, (io le lascio un po’ di tempo nell’uovo).
Disponete le fettine in una padella con l'olio da frittura che avrete già fatto scaldare a fuoco moderato. Quando saranno cotte asciugatele su un vassoio dove avrete messo della carta assorbente. Servite a questo punto le fettine panate ben calde in un piatto da portata largo.

Bocconcini di pollo panati

Ingredienti:
petto di pollo intero
2 uova...
sale e pepe
peperoncino
1 cucchiaino di curry
pangrattato
olio per frittura

Tagliate il petto di pollo a cubetti e fatele insaporire nell'uovo che avrete montato e condito con sale, pepe, peperoncino e curry.
Passatelo poi nel pangrattato e friggetelo in una padella ampia ed alta a fuoco allegro!!!...squisito, da gustare con salsa Barbeque.