Gnocchi alla Sorrentina

Ed eccomi, torno in punta di piedi a pubblicare sul mio blog, il dolore è ancora grande, immenso, come il vuoto che questo terremoto a lasciato dentro ognuno di noi...ma torniamo lentamente a vivere, lo dobbiamo anche per tutti quelli che non ci sono più.

Gnocchi alla Sorrentina: uno dei piatti campani più conosciuti e buoni, semplice da realizzare, questa ricetta contiene tutti i colori ed i sapori della tradizione mediterranea in cucina.

Gnocchi alla Sorrentina.

Ingredienti (4):

• 700 gr di gnocchi
• 500 ml di passata
• 1/2 cipolla
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 mozzarelle
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

LA RICETTA:

Preparate il sugo mettendo tutti gli ingredienti a crudo la passata di pomodoro, la cipolla, l'olio ed il sale. Fate cuocere il sugo per 15/20 minuti, non dovrà stringersi troppo. Aggiungete a fine cottura le foglie di basilico in modo che non di ossidino durante la cottura diventando scuro.
Lessate gli gnocchi in acqua salata. Potete comprarli già pronti o farli voi in casa. Basteranno pochi minuti per la cottura, saranno pronti appena saliranno a galla dalla bollitura. Scolateli per bene,

Gli gnocchi lessati.

Se volete farli in casa:  http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/gli-gnocchi-di-patate-fatti-in-casa.html

Gli gnocchi conditi con il sugo.

Conditeli con il sugo ed il parmigiano, versateli in una terrina da forno e completate con la mozzarella a cubetti ed il parmigiano reggiano grattugiato.

Gli gnocchi pronti per essere infornati.

Infornate per circa 10/15 minuti, piano medio del vostro forno, più il grill per rendere ancora più dorata la superficie, il piatto è pronto non appena la mozzarella si sarà completamente sciolta. Servite con foglie fresche di basilico.

Tutti a tavola.

Ed ecco i vostri gnocchi alla Sorrentina pronti, non resta che gustarli. La nostra tradizione in cucina.

Gnocchi pomodorini e salmone

Ricetta n.1

Gnocchi pomodorini e salmone

Gnocchi pomodorini e salmone.

Ingredienti (4):

• 400 g di salmone
• 700/800 g di gnocchetti
• 1 cipolla
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 ciuffo di prezzemolo
• peperoncino
• 100 g di burro
• qualche pomodorino

Preparazione:

La preparazione del condimento.

Tagliate a piccoli dadini il salmone
Fate un trito di cipolla e lasciatela dorate in abbondante burro con un pizzico di peperoncino quando la cipolla sarà appassita aggiungete il salmone, qualche pomodorino tagliato a rondelle, aggiustate di sale e sfumate con il brandy.

Mantegate gli nocchi con il condimento in padella.

La cottura degli gnocchi è molto veloce, scolateli, ed uniteli al condimento aggiungendo dell’ acqua di cottura se necessario.
Guarnite con del prezzemolo finemente tritato, pepe nero macinato al momento e servite.

Gnocchetti radicchio, stracchino e noci

Gnocchetti radicchio e noci con stracchino: un piatto cremoso, perfetto sia in autunno che in estate, gli ingredienti sono presenti tutto l'anno nei negozi ed anche il gusto del piatto per la presenza del radicchio è gradevole anche con la bella stagione.

Gnocchetti radicchio, noci e stracchino.

Ingredienti per 4:
600/700 gr di gnocchetti di patate
1 panetto di stracchino da 100 gr.
100 ml di crema di latte
10 noci sbucciate
1 pianta di radicchio rosso di Treviso
1 cucchiaino di miele
1 scalogno
olio E.V.O.
peperoncino
sale fino
pepe nero macinato al momento
parmigiano reggiano grattugiato

Gnocchetti radicchio e noci con stracchino la ricetta ed il procedimento

Soffriggete lo scalogno in padella con olio, burro e
peperoncino.

Per questa ricetta, utilizziamo lo scalogno, è più dolce come sapore e compenserà il radicchio. Tagliate lo scalogno finemente, fatelo dorare in padella con l' olio, il burro ed il peperoncino a fuoco medio basso, in modo da non farlo scurire troppo.

Versate il radicchio a pezzetti.

Lavate il radicchio, fatelo sgocciolare e tagliatelo a pezzetti, aggiungetelo al soffritto con il cucchiaino di miele ed il sale fino, lasciatelo qualche minuto sul fuoco.

Aggiungete lo stracchino.

A questo punto, potete aggiungere lo stracchino, fatelo sciogliere e girando con una paletta, amalgamatelo al radicchio.

Versate la crema di latte.

Versate la crema di latte, le noci a pezzetti, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e lasciate che la crema si addensi un po', bastano 5 minuti a fuoco medio. 

Saltate gli gnocchetti in padella con il
condimento.

Scolate gli gnocchetti, lasciate un mestolo di acqua di cottura, potrebbe servire, versate gli gnocchetti in padella e mantegateli con il condimento.(utilizzate l'acqua di cottura se vi sembrano troppo asciutti). Impiattate con il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe nero macinato al momento, ed alcune noci.

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Gnocchi pomodoro e basilico

Gnocchi pomodoro e basilico.

Ingredienti per i gnocchi per 4:
6/8 patate medie
1 uovo
Sale
Farina B.I.O.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con il passa patate, versatele su una tavola, dove avrete messo un po' di farina, aggiungete un uovo, un pizzico di sale fino ed iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente la farina, fino ad ottenere un composto morbido, ma che si stacca dalle mani.
A questo punto, prendete delle piccole quantità e fate dei rotolini lunghi, da cui ritagliare i vostri gnocchi, passateli poi sulla parte interna della grattugia, si arrotoleranno, ed in questo modo prenderanno meglio il sugo.
Lasciateli sulla tavola con della farina per non farli attaccare. Per la cottura, consiglio un goccio di olio Evo nell' acqua.

Ingredienti per il sugo per 4:
1 bottiglia di passata
1 cipolla rossa di Gaeta
olio E.V.O.
sale
foglie di basilico fresco
parmigiano

Per la preparazione del sugo:
Mettete la passata, la cipolla, il sale e l'olio e fate cuocere circa 20 minuti in una padella larga.
Scolate i gnocchi e man mano, conditeli con sugo e parmigiano.
Servite con parmigiano e foglie di basilico...

Gnocchetti provola, pomodorini e rughetta

Piatto veloce e gustoso

Ingredienti per 4:
700 gr di gnocchetti...
1 provola affumicata
1 grappolo di pomodorini
Una manciata di rughetta
Sale
Pepe
Olio E.v.o.
Parmigiano

In una terrina, condite i pomodorini tagliati a metà, la provola a cubetti e la rughetta, con olio, sale e pepe.
Scolate i gnocchetti, aggiungeteli al condimento con parmigiano e pepe macinato al momento.

Gnocchetti con le vongole

Gnocchi con le vongole.

Ingredienti per 4:
1 kg di gnocchetti
1 kg di vongole
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio E.v.o
qualche pomodorino
prezzemolo

Fate aprire le vongole in una pentola chiusa con un coperchio, dopo averle lasciate in acqua fredda con un pizzico di sale grosso .
Soffriggete l'aglio con olio e peperoncino in una padella ampia, unite le vongole e quasi tutta la loro acqua di cottura, filtrandola.
Dopo qualche minuto i pomodorini r completate con il prezzemolo... Se piace un po' di pepe macinato al momento.
Scolate i gnocchi e saltateli in padella con le vongole.

Gnocchetti stracchino e pancetta

Piatto veloce

Ingredienti per 4:
650 gr di gnocchetti
200 gr di pancetta a fette sottili
200 gr di stracchino
125 ml di crema di latte
parmigiano
pepe


Mentre preparate i gnocchetti, fate dorare la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante.

Sciogliete lo stracchino in padella con la crema di latte. 

Scolate i gnocchetti, mantegateli con il formaggio, aggiungete il parmigiano e serviteli con la pancetta poggiata sopra ed il pepe macinato al momento.