Quiche di melanzane alla parmigiana

Quiche di melanzane alla parmigiana: veloce da realizzare perché potrete usare tutti gli ingredienti a crudo, bella da portare a tavola, leggera e gustosa nel sapore. Il mondo meraviglioso delle ricette veloci.

Il significato di quiche:

• La quiche è una torta o crostata salata di origine francese, fatta con pasta briseé, può essere farcita con salumi, formaggi o verdure.
• L’invenzione della Quiche Lorraine risale al Cinquecento e nasce nel mondo rurale della Lorena; in origine si cucinava dentro una casseruola. La sua forma attuale si deve al cuoco di Stanislao, duca di Lorena, che la perfezionò nel 1736. Più tardi, in seguito all'annessione della Lorena al proprio territorio, anche la Francia scoprì il gusto caldo e cremoso di questa Quiche. Fu un successo.

Quiche di melanzane alla parmigiana.

Quiche di melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

• 1 foglio di pasta briseé
• 1 melanzana media
• passata di pomodoro q.b.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Sistemate la pasta Briseé e stendete uno strato
di passata di pomodoro.

Prendete una teglia ad anello, sarà più facile estrarre la quiche di melanzane una volta cotta. Rivestitela con carta da forno e poi inserite la pasta briseé. Bucherellate il fondo per non farla gonfiare e stendete uno strato di passata.

Lo strato di melanzane sottili.

Lavate la melanzana privandola del torso e tagliatela a fette sottili e ricoprite la sfoglia, condite le melanzane con uno strato di passata di pomodoro, sale fino, pepe nero macinato al momento ed una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.

La quiche di melanzane alla parmigiana, pronta
 per il forno.

E' sufficiente fare due soli strati di melanzane perché la pasta briseé non si gonfia e rischiate che non riesca a contenere il ripieno. Sull'ultimo, aggiungete un filo di olio E.V.O.

Quiche di melanzane alla parmigiana.

Infornate sul piano medio a 200° per 45 minuti, dopo aver scaldato il vostro forno a 220°. Pronta da portare a tavola e da servire come antipasto o come secondo piatto da accompagnare a formaggi. Buon appetito ogni giorno con la mia cucina.

Cestini di pollo con pasta briseé

Cestini di pollo, un'idea buona e simpatica da proporre a tavola, perfetti per una cena fredda.

La pasta brisée è un ottimo sostituto della pasta sfoglia, con il vantaggio che è molto più veloce e facile da preparare. Il risultato sarà comunque eccellente, specialmente nella preparazione di quiche, torte salate e pietanze ‘in crosta’, infatti, rispetto alla pasta sfoglia, la pasta brisée si cuoce meglio sul fondo.

La pasta Brisèe

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 150 gr di burro
• un pizzico di sale fino
• acqua ghiacciata q. b.

PREPARAZIONE:

Passare al setaccio la farina e disporla a fontana sulla spianatoia. Al centro, mettete il burro freddo a pezzetti ed un pizzico di sale fino.
Impastate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ben ghiacciata, fino a ottenere una massa omogenea, non troppo umida e neppure troppo secca (per regolarvi meglio, l’acqua non deve essere troppa, solo quella che basta per raccogliere tutte le briciole dell'impasto in lavorazione).
Formare una palla, coprirla con un panno o una pellicola trasparente e mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.

Cestini di pollo con pasta briseé

Cestini di pasta Brisée con pollo.

Ingredienti per i cestini:

• 1 rotolo di pasta briseé
• formine per crostatine

I cestini pronti per essere infornati.

Ritagliate dal rotolo di pasta brisée i vostri cestini, utilizzando lo stampo delle crostatine come misura. Infornateli a 180°° tempo di cottura 20 minuti, forno preriscaldato.

I cestini di pasta Briseé cotti

Ingredienti per il pollo:

• 1 petto di pollo e 1/2
• farina
• 2 spicchi di aglio
• 125 gr di pancetta a cubetti
• olio E.V.O.
• 30 gr di burro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• rosmarino
• vino bianco di Pantelleria

Pollo a cubetti.

Tagliate il pollo a dadini e passatelo nella farina, fate scaldare l'olio con il burro e l'aglio, aggiungete la carne e la pancetta, salate e pepate e fatela dorate per bene. Sfumate di vino bianco di pantelleria e fate insaporire con rosmarino fresco. Quando sarà cotta, riempite i vostri cestini di pasta Brieé.

Torta rustica con zucchine

Torta rustica con zucchine: le torte rustiche sono sempre perfette ed adatte a molte situazioni, antipasti o anche secondi piatti, risolvono spesso situazioni con inviti a sorpresa ed infiniti sono gli ingredienti che possono essere usati per la loro farcitura. Oggi ve ne propongo 2 con zucchine romanesche.

RICETTA N.1

Torta rustica con zucchine e ricotta

Torta rustica con ricotta e zucchine

Ingredienti (4):

• 1 rotolo di pasta brisee
• 400 gr di ricotta
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 4/5 zucchine romanesche
• olio E. V. O.
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Versate la ricotta in una terrina e conditela con un pizzico di sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di parmigiano.

La preparazione della decorazione della
torta rustica.

Prendete una teglia ad anello e sistemate la pasta brisee con la carta da forno.
Versate la ricotta e livellatela con una paletta.
Prendete le zucchine romanesche, lavatele e privatele delle due estremità, tagliatele a rondelle sottili e decorate la torta rustica come in foto.

Pronta per essere infornata.

Condite le zucchine con sale, olio e parmigiano grattugiato e sistemate la teglia sul piano medio del forno, cottura a 200° per circa 45 minuti, forno preriscaldato a 220°.


RICETTA N. 2

Torta rustica con zucchine e primo sale Casale Nibi.

Torta rustica con zucchine e primo sale Casale Nibi

Ingredienti (4):

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 200 gr di primo sale casale Nibi
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• basilico

La ricetta:

Fate cuocere le zucchine tagliate a tocchetti in padella con olio e cipolla, salate e pepate, lasciatele andare a fuoco medio in modo da renderle dorate. Tagliate il primo sale a dadini, aggiungete le zucchine una volta pronte, il parmigiano grattugiato e l' uovo, versate nella sfoglia che avrete sistemato in una teglia da plumcake rivestita con carta da forno. Fate cuocere la torta rustica per 25 minuti più qualche minuto di grill a 200°, piano medio del vostro forno preriscaldato a 220°.

Cestini di pasta briseé ripieni

Cestini ripieni di pasta briseé con broccoletti ripassati in padella, salsiccia e ricotta, sono veloci da preparare, perfetti per un'apericena o come antipasto, buoni sia freddi che caldi possono essere preparati prima e scaldati al momento di servirli, e per la farcitura, basta solo un po' di fantasia.
Potete usare la pasta briseé a rotoli rettangolari già pronta che trovate nei supermercati o se preferite farla voi.

Cestini ripieni di pasta briseé.

Cestini ripieni gli ingredienti e la ricetta

Ingredienti per i cestini:

• 2 fogli di pasta brisee rettangolari
• 2 etti di ricotta d mucca o pecora
• 2 salsicce
• 2 etti di broccoletti
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio E.V.O.

Preparazione:

Il ripieno per i cestini.

Lessate i broccoletti in acqua e sale, lasciateli scolare per bene. Fate dorare la salsiccia sgretolata in una padella oleata, aggiungete poi i broccoletti e lasciate insaporire il tutto con un pizzico di peperoncino ed 1 spicchio di aglio. Unite poi la verdura con la salsiccia alla ricotta, aggiustate di sale, ed amalgamate il tutto con 2 cucchiai di parmigiano reggiano.

I cestini ripieni pronti per essere infornati.

Stendete la pasta brisse e ritagliatela a riquadri con una rotella, disponeteli in una teglia per muffin oleata, riempite ogni cestino con un cucchiaio abbondante di ripieno ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Fate cuocere a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti a 200° sul piano medio, se volete più qualche minuto di grill.

I cestini cotti.

Potete mangiare i vostri cestini appena sfornati o prepararli prima e scaldarli al momento di servirli, sono perfetti anche freddi.

Potete usare per farcire i vostri cestini:

• spinaci
• formaggi cremosi
• prosciutto cotto, mortadella, speck
• aggiungere 1 uovo nell'impasto
• gamberi ed insalata se cotti vuoti

Per saperne di più sulla pasta briseé: http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/cestini-di-pollo/

Crostatine di pasta brisee' con straccetti e porcini

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini: la ricetta è più semplice di quello che voi pensate e sopratutto in questo modo avrete un piatto unico da portate a tavola, da accompagnare con una fresca verdura di stagione.

Cestini di pasta briseé con straccetti di carne e funghi.

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini:

Ingredienti (4):

• 800 gr di straccetti di manzo
• 3/4 funghi porcini freschi
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• 1 rotolo di pasta brisee'
• 8 stampi per crostatine
• 1 mazzetto di rughetta

La ricetta:

La cottura dei funghi.

Pulite i funghi porcini con un pennellino ed un panno umido, eliminate le parti che presentano troppo terriccio, tagliateli a fette non troppo sottili e cucinateli in padella con olio, sale, aglio e peperoncino. Fateli dorare per bene su tutti i lati.

Ritagliate le basi.

Stendete il rotolo della pasta briseè e ritagliate dei cerchi della dimensione degli stampi, oleateli leggermente ed inserite la pasta come nella foto qui sotto.

Bucherellate la pasta brisee'

Bucherellate il fondo delle crostatine in modo che non si gonfi la pasta durante la cottura.Tempo di cottura 15 minuti a 200°, forno preriscaldato.

Le crostatine di pasta brisee' pronte.

Fate scaldare l’olio in un tegame l’argo, con due spicchi di aglio e il peperoncino. Aggiungete gli straccetti di manzo, salate e pepate, fateli rosolare a fuoco allegro, quindi abbassate la fiamma e coprite, aggiungete poi i porcini e fateli insaporire per qualche minuto.

Le crostatine impiattate con la carne ed i
funghi.

Prendete il piatto con le crostatine e riempitele con gli straccetti ed i funghi ben caldi e serviteli a tavola, se rimangono, sono buone anche fredde e possono essere preparate anche per una cena estiva .

Rose di pasta brisee'

Rose di pasta sfoglia.

Ingredienti:
2 fogli di pasta brisee'
2 etti di prosciutto cotto o arrostino, bresaola, würstel o salame
A piacere fette dolci di formaggio o parmigiano
1 taglia pasta tondo
carta da forno
1 placca da forno


Tagliate tanti dischi di pasta.
Preparate poi delle file di 6 dischi di pasta brisee', leggermente sovrapposti, aggiungete l'affettato ed il formaggio sempre a fette tonde ed arrotolateli.
Con un coltello di ceramica tagliate al centro del vostro rotolo, allargate leggermente con le mani i vari starti e sistemateli su una placca da forno rivestita.
Fate cuocere a 220°per 25 minuti, forno preriscaldato.

Ritagliate i dischi di pasta sfoglia.

Disponeteli leggermente sovrapposti ed inserite il formaggio e l'affettato.

Arrotolateli e tagliateli al centro a metà.

Allargate leggermente i vari starti e metteteli sulla placca da forno.Fate cuocere a 220°per 25 minuti.