Lasagna con melanzane

lasagne con melanzane e pancetta.

Ingredienti :
sugobesciamella
mozzarella
parmigiano
melanzane con pancetta
basilico

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr Lasagne fresche
4 mozzarelle
formaggio grana

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 melanzana
1 confezione di pancetta a cubetti
una cipolla
carote
vino secco
sale
pepe
olio E.V.O.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla, le carote, la pancetta, la melanzana a cubetti, con l'olio, sfumate con un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fatelo andare per circa 30 minuti.
Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo e di besciamella, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, le foglioline di basilico fresco e così continuate gli strati finché non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi più 5 minuti di grill.

Il sugo, la besciamella, le melanzane con la pancetta.

Versate il sugo con la besciamella sulla base della teglia.

Preparate gli strati, max 5 con il condimento. la mozzarella il
parmigiano e le foglie di basilico.

Fate cuocere per circa 30 minuti in forno.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo.

Ingredienti x 4 persone:

1 melanzana grande nera

Per il ripieno:
½ kg di macinato di manzo
Pane in cassetta
Parmigiano

Latte
1 uovo
sale
pepe

Per la cottura:
stuzzicadenti per chiudere gli involtini
aglio
olio
peperoncino
passata di pomodoro

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiere ben calda.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete 1 o 2 fette di melanzana grigliata e distribuite un cucchiaio di impasto al centro, arrotolatele e chiudete con uno stecchino alimentare.
Fate rosolare in una padella, dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, versate la passata, salate, fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girandoli delicatamente con l’aiuto di una paletta. (con il macinato in più ho fatto delle polpettine), sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Impiattate con il loro sughetto, una spolverata di parmigiano o pecorino e foglie di menta fresche.
Sono molto buoni sia caldi che freddi, quindi adatti ad ogni stagione.

 

Dopo aver grigliato le melanzane e condito la carne, iniziamo a preparare i nostri involtini. Adagiate un cucchiaio di carne su ogni fetta di melanzana.

Arrotolate la fetta di melanzana e fermatela con uno stecchino.

Preparate anche delle polpettine con lo stesso impasto della carne.

Prepariamo il sugo con la passata, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, facciamo cuocere per 15/20 minuti e poi mettiamo gli involtini e le polpettine, a metà cottura sfumiamo con il vino.

Una volta pronti, impiattate con il loro sughetto, spolverate con parmigiano o pecorino ed aggiungete foglioline di menta romana fresca.

Prova anche:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/involtini-d-melanzana-in-bianco.html

Timballo di pasta

Timballo di pasta

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di pasta corta o lunga lessata
1 mozzarella
formaggio grana

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 confezione di pancetta
1 cipolla
1 carota

vino secco

sale

pepe

olio EVO
Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla, la carota e la pancetta con l'olio. 

Aggiungete la salsa di pomodoro, un po' di vino secco e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti .
Preparate la besciamella
Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati.
Su ogni strato di pasta, mettete sopra un po' di condimento, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana e così continuate fino ad utilizzare tutta la pasta. Sull’ultimo strato aggiungete dei dadini di burro. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 minuti, gli ultimi minuti, usate il grill per far diventare la parte sopra dorata