Involtini di melanzana

Gli involtini di melanzana con polpettine al sugo, buoni in ogni stagione, possono essere serviti sia caldi che freddi con una spolverata di parmigiano.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo

Ingredienti (4):

• 1 o 2 melanzane nere grandi

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• 2 fette di pane in cassetta
• parmigiano regiano grattugiato
• 1 tazza di latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• passata di pomodoro

La ricetta:

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiere ben calda.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete 1 o 2 fette di melanzana grigliata e distribuite un cucchiaio di impasto al centro, arrotolatele e chiudete con uno stecchino alimentare.
Fate rosolare in una padella, dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, versate la passata, salate, fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girandoli delicatamente con l’aiuto di una paletta. (con il macinato in più ho fatto delle polpettine), sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Impiattate con il loro sughetto, una spolverata di parmigiano o pecorino e foglie di menta fresche.
Sono molto buoni sia caldi che freddi, quindi adatti ad ogni stagione.

La preparazione degli involtini.

Dopo aver grigliato le melanzane e condito la carne, iniziamo a preparare i nostri involtini. Adagiate un cucchiaio di carne su ogni fetta di melanzana.

Pronti.

Arrotolate la fetta di melanzana e fermatela con uno stecchino.

Le polpette.

Preparate anche delle polpettine con lo stesso impasto della carne.

La cottura.

Prepariamo il sugo con la passata, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, facciamo cuocere per 15/20 minuti e poi mettiamo gli involtini e le polpettine, a metà cottura sfumiamo con il vino.

Pronti a tavola.

Una volta pronti, impiattate con il loro sughetto, spolverate con parmigiano o pecorino ed aggiungete foglioline di menta romana fresca.

Prova anche:

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Polpettone con uova sode

Polpettone con uova sode: oggi il polpettone lo facciamo ripieno di uova sode, sarà ancora più buono e più bello, lo cuciniamo in forno utilizzando una pirofila e carta quest'ultima ci aiuterà a girarlo senza farlo aprire perché più delicato dal momento che farcito con uova sode.

Polpettone con uova sode.

Polpettone con uova sode

Ingredienti (4):

• ½ kg di macinato di manzo
• pane in cassetta
• parmigiano
• latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 2 uova sode

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

La ricetta:

Condite la carne macinata,
allargatela ed inserite all'interno
le due uova sode.

Lessate le uova e sgusciatele. Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo intero, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, allargatelo su un piatto con il pangrattato ed inserite le due uova sode all'interno, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto. Può essere utile lavorare il polpettone direttamente sulla carta da forno.

Il polpettone è più delicato perché
 farcito, per evitare che si rompa,
potete utilizzare la carta da
forno, comoda anche per girarlo.

Prendete una pirofila trasportate il polpettone con la carta da forno, conditelo con un pizzico di sale, pepe ed olio, lasciatelo in forno per circa 1 ora a 180°, piano medio. Potete girarlo dopo circa 30 minuti aiutandovi con una paletta e la stessa carta, il polpettone è infatti più delicato perché farcito e potrebbe aprirsi durante questa operazione.

Cotto, ora aspettiamo che si freddi
 per tagliarlo, ma se non abbiamo
 tempo, possiamo usare dei coltelli
 di ceramica per affettarlo.

Tagliatelo a fette da freddo e versate sopra il sugo di cottura scaldato. Il piatto è molto buono ed anche bello da vedere. Servitelo con patate al forno o purè.

Polpettone al forno con patate

Polpettone al forno con patate: Il polpettone ci risolve spesso il pranzo o una cena, possiamo cucinarlo al tegame o al forno, prepararlo in modo classico o farcirlo, ma è sempre un piatto molto amato da tutti, buono sia caldo che freddo, oggi ve lo propongo con patate al forno.

Polpettone al forno con patate.

Polpettone al forno con patate gli ingredienti:

• 1/2 kg di macinato di manzo o misto
• 2 salsicce o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta o 1 panino al latte
• 1/2 tazza di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• 4/5 patate medie

Per la cottura:

• carta da forno
• 1 pirofila
• olio E.V.O.
• 2 spicchi di aglio
• 1 ramo di rosmarino fresco
• pepe nero macinato al momento

la ricetta:

Il polpettone pronto per essere infornato.

Preparate il macinato: aggiungete le 2 salsicce o la mortadella finemente tagliata, il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Quando l’impasto sarà pronto, dategli una forma allungata come un rollè, compattatelo per bene e passatelo più volte nel pangrattato affinché risulti completamente tutto ricoperto. Rivestite una pirofila con carta da forno e sistemate il polpettone al suo interno .Sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele, tagliatele a tocchi grandi in una terrina, conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.Versate le patate intorno al polpettone, aggiungete gli spicchi di aglio, il rametto di rosmarino ed un filo di olio E.V.O., fate cuocere per un’ora abbondante a 180°, girandolo solo una volta.

Aggiungi didascalia.

Potete servire il polpettone ben caldo, usate un coltello in ceramica per tagliarlo, in questo modo le fette non si romperanno, aiutatevi con una paletta.

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Polpettone tonnato

Polpettone con salsa tonnata: il polpettone piace a tutti, risolve spesso il secondo piatto, buono sia caldo che freddo, in bianco, al sugo, al forno, al tegame, farcito. Oggi vi propongo un polpettone classico ma con salsa tonnata.

Polpettone con salsa tonnata.

Ingredienti per il polpettone:

• 500 gr di macinato di maiale e manzo 
• 1 etto di mortadella
• 1 uovo
• 2 fette di pane in cassetta
• 1 tazza di latte
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato

Fate macinare la carne in modo molto sottile, conditela con sale e pepe, 1 uovo, la mortadella finemente tritata, il pane in cassetta bagnato nel latte e ben strizzato con le mani, il parmigiano grattugiato. Lavorate il tutto con le mani, compattatelo bene e passatelo nel pangrattato.

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

La cottura del polpettone.

Fate scaldare l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo dorare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra, usate due palette. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco di Pantelleria, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.

Tagliate a fette il polpettone.

Fate freddare il polpettone e poi tagliatelo a fette e sistematelo su di un piatto da portata.

Ingredienti per la salsa tonnata:

• 5 uova
• 2 scatole di tonno medie
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• Il succo di un limone e 1/2

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti, in questo modo utilizzerete solo il rosso
Scolate il tonno dall'olio.
Versate tutto in un frullatore, aggiungete sale e pepe, olio ed il succo di limone, rullate e la vostra salsa è pronta...per essere spalmata sulle fette sottili di polpettone

Polpettone con salsa tonnata.

Ottimo secondo piatto perfetto per ogni stagione.

Involtini di melanzana in bianco

Involtini di melanzane e polpettine in bianco

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi nere

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• pane in cassetta
• parmigiano reggiano grattugiato
• latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiera.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete una fetta di melanzana grigliata alla volta e distribuite un cucchiaio di impasto, arrotolate e chiudete con uno stecchino.
Preparate anche delle polpettine.
Fate rosolare in una padella, l'olio con l'aglio ed il peperoncino, aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girateli delicatamente con l’aiuto di una paletta, quando saranno ben dorati, sfumate con il vino di Pantelleria, va bene anche 1/2 mestolo di brodo, continuate la cottura a fuoco basso.
Sono molto buoni sia caldi che freddi.

Polpettine con provola alla pizzaiola

Polpettine con provola alla pizzaiola; tenere polpette cotte in un sughetto veloce insaporito con origano e rese filanti da una copertura di provola affumicata.

Polpettine con provola alla pizzaiola.

Preparazione delle polpettine

Ingredienti:

• 500 gr di manzo macinato di manzo o misto
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 salsiccia o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta, o 1 panino al latte
• 1 tazza di latte
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato

Se piace potete aggiungere nell'impasto:

• 1 spicchio di aglio finemente tritato
• prezzemolo fresco finemente tritato

Le polpette.

Condite la carne macinata con: sale fino, pepe nero macinato al momento, parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, la salsiccia sgretolata o la mortadella finemente tritata,  l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani e preparate tante polpettine.Se vi avanza del macinato, potete congelarlo in un sacchetto ed utilizzare in un secondo momento, la carne macinata è molto delicata, tende a scurirsi, è bene non lasciarla in frigo se non si consuma subito.

Ingredienti per il piatto (4):

• 8 polpettine
• 8 fettine di provola
• sale
• peperoncino
• aglio 1 spicchio 
• olio E.V.O.
• pomodori maturi 400 gr 
• origano
• vino bianco

Preparazione delle polpettine

Lavate i pomodori e tagliali a pezzettini.
In una padella versate l'olio, aggiungete lo spicchio d’aglio, il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzettini. Quando il sugo sarà quasi pronto, sfumate con il vino bianco e versate una spolverata di origano.
Aggiungete poi le polpettine schiacciatele leggermente con le mani, fatele cuocere su tutti e due i lati, poggiate su ogni polpettina una fettina di provola, coprite con un coperchio, fate cuocere ancora qualche minuto e servite ben calde spolverate di origano.

Le polpette

le polpette sulla nostra tavola. Amate da tutti, sono sempre buonissime, perfette in bianco, fritte, ripiene, al sugo per condire la pasta o con  involtini di melanzana o zucchine, grandi o piccole, non manca mai l'occasione per preparale.

Le polpette, ma quanto ci piacciono.

Ingredienti base per la carne:

• 500 gr di manzo macinato di manzo o misto
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 salsiccia o 1 etto di mortadella
• 2 fette di pane in cassetta, o 1 panino al latte
• 1 tazza di latte
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato

Se piace potete aggiungere nell'impasto:

• 1 spicchio di aglio finemente tritato
• prezzemolo fresco finemente tritato

Condite la carne macinata con: sale fino, pepe nero macinato al momento, parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, la salsiccia sgretolata o la mortadella finemente tritata,  l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani e preparate tante polpettine.

Le ricette:

Polpette farcite

Polpette farcite con formaggio.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/06/polpette-panate-dal-cuore-filante.html

Polpette con zucchine ripiene

Polpettine con zucchine ripiene.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2015/10/zucchine-ripiene-e-polpettine.html

Polpette con involtini di melanzana

Polpette ed involtini di melanzana.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/gli-involtini-di-melanzana-e-polpette.html

Polpettine al sugo

Polpettine con il sugo

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/06/rigatoni-con-polpettine.html

Polpette fritte

Polpette fritte.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/01/polpette-fritte.html

Polpettone con funghi champignon

Polpettone con funghi champignon, in quanti modi possiamo mangiare questo piatto, sempre tutti gustosi e particolari, può essere servito sia caldo che freddo, cotto al tegame o al forno, farcito o semplice, accompagnato con patate e verdure, ma rimane sempre un secondo fantastico.

Polpettone con funghi la preparazione

INGREDIENTI PER IL POLPETTONE:

• 500 gr di Macinato di maiale e manzo 
• 1 etto di mortadella
• 1 uovo
• pane in cassetta
• latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe
• pangrattato

Fate macinare la carne in modo molto sottile, conditela con sale e pepe, 1 uovo, la mortadella finemente tritata, il pane in cassetta bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano. Lavorate il tutto con le mani, compattatelo bene e passatelo nel pangrattato.

PER LA COTTURA:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

Il polpettone in cottura.

Fate scaldare l’olio in una padella larga ed alta o in un tegame, ponete poi il polpettone e fatelo dorare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco di Pantelleria, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.

La cottura dei funghi ed il piatto finito

PER I FUNGHI:

• 1 kg di funghi champignon
• olio E.V.O.
• sale fino
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco

La cottura dei funghi.

Lavate i funghi, privandoli della parte iniziale del gambo,tagliateli a fette non troppo sottili e cuoceteli con aglio, olio, sale e peperoncino, a fine cottura aggiungete il prezzemolo finemente tritato.

Il polpettone impiattato con i funghi.

Quando il polpettone sarà freddo, tagliatelo a fette non troppo sottili, impiattetelo con il suo sughetto e con i funghi ben caldi, potete completare con prezzemolo fresco finemente tritato.

Rigatoni con polpettine

Rigatoni con polpettine.

Ingredienti per le polpette:

500 gr di manzo macinato
parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 salsiccia
2 fette di pane in cassetta, o panini al latte
1 tazza di latte
sale fino
pepe nero macinato al momento

Per il sugo:

1 bottiglia di passata
peperoncino
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco dolce
basilico


320 gr di pasta, lunga o corta a piacere.

Condite il macinato con: sale, pepe, parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, la salsiccia sgretolata, l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate tante polpettine.
Fate soffriggere in un tegame uno spicchio di aglio con peperoncino ed olio, aggiungete poi la passata, sfumate con il vino bianco e salate. Dopo circa una ventina di minuti, versate le polpettine nel sugo e fatele cuocere per circa 20 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua e sale, conditela con il sugo, il parmigiano, le polpette e foglie di basilico fresco.

Prepariamo le polpettine

Prepariamo le polpettine con il macinato
condito.

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino,
versate la passata, sfumate con il vino,
aggiungete le polpettine e fatele cuocere.

Una volta pronto il sugo

Scolate la pasta, conditela con il sugo,
aggiungete le polpettine, il parmigiano
ed il basilico.

Melanzane con carne e mozzarella

Melanzane ripiene con carne e mozzarella al forno.

Ingredienti x 4 persone:
1 melanzana di media grandezza
300 gr di carne di macinato
1 panino al latte
1 tazza di latte
1 uovo
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
1 mozzarella

In una insalatiera, mettete il macinato, i due spicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe, l’uovo, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. L’impasto dovrà risultare grossolano.
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a fette spesse 1/2 cm.
Disponetele in una teglia da forno, dove avrete già messo dell’olio.
Prendete l’impasto della carne e con un cucchiaio, sistematelo sulle fette di melanzana versate un goccio d’olio sopra ogni fetta ed aggiungete un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia.
Infornate a 160/180° , tempo di cottura circa un’ora. 
Se serve si può aggiungere altra acqua mentre sono in forno.
Aggiungete  le fette di mozzarella pochi minuti prima di servirle.

Le fette di melanzana nella teglia da forno
farcite con il macinato.

Le melanzane pronte con la mozzarella
filante sopra.

Zucchine ripiene di carne con patate al forno

ZUCCHINE TONDE, COME UTILIZZARLE IN CUCINA

Le zucchine tonde, sono spesso presenti sui banchi del mercato, ma a volte non le acquistiamo perché non sappiamo come prepararle, si prestano invece ad essere grigliate, gratinate, o farcite al forno come in questo caso.

Le zucchine tonde ripiene di carne macinata con patate.

Ingredienti per 4:
6/8 zucchine tonde
300 gr di carne macinata da condire
5/6 patate medie
brodo vegetale
olio E.V.O.
sale
pepe nero macinato al momento
2 spicchi di aglio

Per il brodo vegetale:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
5/6 pomodorini
1 litro di acqua
sale
olio E.V.O.

Preparate il brodo vegetale con le verdure e fatelo bollire per circa 1 ora, in modo che sia ben concentrato a fuoco medio/basso.
Condite la carne macinata con sale, pepe, parmigiano, 1 uovo, ed un panino al latte o pane incassetta, ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani.
Lavate le zucchine, tagliate la parte sopra e vuotatele, conditele con un filo di olio, sale e pepe, riempitele con macinato ed aggiungete due cucchiai di brodo, in questo modo, la carne non si asciugherà, se serve potete aggiungere altro brodo durante la cottura, coprite le zucchine una volta farcite con la parte sopra.
Aggiungete e patate a tocchetti grandi, condite con sale, olio e pepe, due spicchi di aglio ed infornate a 180, piano basso del forno, tempo di cottura, circa due ore.

Le zucchine svuotate e condite con sale,
olio e pepe.

Riempitele con la carne, copritele con
la parte sopra ed aggiungete le patate
a tocchetti grandi.

Fatele cuocere a 180° per circa due aggiungendo
brodo alla carne de serve.

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Polpette panate dal cuore filante

Ingredienti per 4:
500 gr di manzo macinato
parmigiano
1 uovo
1 salsiccia o 1 etto di mortadella
2 fette di pane in cassetta, o panini al latte
1 tazza di latte
sale
pepe
1 mozzarella

per impanare:
1 uovo
sale
pepe
farina
pangrattato

Tagliate al mozzarella a pezzettini.
Preparate la carne macinato condita con: sale, pepe, parmigiano, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, la salsiccia sgretolata o la mortadella finemente tritata e l'uovo.
Fate tante polpettine, al centro di ognuna, mettete un pezzo di mozzarella, richiudetela bene compattandole tra le mani, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, friggetele in abbondante olio e fatele scolare bene su carta assorbente, Le polpettine sono pronte per essere mangiate, da sole con salse: Maionese, ketchup o salsa Barbecue.

Condite la carne macinata con sale, pepe, il pane ammorbidito nel latte, l'uovo e la salsiccia, mettete in ogni polpettina dei pezzetti di mozzarella.

Compattate bene le polpettine in modo che la mozzarella sia ben contenuta all'interno.

Passate ogni polpettina prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio e fatele scolare bene su carta assorbente.

Le polpettine sono pronte per essere mangiate, da sole con salse: Maionese, ketchup o salsa Barbecue.