Pasta alla vodka con pesce

Pasta alla vodka con pesce: vi propongo alcune ricette gustose con la vodka ed il pesce, sono piatti molto semplici da realizzare e veramente buoni da mangiare.

Ricetta n. 1

Pennette alla vodka e gamberetti

Pennette alla vodka e gamberetti.

Ingredienti (4):

• 320 gr di pennette
• 300 gr di gamberetti sgusciati
• 1 cipolla fresca piccola
• peperoncino
• olio E.V.O.
• 1 bicchierino di vodka
• 400 gr di pomodori pelati
• sale fino
• 100 ml di panna da cucina
• prezzemolo 

Tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con olio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati schiacciati con le mani, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo.
A fine cottura, aggiungete i gamberetti e dopo pochi minuti, la panna, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato.

Ricetta n. 2

Farfalle alla vodka con calamari

Farfalle alla vodka con calamari.

Ingredienti (4):

• 320 gr di farfalle
• 3 calamari
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• 1 bicchierino di vodka
• 400 gr di pomodori pelati o passata
• sale
• 100 ml di panna da cucina
• prezzemolo 

Tagliate a pezzetti i calamari e fateli insaporire con olio, aglio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati con le mani, o la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo per una decina di minuti.
A fine cottura, versate la panna, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato.

Ricetta n. 3

Pennette alla vodka con pesce spada

Pennette alla vodka con pesce spada.

Ingredienti (4):

• 320 gr di pennette
• 200 gr di pesce spada
• 1 cipolla fresca piccola
• peperoncino
• olio E.V.O.
• 1 bicchierino di vodka
• 400 gr di pomodori pelati o passata
• sale fino
• 100 ml di crema di latte
• prezzemolo 

Tagliate finemente la cipolla, il pesce spada a cubetti e fate dorare il tutto con olio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati schiacciati con le mani o la passata, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo.
A fine cottura, aggiungete la crema di latte, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato.

Insalata di riso con pesce

Insalata di riso con pesce.

Ingredienti per 4:
240 gr di riso
300 gr di gamberetti
300 gr di seppioline
1 grappolo di pomodorini
1/2 kg di cozze
olive
prezzemolo
sale
pepe
olio E.V.O.


Lessate il riso e freddatelo sotto l'acqua.
Sgusciate i gamberetti e fate bollire una pentolina con acqua e sale e versateli in pieno bollore, bastano pochi minuti, scolateli e fateli freddare.
Fate la stessa cosa per le seppioline dopo averle pulite.
Private le cozze del filo, lavatele bene sotto l'acqua e fatele aprire in una pentola, levatele dalla conchiglia e lasciatele freddare.
Tagliate a rondelle i pomodorini e le olive.
Condite il riso, con il pesce, le verdure, sale, olio, pepe e prezzemolo finemente tritato.

Il menù della cena di Sonia

Il menù della sera di Sonia 

SPIEDINI DI SPIGOLA E ZUCCHINE

Spiedini di zucchine e spigola.

Ingredienti:
filetti di spigola
olio E.V.O.
limone...
1 spicchio di aglio
sale
pepe macinato al momento
rughetta

Fate pulire le spigole a filetti, e passateli nel pangrattato, tagliate le zucchine a fette sottili, alternate nello spiedino la zucchina con la spigola condite con olio, sale e limone e lasciatele macerare per un paio di ore
Scaldate l'olio, con aglio e peperoncino in una padella ampia, aggiungete gli spiedini e fate cuocere a fuoco medio 5 minuti per parte. Serviteli con rughetta.


MELANZANE A TOCCHETTI

Melanzane a tocchetti.

Ingredienti:
2 melanzane
aglio
olio E.V.O.
peperoncino
sale
prezzemolo

Lavate le melanzane, tagliatele a listelli e poi a tocchetti.
Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate le melanzane, salate e fatele cuocere a fuoco medio/basso, a fine cottura aggiungete il prezzemolo finemente tritato


ROMBO ALLA MUGNAIA

Rombo alla mugnaia.

Ingredienti:
2 rombi sfilettati (circa 800 gr)
farina q.b.
burro
succo di limone o di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo


Sfilettate i rombi.
Lavate i filetti e fateli sgocciolare, passateli nella farina bianca. Cuoceteli in 100 grammi di burro spumeggiante facendoli dorare da entrambi i lati, aggiungete succo di limone o del vino bianco e disponeteli su un piatto di portata caldo, spolverizzandoli con 1 ciuffo di prezzemolo tritato (a piacere).
Irrorale con il burro di cottura a cui si è mescolato il succo di 1/2 limone o il vino e servire subito, a piacere potete aggiungere prezzemolo finemente tritato.


FRUTTA DI STAGIONE

Ciliegie e pesche.

Ciliegie e pesche.

Filetti di merluzzo con pomodorini

Filetti di merluzzo con pomodorini

Ingredienti per 4:
2 merluzzi medi
pangrattato
il succo di un limone
aglio
sale
pepe
prezzemolo
pomodorini
olio E.V.O.

Fate sfilettare i merluzzi.
Passate i filetti nel pangrattato e poi metteteli dentro unta teglia da forno oleata.
Aggiungete il succo di limone, il sale il pepe, i pomodorini a pezzetti, il prezzemolo e l'aglio finemente tritato
Lasciateli coperti in frigo per un paio di ore in modo che prendano sapore.
Cuocete sul piano medio del forno per 20 minuti a 180°.

Serviteli con il condimento di pomodorini e
prezzemolo fresco.

Tranci di merluzzo alle erbette

Ingredienti per 4:
4 tranci di merluzzo
olio E.V.O.
sale
pepe
origano
prezzemolo
maggiorana
il succo di 1/2 limone

Fate scaldare l'olio in padella.
Mettete le fette di merluzzo, sono delicate non andranno girate, conditele con sale, pepe, origano, maggiorana e prezzemolo, sfumatele con il succo di limone e servitele con rughetta.
Tempo di cottura 10 minuti.

Farfalle alla vodka e calamari

Farfalle alla vodka e calamari.

Ingredienti per 4:

• 320 gr di farfalle
• 3 calamari
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• 1 bicchierino di vodka
• 400 gr di pomodori pelati o passata
• sale
• 100 ml di panna da cucina
• prezzemolo 

Tagliate a pezzetti i calamari e fateli insaporire con olio, aglio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati con le mani, o la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo per una decina di minuti.
A fine cottura, versate la panna, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato

Coda di rospo alla mugnaia

La coda di rospo.

Ingredienti (4):

• 800 gr di coda di rospo
• farina q.b
• 100 gr di burro
• succo di limone o di vino bianco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• prezzemolo

Private la coda di rospo della pelle e tagliatela prima a filetti e poi a tocchetti.
Passatela nella farina bianca. 

La coda di rospo in padella.

Fate sciogliere 100 grammi di burro in padella ed una volta spumeggiante versate la coda di rospo, fatela dorare, aggiungete succo di limone o del vino bianco ed un po' di pepe macinato al momento.

Il piatto pronto.

Disponetela su un piatto di portata caldo, spolverizzandola con 1 ciuffo di prezzemolo tritato (a piacere). Irrorale con il burro di cottura a cui si è mescolato il succo di 1/2 limone o il vino e servire subito.

Capesante gratinate

Ingredienti:
capesante
pangrattato......
pomodoro fresco
aglio
sale e pepe
prezzemolo
Olio E.V.O.

Preparate un composto con il pangrattato, il pomodoro tagliato a tocchetti, l'aglio finemente tritato con il prezzemolo, sale, pepe ed olio E.V.O...

Sogliola alla mugnaia

Ingredienti per 4:
4 sogliole da 200 gr
farina q.b.
burro
succo di limone o di vino bianco
sale

Le sogliole alla mugnaia sono un classico piatto della cucina francese, caratterizzate dalla salsa a base di burro scurito dalla cottura e limone o vino bianco. Da una sogliola, pesce dal gusto delicatissimo, si ricavano quattro filetti. Inutile dire che la qualità del pesce è essenziale per la riuscita del piatto.
Pulire bene 4 sogliole da 200 grammi .
Farle sgocciolare e passarle nella farina bianca. Cuocerle in 100 grammi di burro spumeggiante facendole dorare da entrambi i lati, aggiungete succo di limone o del vino bianco e disporle su un piatto di portata caldo, spolverizzandole con 1 ciuffo di prezzemolo tritato (a piacere).
Irrorare con il burro di cottura a cui si è mescolato il succo di 1/2 limone o il vino e servire subito.

Pizza ai cereali con mozzarella, pesce spada, zucchine e pomodorini

Ingredienti:
350 grammi di farina ai cereali B.I.O.
15 gr di lievito madre essiccato
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale fino

per condire:
mozzarella
pesce spada affumicato
2 zucchine alla julienne
3/4 pomodorini
sale
olio E.V.O.
carta da forno

Disponete la farina sul tavolo, dopo di ché aggiungete il lievito madre, il sale, lo zucchero, l’olio e gradualmente l’acqua impastando con le mani e lavorandolo fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto coprite l'impasto con un coperchio trasparente, dopo aver fatto l'incisione a croce e lasciatelo lievitare alla luce, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, circa 3 ore.
Passate le 3 ore, l’impasto va nuovamente lavorato, stendetelo con le mani fino o tiratelo con il mattarello. Con le punta delle dita, fate dei buchetti, aggiungete la mozzarella, le fette di pesce spada, le zucchine ed i pomodorini spaccati a metà, l'olio ed un pizzico di sale.
Infornate sul piano medio del vostro forno pre riscaldato a 220° , cuocete ad una temperatura di 200° per circa 15/20 minuti più il grill.

Spaghetti con pesce spada e limone

Ingredienti per 4:
320 gr di spaghetti
2 fette di pesce spada...
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio E.V.O.
1 succo di un limone
prezzemolo

Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, aggiungete il pesca spada tagliato a cubetti, fatelo cuocere a fuoco allegro, salate, aggiungete qualche pomodorino e sfumate con il succo del limone.
Scolate gli spaghetti, saltateli in padella con il pesce, se serve, aggiungete un po' di acqua di cottura, servite con prezzemolo fresco.

Pesce spada grigliato

Pesce spada grigliato.

Ingredienti (4):

• 4 fette di pesce spada
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• glassa di aceto balsamico
• rughetta
• pomodorini

Fate scaldare la piastra e lasciate cuocere il pesce spada 5 minuti per lato, condite durante la cottura con il sale.
Una volta pronto, sistematelo su un letto di rughetta e pomodorini,  aggiungete olio a crudo, pepe macinato al momento e se piace, glassa di aceto balsamico.

Coda di rospo con pomodorini ed olive

Coda di rospo con pomodorini ed olive.

Ingredienti (4):

• 1 coda di rospo
• 1 grappolo di pomodorini
• una manciata di olive
• 2 spicchi di aglio
• sale
• peperoncino
• olio E.V.O.
• vino bianco 
• prezzemolo

Fate soffriggere i pomodorini con le olive.

Tagliate la coda di rospo a dadini, è molto facile da pulire, poiché ha soltanto una lisca centrale, senza spine.

La cottura della coda di rospo.

Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate i pomodorini e le olive, salate, ed appena si saranno appassiti (i pomodorini), aggiungete la coda di rospo, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio... bastano pochi minuti, sfumate con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Il piatto pronto.

Baccalà al forno con patate

Il Baccalà che ho utilizzato oggi è di quello congelato dopo la pesca e venduto in pescheria

Ingredienti per 4:
500 gr di baccalà
4/5 patate medie
olio E.V.O.
sale
pepe
aglio
prezzemolo
pangrattato

Fate uno strato di patate sottili, conditele con olio, sale e pepe, mettete poi il baccalà a pezzi, ancora patate condite con olio, sale e pepe.
Fate un battuto con prezzemolo ed aglio, aggiungete il pangrattato, versatelo sopra al pesce ed alle patate, un filo di olio ed infornate a 180° piano basso del forno per circa un'ora, più grill.

Tranci di merluzzo alle erbette con olive e pomodoro

Ingredienti:
merluzzo a tranci
farina B.I.O q.b.
sale
peperoncino
aglio
olio E.V.O
passata
vino bianco
olive di Gaeta
origano
prezzemolo
maggiorana

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, versate la passata, salate e fate cuocere per 15 minuti, sfumate con il vino. 
Aggiungete i tranci di merluzzo passati nella farina e fateli cuocere a fuoco allegro, aggiustate di sale, unite le olive e completate con prezzemolo, origano e maggiorana.

Pennette vodka e pesce spada

Pennette vodka e pesce spada.

Ingredienti per 4:
320 gr di pennette
200 gr di pesce spada
1 cipolla fresca piccola
peperoncino
olio E.V.O.
1 bicchierino di vodka
400 gr di pomodori pelati o passata
sale
100 ml di crema di latte
prezzemolo

Tagliate finemente la cipolla, il pesce spada a cubetti e fate dorare il tutto con olio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati schiacciati con le mani o la passata, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo.
A fine cottura, aggiungete la crema di latte, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato.

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce con crostini.

Ingredienti (4):

• preparazione del brodo
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• zafferano
• peperoncino
• 200 ml di passata di pomodoro
• 2 litri di acqua 
• olio E.V.O.
• prezzemolo

Pesce

• 1 kg di cozze
• 1/2 kg di vongole
• 2 seppie medie
• 2 calamari medi
• 8 gamberoni
• 1 trancio di salmone
• 1 trancio di pesce spada

Per preparare la zuppa, a casa mia solo pesce senza spine... pulite e fate aprire le cozze e le vongole, tagliate i calamari e le seppie a rondelle.
Mettete a soffriggere in un tegame con olio, l'aglio e la cipolla finemente tagliati, il peperoncino, e un pizzico di zafferano, quando il soffritto sarà dorato, aggiungete il pomodoro, lasciate cuocere per 10 minuti, allungate con l'acqua, aggiustate di sale e portate ad ebollizione. Fate cuocere prima le seppie ed i calamari, 10 minuti bastano, aggiungete poi i gamberoni, le cozze, le vongole, ed i tranci di pesce a pezzi grandi, fate insaporire, aggiungete l'erbetta . Versate la vostra zuppa di pesce su crostini di pane.

Filetti di cernia fresca panati

Ingredienti per 4:
due cernie medie
1 uovo
sale 
pepe
pangrattato
olio per frittura

Tagliate la testa, dividete il pesce in due, privatelo delle spine centrali e laterali, e con un coltello adatto, preparate i filetti.
Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Passate i filetti nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo in modo che aderisca molto bene, il pesce è delicato.
Friggeteli in abbondante olio e lasciateli scolare su carta assorbente.

Pesce spada a filetti in padella

Filetti di pesce spada in padella.

Ingredienti:
pesce spada a filetti
olio E.V.O.
aglio
peperoncino
sale
pepe
prezzemolo

radicchio
vino bianco

Fate dorate l'aglio in camicia con l'olio ed il peperoncino, aggiungete i filetti di pesce spada, aggiustate di sale, una spolverata di pepe macinato al momento e fateli cuocere velocemente e per pochi minuti.
Sfumate con il vino bianco e completate con il prezzemolo, finemente tritato.
Serviteli su un letto di radicchio o rughetta.