Pappardelle al cacao amaro

Pappardelle al cacao amaro: chi ha detto che il cacao è buono solo se usato per i dolci?, oggi lo usiamo nell'impasto delle nostre pappardelle fatte in casa, vi assicuro che sono buonissime, dovete poi stare solo attenti nella scelta del condimento che dovrà essere a sua volta particolare, per esaltare il sapore della pasta all'uovo.

Pappardelle al cacao amaro, una variante
 alla pasta fatta in casa tradizionale.

Pappardelle al cacao amaro

Ingredienti (4):

• farina B.I.O. tipo 00 circa 80/100 gr ad uovo
• 3 uova non di frigo
• 30 gr di cacao amaro
• un pizzico di sale fino

La ricetta:

Gli ingredienti per la preparazione
dell'impasto.

Preparate una fontana di farina sulla spianatoia, al centro mettete le uova, il cacao amaro ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta le uova con le polveri e poi con le mani, fino ad incorporare tutta la farina.

L'impasto al cacao amaro pronto.

L'impasto, sarà più granuloso rispetto a quello classico, lasciatelo riposare almeno 30 minuti, coperto con un panno umido o con un'insalatiera.

La sfoglia al cacao.

Tirate la sfoglia con il mattarello, spolverando con la farina il piano da lavoro, arrotolatela e tagliate le pappardelle, dando alla pasta circa 1/2 cm di spessore.

La preparazione delle tagliatelle.

Le pappardelle tagliate. Sistemate le pappardelle una volta tagliate su un piano da lavoro o su un vassoio infarinato, in modo da non farle attaccare tra di loro.

Per la cottura:

vi consiglio di aggiungere un filo di olio E.V.O. nell'acqua di cottura delle pappardelle.
di usare una pentola con scola pasta incorporato per non farle rompere quando le estrarrete dall'acqua.

Ingredienti per il condimento (4):

• 250 gr di pappardelle fatte in casa al cacao amaro
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• 5 fragole
• 100 gr di verza rossa finemente tagliata
• sale fino
• 250 ml di crema di latte
• parmigiano reggiano grattugiato

Le pappardelle con condimento di fragole e
verza rossa.

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino in padella
Unite la verza finemente tagliata e aggiustate di sale, appena si sarà appassita, aggiungete le fragole tagliate a fettine, versate la crema di latte, un paio di cucchiai di parmigiano, lasciate qualche minuto sul fuoco in modo che la crema si addensi e spengete.
Scolate le pappardelle, saltatele in padella con il condimento e servite con una spolverata di parmigiano e fragole fresche.

Strangozzi con funghi porcini:

Strangozzi con funghi porcini: Il bello di stare in questo periodo in montagna e' che fai una passeggiata e torni con i funghi porcini, logicamente bisogna saperli riconoscere, quindi fate attenzione e sopratutto non raccogliete funghi di cui non siete sicuri, ci sono specie che assomigliano ai porcini, ma sono molto velenose, una prima prova che potete fare e' quella di tagliare il fungo, se cambia colore e' velenoso. Comunque, andate sempre con persone esperte l'entusiasmo può giocare brutti scherzi.

Strangozzi con funghi porcini freschi, parmigiano
e prezzemolo, meravigliosamente buoni.

Strangozzi con funghi porcini

Ingredienti (4):

• 250 gr di strangozzi
• 4/5 funghi porcini freschi non troppo grandi
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• sale fino
• olio E.V.O.
• 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
• Parmigiano reggiano q.b.
• prezzemolo fresco



L' ingrediente principale, i funghi porcini freschi.

Pulite i porcini con attenzione, potete usare un pennello da cucina o un panno umido, non acqua corrente rovinereste i funghi, eliminate con un coltello le parti con più terriccio e controllate eventualmente la presenza di vermetti, tipici purtroppo del fungo e che lo rendono inutilizzabile per piatti freschi.

Fate cuocere i funghi in padella con aglio, olio
 e peperoncino.

Tagliate i funghi a fette non troppo sottili.
Fate dorare gli spicchi di aglio in padella con olio e peperoncino, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco medio, si dovranno un po' dorare su tutti i lati .
Lessate la pasta, impiegherà parecchio tempo per la cottura. Scolatela lasciando un mestolo della sua acqua.

Il piatto pronto per essere gustato, non rimane
che augurare buon appetito a tutti.

Mantegate i strangozzi in padella con i funghi porcini, aggiungete il mestolo di acqua, il parmigiano, impiattate con una bella spolverata di parmigiano e prezzemolo finemente tritato. Primo piatto gustosissimo ed appetitoso che piacerà a tutti sicuramente.

Fettuccine ai cinque cereali

Fettuccine ai cereali con semi di girasole e sesamo: fettuccine fatte in casa, ricche di sapore, con una farina veramente speciale, da gustare con il condimento che più gradite, ma anche semplicemente al pomodoro.

Fettuccine ai cinque cereali.

Fettuccine ai cereali

Ingredienti:

• 3 uova non di frigo
• 1 tazzina di acqua tiepida
• 300 gr di farina B.I.O. ai cinque cereali
• un pizzico di sale fino

La ricetta

La fontana di farina con le uova.

Fate una fontana con la farina, al centro mettete le uova, ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta per montare le uova, aggiungete la tazzina di acqua e poi, iniziate ad incorporare la farina. Lavorate con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, non troppo duro, altrimenti non riuscirete a stenderla.

l'impasto.

la sfoglia.

Io la lascio riposare per un po' prima di tirarla con il mattarello, questo tipo di impasto, risulterà un pò più difficile da stendere per via dei semi, basterà fare attenzione.

le fettuccine.

Arrotolatela con una leggera spolverata di farina, in modo che, quando la taglierete a strisce non si attaccherà. Sistematele su un vassoio con un po' di farina.

Condimento Ingredienti:

• 2 funghi porcini 
• 125 gr di pancetta 
• 1 grappolo di pomodorini 
• sale fino 
• olio E.V.O. 
• aglio 
• peperoncino 
• prezzemolo 
• parmigiano reggiano grattugiato

Le fettuccine pronte.

Fettuccine ai cinque cereali con funghi porcini, pancetta e pomodorini

Pulite i funghi con un pennellino e lavateli, tagliateli a fette sottili. Fate dorare la pancetta con olio, aglio e peperoncino, aggiungete i funghi porcini ed aggiustate di sale, fate cuocere a fuoco medio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Lessate le fettuccine in abbondante acqua con sale ed un filo di olio. scolatele lasciando 1 mestolo di acqua di cottura, mantegate la pasta con il condimento ben caldo, aggiungete l'acqua ed impiattate con il parmigiano ed il prezzemolo.

Cuori ripieni fatti in casa ai funghi porcini

Cuori ripieni di carne ai funghi porcini: la pasta fatta in casa è sempre qualcosa di speciale e prelibato da portare in tavola.

Cuori ripieni di carne.

Cuori ripieni di carne gli ingredienti e la ricetta

Impasto:

• 100 gr circa di farina B.I.O. per pasta a persona
• 4 uova fresche
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

Gli ingredienti.

Ripieno di carne:

• 200 gr di carne macinata
• parmigiano reggiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 uovo
• 1/2 panino al latte
• latte q. b.

Procedimento:

Versate sulla spianatoia la farina e fate la fontana.
Sgusciatevi al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e con una forchetta sbattete leggermente le uova.
Amalgamate poco a poco la farina alle uova, poi lavorate l'impasto a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

La sfoglia.

Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia.
Formate una palla e avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti, quindi stendetela sottile con il matterello.

Il posizionamento del ripieno.

Posizionate il ripieno a mucchietti distanziandoli, se avete paura di sbagliare nel richiudere sopra con la sfoglia, vi consiglio di fare due sfoglie uguali, preparate i mucchietti di impasto e poi posizionate la seconda sfoglia. ritagliate quindi i ravioli con il coppa pasta o gli stampi.

Ritagliamo i ravioli.

Ritagliate quindi i ravioli con il coppa pasta o gli stampi apposta, io, ho scelto quello a forma di cuore.

I ravioli pronti.

A seconda del formato e del ripieno si possono preparare agnolotti, cannelloni, ravioli, tortellini.
Cuocete la pasta dopo averla fatta asciugare.

Il condimento per il piatto di oggi:

• 2 funghi porcini freschi
• olio E.V.O.
• peperoncino
• sale fino
• 2 spicchi di aglio
• crema di latte
• prezzemolo fresco
• parmigiano reggiano grattugiato

Soffriggete in padella con olio e peperoncino l'aglio, aggiungete i funghi puliti e tagliati a fette sottili, aggiustate di sale e fateli cuocere a fuoco medio. Quando saranno pronti, versate la crema di latte e fatela rapprendere con un paio di cucchiai di parmigiano, spengete ed aggiungete il prezzemolo finemente tritato.

Il piatto pronto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con i funghi ed il parmigiano.

Quadrucci e piselli

Uno dei piatti che più mi ricorda la mia infanzia, economico, veloce e gustoso.

Quadrucci e piselli.

Ingredienti per 4:
quadrucci una manciata a persona circa 50 gr
1 confezione di pisellini
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
pancetta a cubetti a piacere
pepe nero macinato al momento
sale fino
olio E.V.O.

Quadrucci e piselli la ricetta ed il procedimento

I quadrucci fatti in casa.

Ingredienti:
3 uova
circa 300 gr di farina per pasta fatta in casa
un pizzico di sale


1) Fate una fontana con la farina, al centro mettete le uova ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta per montare le uova e poi, iniziate ad incorporare la farina. Lavorate con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, non troppo duro, altrimenti non riuscirete a stenderla.
Io la lascio riposare per un po' prima di tirarla con il mattarello.
Lo spessore è lo stesso delle fettuccine, una volta stesa la sfoglia, arrotolatela con una leggera spolverata di farina, in modo che, quando la taglierete prima a strisce come per le fettuccine e poi a quadrucci.
non si attaccheranno. Sistemateli su un vassoio con un po' di farina.

2) Preparate brodo vegetale con una carota, il sedano, la cipolla, 1 pomodorini freschi, 1 litro di acqua, sale ed olio.

Il soffritto.

3) Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con l'olio in un tegame a fuoco medi basso, la cipolla si dovrà dorare e non scurire troppo.

Aggiungete i piselli.

4) Versate i piselli, aggiustate di sale e pepe macinato al momento, fateli cuocere per una decina minuti, versate il brodo e completate la cottura portandolo ad ebollizione.

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5) Versate poi i quadrucci, bastano veramente pochi minuti ed impiattate.
Se la minestra piace meno densa, aumentate le dosi di brodo.

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Le fettuccine classiche

Le fettuccine classiche non possono mai mancare in un pranzo in famiglia, se fatte in casa sono veramente uniche e speciali. Questa è la mia ricetta.

 

Le fettuccine classiche.

Oggi fettuccine

Ingredienti per 4:
3/4 uova
100 gr circa di farina ad uovo
un pizzico di sale
un goccio di olio E.V.O.

Versate la farina sulla spianatoia e create uno spazio al centro, metteteci le uova, il sale e l'olio. Lavorate con una forchetta ed iniziate a raccogliere una parte di farina.
Staccate questo impasto bene dalla tavola e lavorando con le mani, incorporate tutta la farina, la pasta dovrà essere compatta, senza granuli, non appiccicosa né troppo dura, altrimenti non la stenderete.
Coprite la con un canovaccio o un insalatiera e fatela riposare per circa 30 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello, spolverando di tanto in tanto la sfoglia per non farla attaccare, lo spessore, dipende dal gusto personale.
Arrotolate la sfoglia sempre dopo averla spolverata con po' di farina e tagliatela a striscia di circa 1/2 cm per fettuccine classiche, apritele e sistematele su un vassoio sempre infarinato.

Versate la farina sulla tavola da lavoro, allargatela ed al centro mettete le uova, il pizzico di sale ed un filo di olio.

Lavorate le uova con il sale e l'olio aiutandovi con una forchetta ed iniziate ad incorporare la farina.

A questo punto, lavorate con le mani, raccogliendo tutta la farina , fino ad ottenere una pasta omogenea, senza grumi e non appiccicosa, fatela riposare 30 minuti coperta con un canevaccio o con un'insalatiera.

Tirate la sfoglia con il mattarello, spolveratela con lo zucchero a velo per non farla attaccare. Lo spessore, dipende dal gusto personale.

Arrotolate la sfoglia sempre dopo averla spolverata di farina, tagliatela a striscia di 1/2 cm, allargatela e mettetele su un vassoio infarinato.

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lasagna ricotta e pesto

Lasagne ricotta e pesto.

Ingredienti per 4:
500 ml di besciamella
i confezione di pasta fresca all'uovo
4 etti di ricotta
noce moscata
parmigiano
sale 
pepe
pesto.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Per la ricotta:
conditela con sale, pepe, parmigiano, un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di pesto.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la ricotta condita, una spolveratina di formaggio grana e continuate così utilizzando tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, più qualche minuto di grill.

Lasagna con melanzane

lasagne con melanzane e pancetta.

Ingredienti :
sugobesciamella
mozzarella
parmigiano
melanzane con pancetta
basilico

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr Lasagne fresche
4 mozzarelle
formaggio grana

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 melanzana
1 confezione di pancetta a cubetti
una cipolla
carote
vino secco
sale
pepe
olio E.V.O.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla, le carote, la pancetta, la melanzana a cubetti, con l'olio, sfumate con un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fatelo andare per circa 30 minuti.
Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo e di besciamella, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, le foglioline di basilico fresco e così continuate gli strati finché non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi più 5 minuti di grill.

Il sugo, la besciamella, le melanzane con la pancetta.

Versate il sugo con la besciamella sulla base della teglia.

Preparate gli strati, max 5 con il condimento. la mozzarella il
parmigiano e le foglie di basilico.

Fate cuocere per circa 30 minuti in forno.

La pasta fatta in casa

Dedichiamo sempre meno tempo alla cucina perché ormai troviamo tutto quello che ci serve già pronto. La domenica le nostre nonne, e poi le nostre mamme, tiravano la sfoglia e preparavano fettuccine, ravioli, agnolotti, quadrucci per tutta la settimana. Io sono rimasta molto legata a queste tradizioni, amo cucinare ed amo sopratutto fare quasi tutto in casa.

La pasta fatta in casa

Ingredienti:

• 100 g di farina per persona
• 1 uovo ogni 100 gr di farina (quindi 4 uova per 400g di farina)
• olio E.V.O. q.b.

Versate sulla spianatoia la la farina e fate la fontana con al centro il buco. Sgusciatevi le uova, unite un po' d'olio e con una forchetta sbattetele leggermente.
Amalgamate a poco a poco la farina alle uova e iniziate a lavorare l'impasto a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia, eviterete di far attaccare la pasta.
Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti quindi stendetela sottile con il mattarello. Se possedete la macchinetta per spianare la pasta non avrete bisogno di farla riposare: potrete dividerla in alcuni pezzi e stenderla subito.

Pappardelle al cacao

Pappardelle al cacao.

Per tagliare la pasta a pappardelle, arrotolate la sfoglia dopo averla ben infarinata e poi tagliatela a striscioline della larghezza di mezzo centimetro. Lasciatele poi ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina.

Fettuccine classiche.

Fettuccine classiche.

Per ottenere le fettuccine occorre tagliare le striscioline della larghezza di pochi millimetri.

Quadrucci.

Quadrucci.

Per ottenere i quadrucci, arrotolate la sfoglia dopo averla infarinata, tagliatela prima a striscioline e poi ogni strisciolina a quadretti. Fateli asciugare su un canovaccio cosparso di farina.

Pasta all'uovo ripiena:

Preparata la pasta all'uovo esattamente nel modo sopra indicato, la si stende e si provvede a tagliarla in vari formati e a riempirla con un ripieno. A seconda del formato e del ripieno si possono preparare agnolotti, cannelloni, ravioli, tortellini.

Ravioli di ricotta

Ravioli.

Ci sono forme, come i ravioli, che richiedono la preparazione di due sfoglie uguali. Si sistema il ripieno a mucchietti regolari su una delle sfoglie, si copre con la seconda, si preme leggermente con le dita fra un mucchietto di ripieno e l'altro e poi si taglia con la rotella. Cuocere la pasta dopo averla fatta asciugare. Altri formati, come i tortellini, richiedono un unico pezzo di sfoglia. Si taglia la pasta a tondini e su ogni pezzo si mette un po' di ripieno, poi si chiude e si piega la pasta con le dita.

Ripieni per pasta

Ripieno a base di carne per 6 persone:
300 g di manzo, 50 g di spinaci lessati e strizzati, una fetta di prosciutto crudo, 2 fette di salame, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Passate nel mixer tutti gli ingredienti e se risultasse troppo asciutto aggiungete poche gocce di Marsala.

Ripieno a base di ricotta per 6 persone:
400 g di ricotta, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo.
Passate al setaccio la ricotta e insaporitela con il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Volendo potete aggiungere un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente.

Ripieno a base di zucca per 6 persone:
2 kg di zucca gialla, 150 g di parmigiano, 100 g di amaretti, 100 g di mostarda piccante di frutta, noce moscata, sale e pepe.
Il giorno prima della preparazione dei tortelli, con questo ripieno, fate cuocere in forno la zucca tagliata a pezzi grossi, privata dei semi e della buccia. Quando sarà asciutta, mescolatevi il parmigiano, gli amaretti pestati, la mostarda tritata, pepate, insaporite con la noce moscata, salate e tenete in frigo fino al momento di usare il ripieno.

Lasagna alla Baddy

Ingredienti per 6/8 persone:
50 gr di lasagne fresche
5 mozzarelle
4 etti di parmigiano reggiano
6 fette di petto di pollo sottili
1 melanzana media

Sugo:
750 ml di passata
1 cipolla
basilico
burro
olio E.V.O
sale

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Il sugo:
Versate in una pentola il pomodoro, la cipolla, il burro, l’olio ed il sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezza ora.

La besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo.
Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.

Grigliate intanto i petti di pollo e salateli

Tagliate le melanzane a fette sottili, grigliatele e salatele.

Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
su uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo con besciamella, le melanzane , la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, quello successivo solo sugo con besciamella, mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, poi sugo con besciamella, petti di pollo grigliati, mozzarella e una spolveratina di formaggio grana , di nuovo uno strato con solo sugo con besciamella, mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, e sull’ultimo, sugo, melanzane, sugo, mozzarella parmigiano e qualche dadino di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti circa usate il tasto del forno per far diventare la parte sopra dorata.
Resterete sorpresi per la delicatezza del piatto!