Polpettone tonnato

Polpettone con salsa tonnata: il polpettone piace a tutti, risolve spesso il secondo piatto, buono sia caldo che freddo, in bianco, al sugo, al forno, al tegame, farcito. Oggi vi propongo un polpettone classico ma con salsa tonnata.

Polpettone con salsa tonnata.

Ingredienti per il polpettone:

• 500 gr di macinato di maiale e manzo 
• 1 etto di mortadella
• 1 uovo
• 2 fette di pane in cassetta
• 1 tazza di latte
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato

Fate macinare la carne in modo molto sottile, conditela con sale e pepe, 1 uovo, la mortadella finemente tritata, il pane in cassetta bagnato nel latte e ben strizzato con le mani, il parmigiano grattugiato. Lavorate il tutto con le mani, compattatelo bene e passatelo nel pangrattato.

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

La cottura del polpettone.

Fate scaldare l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo dorare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra, usate due palette. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco di Pantelleria, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.

Tagliate a fette il polpettone.

Fate freddare il polpettone e poi tagliatelo a fette e sistematelo su di un piatto da portata.

Ingredienti per la salsa tonnata:

• 5 uova
• 2 scatole di tonno medie
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• Il succo di un limone e 1/2

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti, in questo modo utilizzerete solo il rosso
Scolate il tonno dall'olio.
Versate tutto in un frullatore, aggiungete sale e pepe, olio ed il succo di limone, rullate e la vostra salsa è pronta...per essere spalmata sulle fette sottili di polpettone

Polpettone con salsa tonnata.

Ottimo secondo piatto perfetto per ogni stagione.

Vitella tonnata

Vitella tonnata piatto freddo: un secondo piatto perfetto per l'estate, io, direi buono sempre è perfetto per tante occasioni: cene a buffet, rinfreschi o semplicemente serate in famiglia. Più semplice da preparare di quanto si possa immaginare. Io lo preparo così.

Vitella tonnata, un piatto perfetto per l'estate, ma buono 
sempre.

Vitella tonnata

Ingredienti per la cottura della carne (4):

• 1 kg di vitella
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per la salsa:

• 4 uova sode
• 1 scatola di tonno da 240 gr
• il succo di un limone
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• una piccola parte del sughetto di cottura della carne

La ricetta, la cottura della vitella:

Salate e pepate la vitella, fatela dorare in un tegame largo con olio, aggiungete poi gli odori interi, e continuate la cottura a fuoco medio/basso, girandola ogni 30 minuti, in modo che la cottura avvenga in modo uniforme su tutta la superficie della carne, serviranno circa 2 ore, ma potete comunque verificare se è pronta infilando una forchetta.

Tagliate la carne a fette sottili, a
ppena si sarà completamente freddata.

Fate freddare la carne della vitella su di un piatto e filtrate il suo sughetto di cottura. Quando sarà completamente fredda, tagliatela a fette sottili con un coltello con lama in ceramica.

La preparazione della salsa tonnata:

La salsa tonnata per la vitella.

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti in modo che il rosso resti liquido. Scolate il tonno dall'olio, potete usare anche quello al naturale.
Versate tutto in un frullatore, ma va bene anche un mixer da immersione, aggiungete sale fino e pepe macinato al momento, olio, il succo di un limone, ed una parte minima del sugo di cottura della vitella, rullate e la vostra salsa è pronta per essere spalmata sulle fette sottili di vitella. Potete preparane un po' di più da servire a tavola per i più golosi, tenetela coperta in frigo per non farla ossidare.

Salsa tonnata

Ingredienti per la salsa tonnata:
5 uova
2 scatole di tonno medie
Sale
pepe
olio E.V.O.
il succo di 1 limone

Lessate le uova, dovranno bollire solo 5 minuti.
Scolate il tonno dall'olio.
Versate tutto in un frullatore, aggiungete sale e pepe, l'olio ed il succo di un limone, rullate e la vostra salsa è pronta.