Finocchi gratinati

Ingredienti per 4:
e finocchi
besciamella
sale
pepe
olio E.V.O.
parmigiano
pangrattato

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi, piano piano aggiungete il latte, deve diventare abbastanza denso ma non troppo, grattugiate un po' di noce moscata e sale.
Private i finocchi delle coste più esterne, tagliateli a fette e lavateli, lessateli in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non farli cuocere troppo.
Preparate la besciamella, versatene una parte sul fondo di una pirofila, sistemate poi i finocchi, ricopriteli con il resto della besciamella, un filo di olio, aggiungete  il parmigiano ed il pangrattato, sale e pepe ed infornate a 180° per 30 minuti, più grill.

Pinzimonio

Ingredienti:
pomodori
sedano
carota
finocchi

Per condire: 
sale
pepe
olio E.V.O.
aceto di vino bianco 

Pulite le carote dalla buccia esterna aiutandovi con un coltello, potete tagliare a listelli o come in questo caso creare dei fiori.
Eliminate le foglie esterne del finocchio che sono più dure, ed utilizzate solo la parte interna.
Private i pomodori dei semi.
Prendete la parte centrale del sedano.
In una ciotolina, versate l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe ed intingete li le verdure.