Gulasch con funghi e fagioli

Gulasch con funghi e fagioli, un piatto unico a base di carne e verdure, per una cena diversa, dai sapori nordici. Ricetta di media difficoltà, non veloce.

Gulasch con funghi e fagioli, buonissimo.

Gulasch con funghi e fagioli

Ingredienti (4):

• 800 g di carne di manzo, ma anche di vitella se lo preferite tagliata a dadini di circa
• farina q.b.
• 250 g di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 350 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 peperone
• ½ kg di funghi champignon
• 1 barattolo di fagioli (al posto dei fagioli potete usare le patate)

Procedimento:

La doratura della carne.

Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva. Infarinate i cubetti di carne ed aggiungeteli alle cipolle e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.

Aggiungete i funghi e portate avanti la cottura.

Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e fate cuocere brevemente.
Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo nella pentola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana), coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Pronto.

Dopo un’ora e mezza, aggiungete i funghi tagliati a fette spesse e per ultimi i fagioli.
Servite il gulasch accompagnato da polenta, riso bianco, patate lesse o purè di patate

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso: un piatto unico, molto appetitoso e bello da vedere per una serata speciale.

Involtini di pollo con funghi e tortino di riso.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Ingredienti per preparare il piatto:

• 8 involtini
• 500 gr di funghi chiodini
• 400 gr di gorgonzola
• 240 gr di riso
• 1 litro di brodo vegetale

Ingredienti per gli involtini:

• 8 fette di petto di pollo
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fette sottili di gorgonzola
• pangrattato
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• vino bianco

La ricetta:

Involtini: preparate gli involtini con mezza fetta di prosciutto cotto ed una di gorgonzola, arrotolateli, passateli nel pangrattato e fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e pepe, sfumate con il vino bianco a fine cottura.

Preparate gli involtini con il prosciutto
cotto ed il gorgonzola.

Funghi: Pulite i funghi chiodini privandoli della parte iniziale del gambo. Fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e peperoncino.

I funghi chiodini mentre si cuociono
in padella.

Riso: preparate il brodo vegetale con 4/5 pomodorini, il sedano, la carota, la cipolla, 1 litro di acqua, sale ed olio, cuocete il risotto, ho aggiunto una punta di colorante perché volevo ottenere questo effetto. Mettetelo poi in piccoli stampi per muffin o coppa pasta e formate i vostri tortini.

Il risotto pronto.

Gorgonzola: scioglietelo all'ultimo momento, se volete, aggiungete un po' di crema di latte, per renderlo più fluido e pepe nero macinato al momento.

Sciogliete il gorgonzola in padella
pochi minuti prima di impiattare.

Preparazione del piatto: sistemate il tortino di riso con noci, potete condirlo al momento con un una parte del sugo della carne, versate il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio, sistemate sopra i vostri involtini, i funghi, una spolverata di pepe e buon appetito.

La presentazione del piatto.

Ed ecco a voi il piatto pronto, bello e buonissimo da mangiare, un piatto unico da chef.

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia: ancora un primo piatto risottato, che piacerà anche agli amanti della cottura della pasta in modo classico, perché comunque otterrete un primo cremoso e molto gustoso, con una pasta al dente, ma più saporita perché fatta cuocere nel brodo. Seguitemi sul mio blog e troverete tante ricette semplici da riproporre ogni giorno sulla vostra tavola.

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia

Conchiglioni speck funghi e Philadelphia

Ingredienti (4):

• 320 gr di conchiglioni
• 200 gr di speck
• 3 Funghi pleus grandi
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr di Philadelphia
• 1 litro di brodo vegetale, ma se lo avete pronto, va bene anche di carne
• olio E.V.O.
• peperoncino
• sale fino
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Preparate il brodo vegetale con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3/4 pomodorini, 1 litro di acqua, sale grosso ed olio, portate ad ebollizione e fate andare per circa 30 minuti a fuoco medio/basso.

La preparazione del condimento per 
la pasta.

Pulite con un pennelletto umido e tagliate i funghi pleus a strisce, lo speck a listelli non troppo sottili.
Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, versate poi lo speck ed i funghi e fateli cuocere a fuoco allegro.

Versate la pasta nel condimento.

Aggiungete la pasta, lasciatela tostare qualche minuto con il condimento e poi, versate gradualmente mestoli di brodo caldo, la pasta impiegherà qualche minuto in più rispetto ai tempi di cottura che troverete scritti sulla confezione.

Aggiungete il Philadelphia.

A fine cottura, aggiungete il Philadelphia, un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate insaporire la pasta ancora per alcuni minuti.

Conchiglioni, funghi, speck e
Philadelphia pronti. Un primo
piatto cremoso e gustoso.

Impiattate il vostro primo piatto con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e prezzemolo finemente tritato, buon appetito con questo primo gustosissimo.

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Polpettone con funghi champignon

Polpettone con funghi champignon, in quanti modi possiamo mangiare questo piatto, sempre tutti gustosi e particolari, può essere servito sia caldo che freddo, cotto al tegame o al forno, farcito o semplice, accompagnato con patate e verdure, ma rimane sempre un secondo fantastico.

Polpettone con funghi la preparazione

INGREDIENTI PER IL POLPETTONE:

• 500 gr di Macinato di maiale e manzo 
• 1 etto di mortadella
• 1 uovo
• pane in cassetta
• latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale fino
• pepe
• pangrattato

Fate macinare la carne in modo molto sottile, conditela con sale e pepe, 1 uovo, la mortadella finemente tritata, il pane in cassetta bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano. Lavorate il tutto con le mani, compattatelo bene e passatelo nel pangrattato.

PER LA COTTURA:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• vino bianco di Pantelleria

Il polpettone in cottura.

Fate scaldare l’olio in una padella larga ed alta o in un tegame, ponete poi il polpettone e fatelo dorare a fuoco alto su tutti i lati, facendo attenzione che nel girarlo non si apra. Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco di Pantelleria, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.

La cottura dei funghi ed il piatto finito

PER I FUNGHI:

• 1 kg di funghi champignon
• olio E.V.O.
• sale fino
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco

La cottura dei funghi.

Lavate i funghi, privandoli della parte iniziale del gambo,tagliateli a fette non troppo sottili e cuoceteli con aglio, olio, sale e peperoncino, a fine cottura aggiungete il prezzemolo finemente tritato.

Il polpettone impiattato con i funghi.

Quando il polpettone sarà freddo, tagliatelo a fette non troppo sottili, impiattetelo con il suo sughetto e con i funghi ben caldi, potete completare con prezzemolo fresco finemente tritato.

Bistecche con crema di funghi champignon

Bistecca crema di funghi champignon: il sapore della carne grigliata, viene esaltato dalla crema di funghi champignon, un accostamento sublime per il palato e per gli occhi, per un secondo gustoso, da proporre come piatto unico.

Bistecca con crema di funghi.

Ingredienti per 4:

• 4 bistecche
• crema di funghi

Ingredienti per la crema di funghi:

• 1 kg di funghi champignon 
• 1 spicchio di aglio
• 25 gr di burro
• 1 scalogno
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 mestolo di brodo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina B.I.O. tipo 00
• noce moscata

Il procedimento e la ricetta

Unite il latte lentamente alla farina in modo da non far formare grumi, aggiungete un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, un dadino di burro e fate cuocere sul fuoco fino ad ottenere una besciamella.

Lo scalogno in padella con il burro.

Tagliate finemente lo scalogno, e fatelo dorare nel burro con una spolverata di peperoncino

Fatelo dorare a fuoco medio basso per
non farlo bruciare.

Fatelo cuocere a fuoco medio/basso,si dovrà dorare e non bruciare.

Aggiungete i funghi.

Tagliate  finemente i funghi champignon dopo averli lavati, versateli in padella con uno spicchio di aglio, salate e pepate. Fateli cuocere coperti con un coperchio, quando saranno pronti, frullatene la metà.

Versate la besciamella.

Aggiungete la besciamella, il mestolo di brodo, lasciate qualche minuto sul fuoco e spengete.

Aggiungi didascalia

Sistemate su di un piatto da portata la rughetta. Grigliate le bistecche facendole cuocere a fuoco alto, pochi minuti per lato, salatele e mettetele sopra la rughetta, versate sopra le bistecche la crema di funghi champignon bella calda.

Riso al limone e menta con Pollo al curry con funghi e Patate novelle.

Ingredienti per il pollo :
1 petto di pollo intero
farina q.b.2 cucchiaini di curry
1 scalogno
100 ml di crema di latte
1/2 kg di funghi champignon
1 spicchio di aglio
sale
peperoncino
30 gr di burro
olio E.V.O.

Ingredienti per il riso:
200 gr di riso basmati
il succo di 1/2 limone
foglie di menta
olio E.V.O.
sale
pepe

Ingredienti per le patate:
500 gr di patate novelle
olio E.V.O.
sale
pepe
1 spicchio di aglio
rosmarino

Lavate e tagliate i funghi a fette sottili, fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Tagliate il petto di pollo a cubetti, passatelo nella farina e nel curry.
Soffriggete in padella lo scalogno finemente tagliato con olio, aggiungete il pollo, il burro, salate, fate dorare.
A fine cottura versate la crema di latte, lasciate ancora qualche minuto e poi spengete.
Lessate il riso, freddatelo sotto l'acqua e conditelo con sale, pepe, olio e limone, mettetelo dentro degli stampi da muffin.
Mettete le patate in padella, conditele con sale, pepe, olio, rosmarino, aglio. Fatele cuocere a fuoco allegro per circa 20 minuti.
Impiattate con il tortino di riso con menta, limone ed un filo di olio, Il pollo con i funghi caldo e le patate novelle.

Polpettone con prosciutto cotto e funghi

Ingredienti: x 4 persone
½ kg di macinato di manzo
pane in cassetta...
parmigiano
latte
1 uovo
sale
pepe
pangrattato
fette di prosciutto cotto
funghi cotti


Per la cottura:
cipolla
sedano
carota
aglio
olio
peperoncino
vino bianco di Pantelleria

Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, inserite il prosciutto cotto ed i funghi all’interno, dategli una forma allungata, come un rollè, compattatelo bene e passatelo più volte nel pangrattato, affinché risulti completamente tutto ricoperto.
Fate soffriggere l’olio in una padella larga ed alta, ponete poi il polpettone e fatelo d’orare a fuoco alto su tutti i lati  facendo attenzione che nel girarlo non si apra.
Quando sarà dorato su tutti i lati, aggiungete, la carota, la cipolla, l’aglio ed il sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora.
Quando sarà freddo tagliatelo a fette e versate sopra il sugo di cottura scaldato.
Il piatto è molto buono ed anche bello da vedere, servitelo con patate al forno o purè.

Reginelle funghi e salsiccia

320 gr di Reginelle
200 gr di Funghi champignon
3 salsicce ...
2 spicchi di aglio
Olio E.V.O.
Peperoncino
pecorino

Pulite i funghi, privandoli della parte inferiore del gambo e poi, tagliateli a fette sottili.
Sgretolate le salsicce e versatele in una padella con olio, aglio e peperoncino, quando sarà bella dorata, aggiungete i funghi, aggiustate di sale e completate la cottura.
Scolate la pasta, mantegatela con il condimento, aggiungete il pecorino e servite.

Straccetti di vitella con olive e funghetti grigliati

Ingredienti per 4:
800 gr di straccetti di vitella
2 spicchi di aglio...
Olio E.V.O.
Sale
Peperoncino
Pepe
1 barattolo di funghetti grigliati
1/2 barattolo di olive nere snocciolate
Rughetta

Fate scaldate l'olio con l'aglio ed il peperoncino, versate poi gli straccetti, condite con sale e pepe.
Fateli andare a fuoco medio, aggiungete i funghetti che avrete fatto sgocciolare per bene, le olive e completate la cottura. Serviteli su un letto di rughetta.

Fettuccine zucca e porcini

Fettuccine zucca e funghi porcini.

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine
1 spicchio di zucca
1 bustina di porcini secchi
2 spicchi di aglio
peperoncino
sale
olio E.V.O.
125 ml di crema di latte
prezzemolo
parmigiano

Mettete i funghi in acqua calda per farli idratare.
Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere in padella con olio, sale, peperoncino ed aglio.
Cuocete i funghi in padella con olio, sale, peperoncino ed aglio, quando saranno pronti, aggiungeteli alla zucca, versate la crema di latte, 2 cucchiai di parmigiano, lasciate qualche minuto sul fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e spengete.
Scolate le fettuccine, lasciando un mestolo di acqua di cottura, saltatele in padella con il condimento, aggiungete l'acqua se serve, servite con parmigiano e prezzemolo.

Lasagna con salsiccia e funghi

Lasagna con salsiccia e funghi.

Ingredienti per 4 persone:

• lasagne fresche o secche
• parmigiano reggiano...
• 4 salsicce
• olio EVO
• funghi champignon o porcini

Per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale

Preparate la besciamella:
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Fate cuocere le salsicce in padella con olio, aggiungete i funghi, (se sono funghi secchi, lasciateli almeno 1 ora in acqua tiepida) un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Le lasagne se le acquistate secche passatele prima nell'acqua bollente, io preferisco il latte e poi utilizzatele, se fresche, lasciatele cuocere poche per volta, per 2/3 minuti in acqua bollente.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la salsiccia con i funghi e una spolveratina di formaggio grana e così continuate finché non finiranno tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avrete completato l'ultimo strato con  il condimento ed il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, più 10 minuti per farla fermare.

Arrosticini di tacchino con funghi pleus e riso

Ingredienti per 4:
24 arrosticini
180 gr di riso 
600 gr di funghi pleus
2 spicchi di aglio
olio E.V.O.
sale
pepe

Fate cuocere i funghi in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Grigliate gli arrosticini e conditeli con le spezie per carne.
Lessate il riso, freddatelo, mettetelo dentro dei coppa pasta per dare la forma, condito con sale ed olio.
Servite questo piatto veloce e gustoso sistemando il tortino di riso con i funghi ben caldi e gli arrosticini.
Accompagnate con salsa Barbecue.

Cartoccio di petto di pollo e funghi champignon

Ingredienti per 4:
8 fette di petto di pollo
1 kg di funghi champignon
sale
pepe
aglio
rosmarino
olio E.V.O
succo di limone

Preparate dei riquadri di carta da forno, sistemate le fette di petto di pollo, salate e pepate, aggiungete sopra i funghi tagliate a fette sottili e conditi con sale, pepe, aglio finemente tritato, rosmarino, succo di limone ed olio. Chiude te il cartoccio e fate cuocere a 180° per 30 minuti in forno, piano medio.