Zucchine ripiene e polpettine

Zucchine ripiene e polpettine con il pomodoro.

Ingredienti (4):

• 8 zucchine romanesche medie
• 500 gr di macinato
• 2 spicchi di aglio
• sale
• peperoncino
• olio E.V.O.
• 750 ml di passata o polpa
• 1/2 bicchiere di vino bianco

la ricetta:

Lavate le zucchine privandole delle due estremità, tagliatele in due parti e svuotatele.
Condite il macinato con sale e pepe, 1 uovo, parmigiano reggiano grattugiato ed un panino ammorbidito con il latte, ottimo il pane in cassetta, lavorate l'impasto con le mani in modo da unire meglio gli ingredienti.

Le zucchine riempite e le polpettine.

Riempite le zucchine con il macinato, e con quello che resta, preparate delle polpettine.
Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino in una padella larga ed alta, versate la passata, aggiustate di sale e fate cuocere per circa una decina di minuti, sfumate con il vino, lasciate ancora qualche minuto prima di aggiungere le zucchine.

la cottura delle zucchine.

Versate le zucchine, fatele cuocere per circa 1 ora, aggiungete quindi le polpettine e lasciate sul fuoco per circa 20/30 minuti ancora. Verificate comunque con la forchetta se la polpa della zucchina è cotta, il tempo di cottura varia in base alle dimensioni delle zucchine.

Le zucchine pronte.

Impiattate con il loro sugo ed una spolverata di prezzemolo fresco finemente tritato. Il sugo è gustosissimo, perfetto anche per condire un piatto di pasta, sempre se, non lo mangerete tutto facendo la scarpetta nel piatto.

Torta pere e cioccolato

Torta pere e cioccolato.

Ingredienti:
3 pere grandi oppure 4 pere di medie dimensioni (varietà Abate o Kaiser/Imperatore)
250 gr di farina
150 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
3 uova
100 gr di burro
150 ml di latte
i bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato paneangeli

Sciogliete la cioccolata a bagno maria
Tagliate 2 pere a pezzetti ed una a spicchi.
Montate le uova con lo zucchero, versate il burro fuso, la vanillina ed il latte, continuando a lavorare con una frusta, la farina setacciata ed il lievito, aggiungete le pere a pezzetti e dividete l’impasto in due parti, in una versate il cioccolato fuso.
In una teglia ad anello imburrata ed infarinata, versate prima l’impasto bianco, poi quello al cioccolato e con una forchetta, uniteli per cerare l’effetto marmorizzato.
Completate con fettine di pera.
Infornate a 180° per 55/60 minuti, forno pre riscaldato

Rigatoni Philadelphia e salsiccia

Ingredienti per 4:
320 gr di rigatoni
3 salsicce 
200 gr di Philadelphia
una tazzina di latte
pecorino
olio E.V.O.
pepe

Sgretolate la salsiccia e fatela dorare in padella con un goccio di olio.
A fine cottura, amalgamatela con 200 gr di Philadelphia, una tazzina di latte o crema di latte e aggiungete una parte del pecorino.
Scolate la pasta, lasciando un po' di acqua di cottura, versatela nel condimento e mantegatela.
Servitela con una bella spolverata di pecorino e pepe nero macinato al momento.

Tagliata di pollo grigliata al pepe rosso

Tagliata di pollo con rughetta e pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:
1 tagliata di pollo
pepe rosso in granuli
sale
pepe
olio E.V.O.
1 arancia a fette
200 gr di rughetta
1 grappolo di pomodorini

Secondo veloce e gustoso, si prepara in pochi minuti. Scaldate la bistecchiera e grigliate la tagliata di pollo con chicchi di pepe rosso e sale. 
A fine cottura, accompagnate la carne con rughetta, le fette di arance, pomodorini a pezzetti ed olio E.V.O.

Verza rossa saltata in padella

Verza rossa saltata in padella.

Ingredienti (4):

• 1 verza rossa
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• sale
• pinoli
• uvetta

Tagliate la verza sottilissima, lavatela, fatela scolare bene.
Fate dorare l'aglio in camicia, nell'olio con il peperoncino, unite poi la verza, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti
si dovrà soltanto appassire, ma resterà croccante, aggiungete pinoli ed uvetta.

Insalata di mare

Insalata di mare.

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti:
polpo
seppie
gamberi
polpa di granchio
olive
sedano
carota
pepe e sale
aceto
prezzemolo

Tagliate il sedano e la carota a pezzetti, la polpa di granchio a rondelle.
Lessate le seppie, i calamari ed i gamberi, lasciate freddare.
Tagliate le seppie ed i calamari a strisce, aggiungete alle verdure con i gamberi e le olive, condite con sale, pepe, olio ed aceto...

Spiedini spigola e zucchine

Delicati nella cottura,ma ottimi. Bastano pochi minuti in padella 

Ingredienti:
filetti di spigola
olio E.V.O.
1 spicchio di aglio
sale 
pepe macinato al momento 
foglie di radicchio

Fate pulire le spigole a filetti e passateli nela farina, tagliate le zucchine a fette sottili, alternate nello spiedino la zucchina con la spigola.
Scaldate l'olio in padella, con aglio e peperoncino e fate cuocere gli spiedini a fuoco medio, 5 minuti per parte, salate e pepate. 
fate attenzione mentre li girate, poiché la carne della spigola è tenera. 
Servite su foglie di radicchio

Crostata di rose di mele

Crostata rose di mele.

Ingredienti:
400 gr circa di farina B.I.O.
5 uova ( 3 rossi e 2 intere)
180 gr di zucchero
200 gr di burro
Aroma di arancia
½ bustina di lievito
1 barattolo di marmellata (se volete anche crema)
3 mele
1 limone

Preparate una fontana di farina, mettete al centro i 3 rossi e le due uova intere e lavoratele con lo zucchero, aggiungete l’aroma di arancia, ½ bustina di lievito (scarsa), il burro a dadini che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigo e lavorate con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente in frigo.
Tagliate intanto le mele a fettine sottili e poi ritagliatele a metà, lasciatele in una ciotola con il limone ed un cucchiaino di zucchero in modo che non si ossidino.
Prendete 2/3 dell’impasto, stendetelo e rivestite la vostra teglia imburrata, fate un bordino sempre con la pasta frolla e spalmate la marmellata.
Tirate il resto dell’impasto in modo sottile, tagliatelo a strisce della dimensione delle mezze fettine di mela, sistemateci sopra la frutta e arrotolate avrete ottenuto in questo modo  una rosa.
Preparatene tante quante ve ne serviranno a coprire l’intera crostata, o anche solo a formare un giro come per questa.
Infornate a 180° per 45 minuti.
Spolverate con zucchero a velo a fine cottura.

La pasta frolla e le mele tagliate a fettine.

La crostata di rose di mela pronta per essere infornata.

La crostata rose di mela pronta.

Crostatine di pasta brisee' con straccetti e porcini

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini: la ricetta è più semplice di quello che voi pensate e sopratutto in questo modo avrete un piatto unico da portate a tavola, da accompagnare con una fresca verdura di stagione.

Cestini di pasta briseé con straccetti di carne e funghi.

Crostatine di pasta brisee' e straccetti di manzo con funghi porcini:

Ingredienti (4):

• 800 gr di straccetti di manzo
• 3/4 funghi porcini freschi
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• 1 rotolo di pasta brisee'
• 8 stampi per crostatine
• 1 mazzetto di rughetta

La ricetta:

La cottura dei funghi.

Pulite i funghi porcini con un pennellino ed un panno umido, eliminate le parti che presentano troppo terriccio, tagliateli a fette non troppo sottili e cucinateli in padella con olio, sale, aglio e peperoncino. Fateli dorare per bene su tutti i lati.

Ritagliate le basi.

Stendete il rotolo della pasta briseè e ritagliate dei cerchi della dimensione degli stampi, oleateli leggermente ed inserite la pasta come nella foto qui sotto.

Bucherellate la pasta brisee'

Bucherellate il fondo delle crostatine in modo che non si gonfi la pasta durante la cottura.Tempo di cottura 15 minuti a 200°, forno preriscaldato.

Le crostatine di pasta brisee' pronte.

Fate scaldare l’olio in un tegame l’argo, con due spicchi di aglio e il peperoncino. Aggiungete gli straccetti di manzo, salate e pepate, fateli rosolare a fuoco allegro, quindi abbassate la fiamma e coprite, aggiungete poi i porcini e fateli insaporire per qualche minuto.

Le crostatine impiattate con la carne ed i
funghi.

Prendete il piatto con le crostatine e riempitele con gli straccetti ed i funghi ben caldi e serviteli a tavola, se rimangono, sono buone anche fredde e possono essere preparate anche per una cena estiva .

Chicche con zucca e provola affumicata
ricetta cucina tradizionale e vegetariana



Ingredienti per 4:
800 gr di chicche
1 spicchio di zucca...
1 scalogno
olio E.V.O.
sale
peperoncino
pepe
125 ml di crema di latte
parmigiano
scamorza

Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in padella con l' olio, il sale, il peperoncino, lo scalogno tagliato a fettine sottili, quando sarà pronto, schiacciatelo con la forchetta e versate la crema di latte con 1 cucchiaio di parmigiano. 

Scolate le chicche, versatela nella padella con il condimento, impiattate con parmigiano, provola a pezzetti e pepe macinato al momento.

Conchiglioni con ragù al forno

Conchiglioni con ragù al forno: un piatto che mi preparava la mia mamma da bambina e che amo particolarmente, un primo gustoso e completo.

Conchiglioni con ragù al forno.

Conchiglioni con ragù al forno, ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di conchiglioni
• ragù bianco
• besciamella
• parmigiano reggiano grattugiato
• burro

Ingredienti per il ragù:

• 500 gr di polpa di manzo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo di carne
• sale fino
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• 30 gr di burro

Conchiglioni con ragù al forno, la ricetta

Preparazione del piatto:

La preparazione del ragù bianco.

Fate soffriggere il trito verdure icon olio e peperoncino,le verdure si dovranno cuocere e dorare, ma non scurire, aggiungete poi la carne di manzo macinata, aggiustate di sale e pepe, quando sarà abbondantemente rosolata, sfumate con il vino bianco, versate il brodo di carne ed il burro.
Lasciate insaporire il tutto per quasi un ora a fuoco basso, in modo che la carne non si attacchi e non evapori tutto il liquido.

Mentre si cuoce il ragù, preparate la besciamella.

Ingredienti per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale fino

fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

La pasta sistemata per essere riempita.

Una volta cotta la pasta, scolatela e freddatela sotto l'acqua corrente, prendete poi una teglia da forno, coprite il fondo con una parte della besciamella, posizionate poi i conchiglioni uno vicino all'altro.

I conchiglioni riempiti

Aiutandovi con un cucchiaio riempite i conchiglioni con il ragù bianco come in foto.

I conchiglioni pronti per essere infornati.

Versate sopra la besciamella rimasta, spolverate con il parmigiano grattugiato ed infornate per circa 20 minuti a 170°/180°, piano medio del vostro forno.

Puntarelle alla romana

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di cicoria catalogna
3 acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
aceto di vino
pepe
sale

Preparazione:
Liberate i cespi di catalogna dalle foglie esterne verdi: per le puntarelle si usa infatti solo la parte centrale composta da grossi germogli bianchi e turriti. Le foglie verdi sono comunque ottime e potete cucinarle come la cicoria, lessate e servite all'agro con olio e limone, oppure prelessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino.
Eliminate la parte basale e piuttosto legnosa dei germogli centrali tenendo solo la parte pi tenera: di solito si usa solo la metà superiore. Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline longitudinali e sottili che non dovrebbero essere più larghe di 3 millimetri. Vi consiglio di tagliare i germogli con cura e cercando di ottenere strisce di spessore simile. Questa la parte più laboriosa per la preparazione di questa squisita insalata, ma indispensabile.
Man mano che le tagliate, mettete le striscioline in una ciotola con acqua fredda. Meglio se aggiungete qualche cubetto di ghiaccio che favorir il caratteristico arricciamento delle puntarelle. Tenete le striscioline a bagno per circa un ora, cambiando lì acqua almeno un paio di volte e aggiungendo sempre qualche cubetto di ghiaccio. Solo così otterrete puntarelle dolci e ben arricciate.
Ora scolatele, asciugatele bene con la centrifuga e versatele in una insalatiera. Pestate nel mortaio l' aglio con le acciughe ben dissalate e deliscate, aggiungete l'olio, qualche goccia di aceto, poco sale (un po' lì avranno fornito le acciughe), pepe e mescolate bene.
Versate la salsa ottenuta sulle puntarelle. Mescolate bene, aggiustate di sale.

Roast beef

Roastbeef.

Ingredienti (4):

• 800 gr di rosa di vitellone
• olio E.V.O
• sale  fino
• pepe nero macinato al momento.

Condite la carne con sale e pepe, mettetela poi in un pentola con olio e fatela dorare a fuoco medio alto su tutti i lati... finita la doratura, spengete il fuoco e lasciatelo freddare.
Tagliatelo sottile e servitelo con il suo sughetto caldo.

Torta cioccolato e fragole vegan

Torta cioccolato e fragole vegan.

Ingredienti:
350 gr di farina B.I.O.
200 gr di zucchero di canna
50 gr di cacao in polvere
300 ml di acqua
50 ml di olio
1 bustina di lievito vegan
fragole

Versate la farina in un'insalatiera, con lo zucchero di canna, il cacao, il lievito. 
Girate con una frusta, in modo da unire le varie polveri, versate l'acqua gradualmente amalgamando bene il composto e per ultimo l'olio.
Versate nella teglia l'impasto, aggiungete le fragole.
Infornate a 180° per 50 minuti, forno ventilato e pre riscaldato.
Potete rivestire la teglia con carta da forno o ungerla ed infarinarla, il dolce è molto soffice, meglio una teglia ad anello.
Spolverate con zucchero a velo.

Melanzane gratinate

Ricetta tradizionale, vegetariana e vegana

Ingredienti:
melanzane
pangrattato
sale
pepe
olio E.V.O.
prezzemolo
aglio
pomodoro fresco o passata

Condite il pangrattato con sale, olio, pepe, prezzemolo e aglio finemente tritato, pomodoro.
Per non esagerare con olio, potete aggiungere un po di acqua.
Tagliate le melanzane a fette, spesse circa 1/2 cm.
Conditele con sale, pepe ed olio, sistemate sopra il pangrattato, ancora un goccio di olio, versate nella teglia un bicchiere di acqua e cuocete nel piano basso del forno a 180°. Potete aggiungere acqua se serve durante la cottura

Omelette

Ingredienti per 4:
8 uova
sale
pepe
olio E.V.O.
4 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella
25 gr di burro
parmigiano

Sbattete un uovo alla volta.

Fate 8 frittatine, in ognuna, mettete 1/2 fetta di prosciutto cotto e due pezzi di mozzarella, chiudete la frittatina a metà. Posizionatele una vicino all'altra in una padella antiaderente e conditele con pepe, un pizzico di sale, parmigiano e dadini di burro. 
Coprite con un coperchio e fatele cuocere per 20 minuti a fuoco medio basso.

Sfogliatine di pasta sfoglia con mele

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
zucchero
1 succo di 1 limone
marmellata q.b.
zucchero a velo

Tagliate la pasta sfoglia a rettangoli.
Tagliate le mele a fette sottili e conditele con zucchero e limone per non farle ossidare, posizionatele sui rettangoli di pasta sfoglia, spennellatele di marmellata ed infornate a 200° per 10 minuti.
A cottura ultimata, spolverate i vostri dolcetti con zucchero a velo.