Torta cake 100 anni

...non c'è un età per le rose, quando si amano.

LA TORTA CASCATA DI ROSE.

Ingredienti:

1 pandispagna diametro 28 cm al cacao
1 kg e 1/2 di cioccolato
succo di frutta all'arancia per la bagna
rivestimento e decori in pasta di zucchero.
basi in polistirolo

le varie fasi

Le varie fasi della preparazione; il pandispagna, il cioccolato, i decori.

Preparazione del  pandispagna al cioccolato

Ingredienti:
Teglia da 28 cm di diametro
8 uova
400 gr di zucchero
100 gr di cacao .
270 gr di farina B.I.O.
270 gr di frumina
1 bustina di lievito

Montate le uova con una frusta, aggiungete lo zucchero e lavorate fino a quando il composto sarà spumoso.
Versate il cacao e poi le farine setacciate una alla volta, aggiungete il lievito.
Versate il composto nella teglia ad anello imburrata ed infarinata.
Infornate a 180 ° forno preriscaldato per 45/50 minuti.

Preparazione del cioccolato

Ingredienti:
300 gr di cacao
8 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
1 litro e 1/2 di crema di latte

Versate il cacao nella pentola, versate lo zucchero r la farina, unite le polveri con la frusta.
Versate gradualmente la crema di latte, evitando di far formare dei grumi.
Portate ad ebollizione, girando con la frusta in modo da non far attaccare il cioccolato sul fondo e per rendere la crema omogenea e ben compatta, una volta freddo, mettetelo in frigo per renderlo ancora più compatto.

La realizzazione della torta

Il pandispagna al cioccolato tagliato a strati.

Posizionate il pandispagna al cioccolato su un piatto in cartone per torte, tagliatelo in quattro strati.

Preparate per la bagna il succo di arancia leggermente diluito con acqua, se non piace, va bene anche una bagna di acqua e zucchero o se mangiata subito, latte e cioccolato.

La farcitura di cioccolato.

Farcite ogni piano del pandispagna con il cioccolato, per una torta perfetta, la farcitura dovrà essere alta quanto il piano della torta.

La torta rivestita di cioccolato.

Usate lo stesso cioccolato per rivestire completamente il dolce, in modo da avere una superficie perfettamente liscia, pronta per essere coperta con la pasta di zucchero.

La torta rivestita con pasta di zucchero.

Una volta rivestita, posizionatela sulla base che avrete precedentemente coperto con la pasta di zucchero, mettete un nastro intorno alla torta ed inserite al centro del dolce 4 pilastrini alimentari distanziati tra di loro che serviranno a sostenere il peso del piano superiore.

I due piani della trota assemblati.

 A questo punto, il dolce è montato, ora non rimane che decorarlo con le rose che sono state preparate il giorno prima per fare asciugare bene la pasta di zucchero, i fiori verranno inseriti con degli stecchini alimentari e bagnata la parte a contatto con il dolce, con un pennellino.

Dettaglio dei decori, le rose.

Gnocchi ricci

Sono uno dei piatti più caratteristici di Amatrice, ma non famosi quanto gli spaghetti all'amatriciana conosciuti in tutto il mondo.
Presenti invece spesso sulle tavole delle famiglie di questa cittadina montana ai confini tra Lazio, Abruzzo e Marche, sono difficili da realizzare, ci vuole una bella manualità che si raggiunge soltanto con il tempo, la loro ricetta e come realizzarli, viene tramandata da madre in figlia.
Oggi si trovano anche in qualche ristorante romano, ma se vi trovate a passare per Amatrice, non vi dimenticate di chiederli, credetemi sono fantastici sia con sughi semplici che elaborati.

I gnocchi ricci una volta cotti.

Ricetta Amatriciana

difficoltà medio/alta

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1/2 kg circa di farina B.I.O.
acqua
sale
1 spianatoia
1 coltello

Preparare due fontane di farina sulla tavola.
In una versate le 4 uova ed impastate come per una normale pasta all'uovo, lasciatelo coperto con un'insaliera mentre lavorate l'altro.
1 uovo, deve essere rotto solo nella parte superiore per permettere al rosso ed alla chiara di uscire perché poi lo utilizzeremo come misurino per l'acqua per il secondo impasto.

Riempite l'uovo 2 volte di acqua e fatela bollire con un cucchiaino di sale fino.
Nell'altra fontana di farina, aggiungere l'acqua bollente e lavorate con le mani, fino ad ottenere un secondo impasto.

I due impasti uniti.

Solo a questo punto si potranno unire i due impasti per arrivare a quello principale dal quale ricavare gli gnocchi ricci.
La pasta ottenuta deve essere morbida ed elastica.

Una volta fatti i piccoli gnocchetti, li iniziamo a lavorare con le dita.

Coprite l'impasto per non farlo asciugare, tirate fuori delle piccoli parti e formate dei tondini del

diametro di circa 1 cm, tagliateli a pezzetti come nella foto.

Preparate un mucchietto di farina e passateci un pezzetto di impasto per volta lungo la tavola con il medio, l'indice ed il pollice della mano, così da ottenere lo gnocco riccio, non verranno subito bene, ci vorrà un po’ di esperienza per riuscire a dare la tipica forma a cappello arricciato (da 2 ai 3 cm di diametro).

I gnocchi ricci pronti per essere cotti.

Per la cottura:

aggiungete un filo d'olio nell'acqua, versate gli nocchi ricci appena bollirà e scolateli quando saranno tornati a galla.

Il sugo:

ideale per gli gnocchi ricci è quello a base di spezzatino di castrato di pecora, macinato misto di maiale e vitellone, spezzatino di vitellone. Condire con parmigiano e pecorino nelle stesse quantità.

Il menù del giorno di Sonia - 22 maggio

Che si mangia oggi?

Cucinare è amare, amare se stessi e gli altri.
E' bello ritrovarsi intorno ad una tavola apparecchiata, gustare il cibo, raccontarsi e sorridere, questo fa bene al cuore.

Per la colazione Cornetti.
Per il pranzo Crespelle ripiene al forno, scaloppine di maiale alla birra ed un'insalata.
Per la cena Polpettone con prosciutto cotto e funghi e verdure fresche, Tiramisù mono porzione.

Il soffritto

Tutti noi ogni giorno prepariamo il soffritto, è la base infatti di tantissimi piatti italiani come i ragù, i sughi, i risotti, le minestre, ma da' sapore anche a spezzatini di carne e pesce.
Ma sappiamo preparare un soffritto perfetto?

Il soffritto.

Il soffritto la preparazione

Ingredienti:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
vino bianco
burro
sale
pepe
peperoncino

• tempo di cottura 20 minuti

Pulite le verdure, quindi sbucciate lo spicchio d'aglio e la cipolla, private il sedano dei filamenti, la carota dalla sottile buccia esterna e tagliateli a pezzetti piccoli, potete usare anche la mezzaluna.
La cipolla è presente sempre nei soffritti, mentre l'aglio solo in alcune ricette, così come il peperoncino, se il piatto dovrà essere particolarmente piccante viene impiegato, altrimenti sarà sufficiente utilizzare il pepe macinato al momento.
Anche l'uso del vino bianco è legato alla ricetta.


Fate scaldare in una pentola o in padella l'olio con il burro, ed il peperoncino, versate poi gli odori finemente tagliati.

Gli odori nell'olio ed il burro con il peperoncino.

Abbassate la fiamma, le verdure si dovranno cuocere, ma non bruciare, rilasceranno in questo modo tutto il loro sapore.
La cipolla è molto delicata se cotta a fuoco allegro, tenderebbe a diventare troppo scura e croccante. Girate il soffritto durante la cottura le verdure dovranno essere ben cotte su tutti i lati.

Gli odori durante la cottura.

Dopo circa 15 minuti, se la ricetta lo richiede, potete sfumare con il vino bianco o aggiungere del brodo per completare la cottura delle verdure.

• il trito di verdure fresco, una volta pronto, dura alcuni giorni in frigo chiuso in sacchetti di plastica o scatoline, l'importante è che le verdure siano state asciugate prima di essere tagliuzzate.
• potete preparalo e congelarlo in modo da averlo pronto al momento.

Il menù del giorno di Sonia - 21 Maggio

Che si mangia oggi?

Se oggi abbiamo più tempo, possiamo impastare il pane al latte, ottimo sia per accompagnare pasti salati che per la merenda, possiamo spalmare sulle sue fette marmellata, cioccolata o mangiarlo con affettati.

Per il pranzo Pane al latte, Conchiglioni con il ragù al forno, scaloppine di maiale con prosciutto cotto e provola.
Per la cena Girasole di pasta frolla con spinaci e ricotta, Melanzane con carne e mozzarella al forno.

Tranci di tonno al forno con patate

Ingredienti:
Tonno fresco, circa 1 Kg.
patate novelle
sale
pepe
olio E.V.O.
aglio

Il tonno è fantastico come pesce, poiché ha soltanto la spina centrale grande, quindi facile da pulire, rispetto ai pesci di taglia piccola.
Tagliate le patate a fette, conditele con sale, pepe ed aglio ed infornatele prima, almeno 30 minuti, tagliate in questo modo si cuoceranno con facilità.
Aggiungete poi sopra i tranci di tonno conditi con sale e pepe ed un filo di olio, 20 minuti e sarà tutto pronto.
Temperatura di cottura 180°.

Orzo riso ed avena con verdure e pesce

Piatto veloce e perfetto per le giornate calde ed estive, gustoso e colorato, ha tutti i sapori ed i profumi del mediterraneo.

Orzo riso ed avena con verdure e pesce.

Ingredienti:

• 240 gr di orzo, riso ed avena
• 300 gr di gamberetti freschi
• 200 gr di polpa di granchio
• 2 zucchine a julienne
• 1 grappolo di pomodorini
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• aceto bianco
• prezzemolo

Lessate il farro,l'orzo e l'avena in abbondante acqua salata, freddatelo sotto l'acqua e lasciatelo scolare.
Sgusciate i gamberetti e lessateli.
Tagliate i bastoncini di polpa di granchio ed i pomodorini a rondelle.
Tagliate le zucchine a julienne e saltatele in padella con olio, aglio, sale e pepe.

Aggiungi didascalia

Versate il pesce e le verdure in un'insalatiera larga, unite i cereali ed aggiustate di sale, olio e pepe.
Completate con il prezzemolo finemente tritato.
Questo piatto freddo è buono già così, ma si può aggiungere aceto di vino bianco o glassa.

La focaccia fatta in casa

La focaccia

Veloce più del pane da realizzare, dalla classica forma tondeggiante, accompagna in modo gustoso aperitivi,  antipasti o secondi a base di pesce o carne. Se semplice, può essere farcita con nutella e rendere speciale anche una merenda.

Focaccia al rosmarino.
http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/focaccia-con-rosmarino.html

La ricetta base 

Ingredienti:
350 grammi di farina B.I.O.
175 gr di lievito madre
300 ml di acqua tiepida
6 cucchiai d'olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale fino


Disponete la farina su una spianatoia, ma va bene anche un'insalatiera grande, al centro, aggiunge il lievito madre, il sale, lo zucchero, l’olio e gradualmente l’acqua lavorate gli ingredienti con le mani, fino a quando l'impasto diventerà liscio e morbido.

Fate sopra l'impasto l'incisione a croce, coprite con un panno umido, ma va bene anche un coperchio di vetro trasparente o il domo pack, (la luce aiuta la lievitazione), lasciate lievitare fino al raddoppiato del suo volume per (circa 2/3 ore).
Passate le 3 ore, sgonfiate l'impasto e lavoratelo con le mani, allargatelo fino a dare la tipica forma tonda della focaccia, con le punta delle dita bucherellatela sopra, spennellatela con olio, Infornatela sul piano medio del vostro forno ad una temperatura di 200°/220° per circa 30 minuti più il gril.

Tipi di lievito

• lievito madre
• lievito madre disidratato
• lievito di birra fresco
• lievito di birra in granuli

Farine da utilizzare

• tutte

Varianti alla ricetta base per decorare o farcire

• pomodorini o pomodoro
• rosmarino
• sale grosso
• olive
• origano
• ripieno a base di prosciutto, speck, salsiccia, formaggio, verdure
• farciture a base di cioccolata, marmellata

Vari tipi di focaccia

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2015/11/focaccia-al-pomodoro.html

Focaccia ai cereali conpomodorini

Focaccia ai cereali con pomodorini.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2015/11/focaccia-ai-cereali-con-pomodorini.html

Focaccia integrale con rosmarino

Focaccia integrale al rosmarino.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2015/12/focaccia-integrale-con-rosmarino.html

Focaccia con salsiccia e parmigiano

Focaccia con salsiccia e parmigiano

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/01/focaccia-salsiccia-e-parmigiano.html

Focaccia con pancetta e parmigiano

Focaccia con pancetta e parmigiano.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2015/11/focaccia-con-pancetta-e-parmigiano.html

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/02/focaccia-ripiena.html

Focaccia con nutella

Focaccia con nutella.

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2015/11/focaccia-con-nutella.html

Il menù del giorno di Sonia - 20 maggio

Che si mangia oggi?

Un menù di pesce, che può incontrare il gusto di molti, sopratutto di chi, non ama le spine.

Per il pranzo Pennette alla vodka, Polpette di tonno e zucchine.
Per la cena Sfogliatine con crema di zucca e gamberoni, Salmone all'arancia con glassa, Zucchine grigliate.

Fettuccine melanzane pangrattato e parmigiano

Fettuccine melanzane, pangrattato e parmigiano.

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine
1 melanzana...
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio E.V.O.
pangrattato q.b.
parmigiano
basilico

Tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Tostate il pangrattato in un pentolino con un filo di olio ed un pizzico di sale.
Lessate le fettuccine, scolatele lasciando un mestolo di acqua di cottura.
Saltate la pasta in padella con le melanzane, aggiungete il pangrattato, l'acqua, il parmigiano ed il basilico ed impiattate, aggiungendo ancora parmigiano.

Sandwich di zucchine ripieni macinato con mozzarella

Sandwich di zucchine ripiene di macinato con mozzarella.

Ingredienti (4):

• 500 gr di carne macinata
• 4 zucchine tonde
• 1 uovo
• pangrattato
• 1 mozzarella
• sale
• pepe
• olio E.V.O.
• prezzemolo

Condite la carne macinata con sale e pepe, preparate delle hamburger non troppo grandi.
Tagliate le zucchine tonde a fette di 1/2 cm, con la parte restante potrete preparare un primo.
Mettete l'hamburger tra due fette di zucchina, passate il sandwich prima nell'uovo e poi nel pangrattato condito con sale, pepe e prezzemolo tritato finemente, cuoceteli in una padella unta con olio E.V.O. 10 minuti per parte.

A fine cottura, aggiungete la mozzarella a fette.

Durante la cottura in padella.

Il menù del giorno di Sonia - 19 maggio

Che si mangia oggi?

Oggi, incontriamo i profumi ed i sapori della Liguria, rendiamo omaggio a sua Maestà il Pesto, proponendolo nel primo piatto e nel secondo del pranzo. per la cena un piatto unico molto appetitoso ed un dolce veloce.

Per il pranzo Trofie al pesto, Pane ai cereali, Panini di mozzarella.
Per la cena  Cestini di pasta sfoglia con capriccio di straccetti di tacchino speziati, Rotolo alla nutella.

Sgretolata senza cottura frutti di bosco e panna

Sgretolata senza cottura.

Ingredienti:
250 gr di biscotti oro saiwa
125 gr di burro
1 barattolo di marmellata di frutti di bosco
250 ml di crema di latte

Sgretolate i biscotti, io ho usato gli oro saiwa.
Sciogliete il burro ed unitelo ai biscotti.
Oleate una teglia ad anello e rivestitela con carta da forno, fate uno strato con i biscotti creando un bordino, servirà per contenere la marmellata, stendete poi la marmellata e poi la panna che avrete montato fresca.
Coprite con leggero strato di biscotti e lasciate in frigo almeno un paio di ore prima di liberarla dalla teglia.
La sbriciolata è più delicata di una cheesecake fredda, fate quindi attenzione ad impiattarla.

Pomodoro e basilico a crudo

Piatto veloce
Ingredienti per 4:
320 gr di pasta
1 grappolo di pomodori ciliegina
1 cipolla di tropea
olio E.V.O.
sale
pepe
parmigiano
basilico

Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti.
Pulite la cipolla dalle foglie esterne e tagliatela a fette sottili, aggiungetela ai pomodori, condite con olio, sale, pepe e basilico.
Scolate la pasta, versatela nel condimento e mantegatela aggiungendo parmigiano.

Il menù del giorno di Sonia - 18 maggio

Che si mangia oggi?

Anche oggi il nostro menù è pensato per i bambini, deve essere quindi allegro, colorato, buono e se ci riusciamo equilibrato.

A pranzo Risotto Mozzarella e pomodoro, Cosce di pollo con pancetta, un'allegra insalata
A merenda Biscotti al burro e cacao.
A cena Omelette, purè di patate.

Tranci di merluzzo alle erbette

Ingredienti per 4:
4 tranci di merluzzo
olio E.V.O.
sale
pepe
origano
prezzemolo
maggiorana
il succo di 1/2 limone

Fate scaldare l'olio in padella.
Mettete le fette di merluzzo, sono delicate non andranno girate, conditele con sale, pepe, origano, maggiorana e prezzemolo, sfumatele con il succo di limone e servitele con rughetta.
Tempo di cottura 10 minuti.

Tortino di patate provola e salmone

Tortino di patate provola e salmone.

Ingredienti (4):

• 3/4 patate medie
• 200 gr di salmone fresco
• 1 uovo
• 1 fetta di provola
• sale
• pepe
• pangrattato
• olio E.V.O.
• prezzemolo

La ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con il passa patate.
Cuocete il salmone in padella con un filo di olio e sale, una volta pronto sgretolatelo.
Tagliate la provola a cubetti.
Prendete un'insalatiera, versate le patate, l'uovo, il salmone, la provola, il sale ed il pepe, amalgamate il tutto con una cucchiarella.
Prendete dei stampi per muffin, oleateli e passateli con il pangrattato, metteteci l'impasto, una spolverata di pangrattato ed infornate a 180° per 15/20 minuti.
Una volta pronti, liberateli dagli stampi ed aggiungete del prezzemolo finemente tritato.

Fragole con la panna

Ingredienti (4):

1 cestino di fragole

2 cucchiaini di zucchero

500 ml di crema di latte

frusta a mano o elettrica

Lavate le fragole sotto l'acqua corrente, lasciatele sgocciolare in uno scola pasta.

Privatele del picciolo e tagliatele a fette in una ciotola, conditele con due cucchiaini di zucchero.

Prendete un recipiente alto se usate le fruste elettriche (ricordatevi di usare una velocità media, altrimenti la panna impazzirà trasformandosi in burro), largo se montate la panna a mano, versate la crema di latte e montatela, aggiungete lo zucchero solo alla fine, quando sarà ben compatta, ma è buona anche non zuccherata.

Versate un cucchiaio abbondante di panna in ogni coppetta, poi le fragole ed ancora panna.

Insalata gamberi, fragole e uova di quaglia

Un secondo veloce, colorato, fresco e buono.

Insalata di gamberetti e fragole.

Ingredienti per 4:

• 4 etti di insalatina da taglio
• 300 gr di gamberetti freschi
• 1 confezione di uova di quaglia
• 10 fragole
• sale fino
• pepe nero macinato almomento
• olio E.V.O.
• glassa di aceto balsamica

L'insalata di gamberetti,fragole e uova di quaglia.

Lavate l'insalatina e lasciatela scolare.
Sgusciate i gamberetti e lessateli in acqua leggermente salata.
Lessate le uova e tagliatele a metà.
Lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a fette.
Condite l'insalata con sale, olio e pepe, aggiungete le fragole, i gamberetti, e le uova, un filo d'olio e servite con glassa di aceto balsamico a parte.

Il menù del giorno di Sonia - 17 maggio

Che si mangia oggi?

Ancora piatti di pesce, veloci e buoni da realizzare.

Per il pranzo  Spaghetti gamberetti, pomodorini e zafferano, Filetti di cernia panati.
Per la cena come antipasto Bouquet di pesce, Pesce spada a filetti in padella, ed una dolce vegano, La torta Cuore.

Cosce di pollo disossate in padella

Cosce di pollo disossate.

Ingredienti per 4:
4 cosce di pollo disossate
aglio
olio E.V.O.
sale
pepe
rosmarino
succo di limone

Disossate con attenzione le cosce di pollo, battetele con il batticarne.
Fatele poi dorare in padella con olio, aglio, sale, pepe, rosmarino.
Quando saranno ben colorite, sfumate con il succo di 1/2 limone e completate la cottura aggiungendo verso la fine anche qualche oliva.
Servite su un letto di rughetta.

Focaccia con rosmarino

Ingredienti:
300 gr di farina B.I.O.
1 bustina di lievito in granuli
1 patata
1 rametto di rosmarino
acqua q.b.
2 cucchiaini di Sale

Lessate la patata, schiacciatela con il passa patate ed unitela alla farina.
Aggiungete il sale, il lievito e iniziate a lavorare versando gradualmente l'acqua tiepida.
Lasciate l'impasto coperto e fate lievitare per almeno 2 ore.
Rivestite una teglia con carta da forno e tirate l'impasto con le mani, fino a ricoprire la teglia, bucherellatela con i polpastrelli, spennellate con olio e.v.o., aggiungete il rosmarino e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Informate a 200• per circa 25/30 minuti, forno preriscaldato. Servite la focaccia tiepida.

Il menù del giorno di Sonia - 16 maggio

Che si mangia oggi?

Il menù di oggi si basa su piatti unici, ci vuole un pò più di tempo per preparali, ma ci permettono di risolvere un pranzo ed una cena, senza fare tante portate ed alla fine, si recupera tempo.

Per il pranzo Pizza bianca con sale grosso e rosmarino, Arrosticini di tacchino con funghi pleus e riso.
Per la cena  Maialino in salsa agrodolce, Cheesecake semi fredda all'ananas.