Bavette al tonno le ricette di Natale.

Bavette al tonno le ricette di Natale: sono un piatto tipico della cucina romana e si preparano per la sera della vigilia di Natale. Nascono come piatto povero ed il tonno, sostituisce le vongole o le cozze, eppure sono diventati un simbolo della cucina tradizionale e come vengono buoni la sera di Natale, non lo sono mai durante tutto l'anno, sarà la magia della festa. Piatto quindi semplice, facile e veloce da realizzare che ci permette di risolvere anche una cena all'ultimo momento, sicuramente quella più adatta alla sera di Natale è la versione al pomodoro.

Bavette al tonno le ricette di Natale.

Bavette al tonno le ricette di Natale

Ingredienti (4):

• 320 gr di bavette
• 500 ml bottiglia di passata
• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione grande di tonno
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• prezzemolo fresco
• 1 alice (facoltativo)

La ricetta:

Alcuni aggiungono anche un alicetta nella preparazione del condimento, potete inserirla o no a vostro piacere.

Versate, in una padella un goccio di olio, l’aglio, il peperoncino e lasciate soffriggere per qualche minuto, fino a quando l'aglio sarà dorato, ma non troppo scuro. Versate il pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, aggiungete poi il tonno sgocciolato dal suo olio e lasciate insaporire per una decina di minuti il sugo. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo completando con prezzemolo finemente tritato.
Se volete preparare invece la versione della ricetta con alice, l'alicetta ben sminuzzata, va aggiunta appena l'aglio si sarà ben dorato, proseguite poi con la ricetta come descritta sopra. Veloce e gustoso primo piatto veloce da preparare e sempre apprezzato da tutti.

• piatto adatto ad ogni stagione
• tipico della vigilia di Natale a Roma
• perfetto se preparato con le bavette, ma ottimo anche con spaghetti, e pennette

Saute di cozze

Sautè di cozze al pomodoro: un piatto semplice e veloce da realizzare, che può giocare vari ruoli sulla nostra tavola, da semplice antipasto a zuppa di pesce se accompagnato con crostini di pane per raccogliere il suo brodo di cottura.

Sautè di cozze al pomodoro. Ottimo piatto di pesce da
proporre con fette di pane bruscate.

Sautè di cozze al pomodoro

Ingredienti (4):

• 2 kg di cozze
• 2/3 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di olio E.V.O.
• pepe nero macinato al momento
• 300 ml di passata di pomodoro o pomodorini freschi
• sale grosso
• peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino
• prezzemolo fresco



Sautè di cozze al pomodoro.

Per preparare il sauté di cozze è necessario iniziare dalla pulizia delle cozze, anche se oggi è possibile acquistarle già pronte è bene comunque verificare i frutti di mare, uno per uno.
Se sporche, bisogna raschiarle accuratamente con un coltello o con una paglietta metallica per eliminare dal guscio ogni eventuale escrescenza e il bisso, quella specie di “barbetta” che fuoriesce dal guscio. Una volta pulite, mettete a scaldare in un tegame l'olio con l'aglio ed il pomodoro, aggiustate con un pizzico di sale, se preferite, potete usare al posto della passata dei pomodorini freschi, fate cuocere per circa 10/15 minuti, versate quindi le cozze.
Coprite il tegame con il coperchio e cuocetele per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze non si apriranno, fate attenzione perché uscirà l'acqua che contengono e potrebbe andare fuori dalla pentola il sughetto, Sfumate con il vino, aggiungete abbondante pepe nero macinato al momento e il prezzemolo tritato.
Scuotete la pentola con il coperchio ben chiuso, in modo da permettere al sugo delle cozze e al pepe di amalgamarsi per bene. Versate la vostra impepata di cozze in una zuppiera e servite ben caldo accompagnato da crostini di pane.

Lo spezzatino alla cacciatora

Lo spezzatino alla cacciatora.

Ingredienti per (4):

• 1 kg di Spezzatino di manzo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dito di aceto bianco
• 1 bicchiere vino bianco
• rosmarino
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• 300 gr di fagioli borlotti



Il piatto.

Tagliate il manzo a dadini, levando se serve, il grasso in eccesso.
Fate scaldare un bel po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite poi dei rametti di rosmarino, il sale, il pepe, sfumate prima con l’aceto e poi col vino bianco.
A fine cottura, aggiungete i fagioli, che avrete lessato precedentemente, lasciate insaporire per una decina di minuti e servite.

Pennette alla vodka con Philadelphia

Un primo cremoso, pennette alla vodka con formaggio Philadelphia, gusto e bontà in tavola.

Pennette alla vodka con formaggio Philadelphia.

Pennette alla vodka e Philadelhia la ricetta ed il procedimento

Ingredienti per 4:
320 gr di pennette
1 cipolla fresca piccola
peperoncino
olio E.V.O.
1 bicchierino di vodka
400 gr di pomodori pelati o passata
sale fino
100 ml di formaggio Philadelphia
prezzemolo fresco

La cipolla mentre soffrigge.

Tagliate finemente la cipolla o lo scalogno (il sapore è più dolce e si abbina molto bene con il gusto leggermente acido del formaggio) e fatela dorare con olio e peperoncino in padella a fuoco medio/basso, in modo da farla cuocere, ma non bruciare.

Versate la passata e poi sfumate con la vodka.

Aggiungete i pelati schiacciati con le mani o la passata di pomodoro, versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare,  aggiustate di sale e fate cuocere il sugo per circa 20 minuti.

Aggiungete il formaggio Philadelphia.

A fine cottura del sugo, aggiungete il formaggio Philadelphia, fatelo sciogliere per bene aiutandovi con una paletta o una forchetta.

La salsa per condire la pasta pronta.

Fatela stare qualche minuto ancora sul fuoco, aggiustate di sale se serve.

Il piatto pronto.

Scolate la pasta al dente, saltatela in padella con il condimento e se vi piace, completate con prezzemolo fresco finemente tritato ed impiattate.

Spezzatino con fagioli neri

Spezzatino con fagioli neri e riso.

Ingredienti:

• 1 kg di spezzatino di vitella
• 250 gr di fagioli secchi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale fino
• pepe neromacinato al momento
• Peperoncino
• olio E.V.O.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 ml di passata di pomodoro

Mettete i fagioli la sera prima in acqua, per poterli lessare il giorno dopo.
Fate un soffritto con aglio, cipolla, sedano, carota, olio e peperoncino. Unite poi lo spezzatino, salate e pepate e fatelo dorate a fuoco allegro.
Sfumate con il vino, versate la passata e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco medio/basso.
Unite i fagioli che avrete lessato e fate insaporire...
L'ho servito con orzo, rido ed avena, cotti nel brodo di carne.

Hamburger al sugo con mozzarella di bufala

Hamburger al sugo con mozzarella di bufala.

Ingredienti (4):

• 4 hamburger medio grandi
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• sale
• 400 ml di passata
• origano e rosmarino
• 1 mozzarella di bufala

Le hamburger in cottura.

Fate soffriggere l'aglio in camicia in padella con olio e peperoncino, versate poi la passata, lasciate cuocere per circa 10/15 minuti, aggiungete un pizzico abbondante di origano e rosmarino, mettete poi le hamburger, fatele cuocere da tutti e due i lati.
Mettete sopra ogni hamburger, una fetta di mozzarella di bufala, coprite con un coperchio il tempo necessario affinché si sciolga... completate con un altro pizzico di rosmarino ed origano.

Spezzatino di vitella con patate

Spezzatino con patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di Spezzatino di vitella
• 1 spicchio d’aglio...
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio EVO
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• passata di pomodoro
• 4 patate

Tagliate la vitella a dadini, levando se serve, il grasso in eccesso.
Fate scaldare un bel po’ di olio extravergine di oliva con gli odori tagliati finemente, carota, sedano, cipolla, aglio ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite la passata, il sale, fate cuocere per circa 30 minuti, sfumate di vino bianco ed unite anche le patate a tocchetti. fate cuocere a fuoco medio/basso... io ci aggiungo un cucchiaino di paprika... ne esalta il sapore.

Pennette alla vodka

Pennette alla Vodka.

Ingredienti per 4:
320 gr di pennette
200 gr di pancetta
1 cipolla fresca piccola
peperoncino
olio E.V.O.
1 bicchierino di vodka
400 gr di pomodori pelati
sale
100 ml di panna
prezzemolo se piace

Tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con la pancetta a cubetti con olio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati schiacciati con le mani, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo.
A fine cottura, aggiungete la panna, pochi minuti, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e se vi piace, un po' di prezzemolo finemente tritato