Tartara di salmone alle arance e scaglie di mandorla

Ingredienti x 4 persone:
300 gr di salmone fresco
Pepe macinato al momento......
2 arance
Olio E.V.O.
Prezzemolo
Sale
scaglie di mandorla

Tritate con il coltello la polpa di salmone e conditela con olio extravergine d'oliva, una presa di sale, pepe macinato al momento, Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.
A parte, sbucciate le arance e conditele con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una presa di sale e il prezzemolo tritato.
Unite l'arancia al pesce e fate insaporire il tutto dentro degli stampini, almeno 2 ore.
Con un pò di attenzione adagiatele su fette di arancio, aggiungete le scaglie mandorle, una spolverata di pepe e servite.

Tortino di riso con pancetta e Petit Verdot, su letto di crema Philadelphia e mirtilli

Ingredienti per 4:
240 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
200 gr di pancetta a cubetti
50 gr di parmigiano
1 scalogno
sale
pepe
peperoncino
prezzemolo

Per la crema di formaggio
150 gr di Philadelphia
100 ml di crema di latte
una manciata di mirtilli
20 gr di pecorino
pepe
sale

Preparate il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano, qualche pomodorino, sale ed olio.
Fate ammorbidire in una padellina antiaderente i mirtilli e poi frullateli. Sciogliete il Philadelphia in padella, con la crema di latte, un pizzico di sale e pepe, aggiungete la crema di mirtilli ed il pecorino.
Fate soffriggere la pancetta con lo scalogno finemente tritato ed il peperoncino, unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, portate avanti la cottura, aggiungendo mestoli di brodo, aggiustate di sale, verso la fine, unite il vino e poi il parmigiano.
Versate la crema di formaggio calda sui piatti, ed aiutandovi con un coppa pasta, formate i tortini di riso.
Servite con parmigiano, pepe macinato al momento, prezzemolo e mirtilli

Divertirsi in cucina...

Carpaccio di carciofi

... un modo diverso per mangiare questa verdura invernale... veloce e gustosa da preparare.

Ingredienti per 4:
3 carciofi...
sale
pepe
olio E.V.O.
aceto
scaglie di parmigiano

Pulite i carciofi privandoli dalle foglie più dure e lasciateli in acqua e aceto o acqua e limone per non farli ossidare.
Tagliate i carciofi a fette sottili, conditeli con sale, pepe, olio e aceto... completate con scaglie di parmigiano e servite.

Colomba al cioccolato

Ingredienti
550 gr di farina B.i.o.
180 ml di latte......
12 gr di lievito di birra
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di malto
6 uova medie
35/40 gr di cacao in polvere
Gocce di cioccolato
Sale q.b. (un cucchiaino)
1 bacca di vaniglia

Glassa se volete... io oggi non l'ho messa:
2 albumi di uovo
zucchero a velo
cacao
granella di zucchero
2 confezione di mandorle
1 confezione di granella di nocciole

Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto e100 gr di farina. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Prendete poi l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.
Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina , 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito , poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 170 gr di zucchero, la vaniglia, i cacao e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta.
Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite le gocce di cioccolato.
Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore coperta in frigo. Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore).
Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una frusta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate), il cacao.
Dovrete ottenere un composto denso. Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).

Tortino di casarecce con melanzane e peperoni

Rivisitazione della pasta alla Siciliana con melanzane

Ingredienti per 4:...
1 tortiera da 22 cm
1 coppa pasta tondo ed alto
250 gr di casarecce
2 melanzane
1 peperone
aglio
olio E.V.O.
peperoncino
passata di pomodoro
basilico
pecorino

Per prima cosa, grigliate 1 melanzana e 1/2, tagliandole per lungo e non troppo sottili.
Soffriggete in padella a cubetti piccoli la restante melanzana e 1/2 peperone con aglio, olio e peperoncino, quando saranno pronte, aggiungete 350 ml di passata di pomodoro, aggiustate di sale e completate la cottura.
Lessate le casarecce e poi fermate la cottura sotto l'acqua corrente.
Condite la pasta con il sugo, aggiungendo pecorino e foglie di basilico fresco, a piacere, anche cubetti di mozzarella.
Ungete la tortiera ed il coppa pasta che metterete al centro, rivestite tutto con le fette di melanzana grigliate come in foto...
Versate la pasta, aiutandovi con un cucchiaio e compattatela bene, chiudete tutto le fette di melanzana... un filo di olio e pecorino... infornate a 170° per 30 minuti.
Eliminate prima, la parte ad anello, il coppa pasta al centro e poi giratela su di un piatto...servite con altro pecorino

Crostata con marmellata di arance

Ingredienti:
400 gr circa di farina B.I.O. ( la quantità può variare, dovete sempre valutare la consistenza della frolla sotto le mani)
3 uova (1 intera e 2 rossi)...
125 gr di zucchero
125 gr di burro
la scorsa di 1 arancio grattugiata
un pizzico abbondante di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparare una fontana di farina con un buco al centro e li, mettete i 2 rossi e l’uovo intero, lo zucchero, la scorsa dell' arancia e amalgamate il tutto. Aggiungete poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il pizzico di lievito, continuando a lavorare con le mani, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato.
Fasciate riposare la pasta frolla per 30 minuti in frigo, coperta con la pellicola trasparente.
Ungete ed infarinare il fondo della teglia e prendere 3/4 dell’impasto precedentemente ottenuto, stendetelo con le mani sino a coprire tutta la superficie della teglia e fatelo risalire fino a formare il bordino che poi lavorerete con una forchetta.
Versate la marmellata e decorate la crostata
Infornate poi per 30/35 minuti a 180° (il tempo di cottura e la temperatura dipende dal vostro forno).
Spolverate con zucchero a velo.

Pane al formaggio

... Aspettando la Pasqua

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O. 00
1 panetto di lievito di birra da 25 gr...
2 cucchiaini di zucchero
350 ml di acqua tiepida
150 gr di parmigiano
100 gr di pecorino

Sciogliete il lievito in una piccola parte di acqua.
Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito e gradualmente l'acqua.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio( da far ripetere almeno 2 volte)
Aggiungete poi, gradualmente il formaggio grattugiato, facendolo completamente amalgamare con l'impasto.
Date poi la forma al pane e lasciate lievitare circa un'ora, scaldate il forno a 220• e fate cuocere 35/40 minuti a 200•

Polpette di melanzana e ricotta

Piovono polpette... Ma questa volta di ricotta e melanzane, pronte per essere fritte ...

Ingredienti per circa 20/22 polpette
1 melanzana grande o due medie...
250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
1 uovo
sale
pepe
basilico finemente tritato
pangrattato q.b.

Per la cottura delle melanzane:
olio E.V.O.
aglio
peperoncino
sale
2 cucchiai di passata concentrata.

Per la panatura:
2 uova
sale
pepe
farina B.I.O.
pangrattato

Tagliate la melanzana a cubetti piccoli.
Fate dorare in una padella antiaderente l'aglio, con olio e peperoncino, versate poi la melanzana, salate e fatela cuocere bene, a fine cottura, aggiungete i due cucchiai di passata...qualche minuto e spengete.
Schiacciate la melanzana con una forchetta, versatela in una terrina ed aggiungete la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe, il basilico finemente tritato e lavorate gli ingredienti con una forchetta...aggiungete gradualmente il pangrattato, fino ad ottenere un composto della consistenza giusta per le polpette.
Preparate tante polpettine, passatele prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato... ora non ci resta che friggerle in abbondante olio.

Bucatini cozze e pecorino

Bucatini cozze e pecorino.

Ingredienti per 4:
320 gr di bucatini
1 kg di cozze
peperoncino
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
pecorino romano grattugiato
prezzemolo finemente tritato

Pulite le cozze, privatele del filo, se serve raschiate la conchiglia sotto l'acqua e fatele aprire in un tegame coperte.
Fate dorare uno spicchio di aglio nell'olio con il peperoncino in una padella larga, aggiungete poi le cozze, private di metà del loro guscio ed aggiungete metà della loro acqua filtrata, lasciate insaporire con una spolverata di pecorino, spengete ed aggiungete il prezzemolo.

Il condimento a base di cozze pronto.

Scolate la pasta, mantegatela in padella con il pesce, impiattate con una spolverata di pecorino ed il prezzemolo finemente tritato.

Impiattate con pecorino e prezzemolo
finemente tritato.

Crostata di ricotta, mascarpone e gocce di cioccolato

... aspettando la Pasqua

Ingredienti:
Farina  B.I.O. circa 400 gr 
3 uova (una intera e due solo rossi)
125 gr di zucchero
125 gr di burro
Un cucchiaino di cannella
Un pizzico abbondante di lievito
Per il ripieno:
400 gr di ricotta di pecora
125 gr di mascarpone
Gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero

Preparare una fontana di farina con un buco al centro e li, mettete i 2 rossi e l’uovo intero, i 125 gr di zucchero, il cucchiaino di cannella e lavorate. Aggiungete poi i 125 gr di burro continuando ad amalgamare ed il lievito. Unite con il resto della farina aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato. Fatelo riposare 30 minuti prima di usarlo.
Ungete ed infarinare il fondo della teglia e prendere ¾ dell’impasto precedentemente ottenuto, stendetelo con le mani sino a coprire tutta la superficie della teglia e fatelo risalire fino a formare il bordino che poi lavorerete con una forchetta.
Preparate un composto con la ricotta, il mascarpone, i 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e le gocce di cioccolata. Mettete l’impasto nella crostata e decorate con la parte dell’impasto che avete lasciato, tanti coniglietti in tema con la Pasqua.
Infornate poi per 30/35 minuti a 170° (il tempo di cottura e la temperatura dipende dal vostro forno) .

Pizza di Pasqua

Ingredienti:
400 gr di farina B.I.O.
250 gr di zucchero semolato
250 ml di latte
50 gr di burro

3 uova
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio E.V.O.
1 pizzico di sale
la scorza di 1 limone grattugiato
1 bustina di lievito di birra

Sciogliere il burro a bagnomaria a fuoco medio-basso,  prendere poi il limone, lavatelo  accuratamente e  grattugiate la buccia, solo fino alla parte gialla, montate in una terrina le 3 uova, con un pizzico di sale ed unite quindi la farina, il burro fuso, la scorza grattugiata del limone, l’olio, il vino ed il latte, amalgamate  il tutto fino a formare un impasto morbido, che si stacchi dai bordi della terrina, aggiungere infine la bustina di lievito, continuando ad amalgamare.
Preriscaldare  il forno, a 180° gradi,  imburrare poi una teglia abbastanza capiente e versarvi l’impasto, infornate il tutto per circa 1 ora.
A fine cottura, spegnete ed aspettate qualche minuto prima di sfornare, togliere la pizza di Pasqua dal forno e lasciatela raffreddare. Ottima sia con il salato che con il dolce…..buon appetito! 

Casatiello...

Aspettando la Pasqua

Ingredienti:
1/2 kg di farina B.I.O.
25 gr. di lievito di birra...
350/400 ml tiepida quanto basta...
2 cucchiai d'olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1cucchiaino di sale
pepe

Per il ripieno:
salame a cubetti o pancetta affumicata
pecorino e parmigiano grattugiato
provola affumicata
pepe
Per decorare il casatiello
Un tuorlo d’uovo per spennellare il pane

2 o tre uova (io le metto già sode così non si rompono)
Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito sciolto nell’acqua tiepida, l’olio, il sale, il pepe e lo zucchero, si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3 ore.
Passate le 3 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato,(tenetene una piccola parte via) iniziate a stenderlo prima con le mani e poi con un mattarello, gli dovrete dare una forma allungata rettangolare dello spessore di un centimetro, quindi mettete il ripieno, il salame e la provola affumicata a dadini, il pecorino ed il parmigiano, chiudete l’impasto dandogli una forma a ciambella, e disponetelo in una teglia da ciambellone. Inserite le uova sode, decoratele con strisce di impasto, spennellate con il rosso dell’uovo e lasciate riposare almeno un’ora, sempre coperto. Scaldate il forno , disponete la teglia sul piano medio e fate cuocere a 200°/220° per circa 35/40 minuti.
PRONTO!!!