Cena a base di pesce - 10 maggio

Questa sera, una cena a base di pesce senza spine, per il piacere di tutti.

Antipasto di Polpa di granchio

Polpa di granchio.

Ingredienti (4):

300 gr di polpa di granchio

sale 

pepe

limone

olio E.V.O.

1 mazzetto di rughetta

La polpa di granchio la trovate in vari formati.

Tagliate la polpa di granchio a rondelle sottili, versatele su un letto di rughetta, condite con sale, olio, pepe e limone.

Salmone in padella

Salmone in padella.

Ingredienti (4):
4 tranci di salmone
olio E.V.O.
pepe

prezzemolo
rughetta

Fate cuocere i tranci di salmone in una padella antiaderente oleata a fuoco medio. Fatelo dorare su tutti e due i lati, aggiungete un pizzico di sale e servite su un letto di rughetta con pepe macinato al momento.

Agretti all'agro

Agretti all'agro.

Ingredienti (4):

500 gr di agretti

sale 

olio E.V.O.

limone

Pulite gli agretti dalla parte legnosa e lavateli in abbondante acqua corrente, hanno molta terra di solito, se li acquistate confezionati, sono già capati e puliti, vanno solo sciacquati.

Fate bollire l'acqua con una manciata di sale grosso, versate gli agretti, 15 minuti e scolateli.

Condite con olio e limone una volta freddi, se volete al posto del limone usate l'aceto di vino bianco.

Gamberi in padella

Gamberi in padella.

Ingredienti:
considerate almeno 5/6 Gamberi a testa
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio E.V.O.
un pizzico di sale
vino bianco

Fate soffriggere l'aglio in padella con il peperoncino e l'olio, aggiungete i gamberi e fateli cuocere a fuoco allegro per 10 minuti, spruzzate di vino bianco, aggiustate di sale e servite,
I gamberoni hanno bisogno di una cottura veloce altrimenti la loro polpa si ammorbidisce troppo e vanno cotti al momento di servirli.

Pomodori nero di Crimea 

Pomodori nero di Crimea.

Ingredienti (4):
4 pomodori nero di Crimea
sale
olio E.V.O.

Sono tra le specie più saporite, il loro colore va dal verde al rosso intenso, sono perfetti per piatti di pasta fredda o per accompagnare i secondi,
Non devono essere molto maturi, quindi è bene sceglierli uno per uno e sentirli al tatto. questi sono conditi con sale ed olio.

Fragole zucchero e limone

Fragole zucchero e limone.

Ingredienti (4):
1 cestino di fragole
1/2 limone
2/3 cucchiaini di zucchero

Lavate le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a fette e conditele con zucchero e limone.

Paccheri tonno e pomodorini

Ingredienti per 4:
500 gr di paccheri freschi
300/400 gr di tonno fresco
1 grappolo di pomodorini
sale
peperoncino
2 spicchi di aglio
olio E.V.O.
prezzemolo

Tagliate il tonno fresco a fette, poi a listelli e quindi a cubetti.
Fate soffriggere l'aglio in padella con olio e peperoncino, versate il tonno, aggiustate di sale e lascialo cuocere a fuoco allegro in modo che sia anche ben dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale e lasciate
che appassiscano, spengete ed aggiungete il prezzemolo fresco.
Scolate la pasta al dente, lasciando un mestolino di acqua da parte.
Saltateli in padella con il condimento, unendo l'acqua di cottura se serve e completate con il prezzemolo.

Le spezie

Le spezie in cucina I parte

Quanto conosci le spezie?

Le spezie ci permettono di esaltare il sapore dei cibi che prepariamo e riescono, se ben calibrate, a rendere unico un piatto di carne o pesce.
Si ricavano da frutti, semi, cortecce e radici. Provengono principalmente dall'orient e possono essere conservate in barattoli chiusi ermeticamente mantenendo il loro aroma e sapore anche per un anno. Per quelle più facili da reperire, comunque, conviene comprarne piccole quantità alla volta.

le spezie

Le spezie.

Anice stellato

Anice stellato

Anice

Il suo sapore, ricorda la liquirizia e ne esistono diversi tipi, quelli più conosciuti sono quello verde e quello stellato. Il primo si presenta sotto forma di semi, ottimo per il pane, i formaggi, i Dolci, Biscotti, per preparare bevande altamente digestive. L'anice stellato è invece principalmente impiegato nella preparazione di piatti orientali a base di Pollo, Maiale, Pesce.

Cannella

Cannella.

Cannella.

Ha un sapore molto dolce ed intenso, basta la punta di un cucchiaino per aromatizzare i cibi. Si ricava da una corteccia essiccata, viene utilizzata sopratutto per i dolci come Torte di mele, Strudel, Crostate di ricotta o di frutta, creme, Frutta al forno ma anche per preparare bevande calde, Si trova in commercio sotto forma di bastoncini o in polvere.

Cardamomo

Cardamomo.

Cardamomo
Ha un aroma pungente ma dolce e ricorda quello del limone. Questa spezia arriva dai paesi arabi dove il suo impiego principale è quello di aromatizzare il caffè. Si trova in commercio sotto forma di semi che perdono facilmente l'aroma. Viene impiegato nella preparazione di piatti esotici a base di Carne o Salumi, ma anche in Salse, Bevande o Frutta.

Chiodi di Garofano

Chiodi di garofano.

Chiodi di garofano.
Sono i fiori di una pianta sempreverde, vengono raccolti schiusi e fatti essiccare.
Si trovano in commercio sia interi che in polvere.
Hanno un aroma intenso e pungente.
Sotto Natale, si usano per decorare, vengono aggiunte alle Castagne mentre si lessano, per esaltarne il sapore, poiché il loro sapore è dolciastro, sono perfetti per le Cipolle, la Zucca, e per piatti a base di Carne rossa o bianca.

Coriandolo

Coriandolo.

Coriandolo

Si trova in commercio sia in semi che in foglie.
I semi vengono utilizzati al posto del pepe.
Ha un sapore agro, cioè sia dolce che amaro, simile al limone, perfetto quindi, nella marinatura di Carne e Pesce.
Ma può essere impiegato anche nella preparazione di Paté, di Gelatine di frutta fresca, Biscotti e Dolci.
Le foglie, sono delicate, non sono adatte per piatti cotti, ma soltanto per aromatizzare piatti freddi.

Cumino

Cumino.

Cumino
Fa parte delle spezie per ottenere il curry.
Si trova in commercio in semi ed in polvere.
Ha un sapore intenso e pungente, malgrado il suo profumo lo faccia sembrare dolciastro.
Se utilizzato in semi, rilascia un profumo di noce e limone.
Viene utilizzato per piatti a base di Carne rossa e bianca, Verdure e Formaggi, impiegato per aromatizzare il Pane, e nel Riso pilaf.
Questa spezia è tipica della cucina indiana e messicana.

Curcuma                                              

Curcuma.

Curcuma
La polvere è di colore giallo scuro, il sapore amarognolo. Con questa spezia si da colore al curry. Viene impiegata sopratutto nella preparazione di piatti esotici a base di Riso e Legumi.

Curry

Curry.

Curry

Il curry è una spezia composta da diverse polveri, il rapporto tra queste, la rende più o meno forte e piccante nel sapore.
Le spezie che la compongono sono: coriandolo, pepe nero, curcuma, mais, cipolla secca, zenzero, cardamomo, zafferano e noce moscata. Ottima per Carni rosse e bianche, tipicamente pollo, ma anche per Risotti, Pesce, Patate.

Noce moscata

Noce moscata.

Noce moscata.
E' una delle spezie più utilizzate in cucina, si trova in polvere o intera da grattugiare al momento.
Il suo sapore, ricorda sia il pepe che la cannella.
Si utilizza principalmente per ripieni a base di Carne e Formaggi nella pasta fatta in casa, come Ravioli, Tortellini, Agnolotti, ma anche per insaporire Salse e Besciamella.

Il menù del giorno di Sonia -10 maggio

Che si mangia oggi?

Il pesce, quanti modi per cucinarlo e gustarlo.

A pranzo, Ossi di Pane Fettuccine con gamberoni e pecorino e Spiedini spigola e zucchine.
A cena,Gamberetti in salsa rosa, Baccalà al forno con patate, Crostata con rose di pasta frolla e frutti di bosco.

Il menù del giorno di Sonia - 9 maggio

Che si mangia oggi?

Oggi nel menù, ho inserito alcune ricette tipiche di Amatrice, visto che le mie origini sono per metà romane e per metà amatriciane e la mia vita, si divide tra questi due territori che amo profondamente.

A pranzo Amatriciana, Arrosticini di pecora da accompagnare con insalata o patatine fritte ed un dolce veloce,Treccine di pasta sfoglia e nutella.
A cena, Crespelle, Verdure grigliate, per il dolce, si possono usare le crepelle spalmandole con nutella o marmellata e spolverandole con zucchero a velo.

Riso al limone e menta con Pollo al curry con funghi e Patate novelle.

Ingredienti per il pollo :
1 petto di pollo intero
farina q.b.2 cucchiaini di curry
1 scalogno
100 ml di crema di latte
1/2 kg di funghi champignon
1 spicchio di aglio
sale
peperoncino
30 gr di burro
olio E.V.O.

Ingredienti per il riso:
200 gr di riso basmati
il succo di 1/2 limone
foglie di menta
olio E.V.O.
sale
pepe

Ingredienti per le patate:
500 gr di patate novelle
olio E.V.O.
sale
pepe
1 spicchio di aglio
rosmarino

Lavate e tagliate i funghi a fette sottili, fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Tagliate il petto di pollo a cubetti, passatelo nella farina e nel curry.
Soffriggete in padella lo scalogno finemente tagliato con olio, aggiungete il pollo, il burro, salate, fate dorare.
A fine cottura versate la crema di latte, lasciate ancora qualche minuto e poi spengete.
Lessate il riso, freddatelo sotto l'acqua e conditelo con sale, pepe, olio e limone, mettetelo dentro degli stampi da muffin.
Mettete le patate in padella, conditele con sale, pepe, olio, rosmarino, aglio. Fatele cuocere a fuoco allegro per circa 20 minuti.
Impiattate con il tortino di riso con menta, limone ed un filo di olio, Il pollo con i funghi caldo e le patate novelle.

Torta al cioccolato crema e fragole - Festa della mamma

Ingredienti per la torta:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di burro
35 gr di cacao fondente
250 gr di farina B.I.O.
1 bustina di lievito

Montate con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere in un pentolino, il cacao, la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Versate il tutto in una tortiera da 22 cm imburrata ed infarina, e fate cuocere a 180• per 30 minuti.
Forno preriscaldato.


Per la crema pasticcera:
4 tuorlo d'uovo
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
500 ml di latte
colorante alimentare
3 cm di bacello di vaniglia o 2 scorzette di limone (io preferisco il limone)

Preparazione:
In un pentolino far bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo o il limone, a seconda di cosa preferite.
Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
Unire, poco per volta, il latte nella ciotola della crema mescolando delicatamente con la frusta manuale.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, aggiungete il colorante alimentare e metterlo sul fuoco.
Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata.


Per decorare e farcire la torta:
Crema pasticcera
1 cestino di fragole
rosa in pasta di zucchero
zucchero a velo
menta

Tagliate la torta in due, spalmate la crema o mettetela con una sacca a poche, aggiungete le fragole a fettine. coprite con la parte sopra della torta.
Decorate con una rosa in pasta di fragoline, foglie di menta e zucchero a velo.

il menù del giorno di Sonia 8 maggio

Che si mangia oggi?

Oggi festa della mamma, rendiamo questo giorno unico anche a tavola, con un menù dai sapori classici, iniziamo con i ravioli fatti in casa con la ricetta e le foto passo dopo passo, che vi aiuteranno a realizzarli.

Per il pranzo: Ravioli di ricotta a forma di cuore con pomodoro e basilico, Salti in bocca alla romana da accompagnare con un'insalata o patate al forno.
Per la cena: Rollè di pollo con salsiccia, melanzane gratinate ed un dolce per festeggiare.

Le erbe in cucina 2

Le erbe in cucina II parte

E tu, quali usi e conosci?

Ogni giorno accompagnano i nostri piatti, aromatizzano le nostre pietanze, profumano la nostra tavola ed i nostri terrazzi.

Sono le erbe aromatiche, molte nascono spontanee nei campi e possiamo trovarle anche durante una passeggiata in campagna, alcune di loro sono perenni, resistono ai cambi di stagione, altre, sono stagionali.

Le erbe aromatiche in cucina.

Lavanda

Lavanda.

Pianta aromatica ornamentale tipica del Mediterraneo.

Dal profumo delicato.
Poco utilizzata in cucina, la troviamo come aromatizzante per Dolci, Gelatine, Miele, Vino bianco, Aceto.

Maggiorana

Maggiorana.

Pianta tipica dell'Africa nord orientale e dell'Asia, si coltiva anche in Italia.

Ha un sapore molto dolce simile all'origano ma più delicato.
Si trova sia fresca che secca.
Viene utilizzata per Salse, Carne rossa e bianca, Pesce, Minestre e Verdure.
E' bene usare quest'erba fresca, poiché mantiene solo in questo modo inalterato il suo gusto.

Menta

Menta.

Pianta diffusa in tutta Europa, è originaria dell' Inghilterra.
Dal profumo intenso e leggermente piccante, si usa in cucina su piatti particolari.
Utilizzata a Roma per la Trippa alla romana, la possiamo utilizzare anche con Uova, Dolci, Frutta, Cocktail alcolici e non, Infusi e Tisane.
Ottima se usata fresca.

Prezzemolo

Prezzemolo.

Pianta ormai diffusa in tutti gli orti del mondo per il suo aroma.

Ottimo con Bolliti, Sughi, Pasta, Pesce, Salse.

Da usare fresco.

Rosmarino

Rosmarino.

Pianta tipica del Mediterraneo, cresce spontanea o coltivata.
Resiste anche a temperature meno miti poiché è un piccolo arbusto.
Si trova sia fresco che secco.
Presente in molti dei nostri piatti, sopratutto in quelli a base di carne, Arrosti, Grigliate o cotture al Forno, Pesce e Salse.
Presente come aromatizzante del Pane o sulle Focacce.

Salvia

Salvia.

Una delle piante aromatiche più antiche usate in cucina.
Ha un'aroma molto forte, per questo motivo si preferisce usarlo da sola.
Si trova sia fresca che secca.
Ottimo come condimento per la pasta fatta in casa, Ravioli burro e salvia,  con la carne, Salti in bocca alla romana o semplicemente Fritta.
Viene usata anche per il Pesce, nelle Minestre e con le Verdure

Tiglio                                                        

Tiglio.

Il tiglio è un'albero molto alto.

Le api, si nutrono del nettare dei suoi fiori e ci donano un miele fantastico.

Ha un sapore dolce, ed un odore fresco e balsamico.

Si utilizza per Dolci e Tisane al posto della Camomilla, nella cucina Italiana non viene quasi mai utilizzato.

Timo

Timo.

E' una pianta spontanea tipica dei terreni sassosi.
Si trova sia fresca che secca.
Si usa in modo molto vario in cucina, Carne, Pesce, Salse, Verdure.
E' una di quelle poche erbe che anche se seccata, mantiene il suo aroma inalterato.
Viene impiegato anche per infusioni e Tisane.

Il menù del giorno di Sonia - 7 maggio

Che si mangia oggi?

La frittata di pasta, veniva fatta con gli avanzi del pranzo, era un modo economico per riciclare ciò che rimaneva del pasto, eppure ci piaceva tanto da bambini. Ricorda i sapori ed i profumi delle scampagnate fuori porta o delle domeniche al mare.

I piatti di oggi per il pranzo sono: Frittata di spaghetti, pancetta e salsiccia, Petti di pollo al latte con pepe rosso e rosmarino, Rose di pasta frolla e mele.
Per la cena: Focaccia al pomodoro, Insalata di mare e Ricciola grigliata.

Tiramisu' monoporzione

Il tiramisù monoporzione.

Ingredienti per 5/6 vasetti:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• Savoiardi o pavesini
• caffè q.b.
• cacao amaro q. b. 

Io non metto la panna, preferisco farlo solo di mascarpone, e uso i savoiardi o i pavesini, anche nel preparare il tiramisu' classico.

Montate le chiare a neve, unitele poi delicatamente con il mascarpone, aggiungete i rossi delle uova, lo zucchero ed amalgamate la crema.
Bagnate i savoiardi nel caffè, fate uno strato nel fondo dei vasetti, versate 2 cucchiai abbondanti di crema, spianatela e spolverate di cacao, Tenete il dolce in frigo almeno 3/4 ore prima di servirlo ed aggiungete un biscotto.

Girasole ricotta e spinaci

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia
6 etti di bietina o spinaci
4 etti di ricotta
parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe

Lessate la verdura in acqua salata, fatela scolare e strizzatela tra le mani, tagliuzzatela con la mezza luna ed unitela con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e l'uovo.
Allargate la prima sfoglia,stendete il ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm, ricoprite con la seconda sfoglia e schiacciate con una forchetta il bordo, poggiate un piattino al centro, servirà per regolarvi con i tagli e fate tante spicchi con un coltello. Rigirateli con cautela, levate il piattino ed infornate per 30/40 minuti a circa 200°, forno preriscaldato.

Zucchine grigliate

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Un contorno buono in ogni stagione

Ingredienti:

• 5/6  zucchine romanesche
• olio E.V.O.
• aglio
• sale
• pepe o peperoncino
• prezzemolo
• aceto di vino bianco

Tagliate le zucchine in lunghezza a fette sottili.
Fate scaldare la bistecchiera e grigliatele su tutti e due i lati facendo attenzione a non romperle girandole.
Sistematele su un piatto da portata a strati e condite ogni strato con sale, pepe, aglio e prezzemolo finemente tritati, olio ed aceto.
Sono buone se preparate qualche ora prima e si mantengono in frigo per alcuni giorni chiuse in un contenitore.